Cacio e pepe con il carciofo alla giudia
Ingredienti:
300g di farina
2 uova
1 carciofo cimarolo (romanesco)
Olio di arachide (per friggere)
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
1 limone
150g di pecorino romano
Olio, sale e pepe nero in grani q.b.
Stendere la sfoglia di pasta all’uovo e tagliarla a mo’ di tagliolini, cuocerli in acqua bollente salata e mantecarli fuori dal fuoco con abbondante pecorino grattugiato. Nel frattempo pulire il carciofo e metterlo per qualche istante in acqua ghiacciata frizzante acidulata (con limone), scolarlo e friggerlo in olio profondo finché non si arricciano le foglie esterne. Scolarlo su carta paglia e servire con la cacio e pepe, dopo averlo tagliato a fettine, da cotto.
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