27 nov 2014

PASTICCIO DI TAGLIATELLE GRATINATE di Alessandra Spisni

PASTICCIO DI TAGLIATELLE GRATINATE

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Ingredienti:

350 g di sfoglia
300 g di carne di manzo macinata
1 piccola carota
1 piccola costa di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio raso di strutto
vino rosso q.b.
200 g di piselli
200 g di passata di pomodoro
50 g di strutto
1 l. di latte
60 g di farina
90 g di burro
grana grattugiato
noce moscata
sale e pepe

Preparare una sfoglia e tirare le tagliatelle.
Preparare il ragù di piselli: In un tegame sciogli lo strutto e soffriggi un trito molto fine di sedano carota e cipolla. Aggiungi la carne macinata e condisci con il sale e il pepe. Cuoci a fiamma vivace, mescolando continuamente fino a sigillare tutte le superfici. Sfuma con il vino rosso e unisci i piselli sgranati e lavati. Aggiungi anche il pomodoro e cuoci per circa 30 minuti scoperto, a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente poca acqua per volta .
Prepara la classica besciamella
Lessa le tagliatelle e scolale al dente, condisci con il ragù di piselli.
In una teglia rotonda metti un sottile strato di tagliatelle condite, versa poi uno strato di besciamella. Copri con delle altre tagliatelle e finisci di nuovo con la besciamella.
Spolvera con abbondante grana grattugiato e inforna a 180° giusto il tempo di gratinare il pasticcio

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