ZUCCOTTO DI MACCHERONI da La Prova del Cuoco

ZUCCOTTO DI MACCHERONI

Ingredienti:

2 Kg di pomodori tondi e maturi

6/8 cucchiai di pane da tramezzini frullato

2 mazzetti di basilico

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 rametto di maggiorana –le foglie

80gr di grana grattugiato

sale e pepe

olio extravergine q.b.

1 spicchio d’aglio tritato

1 spicchio d’aglio intero

750 gr di passata di pomodoro

300 gr di maccheroni

200 gr di ricotta

300 gr di mozzarella tagliata a dadini

2 cucchiai di pane secco grattugiato

Tagliare i pomodori a metà nel senso orizzontale, sgrondarli dai semi e riempirli con un composto fatto con il pane, un mazzetto di basilico tritato, il prezzemolo, la maggiorana, due cucchiai di grana, sale, pepe,olio q.b. e l’aglio tritato. Disporre i mezzi pomodori su di una teglia e infornare a 150° per circa 20’.

Intanto in una casseruola preparare una salsa liquida con olio, lo spicchio d’aglio intero e la salsa di pomodoro.

Cuocere per 5’ i maccheroni in acqua bollente salata, scolarli e farli finire di cuocere, lasciandoli al dente, nella salsa di pomodoro privata dello spicchio d’aglio. Unire la ricotta, la mozzarella, il grana rimasto e la metà del basilico restante.

Rivestire uno stampo da zuccotto con i pomodori gratinati lasciando all’interno la parte farcita, riempirlo con il composto di maccheroni, cospargere con il pane grattugiato ed infornare a 180° per circa 35’. Togliere dal forno, far riposare lo zuccotto per circa 15’, quindi sformarlo su di un piatto da portata.

Decorare con il resto del basilico.

Crema di cipolle al curry

Crema di cipolle al curry

Ingredienti:

4 cipolle bionde di media grandezza,

un filo d’olio,

mezzo bicchiere di vino bianco,

un cucchiaino di curry media piccantezza,

mezzo bicchiere di panna

acqua se necessaria.

Fate saltare sul fuoco, prima le cipolle e poi tutti gli ingredienti, creando un sugo speciale ideale per condire un piatto di pasta.

Muffins alla banana con gocce di cioccolato

Muffins alla banana con gocce di cioccolato

Ingredienti:

250 gr di farina,

125 di burro,

125 di zucchero,

2 uova,

3 banane mature,

succo di limone,

12 gr di lievito chimico in polvere,

mezzo cucchiaino di bicarbonato,

una bustina di vanillina,

100 ml di latte,

un pizzico di sale,

gocce di cioccolato

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi sbattetelo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete una a una le uova continuando a sbattere la crema, e in un piattino a parte schiacciate la polpa delle banane bagnandola con un po' di succo di limone per evitare che annerisca. Mescolate la purea di banane con il composto di uova e aggiungete il latte a filo. Incorporate ora la farina, il lievito, la vanillina, il bicarbonato e un pizzico di sale, il tutto precedentemente setacciato. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto se volete potete aggiungere delle gocce di cioccolato, poi riempite uno stampo da muffin da dodici dolci con i pirottini di carta appositi. Il composto non deve superare il bordo dei pirottini perché i muffin si gonfieranno in cottura e potrebbero fuoriuscire. Infornate a 180° per mezz'ora.