19 dic 2015

Doppio ripieno (calzone) con soffritto napoletano di Gino Sorbillo

Doppio ripieno (calzone) con soffritto napoletano 


Ingredienti: 

Per l'impasto:
 150 grammi di acqua 
250 grammi farina 00
 8 grammi sale 
1 grammo di lievito di birra fresco 

Per la farcitura:
 250 grammi di Provola (o mozzarella affumicata) 
400 grammi di soffritto napoletano
 Olio extravergine d’oliva q.b. 

 Sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina e per ultimo il sale; lasciar lievitare le due pagnotte ricavate dall’impasto e, dopo 8h di lievitazione, stenderle a mò di pizza. Farcirle con la mozzarella ed il soffritto napoletano, spennellare sulla superficie con poco olio ed il restante soffritto quindi cuocerle in forno preriscaldato a 250°C per 15 min.
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