17 dic 2014

RISOTTO “NATALIZIO” AL PROSECCO da La Prova del Cuoco

RISOTTO “NATALIZIO” AL PROSECCO

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Ingredienti:

400 g di riso Carnaroli
200 g di formaggio fresco spalmabile
1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
20 g di burro
1 scalogno
70 g di grana
70 g di pistacchi pelati
½ melagrana sgranata
brodo
alloro
olio extravergine di oliva
sale

Frullate i pistacchi con il grana grattugiato e su una teglia foderata con carta da forno, posizionatelo a forma di stelline con l’aiuto di un coppa pasta, cuocete in forno preriscaldato a 170°C fino a doratura.
Tostate il riso con lo scalogno intero, semplicemente sbucciato e una noce di burro, sfumate con il prosecco, aggiungete la foglia di alloro e sfumate con il brodo.
Portate a cottura il risotto bagnando con il brodo, regolando di sale e mescolando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto di riposo, mantecate il risotto con metà della formaggina e servite accompagnando con qualche chicco di melagrana e le stelline di grana e pistacchio.

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