31 ott 2012

ROLLE' DI POLLO TIEPIDO IN SALSA ALL'AVOCADO da La Prova del Cuoco

ROLLE' DI POLLO TIEPIDO IN SALSA ALL'AVOCADO

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Ingredienti

1 petto di pollo disossato,

200g di yogurt greco bianco,

2 avocado maturi,

1 limone,

15 foglie di sedano verde,

latte,

1 foglia di alloro,

sale e pepe bianco

Rivestire completamente il petto di pollo con le foglie di sedano, insaporirlo con un pizzico di sale ed una macinata di pepe, avvolgere con carta da forno e poi con carta di alluminio, sigillare le estremità "a caramella" e cuocere per 15 minuti in acqua bollente profumata con una foglia di alloro e tre gocce di limone. Lasciare raffreddare nell'acqua di cottura.Liberare dall'involucro e tagliare a fette di circa 1,5 cm. Servire con una salsa preparata all'ultimo momento frullando la polpa dell'avocado con 150g di yogurt greco, 3 cucchiai di latte, qualche goccia di limone, sale, pepe bianco. Decorare ogni singolo piatto con una cucchiaiata di yogurt, una fettina di limone, una foglia di sedano e il pollo guarnito con la salsa avocado.

ARANCINI DI HALLOWEEN da La Prova del Cuoco

ARANCINI DI HALLOWEEN

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Ingredienti:

500g di riso Originario,

100g di purè di zucca,

Farina q.b.

350g taleggio,

125g di besciamella,

burro

10 olive nere denocciolate,

olio di semi di arachide,

pangrattato,

sale,

pepe.

Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, a cottura ultimata scolarlo bene, amalgamare una noce di burro e il purè di zucca; stendere il riso su un piano di lavoro e farlo rapprendere (se possibile fare questa operazione il giorno prima). Per il ripieno, unire in una ciotola il formaggio tagliato a dadini e la besciamella. Confezionare gli arancini mettendo un po' di riso sul palmo della mano e al centro un cucchiaino di ripieno, richiudere il riso formando una palla. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Passarli in una pastella fatta di acqua e farina, poi nel pangrattato, premendoli bene con le mani. Prima di friggerli farli riposare almeno 1 ora in frigorifero. Cuocerli, poco per volta, in olio bollente e farli asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.

Spaghetti Fritti di Anna Moroni

Spaghetti Fritti

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Ingredienti:

300g di vermicelli,

2 uova,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

5 cucchiai di salsa di pomodoro,

100g di grana grattugiato,

sale,

olio evo.

Per accompagnare:

2 pomodori,

1 ciuffo di basilico

Lessare i vermicelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli prima con il formaggio e poi con la salsa di pomodoro. Mescolare bene e lasciare intiepidire la salsa. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, mescolare il prezzemolo, quindi aggiungere i vermicelli e unirli alle uova mescolando. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Versare il composto distribuendolo in maniera uniforme e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, finché si sarà rappreso. Prendere un coperchio piatto più grande della padella, appoggiarlo sopra, capovolgere la padella e rivoltare la frittata. Rimettere la padella sul fuoco,scaldare l'olio rimasto, rimettere la frittata in modo da rapprenderla anche dall'altro lato, cuocendola altri 3-4 minuti. Tagliare la frittata a fette triangolari e servire accompagnata con i pomodori tagliati a spicchi e guarniti con le foglie di basilico.

30 ott 2012

CARAMELLE DI PASTA FRESCA CON CREMA ALLA SALVIA da La Prova del Cuoco

CARAMELLE DI PASTA FRESCA CON CREMA ALLA SALVIA

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Ingredienti

Per la pasta:

400g di farina "00",

4 uova intere e 1 tuorlo.

Per il ripieno:

300g di quartirolo,

400g di radicchio,

100g di prosciutto crudo dolce,

1 bicchiere di vino rosso,

20g di grana grattugiato,

1 cipolla di Tropea,

olio evo q.b.

pepe q.b.

Per il condimento:

1 bicchiere di brodo vegetale,

salvia fresca q.b.,

2 cucchiai di pane grattugiato,

2 cucchiai di grana grattugiato,

sale e pepe q.b.

Soffriggere con un filo d'olio, la cipolla,unire il prosciutto crudo taglia- to a dadini, bagnare con il vino rosso. Quando sarà evaporato,aggiungere il radicchio tagliato sottile per 5'. Riporre in un contenitore e unire il quartirolo al composto ancora caldo. Pepare e insaporire con il grana.Impastare la farina con le uova, stendere una sfoglia sottile e ricavare dei rettangoli di circa 10 cm x 7 cm. Mettere il ripieno al centro e rigirare la pasta formando dei piccoli cilindri. Modellare in modo da ottenere una forma a caramella e cuocere in abbondante acqua sa- lata. Nel frattempo, preparare il condimento: scaldare in un pentolino il brodo con abbondante salvia, raggiunta l'ebollizione filtrare il brodo dalle foglie di salvia, riportarlo sul fuoco e con l'aiuto di una frusta addensare con il pane grattugiato. Spegnere il fuoco e insaporire con il grana. Scolare le caramelle, metterle in una pirofila e condirle con la crema alla salvia.

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI CASTAGNE da La Prova del Cuoco

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI CASTAGNE

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Ingredienti

Per l'impasto:

2 uova,

300g di farina "00",

200g di zucchero semolato,

75g di olio di semi di mais,

1 bustina di vaniglia,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

scorza di limone q.b.

Per la marmellata:

1kg di marroni,

300g di zucchero semolato,

200g di acqua,

alloro q.b.

1 bustina di vaniglia,

1 cucchiaio di rum

Per la decorazione:

marron glacé q.b.

Amalgamare farina.uova,zucchero,olio di semi di mais,vaniglia,lievito e una grattugiata di scorza di limone.Lavora- re bene gli ingredienti quindi stendere l'impasto con l'aiuto delle mani, foderare lo stampo per crostate. Privare i marroni della buccia,cuocerli in abbondante acqua salata con alcune foglie di alloro per 20' circa.Scolarli, privarli della pelle esterna e schiacciarli con l'aiuto di uno schiacciapatate.In una casseruola scaldare l'acqua con lo zucchero quindi unire la polpa di castagne e la vaniglia.Cuocere a fuoco dolce per 30' circa.Una volta pronta,bagnare la marmellata con il rum e amalgamare tutto.Versare la marmellata di castagne all'interno dello stampo guarnire la superficie con alcune strisce ricavate dalla parte restante dell' impasto e cuocere in forno per 20' a 180°. Servire con marron glacé.

CROSTATA DI FARINA DI CASTAGNE ALLE PERE CON SALSA di Anna Moroni

CROSTATA DI FARINA DI CASTAGNE ALLE PERE CON SALSA

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Ingredienti:

500g di farina di castagne

300g burro,

2 uova,

150g di zucchero,

300g di pere kaiser mature,

250g di cioccolato fondente.

Per la salsa alle pere:

300g di pere kaiser,

100g di zucchero.

Preparare la frolla di castagne montando il burro morbido con la zucchero. Fare la fontana con la farina, rompere le uova al centro ed unire il burro lavorato. Impastare velocemente,formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30', avvolta nella pellicola trasparente.Fondere a bagnomaria il cioccolato, sbucciare le pere, togliere il torsolo ed affettarle sottili. Dividere la pasta in due parti, una il doppio dell'altra. Foderare con la più grande uno stampo di 26 cm, disporvi sopra le pere e poi il cioccolato fuso. Ricoprire col secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi ed usare un po' di pasta per le decorazioni. Mettere in forno già caldo a 170° per circa mezz'ora. Preparare la salsa alle pere: sbucciare, togliere il torsolo ed affettare le pere. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocerle piano per 25'. Quando saranno fredde passare al mixer. Servire la torta tiepida con la purea di pere.

TIMBALLO DI PASTA INTEGRALE CON SALSICCIA E VERZA di Antonella Clerici

TIMBALLO DI PASTA INTEGRALE CON SALSICCIA E VERZA

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Ingredienti:

300g di tortiglioni integrali,

350g di verza,

1 scalogno,

350g di salsiccia,

600 ml. di besciamella già pronta,

80g di grana grattugiato,

olio extravergine oliva,

sale,

pepe.

Lessare le foglie di verza intere per 5 minuti,scolarle,tagliarle a striscioline Soffriggere lo scalogno con l'olio facendolo appassire. Unire la salsiccia sbriciolata e lasciare rosolare per qualche minuto. Aggiungere la verza,un pizzico di sale, pepe e lasciar insaporire tutto insieme a fuoco medio per 5'. Lessare la pasta molto al dente e condirla con il composto di verza e salsiccia, la metà della besciamella e il grana. Mescolare velocemente e versare la pasta in una pirofila unta con un filo d'olio. Distribuire il resto della besciamella e del grana e passare a gratinare in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti. Questa ricetta è una buona idea del giorno dopo, per riciclare della pasta avanzata inventandosi un gustoso timballo.

Torta dei Riso di Anna Moroni

Torta di Riso
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Ingredienti:
1l. di latte
100g. di riso vialone nano
100g. di zucchero
La scorza di un limone
5/6 uova
100g. di mandorle
100g. di canditi
80g. zucchero vanigliato
5 amaretti
3 cucchiai da cucina di un liquore alle mandorle

Bollire il latte con la scorza di un limone, versateci il riso e lasciate che cuocia 20 minuti,unite lo zucchero e fate raffreddare. Ora unite le uova una alla volta. Tostate leggermente la mandorle in forno e frantumatele grossolanamente.A questo punto unite tutti gli altri ingredienti (gli amaretti devono essere sbriciolati). Mescolate bene e versate il composto in una teglia imburrata o foderata di carta forno. Mettete al forno a 140° per circa 3 ore: la cottura è bene che sia lenta per non far staccare la superficie del dolce dalla parte sottostante. Il tempo non è facilmente quantificabile per via dell'umidità del composto.
 Le prove dell'avvenuta cottura sono due: 
1) la crosta deve essere ben brunita, non bruciata. 
2) infilando uno stecchino nella torta deve uscirne asciutto.
 Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare e tagliarla. Servire guarnendo con del caramello.

SCALOPPINA ALLA PIZZAIOLA E CAVOLINI ALL'AGLIO di Alessandra Spisni

SCALOPPINA ALLA PIZZAIOLA E CAVOLINI ALL'AGLIO

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Ingredienti:

5 Fettine di maiale di circa

120g ciascuna,

una noce di burro,

sale e pepe macinati,

un pizzico di origano,

uno scalogno tritato,

5 cucchiai di passata di pomodoro,

farina q.b.,

300g di cavolini di Bruxelles,

1 spicchio d' aglio,

brodo "matto" q.b.,

olio evo.

Stendere su un piano la carne e condire con sale e pepe. Sciogliere il burro in una padella larga e soffriggere la carne dopo aver passato ogni fettina nella farina. Girare sui due lati e togliere la carne dal fuoco, aggiungere al burro rimasto in padella l'olio extravergine soffriggere lo scalogno tritato e lasciarlo diventare biondo. Aggiungere la passata di pomodoro diluita con un bicchiere di acqua, condire con sale e origano e unire la carne tenuta da parte, cuocere ancora qualche minuto e servire subito. Prendere i cavolini, sciacquarli e tagliarli in 4 parti. Scaldare una padella, con olio uno spicchio d'aglio e unire i cavolini. Lasciare cuocere aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua o brodo matto.

28 ott 2012

Millefoglie di Verdure da La Prova del Cuoco

Millefoglie di Verdure

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Ingredienti:

3 zucchine tonde,

250g di cavolo cappuccio,

1/2 porro,

2 gambi di sedano,

2 carote,

1 cipolla rossa,

rosmarino q.b.,

1 spicchio di aglio,

farina q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Tagliare le zucchine a rondelle, metterle in una teglia, condirle con l'olio, il rosmarino e l'aglio e cuocerle in forno a 170° per 8'. Tagliare il sedano la carota e la cipolla a dadini e rosolare le verdure in padella con l'olio. A parte, tagliare il porro a julienne, infarinarlo e friggerlo. Mettere le zucchine alla base del piatto da portata con sopra le verdurine, ripetere l'operazione tre volte procedendo per strati fino a formare la millefoglie. Guarnire con il porro fritto e poi servire.

SPAGHETTI PREZZEMOLATI CON FINFERLI E NOCI da La Prova del Cuoco

SPAGHETTI PREZZEMOLATI CON FINFERLI E NOCI

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Ingredienti:

200g di spaghetti,

200g di funghi finferli,

80g di noci sgusciate,

1 spicchio di aglio,

prezzemolo q.b.,

peperoncino q.b.,

sale q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Pestare le noci in un mortaio. Rosolare i funghi in un tegame con l'olio extravergine, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli ancora al dente e mantecarli con i funghi. Unire le noci pestate, aggiungere un filo d'olio a crudo e poi servire.

Sformato di manzo di Anna Moroni

Sformato di Manzo

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Ingredienti:

400g. di carpaccio di manzo,

400g. di patate,

300g. di porcini,

un porro,

una noce di burro,

prezzemolo,

grana grattugiato,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe.

Pelare le patate e ridurle a lamelle sottili, sbollentarle, scolarle e lasciarle raffreddare. Mondare i porcini e tagliarli a fettine sottili. Stufare il porro a rondelle con un filo d'olio, il sale e un dito d'acqua. Imburrare uno stampo a cupola, rivestirlo con carta da forno e imburrare anch'essa. Riempirlo con gli ingredienti preparati ed il carpaccio, procedendo a strati: iniziare con i funghi e condire ogni strato con sale, pepe e abbondante grana. Pressare bene per compattare l'insieme, poi passare lo stampo in forno a 180° per 30’; sformare, cospargere con prezzemolo tritato finemente e servire.

27 ott 2012

DOLCETTI DI VERDURA da I Menù di Benedetta

DOLCETTI DI VERDURA

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Ingredienti:

120 Ml Di Olio Di Girasole
230 Gr Di Zucchero Di Canna
3 Uova
80 Ml Di Latte
350 Gr Di Farina
1 Bustina Di Lievito
150 Gr Di Zucchine
150 Gr Di Carote Per La Glassa: 500 Gr Di Formaggio Spalmabile
250 Gr Di Zucchero A Velo
Succo Di Limone Qb

Setacciare la farina con il lievito, la cannella, il sale e lo zenzero. Sbattere in una larga terrina il latte con l'olio, lo zucchero e le uova. Preparare la frutta o la verdura scelte: assicurarsi che siano ben asciutte per evitare di ottenere dolcetti troppo umidi. Mescolare il mix di farina con gli ingredienti umidi, quindi incorporare anche la frutta o la verdura. Distribuire l'impasto a cucchiaiate negli stampini e fare cuocere in forno a 170° (ventilato) per 8-10' o fino a quando la superficie non risulterà  elastica. Montare lo zucchero a velo con il formaggio spalmabile, aggiungendo poco per volta il succo di limone, dividere il composto e colorare ognuna con un colore diverso. Spalmare su ogni muffin una glassa di un colore diverso

SPEZZATINO DI LEGUMI da I Menù di Benedetta

SPEZZATINO DI LEGUMI

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Ingredienti:

1 Cipolla
Olio
1 Patata
50 Gr Di Catalogna
100 Gr Di Cavolfiore
100 Gr Di Fagioli Borlotti
Curry Qb
1 Zucchina
100 Gr Di Zucca
1 Cucchiaio Di Farina
Salsa Di Pomodoro Qb
Brodo Vegetale Qb
Zenzero Qb
Curcuma E Prezzemolo Qb
Riso Basmati Qb

Versare l'olio nella padella e la cipolla tagliata a pezzetti e farla rosolare, aggiungere la catalogna, il cavolfiore entrambi tagliati a pezzetti di circa 2 cm e i fagioli. Cuocere per alcuni minuti a fuoco medio. Unire il resto della verdura precedentemente tagliata a cubetti di 1 cm circa e continuare a soffriggere il tutto. Aggiungere la farina e amalgamare con cura; unire la salsa di pomodoro e mescolare aggiungendo a poco a poco il brodo di verdura fino a coprirlo completamente. E' necessario controllare spesso la consistenza per evitare che si attacchi sul fondo della padella aggiungendo se necessario altro brodo per permettere alle verdure di raggiungere la cottura desiderata. Quasi a fine cottura, 20 minuti circa, spolverizzare il tutto con zenzero, prezzemolo e olio crudo a piacere.

AMATRICIANA VEGETARIANA da I Menù di Benedetta

AMATRICIANA VEGETARIANA

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Ingredienti:

Olio
1 Spicchio Di Aglio
150 Gr Di Seitan
1 Peperoncino
Vino Bianco Qb
Salsa Di Pomodoro Qb
Sale
250 Gr Di Bucatini
Pecorino Qb

Soffriggere aglio. Aggiungere seitan tagliato a pezzetti. Quando seitan sarà croccante aggiungere peperoncino, sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro. Scolare la pasta due minuti prima e finire la cottura in padella con il sugo. A fuoco spento aggiungere pecorino.

TORTA AI FIORI DI ZUCCA da I Menù di Benedetta

TORTA AI FIORI DI ZUCCA

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Ingredienti:

1 Rotolo Di Pasta Brisè
Olio
1 Cipolla Di Tropea
2 Zucchine
Sale
Pepe
5 Fiori Di Zucca
1 Uovo
1 Tuorlo
2 Cucchiai Di Panna
100 Gr Di Robiola

Cuocere in bianco il guscio di pasta brisè  per 10' a 190°. Rosolare la cipolla con le zucchine tagliate a fette. Salare e pepare. Aggiungere i fiori e cuocere un paio di minuti. Mescolare le uova con la panna e la robiola. Farcire il guscio di pasta con la verdura e la crema. Cuocere altri 40' in forno

Cosciotti di galletto farciti di caciotta e cachi da La Prova del Cuoco

Cosciotti di galletto farciti di caciotta e cachi

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Ingredienti:

2 cosciotti di galletto disossati

30g di caciotta a fettine

1 spicchio d'aglio

1 rametto di finocchietto selvatico

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

1 cachi

Stendere sul piano di lavoro i cosciotti disossati e condirli con l'aglio e il finocchietto finemente tritati e un pizzico di sale e di pepe. Adagiare quindi la caciotta a fette, arrotolare e legare con lo spago da cucina. Adagiare il galletto su una placca da forno, irrorare con il vino bianco e infornare per 7’ a 180°. Pelare il caco, privarlo dei semi e schiacciarlo con la forchetta fino a creare un composto cremoso. Scaldare la polpa in un pentolino insieme al fondo di cottura dei cosciotti. Versare la crema di cachi a specchio nel piatto di servizio e adagiare i cosciotti uno accanto all'altro.

CANNELLONI CON ZUCCA,CASTAGNE E BURRATA da La Prova del Cuoco

CANNELLONI CON ZUCCA,CASTAGNE E BURRATA

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 Ingredienti:

Per la sfoglia:

80g di farina di semola,

50g di farina "00",

1 uovo,

sale q.b.

olio extravergine di oliva di Maiatica q.b.

Per la farcia:

60g di zucca gialla,

1/2 cipolla rossa,

20g di castagne canestrato di Moliterno grattugiato q.b.,

rosmarino con fiori q.b.,

60g di burrata,

30g di panna fresca,

sale q.b.,

olio extravergine di oliva di Maiatica q.b.

Amalgamare le farine, disporle a fontana, aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine quindi impastare. Stendere una sfoglia sottile, ricavare dei rettangoli e sbollentarli in acqua salata con poco olio evo. Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Mondare e tagliare a pezzetti la zucca, farla asciugare in forno per 30' a 80° con la cipolla, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva.Condire una parte della zucca con il pecorino, frullare la restante zucca e tenerla in caldo. Nel frattempo incidere la buccia delle castagne e cuocerle in forno a 180° per 20'. Pelarle, tritarle grossolanamente e insaporirle in padella con un filo d'olio evo e il rosmarino.Tagliare 3/4 di burrata a pezzi grandi e adagiarla sul lato destro della sfoglia. Proseguire mettendo al centro la farcia di zucca e a sinistra quella di castagne. Chiudere la sfoglia formando il cannellone, cospargere con il canestrato e irrorare con olio extravergine. Cuocere in forno a 170° per 10'. Nel frattempo frullare la restante burrata con un po' di panna calda. Sul piatto di portata versare il composto ottenuto, versare di fianco anche la salsa di zucca, adagiare il cannellone quindi decorare con la granella di castagne al rosmarino e i suoi fiori.

STRACCETTI DI PASTA SARACENA CON CAVOLINI DI BRUXELLES E BLU da La Prova del Cuoco

STRACCETTI DI PASTA SARACENA CON CAVOLINI DI BRUXELLES E BLU

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Ingredienti:

Per la pasta:

250g di farina di grano saraceno,

150 g di farina "00",

sale fino q.b.,

1 bicchiere di acqua.

Per il condimento:

300g di cavolini di Bruxelles,

200 g di formaggio Blu del Moncenisio,

una noce di burro,

1 arancia,

2 foglie di alloro,

sale e pepe q.b.

Mondare e lavare i cavolini di Bruxelles.Disporre le farine a fontana, versarvi al centro l'acqua e il sale, impastare fino ad attenere una pasta omogenea ed elastica. Tirare la pasta ad uno spessore di circa 2 mm. Ritagliare gli straccetti con l'ausilio di una rotella rigata. Infarinare abbondantemente e sistemare la pasta sopra un vassoio. Nel frattempo, immergere i cavolini in acqua bollente salata e profumata con due scorze d'arancia e una foglia di alloro, scolarli al dente. Sminuzzare con un coltello la metà dei cavolini e frullare l'altra metà con poca acqua di cottura, il succo d'arancia ed il formaggio Blu del Moncenisio.Tenere da parte il pesto così ottenuto. Nella stessa acqua di cottura dei cavolini lessare la pasta per circa 4'. Spadellare con una noce di burro ed una foglia di alloro i cavolini sminuzzati,unire la pasta e mantecare con la crema di cavolini e Blu.

26 ott 2012

Fregolotta da I Menù di Benedetta

Fregolotta

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Ingredienti:

200 Gr Di Mandorle
200 Gr Di Zucchero
200 Gr Di Farina
2 Tuorli
2 Cucchiai Di Panna Montata
Sale
Uva Bianca
Violette Candite E Cioccolatini Qb

Tritare le mandorle con 3 cucchiai di zucchero.
Fare la fontana con la farina ed unire il composto, lo zucchero, i tuorli e la panna. Impastare con le mani creando un impasto bricioloso ed aggiungere un pizzico di sale.
Trasferire in una teglia imburrata ed infarinata.
Cuocere a 180 gradi per 30’.
Servire con acini d'uva, violette candite e cioccolatini.

Muffin alle Mele da I menù di Benedetta

Muffin alle Mele

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Ingredienti:

1 Mela Rossa Con La Buccia
1 Uovo
100 Gr Di Zucchero
80 Ml Di Olio Di Semi
150 Ml Di Succo Di Mele
240 Gr Di Farina
½ Bustina Di Lievito
Cannella Qb
Zucchero A Velo Qb

Mescolare l'uovo con lo zucchero, unire la farina il lievito, il succo di mele e l'olio. Aggiungere un pizzico di cannella e le mele, precedentemente tagliate a fettine e con la buccia. Versare il composto nei pirottini. Infornare a 180° per circa 20'

PANCAKE COCCO E BANANE da I Menù di Benedetta

PANCAKE COCCO E BANANE

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Ingredienti:

4 Uova
110 Gr Di Zucchero
Cocco Essiccato Qb
375 Di Latte Di Cocco
225 Gr Di Farina
1 Cucchiaino Di Lievito
Sale
Olio Di Semi
Banana Qb
Lime Qb
Miele Qb
Lamponi Qb

Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere lo zucchero, il cocco essiccato e il latte di cocco. Mescolare unendo anche la farina e il lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto al cocco. Cuocere i pancakes in padella con un goccio di olio di semi e servirli con le fettine di banana, precedentemente macerate nel lime, con il miele e con i lamponi.

SOUFFLE’ AL LIMONE da I Menù di Benedetta

SOUFFLE’ AL LIMONE

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Ingredienti:

Per La Crema:

8 Tuorli
80 Gr Di Zucchero
50 Gr Di Farina
350 Ml Di Latte
La Scorza Grattugiata Di 2 Limoni
Il Succo Di 1 Limone

Per La Meringa:

8 Albumi
100 Gr Di Zucchero

Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con 80 gr di zucchero fino a che diventano chiari e spumosi, quindi incorporare la farina, versarci sopra il latte intiepidito e cuocere la crema su fiamma bassa per 1 minuto. Togliere dal fuoco aggiungere alla crema la scorza grattugiata dei 2 limoni e il succo di uno. Mescolare bene. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a quando saranno ben sodi. Unire la crema agli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividere il composto ottenuto negli stampi, precedentemente imburrati e inzuccherati, riempiendoli fino a circa 1 cm dall'orlo. Cuocere in forno già caldo per 8 minuti, sfornarli, spolverizzarli con poco zucchero a velo e servirli subito.

TORTA DI MELE DELLA NONNA da I menù di Benedetta

TORTA DI MELE DELLA NONNA

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Ingredienti:

4 Uova
200 Gr Di Zucchero
180 Gr Di Burro
140 Gr Di Farina
1 Bustina Di Lievito
1 Bustina Di Vanillina
1 Kg Di Mele Renette
Succo Di Limone Qb
Zucchero A Velo Qb

In una terrina mescolare il burro fuso con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, la farina con il lievito la vanillina e il sale. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all’impasto. Condire le mele, tagliate a pezzi, con un po' di zucchero e qualche goccia di limone e aggiungerle nella terrina dell'impasto. Amalgamare con delicatezza e versare il tutto in una forma rettangolare foderata di carta forno. Cuocere in forno a 160° per 1 ora circa.

INSALATA DI SPINACI da I Menù di Benedetta

INSALATA DI SPINACI

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Ingredienti:

Spinacini Qb

1 Manciata Di Gherigli Noci

Gruyere Qb

½ Pera Abate

Fette Di Pane Qb

Olio

Paprika Qb

Sale 

Glassa Di Aceto Balsamico Qb

Mescolare gli spinacini con le noci spezzettate e il formaggio tagliato a dadini. Condire con sale e olio. trasferire l’insalata in un piatto di portata. Tagliare 2 spicchi di pera a fettine sottili tenendo la buccia e mescolarle delicatamente all’insalata. Completare con aceto o glassa di aceto balsamico Per i crostini, tagliare il pane a dadini e farli saltare in padella con un filo d’olio e un po’ di paprika. Completare con il gruyere grattugiato. Servire l’insalata con i crostini.

BACCALA’ MANTECATO da I Menù di Benedetta

BACCALA’  MANTECATO

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Ingredienti:

400 Gr Di Baccalà  Ammollato E Dissalato
Acqua Qb
100 Ml Di Latte
1 Spicchio Di Aglio
Pane Ammollato Nel Latte Qb
Sale
Pepe
100 Ml Di Olio
Crostini Di Polenta Qb

Mettere a cuocere il baccalà, precedentemente dissalato, con acqua, latte e uno spicchio di aglio. Dopo 20' spinarlo e tritarlo insieme al pane ammollato nel latte. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l'olio poco per volta. Servire su crostini di polenta

L'UOVO PERFETTO da I Menù di Benedetta

L'UOVO PERFETTO

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Ingredienti:

Per L'Uovo In Camicia:

Aceto Bianco Qb
Acqua Qb
1 Uovo
Rucola E Pomodorini Qb

Per Le Uova All'occhio Di Bue:

2 Uova
Burro Qb
Sale
Bacon Qb

Per Le Uova Strapazzate:

2 Uova
Sale
Latte Qb
Pane Qb

Per l'uovo in camicia: versare un goccio di aceto nell'acqua bollente. Formare un vortice nell'acqua, con la forchetta. Rompere l'uovo in una ciotola e versarlo nel vortice. Cuocerlo per 2'. Passarlo nell'acqua fredda, prima di servirlo. Per l'occhio di bue: cuocere le uova in padella con il burro, inizialmente a fuoco alto e poi a fuoco basso. Salare e servire con il bacon croccante. Per le Uova strapazzate: sbattere le uova, salarle e aggiungere un goccio di latte. Versare le uova in una padella con il burro bollente. Terminare la cottura fuori dal fuoco.

COSCIOTTO DI TACCHINO ALLE CASTAGNE da I menù di Benedetta

COSCIOTTO DI TACCHINO ALLE CASTAGNE

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Ingredienti:

Burro Qb
2 Cosci Di Tacchino
Erbe Aromatiche Qb
1 Spicchio Di Aglio
150 Gr Di Castagne Precotte
Sale
Pepe
Vino Bianco Qb

Per Il Contorno:

3 Patate Lesse
1 Scatoletta Di Mais
Sale
3-4 Gherigli Di Noce
50 Gr Di Burro

Tritare le erbe aromatiche con l'aglio. Spalmare di burro i cosci di tacchino e spolverizzarli con le erbe tritate. Unire le castagne. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere un po' di vino e cuocere per un'ora in forno a 220°. Schiacciare con la forchetta le patate lesse. Tritare grossolanamente le noci e aggiungerle alle patate. Unire altro burro sciolto e aggiustare di sale. Rosolare il mais con un po' di burro in padella. Salarlo. Servire i cosci di tacchino con il contorno di patate e mais

POLLO CON PEPERONI da I Menù di Benedetta

POLLO CON PEPERONI

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Ingredienti:

1 Pollo
Olio
2 Peperoni
Cipolla Qb
3 Pomodori Pelati
Sale
1 Spicchio Di Aglio
Vino Bianco Qb
Rosmarino Qb

Tagliare il pollo a pezzi. Metterlo in padella con olio sale e pepe. Farlo cuocere a fuoco medio-alto per 15 minuti. Abbassare la fiamma e farlo rosolare. Aggiungere del rosmarino e un aglio in camicia schiacciato. Continuare la cottura con vino bianco. A parte in padella mettere 3-4 peperoni a pezzi con cipolla, 500 grammi di pelati, olio e sale. Quasi a fine cottura unirli al pollo e fare cuocere per altri 10-15 minuti per insaporire il tutto

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA da I Menù di Benedetta

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

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Ingredienti:

Olio
1 Cipolla
1 Spicchio Di Aglio
350 Gr Di Seppie
200 Gr Di Riso
Sale
Vino Bianco Qb
3 Cucchiai Di Sugo Di Pomodoro
Brodo Vegetale Qb
1 Bustina Di Nero Di Seppia
Burro Qb
Prezzemolo Qb

PREPARAZIONE

Lavare le seppie, tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola con 3 cucchiai di olio e la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati. Cuocere a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo per 3 minuti, bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, il pomodoro e 2 mestoli di brodo caldo. Regolare di sale, pepare e portare il riso a cottura unendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga. Aggiungere il nero di seppia. Incorporare il burro e servire.

Bucatini Rustici da I Menù di Benedetta

Bucatini Rustici

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Ingredienti:

350 Gr Di Bucatini
Pomodorini Qb
750 Gr Di Polpa Di Pomodoro
Olio
Sale
Origano
Peperoncino
1 Spicchio Di Aglio
Parmigiano E Pangrattato Qb
Olio

Mettere la polpa di pomodoro in una ciotola, unire i pomodorini tagliati a metà, l'aglio schiacciato, l'olio, il peperoncino, il sale e l'origano. Lasciare insaporire un po'. Cuocere i bucatini molto al dente, stendere il sugo in una pirofila, quindi continuare con uno strato di bucatini, uno strato di pangrattato, una spolverata di pecorino, una di parmigiano e di nuovo sugo. Ripetere l'operazione, a partire dai bucatini e finendo con il sugo. Far gratinare il tutto per pochi minuti nel forno ben caldo.

QUICHE DI ZUCCHINE E SPECK da I Menù di Benedetta

QUICHE DI ZUCCHINE E SPECK

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Ingredienti:

700 Gr Di Zucchine
1 Spicchio D'aglio
100 Gr Di Speck
250 Gr Di Farina
80 Gr Di Burro
100-150 Ml Di Acqua Fredda
200 Gr Di Ricotta
50 Gr Di Parmigiano
3 Uova
Zafferano Qb

Per Completare:

1 Tuorlo
Latte Qb
Pomodorini Qb

Per la pasta: nel mixer frullare farina, burro e un pizzico di sale. Disporre il composto su marmo o vetro ed unirvi l'acqua ghiacciata. Far riposare nel frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola. Intanto preparare il ripieno: lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Ricordare di togliere la parte centrale dei semi, che contiene solo acqua e, in cottura, le rende molli. Saltarle in padella con poco aglio tritato olio e pepe. Il consiglio è di cuocerle velocemente a fuoco alto per renderle croccanti. Al termine della cottura salare. Tagliate a striscioline le fettine di speck (tenerne alcune da decorare la torta insieme ai pomodorini. Quindi unirle alle zucchine e ripassare il tutto per qualche minuto a fuoco vivo. Fare raffreddare il tutto. A parte sbattere le uova, sciogliendovi dentro lo zafferano. Quindi unire la ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Stendere la pasta su una teglia da forno dai bordi alti sbordare all'esterno i lembi eccedenti. Bucherellare con forchetta il fondo. Mescolare le zucchine e speck con uova, parmigiano e ricotta. Versare all'interno della teglia. Girare i lembi di pasta sfoglia all'interno, stendere le strisce di pasta o treccine formando una griglia, decorare coi pachino tagliati a metà  e lo speck rimasto, spennellare il tutto con latte e rosso d'uovo sbattuti. Con il forno preriscaldato, cuocere la torta a 180° per circa 25/30 minuti (toglierla quando la sfoglia ha acquisito il classico colore dorato).

NACHO PIADINA da I Menù di Benedetta

NACHO PIADINA

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Ingredienti:

250 Gr Di Farina
25 Gr Di Strutto
Sale
Acqua Qb.

Per La Crema Di Formaggio:

50 Ml Latte
50 Ml Panna
Parmigiano Qb
Taleggio Qb
Formaggio Spalmabile

Formaggio A Fette Qb
Sale
Pepe E Peperoncino
Pancetta Qb
Olive Qb
Burro Qb

Tritare nel mixer olive e pancetta e impastarli insieme al resto degli ingredienti per formare la piadina. Stendere l'impasto e cuocerlo in padella. Servire la piadina a spicchi come fossero dei nachos. Mettere sopra la crema ai formaggi. Per la crema ai formaggi: in padella antiaderente mettere a scaldare il latte con la panna, a fuoco basso. Aggiungere parmigiano, taleggio, formaggio spalmabile e formaggio a fette. Condire a piacimento con sale, pepe e peperoncino

Pasticcio di Patate da I Menù di Benedetta

Pasticcio di Patate

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Ingredienti:

5 Patate
2 Uova
120 Gr Di Prosciutto Cotto A Dadini
1 Mozzarella
100 Gr Di Scamorza Affumicata
Parmigiano Qb
Sale
Burro Qb
Pangrattato Qb
4 Fette Di Formaggio Filante
4 Fette Di Prosciutto Cotto

Lessare le patate. Tagliare la scamorza e la mozzarella a dadini. Una volta pronte, schiacciare le patate e mescolarle con le uova, i formaggi e il prosciutto cotto a cubetti. Dividere in due l’impasto. sporcare la teglia con un po’ di burro e pangrattato, quindi stendere un primo strato di impasto, completare con le sottilette e il prosciutto cotto a fette, richiudere il pasticcio con l’impasto rimanente. Completare con pangrattato e infornare

Pancotto da I Menù di Benedetta

Pancotto

Ingredienti:

400-500 Gr Di Pane Raffermo
1l e ½ Di Acqua
Brodo Di Carne Qb
½ Bicchiere Di Olio
50 Gr Di Burro
2 Tuorli
100 Gr Di Parmigiano
Pepe

Tagliare il pane e metterlo a bagno in 1 litro abbondante di acqua. Quando si è ammollato versare ancora un po' di acqua, mescolare bene e mettere sul fuoco fino a che il pane forma una pappa e inizia a sobbollire. Se necessario, aggiungere ancora un po' di acqua. A questo punto, aggiungere il dado, il burro, l'olio e il sale e far cuocere ancora per 10' circa fino a che il composto non diventa omogeneo e cremoso, mescolando frequentemente magari aiutandosi con una frusta. A fine cottura aggiungere 1 uovo, mescolare velocemente, togliere dal fuoco condire con il parmigiano e portare in tavola.

25 ott 2012

FINTO GELATO DI VERDURE da La Prova del Cuoco

FINTO GELATO DI VERDURE

Foto1513[1]

Ingredienti:

250g. di lattuga,

250g. di spinaci,

150g di carote cotte,

1 uovo,

una cipollina fresca,

250g di patate lessate,

80g di formaggio grattugiato,

100g. di corn flakes al naturale,

100g di mandorle sbucciate tritate.

Lavare e tritare la lattuga e gli spinaci grossolanamente,cuocere in padella con un po' di olio e una cipollina sale e pepe. Una volta appassite e cotte strizzarle bene.In un robot inserire le carote, la verdura e fare andare per tritare bene, aggiungere le patate, il formaggio e da ultimo legare il composto con il tuorlo. Prelevare piccole dosi di preparato e dare la forma del ghiacciolo, sbattere leggermente l'albume d'uovo con un goccio di acqua e salare, passare il gelato prima nell'albume poi alcuni nei cereali leggermente schiacciati e altri nelle mandorle tritate. Infilare il bastoncino e appoggiare su un foglio di carta da forno. Cuocere per circa 15’ girando i gelati a metà cottura. Servire tiepidi o freddi

SPEZZATINO COI PISELLI di Anna Moroni

SPEZZATINO COI PISELLI

Foto1515[1]

Ingredienti:

500g di polpa di spalla di vitellone,

1/2 kg di piselli,

400g di patatine novelle,

una cipolla,

una carota,

una costa di sedano,

uno spicchio di aglio,

un ciuffetto di prezzemolo,

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

300 g di passata di pomodoro,

circa una tazza di brodo,

sale e pepe.

Mondare sedano, cipolla e carota e tritarli.Scaldare l'olio in una casseruola a fondo pesante e appassirvi le verdure preparate. Spellare lo spicchio d'aglio privarlo del germoglio interno e, insieme al prezzemolo, tritarlo finissimo. Quando il battuto sta per prendere colore,versare nella casseruola il secondo trito preparato, mescolare e unire anche la carne tagliata a cubetti. Rosolare da ogni parte lo spezzatino a fuoco vivace e mescolando spesso, insaporire di sale e pepe e, quando la carne avrà preso colore, bagnare con il vino. Lasciarlo sfumare quindi aggiungere la passata di pomodoro, incorporare e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per circa un'ora e mezzo mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo si asciuga troppo. Nel frattempo prendere i piselli e tagliare in 4 parti le patate e a fine della cottura, unire il tutto alla carne. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con il brodo e alzare la fiamma in modo che lo spezzatino riprenda il bollore, quindi incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco moderato fino a che le patate e i piselli saranno teneri il sugo giustamente ristretto. Servire la carne spolverata di prezzemolo tritato.

Crostata di marmellata integrale da Cambio Cuoco

Canestrelli crudisti:da Cambio Cuoco

24 ott 2012

SALAME MATTO di Anna Moroni

SALAME MATTO

Foto1510[1]

Ingredienti:

150g. di castagne lessate e sbucciate,

100g. di pane raffermo,

1 bicchiere di brodo vegetale,

1 uovo,

50g di prosciutto affumicato,

1 carota,

1 cipolla,

un mazzetto guarnito (porro, prezzemolo, timo),

prezzemolo tritato,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe.

Tritare la cipolla e soffriggerla in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Tagliare il pane a dadini e bagnarlo con un bicchiere di brodo,lasciare ammorbidire i dadini di pane e poi strizzarli. Sbriciolarli in una terrina; aggiungere le uova sbattute e il soffritto di cipolla mescolare e insaporire con sale e pepe. Incorporare al composto le castagne sbriciolate, il prosciutto tagliato a dadini e la carota a bastoncini, regolare di sale e pepe. Bagnare un telo, sistemare al centro il composto a dargli la forma di salame. Avvolgere il composto nel telo e legare le estremità con spago da cucina. Immergere il salame in una pentola con acqua bollente salata, unire il mazzetto guarnito e cuocere per 10 minuti. Scolare, lasciare riposare per circa 10 minuti, slegare, eliminare il telo e tagliare a fettine. Servire irrorando con un filo d'olio e una spolverare con il prezzemolo tritato.

MANZO ALLA CALIFORNIA da La Prova del Cuoco

MANZO ALLA CALIFORNIA

Foto1511[1]

Ingredienti:

700g di carne magra di bovino adulto,

50g di burro,

250 ml di panna,

200 ml di acqua,

3 cucchiai di aceto di vino,

1/2 cipolla bionda,

1 carota,

3 foglie di alloro,

sale e pepe.

Per contorno:

700g di topinambur puliti,

100g di burro,

2 foglie di alloro,

sale e salvia.

In una casseruola cuocere la carne col burro, la mezza cipolla tagliata in 4 spicchi e la carota tagliata a pezzetti e due foglie di alloro, salare e pepare. Quando la carne sarà ben rosolata versare l'aceto, lasciar sfumare poi aggiungere l'acqua, la panna e lasciar cuocere, coperto a fiamma bassa per 3h. Nel frattempo tagliare i topinambur a tocchetti, saltarli in padella con burro, alloro e salvia, salarli e coprire portando a cottura a fiamma moderata. Servire la carne accompagnandola con il sugo di cottura passato al setaccio ed i topinambur glassati.

TORTINO DI TAGLIOLINI IN BIANCO di Luisanna Messeri

TORTINO DI TAGLIOLINI IN BIANCO

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Ingredienti:

250g di farina 00,

10 tuorli,

100g di grana,

6 uova,

80g di amido di mais,

80g di burro,

1/2l di latte fresco

qualche goccia di limone,

1 pizzico di spezie,

sale e pepe nero.

Come prima cosa preparare una besciamella SPRINT sciogliendo in un pentolino l'amido di mais e il latte freddo e facendola cuocere, a fuoco basso, pochi minuti mescolando continuamente. Aggiungere il burro, il sale e pepe, le spezie,un pizzico, e farla raffreddare. Accendere il forno a 200°. Tagliare i tagliolini e cuocerli in abbondante acqua bollente salata, e scolarli al dente. Alla besciamella fredda aggiungere un tuorlo alla volta e le chiare montate a neve con due gocce di limone e incorporare i taglio- lini delicatamente per non far smontare gli albumi. Ungere diligentemente dei stampini monoporzione, spolverarlo di grana grattato e rovesciarci dentro i tagliolini. Cuocere in forno per una decina di minuti.

Brasato al Barolo con purè di patate da La Prova del Cuoco

Brasato al Barolo con purè di patate

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Ingredienti:

Per la carne:

1 kg di carne bovina (scamone)

Per la marinatura:

1 bottiglia di Barolo

1 cipolla picchettata con 3 chiodi di garofano e 1/2 stecca di cannella

2 bacche di ginepro

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

salvia q.b.

prezzemolo q.b.

2 carote

2 coste di sedano

Inoltre:

noce moscata q.b.

40g di burro

farina “00” q.b.

30g di passata di pomodoro

sale e pepe q.b.

Per il purè:

1kg di patate

50g di burro

50 di formaggio

grana grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

sale q.b.

½ l di latte

Far marinare per un’intera notte la carne nel vino unendo le spezie, le verdure e le erbe aromatiche tagliate a pezzetti. Una volta pronta, asciugarla bene con un canovaccio e passarla nella farina. Sciogliere il burro in una brasiera oppure in una casseruola quindi rosolare la carne per 10’, regolare di sale e pepe quindi aggiungere la marinatura, la passata di pomodoro e una grattata di noce moscata. Cuocere coperto per almeno 2 ore e ½. Adagiare la carne in un piatto e lasciarla raffreddare. Nel frattempo passare la marinatura al passaverdure eliminando l’aglio, il rosmarino, la salvia, l’alloro, il prezzemolo e le bacche di ginepro. Scaldare il composto ottenuto per 10-15’ a fuoco dolce fino a farlo addensare. Per il purè pelare le patate, tagliarle a pezzetti e cuocerle al vapore. Una volta pronte schiacciarle con lo schiacciapatate quindi versarle in una casseruola con il burro precedentemente sciolto. Unire il grana, l’olio, la noce moscata e regolare di sale. Versare il latte poco alla volta e girare fino ad ottenere un composto omogeneo. Affettare la carne, napparla con la salsa al Barolo ben calda e servirla con il purè di patate.

Stracotto al barolo su crostoni di pane di Anna Moroni

Stracotto al barolo su crostoni di pane

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Ingredienti:

1 kg di polpa di manzo (dallo scamone)

80g. di prosciutto grasso e magro a filetti

1 carota

100g di pancetta tesa

20g di cipolla

20g. di funghi secchi da ammollare

Sale e pepe

Farina bianca

1 bicchierino di cognac

Per la marinata:

una bottiglia di Barolo

una cipolla affettata

due gambi di sedano

due spicchi d’aglio schiacciati

una foglia d’alloro

noce moscata

2 fette di pane casareccio

Pulire bene la carne da tendini e pellicine e steccarla con i filetti di prosciutto e di carota. Metterla in infusione nel vino, assieme a tutte le verdure per la marinata, a una buona presa di sale, la foglia d’alloro e una grattugiata di noce moscata. Lasciare in infusione al fresco, girando ogni tanto, per un giorno. Passato questo tempo, estrarre la carne dal vino, asciugarla e infarinarla leggermente. Mettere al fuoco una pentola di terracotta alta e stretta, e farvi appena imbiondire il trito di pancetta e cipolla; unire la carne e girarla in modo che si rosoli rapidamente su tutta la superficie. Ridurre la fiamma, unire le verdure e il vino della marinata e i funghi strizzati, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso per 3 ore almeno. Se occorre, aggiungere man mano poco brodo caldo. A cottura della carne, la si estrae dalla pentola, si passa il sugo dal passaverdura a fori piccoli (non la foglia d’alloro), vi si unisce un bicchierino di cognac e vi si rimette la carne, se si vuole gi à affettata. Servire con i crostoni di pane abbrustolito.

Tagliatelle di melanzane e wurstel di Alessandra Spisni

Tagliatelle di melanzane e wurstel

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Ingredienti:

4 uova

400g di farina da sfoglia

300g di wurstel

200g melanzane lunghe e sottili

olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato

un mazzolino di maggiorana fresca

uno spicchio di aglio

sale grosso e fino

80g di grana ridotto in filetti

4 cucchiai di panna fresca

Un bicchiere di vino bianco secco

Impastare, tirare e tagliare le tagliatelle, con sfoglia medio spessore. Affettare sottili le melanzane e poi tagliarle a striscioline. Mettere le melanzane in acqua con abbondante sale grosso. In una terrina mescolare il parmigiano con la panna e condire con il pepe macinato. Ridurre a striscioline anche i wurstel e tenere da parte. In una padella larga, scaldare l’olio con l’aglio pelato e ridotto a fettine, appena imbiondisce aggiungere le melanzane dopo averle ben strizzate dal loro liquido. Mescolare bene e quando le melanzane sono ben abbrustolite, aggiungere i wurstel. Bagnare ripetutamente con il vino e lasciare evaporare fino a ridurre il condimento. Cuocere le tagliatelle e condirle subito a fiamma spenta. Diluire la cremina di panna e parmigiano aiutandoti con l’acqua di cottura e distribuirla nelle tagliatelle. Servire subito.

23 ott 2012

Rotolo di pasta biscotto alla marmellata di ciliegie da La Prova del Cuoco

Rotolo di pasta biscotto alla marmellata di ciliegie

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Ingredienti:

500gr di marmellata di ciliegie

80gr di zucchero semolato

70gr farina + un po’ per la teglia

2 uova

1 baccello di vaniglia

Burro q.b.

Zucchero a velo q.b.

Sale

Preparare la pasta biscotto: Imburrare la teglia, foderarla con carta da forno, spennellare di burro anche la carta e infarinarla. Raccogliere le uova, lo zucchero e un pizzico di sale in una capiente ciotola e montare con le fruste a immersione per circa 20 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e biancastro; a quel punto aggiungere la farina, possibilmente setacciata, e la polpa della vaniglia raschiata da un pezzetto di baccello; mescolare con la spatola con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Stendere il composto nella teglia livellandone la superficie e infornarlo nel forno preriscaldato a 170° per 8 minuti circa (dipende dal forno). Spolverizzare un grande foglio di carta da forno con lo zucchero a velo. Quando la pasta biscotto sarà cotta, sfornarla, rovesciarla sopra la carta da forno e lasciarla raffreddare per almeno 2 ore, coperta dalla teglia (così resterà morbida ed elastica e si potrà arrotolare senza romperla). Stendere la marmellata sulla pasta biscotto e arrotolarla, aiutandosi con la carta da forno. Avvolgere il rotolo nella carta da forno e lasciarlo riposare in frigo per altre 2 ore. Infine tagliarlo a rondelle, spolverizzarlo di zucchero a velo, decorarlo e servirlo con delle ciliegie, se di stagione.

Tocchetti di pollo al limone da La Prova del Cuoco

Tocchetti di pollo al limone

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Ingredienti:

1 petto di pollo

1 limone

1 bicchiere di acqua calda

50 g di farina “00”

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio

Riso Basmati

Tagliare a tocchetti il pollo e infarinarli abbondantemente. In un bicchiere di acqua calda spremere mezzo limone e aggiungervi un pizzico di sale. Mettere sul fuoco una padella con poco olio e quando è scaldata, porre i pezzi di pollo infarinati versandovi subito dopo il contenuto del bicchiere con l’acqua calda e limone. Lasciare cuocere a fuoco medio 15 minuti circa. Durante la cottura mescolare e alzare negli ultimi 5 minuti la fiamma e versando la spremuta della seconda metà di limone. Il piatto può essere accompagnato da riso Basmati che si sposa bene con la salsa.

Cornetti integrali al miele di Anna Moroni

Cornetti integrali al miele

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Ingredienti:

300g di manitoba

100g di farina di farro

100g di farina di grano saraceno

40g di zucchero di canna

2 cucchiai di miele liquido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150g di latte

25 g di lievito fresco

100g di burro morbido

2 uova intere

Marmellata di albicocca

Zucchero a velo

1 tuorlo + latte per spennellare

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. Setacciare le tre farine sulla spianatoia, fare un buco al centro ed romperci le due uova, aggiungervi lo zucchero, il miele, il cucchiaino di vaniglia e cominciare a lavorare con un cucchiaio di legno, assorbendo parte della farina, poi aggiungere la pasta madre sciolta nel latte ed il burro morbido e continuare a lavorare con le mani formando una palla liscia e compatta. Metterla a riposare coperta da correnti d'aria finché raddoppi il suo volume, circa tre o quattro ore. Riprendere l'impasto e dividerlo in 3 parti uguali. Sulla spianatoia disporre il primo pezzo e stenderlo con il matterello formando un cerchio, con il tagliapasta formare 8 triangoli uguali. Farcire se preferite con della marmellata e iniziando dalla base più larga arrotolare fino al vertice.( Così confezionati si possono congelare ) Adagiare ogni cornetto in una teglia foderata di carta forno dandogli la forma tipica; far lievitare da 2 a 3 ore nel forno spento. Spennellarli con un tuorlo sbattuto con un po' di latte ed infornarli a 190°C. per 15 min. lasciarli intiepidire e servirli con dello zucchero a velo cosparso sulla superficie.

FRITTELLINE CON GORGONZOLA IN TRE MANIERE di Antonella Clerici

FRITTELLINE CON GORGONZOLA IN TRE MANIERE

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Ingredienti:

70g. di farina autolievitante,

1 uovo,

1 bicchiere di latte,

1 rametto rosmarino,

2 rametti di timo,

50g. di gorgonzola dolce,

40g. di mascarpone,

1/2 cucchiaio di grappa,

gherigli di noci,

pistacchi tritati,

ribes,

olive nere

Versare la farina in una terrina, unire l'uovo sbattuto con il latte e mescolare finché il composto sarà omogeneo. Tritare gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo e aggiungerle al composto. Aggiustare di sale. Scaldare una padella, ungerla con un olio e versare il composto a cucchiaiate, formando delle frittelline da 5 cm di diametro. Quando appariranno delle bollicine sul- la superficie,voltarle con la forchetta e cuocerle anche dall'altro lato. Preparare la guarnizione: lavorare in una ciotola i formaggi con la grappa, un pizzico di sale e una macinata di pepe; distribuire un ciuffetto di formaggio su ogni frittella e guarnire alternando i gherigli di noce, i pistacchi tritati, un rametto di ribes e le olive nere

POLLO ALLA "DIAVOLETTO" da La Prova del Cuoco

POLLO ALLA "DIAVOLETTO"

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Ingredienti:

Per le patate laccate:

200 g di patate novelle piccole,

1l di brodo di pollo,

30g di miele di acacia,

peperoncino piccante macinato q.b.

sale q.b

Per il pollo:

200g di petto di pollo,

paprika forte q.b.,

200ml di olio extravergine di oliva,

erbe aromatiche secche q.b.,

sale q.b.

Per la salsa "diablo":

50g di pomodorini,

10g di olio evo,

basilico fresco q.b.,

crema di wasabi q.b.,

sale q.b.

In una casseruola dai bordi alti, cuocere le patate novelle nel brodo di pollo leggermente salato. Dopo circa 20', scolarle, asciugarle e laccarle in padella antiaderente con miele e peperoncino. Stendere un velo di pellicola sul piano di lavoro. Cospargere con la paprika, le erbe aromatiche e adagiarvi il petto di pollo; arrotolarlo e formare un cilindro. Bucherellarlo con una forchetta e cuocerlo coperto d'olio extravergine per circa 1 ora in una casseruola. Scolare e rimuovere la pellicola. Frullare a freddo per immersione i pomodorini con l'olio extravergine, la crema di wasabi, il basilico e il sale. Velare il piatto da portata con la salsa "diablo" e intercalare le fettine di pollo con le patate laccate al miele.

GNOCCHI DI RICOTTA IN BRODO DI FUNGHI da La Prova del Cuoco

GNOCCHI DI RICOTTA IN BRODO DI FUNGHI

Foto1500[1]

Ingredienti:

1l di latte intero,

100 ml di acqua di mozzarella,

50g di grana grattugiato,

30g di pangrattato,

1 uovo,

150g di funghi freschi misti,

1 piccolo tartufo nero,

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Portare a leggero bollore il latte con il siero di mozzarella. Quando comincia a cagliare, colarlo per ottenere la ricotta. Mescolare la ricotta con il grana, l'uovo, il pangrattato e metà tartufo tagliato finemente al coltello. Mettere i funghi con la terra a sobbollire in un litro di acqua salata. Cuocere per circa un'ora. Filtrare con un canovaccio per ottenere un brodo chiaro dall'intenso profumo di sottobosco. Formare gli gnocchi con l'impasto di ricotta e cuocerli in acqua bollente. Servirli con il brodo. Guarnire con il restante tartufo affettato.

22 ott 2012

Ricetta per Halloween: Spuntino del Vampiro!!


Spuntino del Vampiro

Ingredienti:

1 kg zucca

2 uova

100 gr amaretti

2 cucchiai zucchero

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di Rhum

burro

pane grattugiato

sale

scorza di limone


Cuocere la zucca a pezzi nel latte con un pizzico di sale e la parte gialla della scorza di un limone. Quindi farla raffreddare, facendole scolare più latte possibile, e passarla col passaverdura.
Aggiungere uova, zucchero, cacao, rhum e gli amaretti pestati.
Versare in una teglia ben imburrata e cosparsa di pane grattugiato e mettere in forno a 100-120° per un’ora circa.
Capovolgere in un piatto da portata e servire.

Ricette per Halloween: I Baci della Morte

I Baci della Morte

Ingredienti:


500 gr di castagne

200 gr di zucchero

200 gr di cacao in polvere

50 gr di farina di cocco

1/2 bicchierino di liquore aromatico

2 tazzine di caffè

Cocco disidratato in scaglie


In una pentola, lessare le castagne in abbondante acqua.
A parte, in una terrina capiente, mescolare con cura lo zucchero, il cacao in polvere e la farina di cocco.
Quando le castagne saranno cotte sbucciarle togliendo anche la pellicina che ricopre il frutto.
Ridurle in purea con l’ausilio di un passaverdura (o di un frullatore).
Incorporare le castagne agli ingredienti secchi aggiungendo anche un po’ di liquore e del caffé.
Formare con l’impasto delle palline di un paio di centimetri di diametro, farle rotolare nel cocco in scaglie e metterle in frigorifero.
Lasciare riposare alcune ore prima di servire.

Zuppa di Ali di Pipistrello

Zuppa di Ali di Pipistrello


Ingredienti:

4 spicchi d'aglio, pelati
30 ml di olio vegetale
4 lattine di pomodori pelati
120 ml di panna da montare
6 fette di pane senza crosta
30 g di burro o margarina, ammorbidito
Rosmarino tritato

In un tegame, fate soffriggere l'aglio in olio fino a quando non sarà tenero.
In un miscelatore o robot da cucina, mettete l'aglio ed il pomodoro e fate andare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. 
Mettete il composto in una pentola, portate ad ebollizione e fate ridurre a fuoco molto basso, quindi aggiungere la panna.
Adesso è il momento di tagliare il pane a forma di ali di pipistrello. Rimuovere la crosta dal pane. Appiattire la mollica con un mattarello. 
Servendosi di un paio di forbici da cucina, tagliare ogni fetta a metà diagonalmente, quindi tagliare i bordi seguendo una linea ondulata, così da farle assomigliare proprio ad ali di pipistrello.

Mettete le ali su carta da forno, stendere un velo di burro, cospargere con il rosmarino. Infornate a 200 gradi per 5-8 minuti o fino a quando non avranno un bel colore dorato, girandole almeno una volta. 

Aggiungere due ali ad ogni piatto di zuppa. 

21 ott 2012

CANNELLONI AI FUNGHI di Anna Moroni

CANNELLONI AI FUNGHI

Foto1494[1]

Ingredienti:

Per la pasta:

200g. di farina OO,

2 uova,

sale.

Per il ripieno:

400g. di funghi champignon,

400g. di ricotta,

120g. di emmenthal a fettine,

60g. di prosciutto crudo,

40g. di grana grattugiato,

30g. di burro,

olio extravergine oliva,

1 spicchio d'aglio,

noce moscata,

sale e pepe.

Per la besciamella:

35g. di burro,

35g. di farina,

1/2l. di latte,

sale e noce moscata.

Preparare la sfoglia impastando la farina, le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare la pasta in frigo per 30', poi stendere le strisce sottili con la macchinetta. Tagliare la pasta a rettangoli e lessarli in acqua bollente salata. Aggiungere nell'acqua un cucchiaio di olio per non far attaccare la pasta. Scolare le sfoglie ed immergerle in acqua fredda, quindi asciugarle su un canovaccio. Mondare e sciacquare i funghi, tritarli grossolanamente e lasciarli appassire in una casseruola con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Salare e pepare e cuocere per 10' minuti. Passare la ricotta al setaccio, unire metà del grana i funghi, il sale, pepe e noce moscata grattugiata. Su ogni rettangolo di pasta stendere una fetta di prosciutto,una di emmenthal e un cucchiaio di ripieno. Con il burro, la farina e il latte preparare la besciamella nella maniera classica e alla fine insapori tela con il sale e la noce moscata. Prendere una pirofila, versare 3 cucchiai di besciamella, sistemare i cannelloni arrotolati e coprire con l'altra besciamella e il grana, irrorare con il burro fuso e gratinare in forno a 200° per 30 minuti.

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