Entrecôte in crosta di mandorle con tortino di indivia belga e rucola
Ingredienti:
1 entrecôte di manzo da 400g,
150g di filetti di mandorle,
rosmarino q.b.,
1 cespo di indivia belga,
50g di rucola,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale e pepe q.b.
Tagliare l’indivia a julienne, saltarla in padella con dell’olio, aggiustare di sale, metterla in uno stampino di alluminio per 10’ e poi sformare sul piatto da portata. Far appassire la rucola in padella con un filo d’olio e regolare di sale. Marinare l’entrecôte in una ciotola con olio, rosmarino e pepe, scottarla in padella da ambo i lati, regolare di sale, rivestirla in superficie con le mandorle a lamelle e terminare la cottura in forno. Servire l’entrecôte sopra un letto di rucola con accanto il tortino di indivia.
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