RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI
Ingredienti:
350 g di riso carnaroli
2 patate
½ scalogno
200 g di funghi pioppini
1 limone non trattato
20 g di pinoli
brodo di pollo
200 g di grana lodigiano
50 g di prezzemolo
alloro
burro
sale pepe
Tostate il riso con una noce di burro e lo scalogno (non tritato), profumate con una foglia di alloro, bagnate con brodo ed aggiungete le patate grattugiate. Salare, pepate e portate a cottura sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario.
Nel frattempo mondate i pioppini e spadellateli per pochi istanti con un filo di olio ed una foglia di alloro. Una volta spento il fuoco, salate e pepate.
Frullate il prezzemolo con i pinoli, un mestolo di brodo e qualche goccia di limone. Tenete da parte.
Mantecate il risotto con il grana lodigiano e servitene una parte (circa la metà) nei piatti. Mantecate il rimanente risotto con la salsa al prezzemolo servitelo accostandolo al risotto bianco e servite guarnendo con i funghetti.
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