07 gen 2015

TORTA PANETTONE AL CIOCCOLATO E ARANCIO di Sal De Riso da Dolci dopo il Tiggì

TORTA PANETTONE AL CIOCCOLATO E ARANCIO

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Ingredienti:

1 panettone milanese
vino moscato q. b.

Per la mousse al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente 70%
350 g di panna
100 g di tuorli
70 g di zucchero
50 g di uova
50 g di acqua
Per la gelatina all’arancia:
250 g di succo arancia e clementine
30 g di bucce semicandite e clementine
50 g di zucchero
7 g di gelatina
Per decorare:
panna q.b.
frutti di bosco q.b.

Tagliare a fette il panettone e foderare una teglia. Con un pennello bagnare con il vino moscato lo stampo di panettone.
Preparare la mousse al cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente nel mentre in un pentolino versare l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Quando l'acqua con lo zucchero avranno raggiunto la temperatura di 121 C° versarla a filo sulle uova e lavorare con le fruste elettriche. Incorporare metà della panna montata con il cioccolato fondente fuso, aggiungere alle uova montate e completare con il resto della panna.
Nel mentre preparare la gelatina all’arancia: sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua, aggiungere il succo di arance e clementine già zuccherato.
Assemblare il dolce: stendere sulla base di panettone uno strato di mousse al cioccolato, poi uno strato di gelatina e ancora uno strato di mousse. Ricoprire con il panettone e decorare con panna e frutti di bosco.

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