17 nov 2014

Calzoncelli ripieni di Anna Moroni

Calzoncelli ripieni

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Ingredienti:

Per la pasta:

200 g di farina

100 g di farina di grano duro

50 g di preparato in polvere per purè

20 g di lievito di birra

300 g di acqua tiepida

sale

Per il ripieno:

100 g di ricotta di pecora

100 g di prosciutto cotto a dadini

2 cucchiai di grana grattugiato

200 g di scarola

120 g di provola bianca

70 g di uvetta

70 g di pinoli

60 g di cipolla

olio extravergine d’oliva

1 fiordilatte

100 g di pomodorini

2 cucchiai di grana grattugiato

Origano

Preparare la pasta versando nella ciotola del mixer la farina bianca, quella di grano duro, il preparato per purè, un pizzico di sale e il lievito sciolto in g 300 di acqua tiepida. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continua a lavorare l’impasto brevemente sulla spianatoia infarinata, trasferire poi in una ciotola, incidere con un taglio a croce e lasciare lievitare per un'ora e 30'. Preparare i ripieni: In una ciotola unire il prosciutto a dadini, la ricotta e il grana. Aggiustare di sale amalgamare e tenere da parte. In una padella versare un filo d’olio e stufare la cipolla, unire poi la scarola lavata e sminuzzata e continuare la cottura per qualche minuto. Aggiungere in ultimo i pinoli, l’uvetta e la provola bianca tagliata a dadini. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Per l’ultimo ripieno in una ciotola unire il fiordilatte tagliato a dadini, i pomodorini tagliati a spicchi, il grana e l’origano. Aggiustare di sale e amalgamare tutto aggiungendo un filo d’olio. Riprendere l’impasto stenderlo abbastanza sottile; con un coppa pasta tagliare dei dischi. Distribuire sui dischi i vari ripieni, piegarli poi a metà e chiuderli formando i calzoncelli. Sistemarli su una placca oliata, pennellarli d'olio, infornarli a 200° per 10', sfornare e servire caldi.

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