30 mag 2013

CARPACCIO DI POLPO VERACE di Anna Moroni

CARPACCIO DI POLPO VERACE

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Ingredienti:

1 polpo da circa 1,600g
1 cipolla
2 coste di sedano
1 carota
2 spicchi aglio
2 foglie di alloro
1 radice di zenzero
Prezzemolo
1 limone
olio extra vergine di oliva q.b.
1 bicchiere di vino
aceto q.b.
olio e sale
Per guarnire:
100g di lattuga mista
Dadolata di peperoni e fagiolini


Lessare il polpo per circa 30 minuti in pentola a pressione, in abbondante acqua e un bicchiere di vino , una cipolla, una costa di sedano, una carota, due spicchi di aglio, e qualche foglia di prezzemolo e alloro. Quando è pronto, sgocciolatelo, lasciatelo intiepidire e, passandolo delicatamente con un coltellino, eliminate il più possibile la pelle scura lasciando intatte le ventose.
Staccare la sacca e dividete i tentacoli. Sistemare la sacca e tentacoli su un canovaccio (pulitissimo e inodore) cospargere di sale e zenzero e poche gocce di limone, quindi avvolgerlo facendo in modo di formare un cilindro compatto e regolare quindi, stringendo bene, avvolgere il canovaccio attorno al salame e chiudete le due estremità con lo spago come una caramella. Tenere in frigorifero per almeno otto ore e, al momento di servirlo, tagliare il salame a fettine sottilissime e accomodarlo sul piatto da portata.
Insaporirlo con sale, pepe, prezzemolo tritato e completare con un giro d’olio e, se lo gradite, qualche goccia di aceto balsamico.
Tagliare i peperoni a dadolata e sbollentarli, sbollentare i fagiolini e servire accompagnando il carpaccio.

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