Risotto allo zafferano con castagne e bagoss
Ingredienti:
480g di riso superfino
1,4 lt di brodo di carne
100g di castagne lessate
120g di formaggio bagoss
1 bustina di zafferano
30g di burro
1 bicchiere di prosecco
1 cipolla bionda olio extra vergine d'oliva
1 foglia d'alloro
sale e pepe nero
In una casseruola rosolare la cipolla tritata con due cucchiai d'olio e la foglia d'alloro, unire il riso e lasciarlo tostare per almeno 5 minuti, sfumare con il prosecco, lasciare evaporare e coprire con brodo, unire le castagne tritate grossolanamente, salare e pepare. Dopo 5 minuti di cottura unire lo zafferano, fare cuocere mescolando continuamente. A cottura al dente, lontano dal fuoco, lasciare riposare per 2 minuti e mantecare con il burro e il bagoss grattugiato, regolare di sapore e servire.
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