Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta di Marco Bianchi

Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta

Ingredienti:

250 g di fagioli borlotti lessati

250 g di lenticchie lessate

200 g di ricotta fresca

100 g di mandorle tritate

50 g di grana grattugiato

1 scalogno

1 mazzetto di prezzemolo

150 g di yogurt greco

½ cucchiaino di zafferano

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Dopo aver scolato i fagioli e lenticchie, riunirli in un mixer con il grana, la ricotta, lo scalogno ed il prezzemolo. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio extravergine. Formare le polpettine e passarle nel trito di mandorle. Lasciar riposare in frigorifero e servire con una crema ottenuta mescolando lo yogurt con lo zafferano.

Insalatona d’estate di Marco Bianchi

Insalatona d’estate

Ingredienti:

1 mango

1 mela

1 cespo di lattuga

100 g di rucola

150 g di pisellini freschi

Per la salsa:

150 g di barbabietola rossa precotta

300 g di ceci precotti

cumino q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

½ scalogno

il succo di mezzo limone 

Tagliare il mango a dadini e la mela a fettine. Mondare il cespo di lattuga e la rucola e sgranare i pisellini freschi. In una ciotola riunire tutti gli ingredienti e mescolare bene. 

Per la salsa: mettere all’interno di un mixer la barbabietola, i ceci, lo scalogno, il cumino ed irrorare con il succo di limone. Condire con dell’olio extravergine e frullare sino ad ottenere una salsa omogenea. 

Servire l’insalata con la salsa di barbabietola.

Peperoni ripieni con crosta di mozzarella da La Prova del Cuoco

Peperoni ripieni con crosta di mozzarella

Ingredienti:

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

400 g di petto di pollo

300 g di mozzarella

½ cipolla bionda

200 g di pane bianco raffermo

100 g di pangrattato

100 g di parmigiano grattugiato

3 uova intere

latte

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

foglie di basilico

maggiorana

alloro

olio extra vergine

sale e pepe

Frullate 2 uova con la mozzarella ed un cucchiaio di parmigiano. Tenete da parte il composto. Lavate, asciugate e tagliate ad anelli i peperoni. Spadellate il pollo tagliato a cubetti con un filo di olio, la cipolla tritata, una foglia di alloro, sale e pepe. Lasciate raffreddare, togliete la foglia di alloro e frullate con qualche foglia di basilico e di maggiorana, il concentrato di pomodoro ed il restante parmigiano. Amalgamate infine con il pane ammollato nel latte e poi strizzato, l’uovo intero, sale e pepe. Preparate una teglia rivestita con carta da forno. Cospargetela di pangrattato e sistemate gli anelli di peperoni. Farcite ciascun anello con il composto di pollo, ultimate con il composto di mozzarella ed infornate a 180° C per circa 25 minuti. Servite decorando a piacere.

Bocconcini di pollo al lime e cocco da La Prova del Cuoco

Bocconcini di pollo al lime e cocco

Ingredienti:

450 g di petto di pollo

150 ml di latte di cocco

40 g di cocco rapè

1 cucchiaio di farina di farro bianco

1 lime non trattato

olio extra vergine di oliva

Per il contorno:

400 g di riso Apollo

mazzetto di maggiorana

basilico

timo

menta

1 lime

alloro

sale e pepe

Tagliate il pollo a bocconcini, riponetelo in un contenitore e profumatelo con una grattugiata di scorza di lime ed il cocco rapè, fatelo marinare per circa 20 minuti in luogo fresco. Infarinate leggermente i bocconcini prima di rosolarli a fiamma vivace con un filo di olio aggiungete una foglia di alloro, unite il latte di cocco e lasciate cuocere per circa 5/6 minuti, salate e profumate con una grattugiata di scorza di lime. Mettere a bollire in una pentola dell?acqua e unire le erbette aromatiche fresche. Prendere una tajin e tostare il riso, coprirlo con l?acqua aromatizzata a cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Servire i bocconcini accompagnandoli con il riso profumato

Tomini in sfoglia con asparagi da La Prova del Cuoco

Tomini in sfoglia con asparagi

Ingredienti:

6 tomini tondi da griglia

2 sfoglie rettangolari

4 zucchine chiare

500 g di asparagi bianchi

150 g di agretti

misticanza di insalatine novelle

cerfoglio fresco

aceto balsamico

alloro

olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a cubetti. Mondare e pelare gli asparagi bianchi, tagliarli a cubetti e tenere da parte. Mondare e lavare accuratamente gli agretti, scottarli per due minuti in acqua bollente, solarli e tenerli da parte. In una padella con due cucchiai di olio spadellare le zucchine e gli asparagi con una foglia di alloro, cuocere per circa 6/8 minuti ,unire gli agretti, salare, profumare con cerfoglio e tenere da parte. Tagliare i tomini a metà in senso orizzontale, farcirli con le verdure, rivestirli con la pasta sfoglia, posizionarli su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti. Servire i tomini in camicia, accompagnati da misticanza fresca, olio e qualche goccia di aceto balsamico.