14 gen 2015

ROTOLO DI PATATE AL RADICCHIO da La Prova del Cuoco

ROTOLO DI PATATE AL RADICCHIO

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Ingredienti:

Per il rotolo:
1 kg di patate da gnocchi
200 g di farina di grano tenero
sale, pepe e noce moscata
2 uova
Per la salsa:
500 g di radicchio lungo di Treviso
150 g di funghi coltivati
olio extravergine di oliva
sale da arrosti
Per la farcia:
50 g di burro
30 g di farina
150 g di vino rosso
250 g di brodo di carne o vegetale
Burro e grana per gratinare

Lavare e lessare le patate in acqua leggermente salata.
Pulire, lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili, fare altrettanto con i funghi. In una terrina condire il radicchio e funghi con il sale da arrosti
Ungere con olio extravergine d’oliva il fondo di una padella abbastanza grande da contenere il radicchio e quando il grasso è caldo gettare la verdura condita e cuocerla qualche minuto mantenendola girata fino a che il radicchio non risulti tutto stufato e i funghi abbiano perso la loro acqua.
In un tegamino giusto per dimensioni fondere il burro e unire la farina, lasciare tostare qualche secondo e unire il misto di brodo e vino rosso. Mescolare le due salse per la farcia
Passare le patate allo schiacciavate e lasciare intiepidire; fare un impasto con il passato di patate, la farina, sale pepe e noce moscata e le uova
Bagnare un canovaccio meglio se bianco una volta strizzato adagiarlo sul piano di lavoro
e stendere l’impasto di patate tenendo lo spessore di un dito. Stendere l’insieme delle due farce fino a un centimetro deal bordo,. Aiutandosi con il canovaccio arrotolare e chiudere con spago da arrosti. Cuocere in acqua salata per 40 minuti il rotolo, appena tiepido ma prima che si asciughi completamente liberare il rotolo dalla stoffa e riavvolgere in stagnola, o carta da forno, o carta oleata. Una volta freddo riporre in frigo qualche ora.
Per finire il piatto, meglio il giorno dopo, tagliare il rotolo a fette e disporle leggermente sovrapposte in pirofila da forno. Condire con ciuffetti di burro e parmigiano grattugiato o a scaglie e gratinare

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