26 lug 2009

Salsa al limone

Salsa al limone

Ingredienti
2 uova
2 limoni
80 gr di burro
180 gr di zucchero

Preparazione
Portare il burro a temperatura ambiente. In un contenitore di metallo sbattere il burro con lo zucchero sino ad ottenerne una crema; aggiungere 1 uovo e sbattere sino ad amalgamarlo; aggiungere il succo del primo limone e metà scorza grattugiata;
aggiungere il secondo uovo e sbattere sino ad amalgamarlo; aggiungere il succo del secondo limone e metà scorza grattugiata; mettere il recipiente sul fuoco e con un cucchiaio di legno mescolare velocemente sino a che la crema abbia raggiunto la gusta densita'.
Usare per farcire torte, crostate o pasticcini.

Crema al Burro

Crema al Burro

INGREDIENTI

Gr. 250 di burro a temperatura ambiente
Gr. 250 di zucchero a velo
Nr. 2 tuorli
Nr. 1 bicchierino di liquore secco a vostro gusto



PREPARAZIONE

In una terrina avorate il burro morbido fino a farlo diventare un composto cremoso.Aggiungete gradatamente lo zucchero a velo e i tuorli d'uova, amalgamate bene.
Aromatizzate con il liquore.Ponete la crema cosi ottenuta in frigo fino al momento dell'utilizzo x decorare la torta.

Carote in agrodolce

Carote in agrodolce

500g. di carota,
burro,
una cascata di aceto,
un cucchiaio di zucchero,
una foglia di alloro,
sale

Fate lessare le carote, dopo averle grattate, e poi tagliatele a tocchetti o a bastoncini, e fatele rosolare nel burro. Versate poi nel recipiente di cottura l'aceto e lo zucchero, aggiungendovi anche, se vi piace, una foglia di alloro e lasciate cuocere fino a completa cottura.

Patate glassate

Patate glassate

1 chilo di patate
50 grammi di burro
q.b. di sale

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini di circa 2 centimetri di lato, accomodarle, una vicina all'altra in un solo strato, in un largo tegame. Coprirle di acqua fredda, fino ad arrivare a circa metà delle patate. Salare e distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti. Coprire e, quando si alza il bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa tre quarti d'ora, fino a quando le patatine saranno tenere e l'acqua completamente assorbita. A questo punto togliere il coperchio, rialzare la fiamma e far rosolare molto leggermente le patate, girandole con molta delicatezza.
Versatele in una legumiera calda e servitele.

PATATE RUSTICHE CON PANCETTA

Patate rustiche con pancetta

Ingredienti:

1000 G Patate
500 G Cipolle
100 G Pancetta Affumicata
4 Foglie Salvia
1 Rametto Rosmarino
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
20 G Burro
Sale


PROCEDIMENTO:

Pelate le patate e le cipolle, lavatele, asciugatele e cuocetele a vapore per circa 20 minuti, finché saranno abbastanza morbide. Lasciatele intiepidire, poi tagliate le patate a fette spesse circa mezzo centimetro e le cipolle a rondelle fini. Imburrate una teglia e disponetevi le fette di patate alternandole a rondelle di cipolla. Preparate del sale aromatico mischiando mezzo cucchiaino di sale con le spezie finemente tritate. Affettate la pancetta e tagliatela a dadini. Mettete sul fuoco un tegamino, fatevi scaldare l'olio, versatevi la pancetta e fatela rosolare a fiamma bassa. Quando sarà quasi croccante spegnete la fiamma e distribuite la pancetta e l'olio sul misto di cipolle e patate. Spolverizzate con il sale aromatico e infornate a 200 gradi per 15 minuti, finché la superficie delle verdure sarà leggermente dorata.

LASAGNE VEGETARIANE

LASAGNE VEGETARIANE

Per la pasta:
farina bianca g 100
un uovo
sale.

Per il ripieno:
besciamella g 500
zucchina g 200
carota g 120
cipollotti già mondati g 100
parmigiano grattugiato g 50
3 carciofi
aglio
burro
limone
vino bianco secco
olio d'oliva
sale - pepe


Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Al centro mettete un uovo e un pizzico di sale; incominciate ad impastare prima con la forchetta poi con le mani fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
Lasciatela riposare al fresco avvolta in poca pellicola e, intanto, preparate le verdure per il ripieno. In un recipiente con fondo grigliante mettete i cipollotti a rondelle, la carota tagliata a fiammifero e un filo d'olio; passate in forno e, dopo 2 minuti e mezzo di cottura, unite la zucchina a rondelle, uno spicchio d'aglio e cuocete ancora per 2' . Intanto mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente, riduceteli a spicchietti sottili e cuoceteli coperti per 7' alla massima potenza e 3' alla media, dopo averli conditi con poco succo di limone, 3 cucchiaiate d'acqua, 2 di vino, un pizzico di sale.
Riunite quindi nello stesso recipiente tutte le verdure preparate (zucchina, carota, carciofi, cipollotti), aggiustate di sale e di pepe, mescolate, coprite e infornate ancora per 6'. Tutto questo nel microonde alla massima potenza.
Tirate la pasta in rettangoli sottili e, senza prelessarli, sistemateli a strati in 4 tegliette da porzione, condendo ogni strato con verdure, besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro. Passate in forno le tegliette coperte con pellicola per 5', quindi scopritele e proseguite la cottura ancora per 5' infine, se avete un forno combinato, passate brevemente le lasagne al grill per farle gratinare.
Servitele calde

ARANCINI DI RISO CON CARNE E PISELLI

Arancini di riso con carne e piselli

INGREDIENTI:
gr. 500 di riso
gr. 400 di carne tritata
gr. 400 di piselli freschi
2 uova
gr. 100 formaggio pecorino o Grana Padano
gr. 500 pomodori da salsa
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
mezza cipolla
pane grattato
olio, sale, pepe.

PROCEDIMENTO:
Lavate il prezzemolo ed il sedano, tritateli finemente assieme alla cipolla, mettete tutto in un tegame con un filo d'olio, la carne tritata, ed il sale necessario.
Fate rosolare almeno per dieci minuti poi mettete i piselli (vanno bene anche quelli in scatola, o surgelati), e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, finche' il tutto e' quasi denso.
Pepate a piacere.
Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua salata; sgocciolatelo al dente e lasciatelo raffreddare per almeno cinque minuti; mescolatelo quindi con le uova ed un cucchiaio di farina bianca e lasciatelo riposare ancora per altri cinque minuti.
Agiungete il formaggio pecorino o il Grana Padano e amaggamate e fate poi delle palle della misura di un'arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragu' preparato, coprite e passate nel pane grattugiato.
Friggete gli arancini in una padella con olio ben caldo e quando sono ben colorati
asciugateli appoggiandoli su carta da cucina e serviteli poi ben caldi.

Tortino salato di ricotta

Tortino salato di ricotta

600 grammi di ricotta
4 uova
una scamorza affumicata , circa 150 gr
due chucchiai di parmiggiano grattuggiato
100 grammi di speck in una sola fetta
Se li avete due / tre rametti di timo .
Aglio , se piace .
burro per ungere la teglia
un pò di pangrattato .
Sale e pepe

Tagliate a dadini lo speck e rosolatelo in una padella antiaderente
Tagliate a dadini piccoli la scamorza
In una terrina capace unite la ricotta e le uova ,
potete usare le fruste del frullatore ,
poi aggiungete il resto ,
i dadini di speck abbrustolito e di scamorza ,
il parmiggiano il timo , sale e pepe .
Ungete con pochissimo burro una teglia da forno
e passatevi uno spicchio d'aglio tagliato a metà ,
solo per dare un pò di profumo .
Spolverate di pangrattato ,
perchè così evito di mettere un " fondo " di pasta ,
è più veloce e non c'è il rischio che sotto rimanga poco cotto .
Rovesciate il composto .
Infornate a 200° per 30 / 40 minuti .
Io lo uso , insieme a un contorno , come piatto unico .
Ha anche poce calorie .

jb61

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