Nuova app Edo e sai cosa mangi

Edo è la prima app che ti dirà esattamente cosa stai mangiando e ti guiderà in una scelta sana e consapevole!

Inquadra il codice a barre di un prodotto, Edo lo riconoscerà e ti svelerà tutti i suoi segreti.

http://www.edoapp.it/

 

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Lasagnette di carta da musica e funghi

Lasagnette di carta da musica e funghi

Ingredienti:

Gr 240 di carta da musica

Gr 300 di funghi misti

Gr 400 di besciamella

Gr 100 di mozzarella

Grana gratt.

Burro

Gr 50 di passata di pomodoro

Brodo

Sale

Pepe

Cuocere i funghi in un tegame, con una noce di burro, salarli e peparli. Preparare 1/2 L di brodo e la besciamella.

Bagnare di brodo 1/3 della carta da musica divisa in grossi pezzi e farla sgocciolare. Sistemare la carta musica sul fondo della teglia e ricoprire, a strati alternati, con la mozzarella a fette, i funghi, la besciamella, una spolverata di grana e finire con la carta musica. Ricoprire di besciamella, funghi, grana e passata di pomodoro. Infornare a 190° per 20’.

Quiche di carciofi

Quiche di carciofi

Ingredienti:

Gr 250 di pasta sfoglia

4 o 5 carciofi

Gr 20 di burro

1 cipollotto

Gr 200 di ricotta

2 uova

4 cucchiai di parmigiano

Prezzemolo

Sale

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi sottili, unendo anche la parte più tenera dei gambi affettata sottilmente. Tritate il cipollotto e fatelo appassire nel burro; unite i carciofi, il prezzemolo tritato, il sale e 2 o 3 cucchiai di acqua. Cuocete a fuoco moderato finché i carciofi saranno morbidi e asciutti. Fateli intiepidire e mescolateli alla ricotta, aggiungete le uova sbattute col parmigiano, del prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Accendete il forno a 200°. stendete la sfoglia in una teglia rotonda, versate il composto e livellatelo. Cuocete per 40’, quindi lasciatela riposare per 10’ prima di sfornare. Servire tiepida.

Polpettone patate e fagiolini

Polpettone patate e fagiolini

Ingredienti:

Gr 700 di patate

Gr 200 di fagiolini

1 cipolla

3 uova

3 cucchiai di grana gratt.

1 cucchiaio di burro

3 cucchiai di olio d’oliva

Sale

Lessate le patate, dopo averle lavate, andranno cotte per 35’, ma 10’ prima salatele con 2 cucchiai di sale grosso, così non si sfalderanno. Lasciatele intiepidire e poi sbucciatele e schiacciatele. Pulite i fagiolini e cuoceteli in acqua bollente per 10’. Salateli e passateli sotto l’acqua fredda per fargli mantenere il colore. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Rosolatela nell’olio per 5’ senza farla scurire. Tagliate i fagiolini in 2 o 3 pezzi e uniteli alla cipolla, cuocete per 5’ mescolando. Accendete il forno a 180°, ricoprite una placca con un foglio di carta da forno e ungetela con un cucchiaio di olio. Unite alle patate le uova, una per volta, mescolando bene. Se l’impasto fosse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di latte freddo. Aggiungere anche i fagiolini e formate un polpettone modellandolo con le mani inumidite.Passatelo nel pangrattato e impanatelo. Infornate per 20’, poi giratelo e continuate a cuocere per altri 20’. spegnete il forno e lasciate intiepidire. Sfornate e tagliatelo a fette.

Riso Venere con gamberi e verdure

Riso Venere con gamberi e verdure

Ingredienti:

350 gr di riso Venere,

200 gr di gamberi freschi,

100 gr di verdure ( zucchine, melanzane, peperoni),

uno scalogno,

un bicchiere di vino bianco.

Fate bollire il riso per circa venti minuti in abbondante acqua salata, e nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti piccoli le verdure. Tritate uno scalogno e fatelo rosolare qualche istante in un tegame con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, poi aggiungete le verdure, tenendo la fiamma medio-bassa. A parte sfumate in una padella i gamberi con il vino bianco, poi uniteli alle verdure e fate cuocere il tutto a fuoco vivace per qualche minuto. Scolate il riso e mescolatelo alle verdure e ai gamberi, regolando di sale e pepe. Servite in tavola.

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Tortelli di magro con salsa ai piselli di Alessandra Spisni

Tortelli di magro con salsa ai piselli

Ingredienti:

Per i tortelli:

4 uova

400 g di farina

500 g di ricotta

80 g di grana

prezzemolo tritato

sale e noce moscata

Per la salsa di piselli:

700 g di piselli in baccello

1 mazzolino di basilico

1 ciuffetto di prezzemolo

150 g di lardo tritato

1 piccola cipolla fresca

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di farina di riso

olio extravergine d’oliva

sale, pepe e noce moscata

Impastare e tirare la sfoglia. Tagliare dei quadrati. Preparare il ripieno: in una ciotola amalgamare la ricotta con il trito di prezzemolo, il grana, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Sgusciare i piselli, e mettere i baccelli in una pentola con acqua fredda salata. Cuocere 2 minuti dal momento in cui inizia a bollire, poi spegnere e filtrare l’acqua. Preparare un soffritto di aglio, cipolla, basilico, prezzemolo e lardo tritati e cuocerli in poco olio extravergine. Unire la farina di riso e allungare con dell’acqua di cottura dei baccelli. Correggere di sale e pepe. Mettere a bollire l’acqua per la pasta con dentro i piselli sgranati. Quando avranno bollito 10 minuti, aggiungere il sale e proseguire ancora 5 minuti. Confezionare i tortelloni e tuffarli nell’acqua bollente con i piselli. Scolare tutto e versare in una terrina. Condire con il ragù di lardo e piselli, ed una grattata leggera di noce moscata.

Lasagna di primavera di Alessandra Spisni

Lasagna di primavera

Ingredienti:

4 uova

400 g di farina

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

300 g di zucchine chiare

300 g di asparagina

300 g fave fresche

Trito di basilico prezzemolo e origano fresco

100 g di burro

1 cucchiaio di farina di riso

Sale pepe q.b.

100 g di emmenthal

30 g di pecorino dolce grattugiato

Preparare la sfoglia unendo alle uova e alla farina 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Impastare e tirare la sfoglia e lasciare asciugare. Fare un fondo con la cipolla l’aglio e la metà del burro. A parte tagliare le zucchine a rondelle e metterle con un po’ di sale da una parte, lessare l’asparagina in acqua bollente salata e sbucciare le fave completamente. Aggiungere al fondo fatto in precedenza le fave e lasciare andare per 5 minuti e aggiungere le zucchine. Stemperare la farina di riso con un po’ di acqua di cottura dell’asparagina , e aggiungerla alle zucchine. Spegnere e infine aggiungere l’asparagina e il restante burro spezzettato. In una teglia alternare gli strati di sfoglia rossa, poi le verdure cotte e il pecorino grattugiato, fino ad ottenere 3 strati completi, all’ultimo aggiungere solo il pecorino. Gratinate in forno per 15 minuti.

Pappardelle variegate con le zucchine di Alessandra Spisni

Pappardelle variegate con le zucchine

Ingredienti:

150 g di sfoglia verde

150 g di sfoglia rossa

150 g di sfoglia gialla

600 g di zucchine scure

1 scalogno tritato

1 cucchiaio di strutto

100 g di grasso di prosciutto o lardo tritato

100 g di burro

300 g di cubetti di pomodoro

sale e pepe

Sovrapponi i tre impasti colorati e stendili fino ad uniformare la superficie esterna. La sfoglia nella lavorazione diventerà variegata. Arrotola la sfoglia su se stessa senza stringere troppo. Taglia le pappardelle. Srotola le pappardelle sul tagliere prendendole dalle punte. Arrotola di nuovo le pappardelle intorno al palmo della mano a formare dei nidi e lascia asciugare. Soffriggi lo scalogno nello strutto poi aggiungi il grasso di prosciutto tritato. Appena sciolto il grasso aggiungi i cubetti di pomodoro. Regola di sale e pepe. Affetta le zucchine a rondelle e lavale in acqua fredda. Sciogli il burro e cuoci le zucchine condite di sale e pepe a fiamma vivace e tegame coperto per pochi minuti Scopri e lascia asciugare l’acqua di vegetazione. Unisci le zucchine al pomodoro e amalgama. Metti a cuocere le pappardelle in un tegame con acqua bollente salata. Scola e unisci al condimento. Servi calde.

Gran fritto di commiato da La Prova del Cuoco

Gran fritto di commiato

Ingredienti:

La pastella spumosa per triglie e calamari:

240 g di farina bianca 00

60 g di vodka

Sale q.b

4 g di lievito chimico

60 g di fecola di patate

La pastella croccante per cozze, gamberetti e fiori di zucca:

50 g di albume

100 g di farina 00

100 g di birra fredda

100 g di olio evo

La frittura di paranza: Pulire e squamare i pesci da spina. Sgusciare i gamberi. Pulire ed asciugare i calamari. Condire tutto con uno spicchio di aglio un poco di olio, qualche goccia di limone, pepe ed erbe aromatiche. Riporre tutto in frigo coperto da pellicola fino al momento della cottura.

Spaghetto Milano da La Prova del Cuoco

Spaghetto Milano

 Ingredienti:

400 g di spaghetti

2 ossibuchi

30 g di concentrato di pomodoro

50 g di fondo bruno di ossobuco

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

120 g di riso Carnaroli

stimmi di zafferano q.b.

1 l di brodo vegetale

1 limone

burro q.b.

formaggio grana q.b.

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Per il ragù di ossobuco: tagliare il sedano, la carota e la cipolla in modo da ottenere una piccola brunoise. Disporre in una busta per il sottovuoto un ossobuco, l’alloro, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine. Cuocere per 10 ore a 71° quindi tagliare l'ossobuco per il ragù, unire le verdure, il concentrato di pomodoro, il fondo bruno e cuocere per 20’. Per la crema di riso: preparare un classico risotto alla milanese tostando il riso; bagnare in seguito con il brodo vegetale, aggiungere gli stimmi di zafferano, cuocere per 20’ e mantecare con il grana e il burro. A questo punto, frullare il riso fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se serve, aggiungere del brodo e tenerlo da parte perché servirà per mantecare gli spaghetti. Per la gremolada: grattugiare la scorza del limone e tritare il prezzemolo, mettere il tutto in un contenitore e coprire con dell’olio extravergine. Per terminare il piatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con la crema di riso. Disporli nel piatto da portata, adagiarvi sopra il ragù di ossobuco e condire con la gremolada.

Tramezzini di pollo “mi, ti e ‘l Tony” da La Prova del Cuoco

Tramezzini di pollo “mi, ti e ‘l Tony”

Ingredienti:

500 g di pollo macinato

200 g di scamorza affumicata

2 zucchine

pane bianco da tramezzino in fette rettangolari lunghe

olio extravergine di oliva

olio per friggere

1 mazzetto di basilico

sale e pepe

Per la panatura:

3 uova

300 g di pane grattugiato

50 g di riso soffiato

Per la salsa

150 g di maionese

200 g di yogurt greco

Tagliate le zucchine a fette lunghe e sottili, grigliatele, lasciatele intiepidire e sminuzzatele. Amalgamate la carne di pollo con le zucchine, sale, pepe, basilico sminuzzato. Spalmate il composto sulle fette di pane bianco da tramezzino, aggiungete la scamorza tagliata a fette. Sovrapponete una seconda fetta di pane e tagliate a triangoli. Passate i tramezzini nell’uovo sbattuto, impanateli nel pane grattugiato misto a riso soffiato. Friggete in olio caldo e servite accompagnando con una salsa ottenuta amalgamando la maionese allo yogurt.