26 dic 2014

Vesuvio di rigatoni da La Prova del Cuoco

Vesuvio di rigatoni

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Ingredienti:

260 g di rigatoni

50 g di piselli

250g di mozzarella

300 g di ragù di pomodoro

60 g di carne di maiale macinata

30 g di mollica di pane

60 g di latte

50 g di olio e.v.o.

15 g di cipolla

10 g di aglio

50 foglie di basilico

2 uova

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per il ragù di pomodoro:

200 g di lombo di maiale

200 g di costine di maiale

80 g 2 Fette di pane

1dl di aceto invecchiato di vino rosso

3 Spicchi d’aglio

20 g di prezzemolo tritato

40 g di pinoli

40 g di uvetta

50 g di cipolla

Preparare le polpettine con la carne di maiale macinata, il pane bagnato nel latte, 1 uovo, aglio tritato, sale e pepe e rosolare in olio extravergine. Sbollentare 40 foglie di basilico e frullarle con un po’ d’ olio (salsa di basilico) Intiepidire 40g di latte e aggiungerci 70g di mozzarella tagliata finemente e cuocere a bagnomaria (salsa di mozzarella). Saltare i piselli con la cipolla rosolata, tagliare finemente i restanti 180 gr di mozzarella. Cuocere l’altro uovo in acqua bollente, raffreddare e tritare. Cuocere i rigatoni per 3 minuti e mantecarli con una metà del ragù di pomodoro e una metà del basilico. In un contenitore di alluminio, precedentemente foderato di carta pellicola, comporre un timballo con i rigatoni, la mozzarella tagliata finemente, piselli, uovo tritato, polpettine e basilico. Cuocere per 14 minuti in forno a 160 gradi. Sfornare e adagiare sul piatto, finire col restante ragù di pomodoro, salsa di mozzarella ,salsa di basilico, basilico in foglie e un filo di olio extravergine di oliva.

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