11 mar 2015

Pan carciofo da convivio

Pan carciofo da convivio

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Ingredienti:

10 carciofi romaneschi

150 g di prosciutto cotto

100 g di ricotta di pecora

150 g di grana

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

6 foglie di alloro

Per la pasta di pane al latte:

750 g di farina 0

450 ml di latte intero

75 g di burro

35 g di miele

25 g di lievito

15 g di sale

Foglie di timo

Mondare i carciofi, lessarli 6 minuti in acqua profumata con la scorza di un limone, foglie di alloro e sale grosso, scolarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo intiepidire il latte con il burro, il miele, le foglie di timo e stemperarvi il lievito, amalgamare alla farina e in un secondo tempo unire il sale, mettere a riposo il panetto per circa 30 minuti in luogo tiepido e protetto. Frullare il prosciutto con il prezzemolo, amalgamarlo alla ricotta e al parmigiano, farcire i calici di carciofo e tenerli da parte. Stendere la pasta di pane ad uno spessore di 1 centimetro, coppare dei dischi del diametro di circa 13cm, posizionare al centro il carciofi e avvolgerli di pasta, posizionarli ben vestiti in una teglia del diametro di circa 28 cm, spennellare con uovo sbattuto e riporre in lievitazione per circa un ora, infornare a 220 gradi per circa 25 minuti, sfornare e posizionare al centro del tavolo, degustare in piacevole compagnia.

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