03 mar 2015

Quadrotti con ceci salsiccia e cavolo nero da La Prova del Cuoco

Quadrotti con ceci salsiccia e cavolo nero

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Ingredienti:

250 g di patate lessate

250 g di ceci cotti

1 scalogno

50 g di grana grattugiato

3 salsicce

100 ml di panna

4 foglie di cavolo nero

50 g di nocciole sgusciate e spellate

1 spicchio d’aglio

rosmarino

3 uova

300 g di farina

Preparare l'impasto amalgamando le uova con la farina, lavorare e lasciare riposare prima di stenderla. In una padella mettere lo scalogno tritato con un po' di olio , lasciare appassire, aggiungere i ceci e le patate schiacciate, salare pepare. Mettere il composto in un frullatore a lame , aggiungere il formaggio e la panna un po' alla volta giusto per ammorbidire un po' il ripieno. Inserirlo in una tasca da pasticcere. Togliere il budello dalla salsiccia e cuocerla sgranandola bene in padella con uno spicchio di aglio e un po' di rosmarino. Stendere la pasta , adagiare il ripieno e ricavare tanti quadrotti. Cuocerli in acqua bollente. Tritare il cavolo nero. Fare saltare la pasta in padella con la salsiccia aggiungere le foglie di cavolo. Servire con il formaggio grattugiato e le nocciole tritate.

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