GNOCCHI DI SEMOLINO AL TRICOLORE
Ingredienti:
800 ml di latte
300 g di semolino
20 g di bietoline
30 g di triplo concentrato di pomodoro
3 carote
2 uova
200 g di caprino
Noce moscata
parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
burro
olio extra vergine d’oliva
Sale pepe
Grattugiare le carote. Lavare ed asciugare le bietoline. Portare a bollore il latte con un pizzico di sale, una foglia di alloro ed una grattugiata di noce moscata. Eliminare la foglia di alloro e versare a pioggia il semolino e mescolare prima con una frusta, poi con un cucchiaio di legno. Cuocere mescolando per 5/7 minuti. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere le uova, 40 grammi di parmigiano ed amalgamare con cura. Dividere il composto in tre parti. Amalgamare una parte con il concentrato di pomodoro, una parte con le carote e frullare l’ultima parte con le bietoline. Distribuire i composti, alternando i colori, su una teglia leggermente imburrata e con l’aiuto di uno sporzionatore da gelato. Cospargere con parmigiano e gratinare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Servire accompagnando con caprino fresco a ciuffetti.
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