Polpettone con i friarielli di Anna Moroni

Polpettone con i friarielli

Ingredienti:

Per il polpettone:

500 g di polpa di manzo macinata

2 uova

50 g di mollica di pane raffermo

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

pangrattato

una noce di burro

sale

Per il ripieno:

200 g di friarielli

1 spicchio d’aglio

100 g di prosciutto crudo a fette

1 scamorza

olio extra vergine d’oliva

sale

Pulire i friarielli, dividerli a cimette e passarli in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiustare di sale e lasciare stufare per qualche minuto. Ammorbidire la mollica di pane nell’acqua, scolare, strizzare e sminuzzare finemente con le mani. Mescolare la carne con le uova sbattute, la mollica sminuzzata, i formaggi grattugiati, sale e pepe. Imburrare una pirofila e disporre sul fondo metà del composto di carne, dandogli una forma rettangolare. Ricoprire con le fette di prosciutto e la scamorza affettata e completare con i friarielli. Coprire con il restante composto di carne e sigillare dando la forma del polpettone. Rigare il polpettone con la forchetta, cospargerlo con il pangrattato e completare con i fiocchetti di burro. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti, sfornare e servire tiepido.

Sugo di involtini con pappardelle di Anna Moroni

Sugo di involtini con pappardelle

Ingredienti:

150 g di farina di farro

150 g di farina di grano duro

3 uova

Per il sugo:

8 fette di polpa di manzo (80 gr di peso ciascuna)

8 fette di pancetta arrotolata

80 g di pecorino a scaglie

½ bicchiere di vino rosso

600 g di salsa di pomodoro

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

1 cipolla

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Tritare finemente il prezzemolo. Grattugiare a scaglie il pecorino. Tagliare lo spicchio di aglio in otto fettine. Battere leggermente le fette di carne, salare e pepare. Adagiare su ogni fetta di carne una fetta di pancetta, un po' di pecorino, un po' di prezzemolo e una fettina di aglio. Arrotolare gli involtini e legarli con spago da cucina. Rosolare bene gli involtini in un largo tegame con la cipolla tagliata a velo e l'olio. Bagnare con il vino rosso e fate evaporare parzialmente. Trasferire gli involtini e tutto il condimento in un tegame più piccolo e dai bordi alti. Unire la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Aggiustare di sale. Cuocere, a fuoco basso, per circa 1 ora e trenta minuti. A fine cottura unire le restanti foglie di basilico e aggiustate di sale. Preparare le pappardelle unendo le due farine con le uova. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia e tagliare le pappardelle. Cuocerle in abbondante acqua bollente salata, scolarle appena cotte e condirle con il sugo di involtini. A parte servire gli involtini di carne.

Pan carciofo da convivio da La Prova del Cuoco

Pan carciofo da convivio

Ingredienti:

10 carciofi romaneschi

150 g di prosciutto cotto

100 g di ricotta di pecora

150 g di grana

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

6 foglie di alloro

Per la pasta di pane al latte:

750 g di farina 0

450 ml di latte intero

75 g di burro

35 g di miele

25 g di lievito

15 g di sale

Foglie di timo

Mondare i carciofi, lessarli 6 minuti in acqua profumata con la scorza di un limone, foglie di alloro e sale grosso, scolarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo intiepidire il latte con il burro, il miele, le foglie di timo e stemperarvi il lievito, amalgamare alla farina e in un secondo tempo unire il sale, mettere a riposo il panetto per circa 30 minuti in luogo tiepido e protetto. Frullare il prosciutto con il prezzemolo, amalgamarlo alla ricotta e al parmigiano, farcire i calici di carciofo e tenerli da parte. Stendere la pasta di pane ad uno spessore di 1 centimetro, coppare dei dischi del diametro di circa 13cm, posizionare al centro il carciofi e avvolgerli di pasta, posizionarli ben vestiti in una teglia del diametro di circa 28 cm, spennellare con uovo sbattuto e riporre in lievitazione per circa un ora, infornare a 220 gradi per circa 25 minuti, sfornare e posizionare al centro del tavolo, degustare in piacevole compagnia.

Cresce salate di Anna Moroni

Cresce salate

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt intero bianco

3 uova

1 vasetto di olio di mais

3 vasetti di farina

1 bustina di lievito liofilizzato

1 mazzetto di erbe fresche

1 vasetto di pecorino grattugiato

noce moscata

sale e pepe

In una terrina rompere le uova, sbatterle con una forchetta e unire lo yogurt e l’olio. Pulite il vasetto e usatelo come unita di misura per gli altri ingredienti. Unite al composto di uova la farina setacciata con il lievito, le erbe aromatiche tritate, il pecorino e una grattata di noce moscata, un generosa macinata di pepe e sale. Amalgamare bene il tutto e versare negli stampini da muffin imburrati e infarinati. Cuocere in forno preriscaldato a 180°° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino. Ottimi serviti con affettati misti.

Girandoline con feta e spinaci di Anna Moroni

Girandoline con feta e spinaci

Ingredienti:

12 fogli di pasta fillo

500 g di spinaci

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

8 cipolline novelle

375 g di feta

25 g di grana

2 uova

½ cucchiaino di noce moscata

pepe nero

Cuocere gli spinaci, strizzarli. Cuocere le cipolline novelle tritate con un filo d’olio, salare e pepare, unire la feta sbriciolata e gli spinaci. Spennellare un foglio di pasta fillo con olio d’oliva, piegarlo a metà e distribuire tre cucchiaiate di ripieno sul lato più lungo, ripiegare le due estremità più corte verso l’interno e arrotolare la pasta su se stessa in un rotolo ben stretto. Dare la forma di spirale e spennellare di nuovo con olio. Infornare a 200° per circa 25 minuti.

Crepes di grano saraceno con broccoli e brie di Anna Moroni

Crepes di grano saraceno con broccoli e brie

Ingredienti:

Per le crêpes al grano saraceno:

150 g di farina di grano saraceno

250 ml di latte

2 uova

50 g di burro fuso

un pizzico di sale

 Per il condimento:

1 broccolo romanesco

1 spicchio d’aglio

200 g di brie

burro q.b.

panna fresca

grana grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Versare la farina e il sale in una ciotola capiente, aggiungere le uova e mescolare. Versare il latte a filo, mescolando sempre, fino a quando sarà stato del tutto assorbito. Lasciar riposare la pasta per un’ora al fresco. Aggiungere infine il burro fuso e mescolare bene. Scaldare una padella antiaderente con un minimo tocco di burro, quando sarà ben calda, versare un mestolino di pastella, far girare la padella in modo da distribuire la pastella su tutto il fondo della padella (se risulta troppo densa aggiungerci un po’ di latte), e rigirare la crepe quando il lato sotto sarà dorato. Cuocere le crepes seguenti senza aggiungere altro burro, e metterle da parte al caldo. Lessare le cimette di broccolo ripassarle in padella con olio e aglio, salare e pepare. Tagliare il brie in piccoli pezzi. Preparare la salsa con panna e parmigiano. Confezionare il piatto alternando le crepes con le cimette di broccoli, il brie, scaldare in forno per 10 minuti accompagnare con fonduta di parmigiano.

Penne con broccoli, mascarpone e gorgonzola dolce da La Prova del Cuoco

Penne con broccoli, mascarpone e gorgonzola dolce

Ingredienti:

400 g di penne rigate

500 g di cimette di broccolo siciliano

100 g di mascarpone

200 g di gorgonzola dolce

2 cucchiai di crème fraîche

1 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di vino bianco secco

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di paté di olive nere

1 cucchiaino di yuzu juice

nocciole spellate q.b.

fiori eduli q.b.

sale e pepe

Cuocere al vapore, per 5’, le cimette dei broccoli. Scolarle e passarle in acqua fredda. Nel frattempo, in una pentola pesante, far scaldare il vino, l'aceto, il gorgonzola, la crème fraîche e il mascarpone fino ad ottenere una crema. Aggiungere i broccoli, il cucchiaio di paté di olive e lo yuzu juice. Tritare le nocciole. Cuocere la pasta al dente, scolarla e unirla alla salsa. Impiattare la pasta cospargendola di nocciole e decorare con qualche fiore.

Cestini di pasta phillo con caponatina, cioccolato fondente e sale di Maldon da La Prova del Cuoco

Cestini di pasta phillo con caponatina, cioccolato fondente e sale di Maldon

Ingredienti:

1 confezione di pasta phillo

2 scalogni

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 melanzana lunga

1 zucchina

vino bianco secco q.b.

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta sultanina

2 quadretti di cioccolato fondente al 64%

8 pomodorini datterino

zucchero di canna

olio extravergine di oliva

olio aromatizzato con zeste di limone

pepe nero lungo macinato al momento

sale di Maldon in fiocchi

Spennellare 4 fogli di pasta phillo con un po’ di olio aromatizzato. Tagliare 4 quadrati 10x10 cm e, con questi, foderare la parte esterna di 4 stampini per muffin. Proseguire con altri quadrati oliati e tagliati nella stessa maniera e fare 3-4 strati per ogni stampino, facendoli aderire bene e dandogli la forma di un cestino. Rovesciare gli stampi, con la pasta phillo in alto, e adagiarli su una teglia da forno. Infornare a 180° per qualche minuto. Farli freddare e poi toglierli dagli stampini. Tostare i pinoli in una padella antiaderente e mettere in ammollo l’uvetta. Tagliare il cioccolato in trucioli. Adagiare i pomodorini su una teglia coperta da carta forno, salarli, peparli, condirli con un filo d’olio e una spolverata di zucchero di canna e infornare a 140° per 2 ore. Una volta cotti, frullarne la metà e passare la purea ottenuta al colino. Lasciare gli altri pomodorino interi per la decorazione del piatto. Eliminare gran parte della polpa della melanzane e della zucchina e fare una mirepoix con la parte esterna di entrambe, mantenendo la buccia. Saltare in padella, con un filo d’olio, lo scalogno tagliato sottilmente e la dadolata di verdure (peperoni, zucchina e melanzana). Sfumare con un po’ di vino bianco e lasciar cuocere per 15’. Salare e pepare, quindi togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare e poi unirvi i pinoli e l’uvetta. Comporre il piatto disponendo a specchio una cucchiaiata di salsa di pomodorini, adagiarvi sopra il cestino e farcirlo con una cucchiaiata di caponatina. Decorare con i trucioli di cioccolato fondente, i fiocchi di sale e un pomodorino confit.

Caponata di carciofi di Anna Moroni

Caponata di carciofi

Ingredienti:

6 carciofi violetti

2 coste di sedano

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uva passa

20 olive verdi

2 cucchiai di polpa di pomodoro

½ bicchiere di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

200 g di cous cous

200 g di brodo vegetale

sale e pepe

Mondare i carciofi, togliendo la gran parte delle foglie esterne e le punte, tagliarli a spicchi regolari e immergerli in acqua acidulata con limone, quindi sbollentali velocemente, scolarli bene e tenerli da parte. Sbollentare anche il sedano tagliato a rondelle e le sue foglie più tenere, scolare bene anche in questo caso. In una padella larga saltare con poco olio extravergine i carciofi e il sedano in modo da renderli appena croccanti, quindi toglierli dalla padella e tenere da parte. Versare ora nella stessa padella il pomodoro schiacciato, aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva e successivamente i capperi, le olive, il sedano, i carciofi, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata nell’aceto con lo zucchero. Far cuocere il tutto a fiamma non forte, finché non risulti ben amalgamato, aggiustare di sale e pepe e servire tiepida o fredda. Servire con un tortino di cous cous preparato cuocendo per pochi minuti il cous cous nel brodo vegetale.

Crocchette prosciutto e funghi da La Prova del Cuoco

Crocchette prosciutto e funghi

Ingredienti:

Per la besciamella:

400 ml di latte intero

40 g di farina

30 g di burro

pepe nero e noce moscata q.b.

sale q.b.

2 cucchiai di grana grattugiato

30 g di funghi porcini secchi

100 g di Emmental

50 g di prosciutto cotto

prezzemolo q.b.

1 noce di burro

1 cucchiaio di vino bianco

Per la panatura:

farina q.b.

2 uova pangrattato q.b.

olio di semi di arachide q.b.

songino q.b.

4 pomodorini ciliegino

olio extravergine di oliva q.b.

Per la besciamella: Preparare la besciamella con il solito procedimento, ma facendola cuocere un po' di più perché deve essere piuttosto densa. Spegnere e aggiungere il grana. Lasciar sciogliere e far raffreddare in una coppa di vetro in frigorifero. Tritare a coltello i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e farli rosolare in una noce di burro con del prezzemolo tritato, lasciar soffriggere e poi sfumare con un po' di vino bianco, spegnere e lasciar intiepidire. Tritare prosciutto e Emmental grossolanamente nel mixer. Unire funghi e trito nella besciamella fredda. Con l'aiuto di due cucchiai fare delle quenelles e tuffarle nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, poi friggerle in olio di arachidi bollente. Adagiarle su carta paglia per assorbire l'unto in eccesso e servire su un letto di songino e pomodorini conditi con un filo d’olio extravergine di oliva.

Crocchette alla maniera di Anna Moroni

Crocchette alla maniera di Anna

Ingredienti:

250 ml di latte

125 g di burro

125 g di farina

300 g di patate lesse

100 g di grana

4/5 uova

100 g di prosciutto di Praga

noce moscata q.b.

olio di semi di arachidi q.b.

sale q.b.

Preparare la pasta choux facendo sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e il latte caldo. Amalgamare il tutto. Aggiungere poi, le patate schiacciate e il grana. Sminuzzare il prosciutto di Praga e aggiungerlo al composto. Incorporare all’impasto un uovo alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Amalgamare il tutto e lasciare raffreddare. Creare delle piccole quenelles con l’aiuto di 2 cucchiai e friggerle in profondo olio di arachidi.

Girelli di carciofi alla Dumas di Luisanna Messeri

Girelli di carciofi alla Dumas

Ingredienti:

8 carciofi

funghi secchi q.b.

1 petto di pollo lessato

2 porri

500 ml di latte

3 cucchiaio di amido di mais

1 pizzico di noce moscata

grana grattugiato q.b.

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero

"Fate cuocere 8 girelli di carciofi in acqua e sale, colateli e disponeteli in un saltiero spalmato di burro, riempiendoli con una piccola dadolata di tartufi (o funghi secchi), bianco di pollo e porri soffritti, amalgamati con un po' di besciamella. Spolverizzate di formaggio, cospargete di burro, esponendoli a forno moderato finché avranno preso un biondo leggero."

Pollo fritto su crema di lenticchie di Luisanna Messeri

Pollo fritto su crema di lenticchie

Ingredienti:

Per la crema di lenticchie:

300 g di lenticchie rosse decorticate

1 carota

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

concentrato di pomodoro q.b.

Per il pollo:

1 petto di pollo amido di mais q.b.

farina di mais q.b.

1 cucchiaino di curry

2 uova

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

olio di arachide

sale

E inoltre:

erba cipollina

peperoncino

fior di sale in fiocchi

Cuocete le lenticchie, senza preventivo ammollo, con gli odori e un po’ di sale a la fine. Una volta lessate, frullatele con l'attrezzo a immersione, assaggiate e aggiustate di sale e un pizzico di peperoncino. Lavate il pollo, asciugatelo e tagliatelo a fette a listarelle. Passatelo nell'amido di mais, nelle uova sbattute e infine nella farina di mais mescolata con un cucchiaino di curry. Scaldate in una padella abbondante olio di arachidi e friggete velocemente il pollo, scolando su carta per togliere l'olio in eccesso. Versate un ramaiolo di purea di lenticchie sul piatto di e condirlo con un filo d'olio extravergine, sopra disponete qualche pezzetto di pollo e decorate con qualche filo di erba cipollina e un pizzico di fior di sale.

Frittelle di stracchino di Anna Moroni

Frittelle di stracchino

Ingredienti:

200 g di stracchino acqua q.b.

220 g farina auto lievitante

olio di arachidi

sale q.b.

100 g di mortadella per accompagnare

In una ciotola lavorare a crema con una forchetta lo stracchino insieme a qualche cucchiaio di acqua freddissima per renderlo più cremoso. Unire a poco a poco la farina e impastare fino ad ottenere un composto colloso e filamentoso. Mettere a scaldare in una padella abbondante olio e quando è bello caldo, con l' aiuto di due cucchiaini, formare delle palline di composto e farle friggere per qualche minuto rigirandole spesso. Continuare così fino ad esaurimento dell' impasto. Appena pronte farle asciugare su carta assorbente, quindi cospargervi sopra un po' di sale e servire calde accompagnate con fettine di mortadella tagliata finissima.

Torta di wurstel di Anna Moroni

Torta di wurstel

Ingredienti:

Per l'impasto:

450 g farina bianca

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

1 bustina di lievito per torte salate

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

125 g mozzarella

100 ml birra

125 ml acqua fredda

Per farcire:

1 uovo

25 g grana grattugiato

350 g würstel piccoli

Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungere sale, zucchero e per ultimo il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire l’olio, la mozzarella tagliata a dadini piccoli ed un po’ alla volta la birra e l’acqua, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Con un matterello stendere l’impasto in una sfoglia sottile (40x40 cm), spennellarla con l’uovo sbattuto e cospargervi una parte del parmigiano. Tagliare la pasta in 4 strisce larghe 10 cm, disporre in lunghezza i würstel (se sono troppo larghi, tagliarli a metà nel senso della lunghezza) sulla pasta e avvolgerla intorno ai würstel, richiudendone i lati lunghi sopra i würstel. Chiudere bene i rotoli, sigillandoli con l’uovo. Tagliare i rotoli in pezzi lunghi 3 cm circa e disporli uno accanto all’altro in una teglia rotonda (diametro 30 cm) foderata con carta da forno. Distribuire il parmigiano rimasto nel centro dei rotoli. Cuocere per 40-50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, gas parte media: 200°C).

Pencinelle al farro con sugo ricco da La Prova del Cuoco

Pencinelle al farro con sugo ricco

Ingredienti:

Per la pasta:

250 g di farina di farro

1 cucchiaino di lievito di birra disidratato

20 g di grana

150 ml di acqua

20 g di olio extravergine d’oliva

sale pepe

Per la salsa:

200 g di polpa di maiale intera

1 carota grande

1 cipolla

2 coste di sedano

½ bicchiere di vino bianco

500 g di passata di pomodoro

50 g di grana intero

prezzemolo

Impastare la farina con il formaggio l'acqua l'olio e il lievito e lasciare riposare l'impasto almeno un’oretta. Tagliare il sedano la carota e la cipolla a cubetti e rosolarli delicatamente in un tegame con un po' di olio. Tagliare la carne a pezzetti e unirla nel tegame . Aggiungere il vino e lasciare sfumare . Versare la salsa di pomodoro e fare cuocere almeno un oretta in modo che i sapori si amalgamino bene. Preparare le pencinelle, dividere la pasta a tocchetti piccoli e strofinare ciascun pezzetto tra le mani in modo da ricavare tante cordicelle corte e irregolari. Cuocere le pencinelle in acqua bollente salata , condire con il sugo ricco il formaggio grattugiato grossolanamente e spolverare di prezzemolo tritato.

Corn dog e crocchette di prosciutto da La Prova del Cuoco

Corn dog e crocchette di prosciutto

Ingredienti:

1 confezione di mini wurstel

150 g di patata lessata

100 g di prosciutto cotto

50 g di caciottina

1 albume

Per la pastella:

2 uova

100 g di latte

80 g di farina di mais

120 g di farina 0

un cucchiaino di lievito per storte salate

Per il ketchup veloce:

100 g di passata di pomodoro

3 chiodi di garofano

5 cucchiaini di aceto

un cucchiaino di amido di mais

spruzzatina di salsa Worcester

3 cucchiaini di zucchero di canna

olio di arachide

sale

Mettere il prosciutto il formaggio e l'albume in un frullatore e ridurre tutto in crema, aggiungere la patata cotta schiacciata e amalgamare bene. Formare delle piccole palline grandi come delle noci inserire il bastoncino. Preparare la pastella unendo tutti gli ingredienti. Inserire i mini wurstel a due a due nel bastoncino. Versare la pastella in un bicchiere e intingere man mano che si devono friggere in olio profondo le crocchette di prosciutto e i bastoncini con i wurstel. Per la salsa ketchup veloce: sciogliere il mais nel aceto a freddo, versare nella salsa di pomodoro e scaldare sul fuoco , unire lo zucchero, i chiodi di garofano, la salsa Worcester il sale e fate cuocere per un minuto o due aggiustando di sapore.

Cuori ripieni da La Prova del Cuoco

Cuori ripieni

Ingredienti:

Per l’impasto:

500 g di farina

100 g di patata

4 tuorli d'uovo

200 ml di latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 g di lievito di birra disidratato

2 cucchiaini di sale fine

1 albume

Per ripieno:

100 g di radicchio di Chioggia

1 cipolla bianca piccola

250 g di stracchino

30 g di grana

50 g di gherigli di noci

sale e pepe

In una ciotola o nel robot inserire la farina, la patata fredda, i tuorli d'uovo, l'olio , il lievito sciolto nel latte, il sale e impastare bene ottenendo un composto liscio e omogeneo che deve riposare almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno. Tritare la cipolla e farla rosolare lentamente con un po' di olio aggiungendo anche un po' di acqua se occorre per ammorbidire. Aggiungere il radicchio tritato finemente e appassirlo. Aggiustare di sale e pepe e spegnere. Amalgamare il radicchio ai formaggi e alle noci leggermente tritate. Stendere l'impasto a circa mezzo centimetro di spessore tagliarlo con il coppa pasta a forma di cuore e formare delle coppie. Spennellare una parte con un po' di albume e farcire con un cucchiaino di ripieno al radicchio. Richiudere sovrapponendo i due cuori pressando bene , completare e finire tutti gli ingredienti. Versare l'olio di semi di arachide in un tegame dai bordi alti e friggere i cuoricini controllando la temperatura che non deve essere al massimo per evitare che cuociano solo esternamente. Adagiarli su carta assorbente e servire caldi.

Terrina di gnocchi colorati con salsa ai formaggi da La Prova del Cuoco

Terrina di gnocchi colorati con salsa ai formaggi

Ingredienti:

1,2 kg di patate lessate e schiacciate

1 uovo e 1 tuorlo

300 g di farina

50 g di grana

600 g di zucca cotta al forno

150 g di spinaci cotti e ben strizzati

250 g di panna

50 g di burro

50 g di groviera

100 g di formaggio tra grana e pecorino

sale pepe

Schiacciare le patate ancora calde e distribuire il composto su un piano allargando bene in modo che possano perdere tutta la loro umidità. Una volta raffreddate, unire un uovo e un tuorlo, sale e mescolare bene, aggiungere parte della farina e ottenere un composto morbido ma lavorabile. Dividere in tre parti. Ad una prima parte unire gli spinaci ben strizzati e tritati amalgamando bene e usando farina se necessario. Ad un altra parte unire il formaggio. All'ultima parte unire la polpa della zucca cotta al forno e precedentemente schiacciata. Ricavare dei cilindri e dai cilindri dei tocchetti grossi come una prugna. Incavarli premendo con il dito sui rebbi della forchetta e mantenerli ben separati e infarinati con della semola. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete un paio di cucchiai di olio, cuocere un po' alla volta i maxi gnocchi man mano scolarli e appoggiarli in un vassoio. Mettere a scaldare la panna , fuori dal fuoco versare i formaggi e mescolare bene. Sistemare i maxi gnocchi nella pirofila del forno, distribuire la salsa di formaggi e condire con fiocchi di burro. Cuocere per pochi minuti sotto il grill del forno fino a quando non prenderanno colore.

Torta ricca di carne e patate da La Prova del Cuoco

Torta ricca di carne e patate

Ingredienti:

700g di carne macinata mista

1 cipolla bianca

2 cucchiai di senape

2 uova

50 g di formaggio grattugiato

100 g di pane raffermo

Per la farcitura di funghi:

350 g di funghi champignon

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

sale pepe

1 cucchiaino di fecola di patate

½ bicchiere di acqua

Per il pure di patate:

1 kg e mezzo di patate lessate e schiacciate

50 g di burro

50 g di grana

2 uova

50 g di mandorle a filetti

fiocchi di burro

sale

In una ciotola unire la carne con la cipolla tritata, due cucchiai di senape, sale pepe formaggio uova, il pane raffermo ammollato nell'acqua e ben strizzato e lavorare bene per uniformare l'impasto. Dividerlo in tre parti e distribuirlo su una teglia del forno ottenendo tre dischi da 20/22 cm di diametro con l'aiuto dei bordi di una tortiera ad anello. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Cuocere i funghi tritati in una padella con uno spicchio d'aglio e un po' di olio, a fine cottura unire il mezzo bicchiere di acqua con la fecola e prezzemolo abbondante tritato e fate rapprendere per un minuto. Aggiungere alle patate schiacciate il burro il formaggio e le uova salate e pepate. Una volta cotti i dischi iniziare a montare la torta. Adagiare il primo disco di carne sulla teglia ricoperta di carta da forno, distribuire la crema di funghi e uno strato di patate continuare con un disco di carne poi i funghi e le patate, ultimare con un disco di carne. Ricoprite la torta con il composto di patate rimasto, rifinire i bordi con le mandorle a filetti e decorare la superficie a piacere. Distribuire fiocchetti di burro e ripassare nel forno per 20 minuti a 180 gradi per far dorare la superficie. Servire tiepida.

Quadrotti con ceci salsiccia e cavolo nero da La Prova del Cuoco

Quadrotti con ceci salsiccia e cavolo nero

Ingredienti:

250 g di patate lessate

250 g di ceci cotti

1 scalogno

50 g di grana grattugiato

3 salsicce

100 ml di panna

4 foglie di cavolo nero

50 g di nocciole sgusciate e spellate

1 spicchio d’aglio

rosmarino

3 uova

300 g di farina

Preparare l'impasto amalgamando le uova con la farina, lavorare e lasciare riposare prima di stenderla. In una padella mettere lo scalogno tritato con un po' di olio , lasciare appassire, aggiungere i ceci e le patate schiacciate, salare pepare. Mettere il composto in un frullatore a lame , aggiungere il formaggio e la panna un po' alla volta giusto per ammorbidire un po' il ripieno. Inserirlo in una tasca da pasticcere. Togliere il budello dalla salsiccia e cuocerla sgranandola bene in padella con uno spicchio di aglio e un po' di rosmarino. Stendere la pasta , adagiare il ripieno e ricavare tanti quadrotti. Cuocerli in acqua bollente. Tritare il cavolo nero. Fare saltare la pasta in padella con la salsiccia aggiungere le foglie di cavolo. Servire con il formaggio grattugiato e le nocciole tritate.

Crostata rustica di Luisanna Messeri

Crostata rustica

Ingredienti:

1 pasta frolla salata

500 g di patate

2 cipolle rosse

80 g di olive taggiasche denocciolate

80 g di emmenthal

3 salsicce fresche

100 g di funghi champignon

½ verza lessata

2 uova

grana grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Cuocere le patate in acqua salata. Cuocere in bianco la pasta frolla. Tritare una cipolla e fatela stufare in padella, aggiungendo dopo che ha rosolato ben bene, la verza tagliata a striscioline, due salsicce sbriciolate e una manciata di olive taggiasche tritate. In ultimo unire i funghi fatti a pezzetti, sale e pepe, lasciare cuocere per 5 minuti. Mescolare a questo punto le patate, le uova, le cipolle coi funghi. l'emmenthal grattugiato. Versare nel guscio di frolla e decorare la sommità con anelli di cipolla e dischi di salsiccia e olive intere, aggiungere una spolverata di parmigiano e mettere in forno a 180° per 25 minuti.

Polentata delle ceneri di Luisanna Messeri

Polentata delle ceneri

Ingredienti:

1,200 g di polenta di mais grossa (3 scatole di Valsugana precotta ottima per noi!)

3,5 l d’acqua

sale

20 g di burro

 Per il sugo di formaggi:

125 g di gorgonzola

125 g di mascarpone

1 spicchio d’aglio

peperoncino q.b.

olio extravergine d’oliva

Per il sugo di porri:

2 porri

olio extravergine d’oliva

timo

100 g di grana grattugiato

sale e pepe

Preparare una polenta il giorno prima e farla raffreddare dentro un’insalatiera per una notte. Grattugiare con la grattugia a fori grossi e metterla in una teglia alta e rotonda (da charlotte) che avrete imburrato. Ripassare in forno a 180° per 30 minuti. Preparare due sughi di accompagnamento. Per il sugo di porri: tagliare i porri fini fini e rosolare con un filo di buon olio extravergine. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere del timo e lasciare insaporire In un’altra padella fare un soffritto con aglio olio e peperoncino. Quando l’aglio si sarà dorato aggiungere il mascarpone e la gorgonzola e lasciare insaporire. Servire la polenta a piacere con i sughi preparati.

Bocconcini toscani di Luisanna Messeri

Bocconcini toscani

Ingredienti:

250 g di farina

100 g di burro

8 uova

200 g di pecorino stagionato

200 g di cavolo nero

sale e pepe

olio extravergine

2 spicchi d’aglio

100 g di finocchiona

100 g di salame

50 g di stracchino

1 finocchio

2 carote

2 cipollotti

10 ravanelli

1 cuore di sedano

Scaldare fino all’ebollizione ml 400 di acqua col burro e un pizzico di sale. Aggiungere fuori dal fuoco, in una sola volta la farina setacciata. Mescolare la pasta a fuoco basso fino a formare una palla omogenea. Lasciare raffreddare alcuni minuti e incorporare 4 uova, una alla volta, unire alla pasta choux il pecorino grattugiato e il cavolo tritato saltato in padella con aglio e olio. Aggiungere 2 chiare montate a neve e mettere l’impasto in un sac a poche. Formare piccoli bignè e cuocere in forno a 200° per 8 minuti. Frullare la finocchiona col salame fino a farli diventare una mousse; aggiungere lo stracchino se serve più cremosa. Farcire i bignè con la crema, e servirli con le verdurine crude in pinzimonio nei bicchierini e vinaigrette.

Bastoncini di manzo, zenzero e soia di Luisanna Messeri

Bastoncini di manzo, zenzero e soia

Ingredienti:

1 bistecca di manzo

farina di riso q.b.

1 radice di zenzero

1 bottiglia di soia

2 carote col ciuffo

semi di sesamo bianchi

300 g di riso bianco e nero

olio extravergine d’oliva

sale grosso

Tagliate a filetti la bistecca di manzo e passateli nella farina di riso. Sbucciate e tagliate una manciata di filetti di zenzero. Mettete un filo d'olio in una padella, fatelo scaldare e rosolate ben bene la carne, rigirandola di continuo, per qualche minuto. Sfumate con mezzo bicchiere di soia allungata con altrettanta acqua, fate evaporare e cuocete altri 3 minuti. Spengete e cospargete di semi di sesamo e le carotine tagliate a julienne. Preparare un tortino di riso che avrete cotto nel frattempo: fate bollire una pentola di acqua, aggiungete un pugno di sale grosso e versate il riso. Fate cuocere, scolate e condite con un filo di olio extravergine e distribuitelo nelle formine d'alluminio (quelle da muffin), lasciatelo pochi minuti e poi rovesciate sul piatto di portata a contorno della carne.

Zuppa ceci radicchio e rosticciana di Luisanna Messeri

Zuppa ceci radicchio e rosticciana

Ingredienti:

500 g di ceci piccolini

1 kg di costine di maiale

1 barattolo di pomodorini di collina

conserva di pomodoro

100 g di pancetta stesa

salvia e rosmarino

1 spicchio d’aglio

4 cipolline fresche

2 cespi di radicchio di Treviso

fette di pane toscano raffermo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Lessate i ceci, dopo averli tenuti a bagno per un giorno intero, con due foglie di salvia e uno spicchio d'aglio vestito. Fate un battutino con la pancetta, uno spicchio d'aglio, la salvia e il rosmarino e fatelo appassire sul fuoco basso con un poco di olio. Mettete la carne a rosolare, condite con sale e pepe, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, ¾ di ceci interi, il pomodoro per dar colore, mescolate di tanto di tanto e poi aggiungete il resto dei ceci frullati con un poco di acqua di cottura. Lasciate cuocere e ritirare per 20 minuti, aggiustate di sale e pepe. Tagliate a fette il pane, fatelo tostare e disponetelo nelle scodelle, versate un ramaiolo di zuppa con la carne, una macinata di pepe di macinello e portate in tavola bella fumante. Piatto unico per queste giornate fredde.

Torta di carciofi e topinambur di Luisanna Messeri

Torta di carciofi e topinambur

Ingredienti:

1 kg di topinambur

6 carciofi con le spine

1 cavolo verza riccia

1 limone non trattato

100 ml di latte

3 uova

50 g di burro

100 g di prosciutto crudo

aglio e prezzemolo

sale e pepe nero

burro q.b.

Sciacquare i topinambur e lessarli per 10 minuti, partendo con acqua fredda. Pelarli e affettarli 5 mm. Scottare una per volta le foglie di cavolo per 5 m in acqua bollente e salata. Farle scolare su un canovaccio. Rosolare il prosciutto tagliato a filetti, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungere i carciofi fatti a fettine e cuocerli per 5 m. Farli stemperare. Sbattere le uova con la panna, aggiungere i carciofi, sale e pepe, mescolando velocemente. Imburrare tortiera e foderarne le pareti e il fondo con il cavolo avendo cura che ricada di fuori dal bordo. A strati mettere i topinambur e i carciofi. Sopra il cavolo ancora e ripiegare le foglie. In forno a 180° per mezzora. Si mangia bello caldo.

Torta salata con cipolla e salsiccia di Alessandra Spisni

Torta salata con cipolla e salsiccia

Ingredienti:

Per la torta:

400 g di farina

1 cucchiaino da caffè di sale fino

1 noce di burro

1 bustina di lievito chimico per torte salate

latte q.b.

Per il ripieno:

1 grossa cipolla bianca

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

300 g di salsiccia

5 uova

100 g di panna fresca

60 g di grana grattugiato

sale fino

noce moscata

pepe nero

½ bicchiere di vino bianco secco

Impastare sul tagliere la farina con il sale, il burro a fiocchetti, la bustina di lievito. Sbriciolare il burro con la farina fino ad ottenere delle grosse briciole e ricomporre la fontana, aggiungere il latte, tanto quanto ne basta per ottenere un impasto compatto ma morbido ed elastico. Sigillare l’impasto con pellicola trasparente e riporlo in un luogo fresco. Preparare il ripieno: affettare sottile la cipolla bianca e passarla un attimo nell’acqua fredda. In una padella scaldare l’olio extravergine ed aggiungere la cipolla lavata, condita con sale ed una generosa grattata di pepe nero. Coprire con un coperchio e tenere a fuoco medio/basso affinché la cipolla si stufi con la sua acqua di cottura. Trascorsi pochi minuti scoprire e alzare la fiamma, lasciare asciugare tutto il liquido finchè il grasso incomincia a friggere. Bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere fino ad evaporare l’alcool contenuto nel vino. Quando il vino sarà ridotto ad una cremina di fondo, spengere la fiamma e tenere a parte fuori dal fuoco. In una terrina sbattere le uova, con la panna, il parmigiano, un pizzico di sale fino ed una grattata di noce moscata. Dividere l’impasto in due pezzi uno dei quali circa il doppio dell’altro. Stendere l’impasto più grande e con questo foderare la tortiera dopo averla ben imburrata, facendo debordare di un cm, circa oltre l'altezza del bordo. Stendere la cipolla con tutto il suo sughetto sul fondo della tortiera foderata, aggiungere la salsiccia pelata e sbriciolata con le mani distribuita in maniera uniforme. Versare tutto l’impasto di uova. Confezionare delle striscioline con la pasta avanzata e disporle sulla torta formando una grata a buchi larghi. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Sformare da tiepida e disporla in un piatto. Servire sia tiepida che fredda.

Ravioli di patate e mortadella di Alessandra Spisni

Ravioli di patate e mortadella

Ingredienti:

Per la pasta:

4 uova

400 g farina per sfoglia

300 g di patate

100 g di mortadella

100 g di grana

sale e pepe

Per la salsa:

50 g di gorgonzola dolce

50 g di gorgonzola piccante

50 g di taleggio

150 g di panna sale e pepe

Impastare la sfoglia e tirarla non troppo sottile. Preparare il ripieno: lessare le patate e schiacciarle, tritare la mortadella, aggiungere il grana, salare e pepare.

Preparare la salsa: sciogliere in una padella i formaggi tagliata cubetti, aggiungere la panna, salare e pepare. Lasciar cuocere finché i formaggi non si saranno ben sciolti.

Tortelloni di formaggio con burro e cotto di Alessandra Spisni

Tortelloni di formaggio con burro e cotto

Ingredienti:

Per i tortelloni:

300 g di farina da sfoglia

3 uova

200 g di ricotta

100 g di stracchino

100 g di mascarpone

100 g di gorgonzola

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

sale e pepe

Per condire:

200 g di burro

150 g di prosciutto cotto

Impastare la sfoglia e preparare il ripieno: mescolare tutti i formaggi in una terrina e condirli con sale, pepe e un uovo. Tirare la sfoglia e confezionare i tortelloni. In una padella sciogliere il burro e versare il prosciutto cotto affettato sottile e tagliato a striscioline. Aggiustare di sale. Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata, scolarli e condirli con la salsa. Non mettere altro formaggio sul piatto.

Gnocchi colorati cicorietta e pancetta di Alessandra Spisni

Gnocchi colorati cicorietta e pancetta

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

1 kg di patate

400 g di farina

100 g di grana

2 uova

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Per condire:

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

150 g di pancetta

300 g di cicorietta selvatica

30 g di pecorino grattugiato

pepe

Cuocere le patate in acqua salata fino a che risultano cotte fino al cuore. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate ancora calde affinché la buccia rimanga separata dalla polpa lasciando cadere la polpa direttamente su di un piano, meglio tagliere. Condire con sale, noce moscata e parmigiano. Aggiungere la farina a formare una montagna, creare un cratere e all’interno rompere le uova. Impastare rapidamente e dividere il composto ottenuto in tre parti. Aggiungere in una parte il concentrato di pomodoro, in un’altra il prezzemolo tritato e nell’ultima lo zafferano. Lavorare separatamente ogni pezzo d’impasto e formare gli gnocchi. Nel frattempo pulire e lavare la cicorietta, tagliare a pezzetti di piccole dimensioni e mettere da parte. In una padella dai bordi alti, scaldare l’olio e soffriggere la pancetta fino a far uscire il grasso. Aggiungere la cicorietta e condire con poco pepe. Fai insaporire bene per qualche minuto a fuoco medio. Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e appena vengono a galla toglierli dall’acqua e passarli direttamente in padella con la poca acqua di cottura rimasta attaccata. Lasciare insaporire pochissimi minuti e spengere. Aggiungere il pecorino, mescolare e servire caldissimi.

Torta di pomodoro di Alessandra Spisni

Torta di Pomodoro

Ingredienti:

Per la pasta:

300 g di farina da sfoglia

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato

1 cucchiaio di panna fresca

1 bicchiere di latte fresco intero

Per la farcia:

500 g di pomodorini ciliegino

1 ciuffo di basilico

1 spicchio di aglio

sale e pepe macinati

Per la salsa:

150 g di latte fresco intero

100 g di panna fresca

100 g di grana grattugiato

25 g di burro

25 g di farina

sale e pepe macinati

Fare l’impasto mescolando tutti gli ingredienti rapidamente fino ad ottenere una palla uniforme e non molto liscia, chiudere la pasta in un sacchetto da frigo e riposare per 30 minuti al fresco. Nel frattempo, preparare la farcia, lavare,pulire e tagliare in 4 spicchi ogni pomodorino in una padellina, scaldare un cucchiaio di olio extravergine con lo spicchio di aglio e appena biondo, togliere quest’ultimo. Mettere nella padella i pomodorini e condirli con sale e pepe cuocere a fiamma vivace fino a fare asciugare bene il tutto. Preparare anche la salsa, in un piccolo tegame, sciogliere il burro e mescolare la farina. In un pentolino a parte, scaldare insieme panna e latte, appena il latte è caldo aggiungere il burro con la farina cotta e mescolare finché risulti denso e cremoso. Insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco, unire il formaggio e mescolare. Riprendere la pasta e lavorarla con un mattarello. Foderare uno stampo a cerniera di 22cm di diametro circa, riempire con i fagioli leggermente unti e cuocere in forno caldo 180° per 15/20 minuti. Appena i bordi risultano dorati togliere i fagioli dall’interno e spalmare sul fondo interno della tortiera la farcia di pomodoro. Sulla farcia,distribuire la salsa al formaggio, ripassare in forno ancora 10 minuti Lasciare intiepidire prima di servire su di un piatto da portata.

Sfogliatine assortite di Alessandra Spisni

Sfogliatine assortite

Ingredienti:

Per la pasta sfoglia:

250 g di burro

250 g di farina

un cucchiaino da caffè scarso di sale fino

un bicchiere scarso di acqua fredda

Per farcire:

50 g di mortadella

50 g di grana grattugiato

3 filetti d'acciughe

10 mini wurstel

pepe in grani

una manciata di capperi sotto sale

origano

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

Fare un impasto con acqua, sale e metà della farina. Coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare. Impastare il burro con la farina rimanente fino ad ottenere un panetto ben amalgamato. Riporlo un attimo in disparte. Togliere dal frigo il primo impasto con farina, acqua e sale e tirare sul tagliere con il mattarello, una sfoglia sottile, ma non troppo . Distribuire il secondo impasto,quello con farina e burro,all’interno della sfoglia,lasciando un bordo lungo tutto il perimetro, che permetta di chiudere il tutto in quattro. Mettere in frigorifero per 10 minuti e tirare la sfoglia, fino al punto in cui viene con facilità. Piegare in tre e riporre in frigo per altri 10 minuti. Ripetere un giro da quattro e uno da tre, quindi mettere nuovamente in frigo. Stendere la sfoglia e farcirla a piacere. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.

Garganelli robiola e rucola di Alessandra Spisni

Garganelli robiola e rucola

Ingredienti:

300 gr di farina da sfoglia

3 uova

2 robiole piccole

2 mazzolini di rucola

Un filetto d’acciuga sott’olio

Uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

Pecorino grattugiato q.b.

Prepara i garganelli impastando la farina con le uova. Tirare la sfoglia e tagliare dei quadratini. Con l’apposito attrezzo confezionare i garganelli. In un tegame capiente soffriggi l’acciuga nell’olio con lo spicchio d’aglio pelato. Lava, asciuga e trita sottilmente la rughetta. Quando l’acciuga sarà completamente sciolta, togli l’aglio e aggiungi la rucola tagliata sottile. Cuoci i garganelli in acqua bollente salata. In una terrina stempera le robiole in poca acqua di cottura della pasta. Scola la pasta e manteca nella padella con la rughetta. Aggiungi la robiola stemperata e amalgama bene. Servi, accompagnati a piacere, da pecorino grattugiato.

Pasticcio di pasta ripiena di Alessandra Spisni

Pasticcio di pasta ripiena

Ingredienti:

Per la pasta:

250 g di farina

100 g di strutto

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il pasticcio:

600 g di pasta ripiena

½ l di latte

150 g di prosciutto cotto affettato

30 g di grana

Per la besciamella:

30 g di burro

10 g di farina

400 g di latte fresco

noce moscata q.b.

sale q.b.

Preparare la pasta per foderare la tortiera: lavora la farina, lo strutto ed un pizzico di sale, fino a ottenere delle grosse briciole e una volta fatta una montagna, al centro ricava un piccolo cratere dove mettere l’uovo . Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se la pasta tende a sbriciolarsi aggiungi poco acqua fredda. Coprire la pasta con il cellophane e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Dividere la pasta in due pezzi disuguali e tirarla con il matterello sottile ma non troppo: con quello più grande fodera lo stampo, quello più piccolo sarà il coperchio. Prepara la besciamella lenta. All’interno della tortiera foderata disporre a strati alternati la pasta ripiena, la besciamella, il grana e il prosciutto tritato sottilmente. Per finire, coprire lo stampo con il disco di pasta piccolo e ribattere i bordi per sigillare il pasticcio all’interno. Bucherellare con una forchetta o la punta di coltello la superficie per far fuoriuscire il vapore. Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti.

Tortelli di salmone di Alessandra Spisni

Tortelli di salmone

Ingredienti:

Per la sfoglia:

220 g di farina da sfoglia

2 uova

1 cucchiaio d’olio

un pizzico di sale

Per il ripieno:

100 g di salmone affumicato

100 g di ricotta

50 g di formaggio caprino

3 tuorli

1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

Latte q.b.

sale

Per la salsa:

30 g di burro

10 g di farina

400 g di latte fresco intero

30 g di scalogno

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

100 g di salmone affumicato a striscioline

Fai la classica fontana con la farina e le uova. Unisci un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale. Inizia ad incorporare la farina alle uova. Lavora l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri la pasta e lasciala riposare al fresco per mezz’ora. Trita con il coltello il salmone affumicato. In una ciotola unisci il salmone alla ricotta, al formaggio caprino e al prezzemolo fresco tritato. Aggiungi al composto anche i tre tuorli d’uovo. Correggi di sale. Tira la sfoglia non molto sottile, tagliala con il mattarello tagliapasta e farcisci con il ripieno. Confeziona i tortelli. Lascia asciugare per qualche minuto per far si che la punta rimanga bella in piedi. Prepara una besciamella con 30 g di burro, 10 g di farina, latte 400 g e il sale. In un tegame fai appassire lo scalogno tritato con il burro. Aggiungi dell’altro salmone tagliato a striscioline e ancora del prezzemolo tritato. Cuoci i tortelli e condisci in una terrina capiente con la besciamella ed il sugo di salmone, aiutandoti con l’acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa. Servi il piatto caldo.

Strigoli verdi pomodoro e mozzarella di Alessandra Spisni

Strigoli verdi pomodoro e mozzarella

Ingredienti:

400 g di farina da sfoglia

50 g di spinaci cotti strizzati

1 bicchiere d’acqua salata

1 spicchio di aglio

1 bel ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

500 g di pomodori pelati

1 fiordilatte

Grana grattugiato q.b.

sale e pepe

Fai bollire un bicchiere abbondante d’acqua con un pizzico di sale grosso e lascialo intiepidire. Prepara l’impasto con la farina, gli spinaci cotti, strizzati e sminuzzati e l’acqua salata. Tira la sfoglia non troppo sottile e taglia le strisce con il mattarello tagliapasta Arrotola le strisce di pasta tra i palmi delle mani, “stacca” la pasta arrotolata e continua fino ad esaurimento della striscia. Confeziona gli strigoli e lasciali asciugare qualche minuto sul tagliere prima di utilizzarli Sciacqua, asciuga e trita il prezzemolo. In un tegame largo fai soffriggere lo spicchio di aglio nell’olio e, appena rosolato, aggiungi il prezzemolo tritato. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati e conditi con il sale e il pepe. Lascia cuocere per circa dieci minuti . Il sugo deve risultare dorato e ben ristretto. Mentre il sugo cuoce taglia la mozzarella a cubetti. Porta a bollore l’acqua salata per cuocere la pasta e poi versa gli strigoli, scola la pasta e condiscila in una terrina con la salsa di pomodori: Aggiungi poi la mozzarella tagliata a cubetti. Servi la pasta accompagnata in ultimo da parmigiano reggiano grattugiato.