11 nov 2013

CANNELLONI GRATINATI di Alessandra Spisni

CANNELLONI GRATINATI

Ingredienti:

Per la pasta:
3 uova
300 g di farina

Per il ripieno:
1 uovo
500 g di ricotta
100 g di grana grattugiato
150 g di mortadella tritata
200 g di spinaci cotti e strizzati
noce moscata q.b.
una noce di burro
sale e pepe

Per la besciamella:
½ l di latte
45 g di burro
30 g di farina
sale q.b.
noce moscata q.b.
Per condire:
200 g di ragù di carne
Grana grattugiato

Impasta uova e farina e fai la sfoglia spessore da pappardelle. E’ possibile utilizzare sia la sfoglia gialla che quella verde. Ritaglia dei quadrati di circa 10cm di lato.
Prepara la farcia con l’ uovo, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, la mortadella tritata, gli spinaci strizzati e saltati nel burro con sale, pepe e noce moscata.
Dopo aver lessato i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata, passali in acqua fredda ugualmente salata pochi attimi a fermare la cottura, stendili su un piano leggermente unto,sovrapponendoli “a catena”.
Farcisci con il ripieno, arrotola e chiudi senza premere troppo ogni cannellone.
Sul fondo di una teglia 32X24 metti un velo di besciamella, sulla besciamella stendi i cannelloni affiancati senza stringerli e poi ancora la besciamella.
Distribuisci accuratamente il ragù di carne alla bolognese in modo tale da uniformare il colore della salsa. Spolvera con il parmigiano reggiano grattugiato. Metti in forno a 180°a gratinare per 15 minuti circa Servire 3 cannelloni per ciascun commensale.
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