30 set 2012
Cibi d'Italia, domani al Circo Massimo 200 produttori agricoli provenienti da tutta Italia
CUGNA’ da La Prova del Cuoco
300 Gr Di Mele Cotogne
300 Gr Di Pesche Noci
300 Gr Di Zucca
300 Gr Di Pere Martin Sec
300 Gr Di Fichi
50 Gr Di Gherigli Di Noce
50 Gr Di Nocciole
50 Gr Di Mandorle
Formaggi Misti Qb
STRUDEL ALLA FIAMMETTA da I Menù di Benedetta
STRUDEL ALLA FIAMMETTA
Ingredienti:
3 Cipolle
3 Acciughe
Olio
Acqua Qb
Pinoli Qb
Olive Taggiasche Qb
Uvetta Qb
1 Rotolo Di Pasta Sfoglia
1 Tuorlo
Latte Qb
Scaldare l'olio in una padella insieme alle alici e quando sarà caldo buttare dentro le cipolle tagliate non troppo sottili, fuoco medio per stufare e non dorare le cipolle. Poi aggiungere le olive e l'uva sultanina. In una padellina a parte far saltare i pinoli da unire poi alle cipolle. Mettere il tutto nella pasta sfoglia e chiuderla come uno strudel. Spennellare con il tuorlo stemperato con uno stecchino e cuocere in forno a 180° per 40’.
BUCATINI AI FUNGHI CON GUANCIALE CROCCANTE da La Prova del Cuoco
BUCATINI AI FUNGHI CON GUANCIALE CROCCANTE
Ingredienti:
200g di bucatini,
200g di funghi pioppini,
50g di guanciale a fette,
grana grattugiato q.b.,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo q.b.,
sale q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.
In una padella con dell'olio extravergine rosolare i funghi con l'aglio e il prezzemolo tritato. Frullarne la metà e tenere da parte. Far abbrustolire le fette di guanciale in forno a 200° per 5'. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli ancora al dente, mantecarli in padella con i funghi interi e in crema.Spolverare con il grana guarnire con il guanciale e servire.
Plum-Cake di Lasagna Estiva di Anna Moroni
29 set 2012
Timballo di bucatini al ragù da La Prova del Cuoco
Timballo di bucatini al ragù
Ingredienti:
Per il ragù:
4 fette di manzo per un totale di 600g
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
50g di uva passa
50g di pinoli q.b.
scaglie di formaggio grana q.b.
½ cipolla giallo-dorata
½ bicchiere di vino rosso
100g di concentrato di pomodoro
500g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per il timballo:
500g di bucatini
500g di melanzane fritte
300g di provola affumicata
300g di fior di latte
formaggio grana grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
Adagiare su ciascuna fetta di carne una lamella di aglio, un pizzico di prezzemolo, qualche pinolo, alcuni chicchi di uva passa precedentemente ammorbiditi in acqua calda, scaglie di grana e infine un pizzico di sale e di pepe. Chiudere la carne e formare degli involtini. In una casseruola rosolare gli involtini con la cipolla tritata e olio extravergine quindi sfumare con il vino rosso. Una volta rosolati, aggiungere prima il concentrato di pomodoro stemperato con acqua calda, poi la passata di pomodoro. Regolare di sale e se necessario unire un cucchiaino di zucchero. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza quindi togliere gli involtini e tenerli da parte come eventuale secondo piatto. Cuocere il ragù per un’altra ora e mezza per farlo ritirare. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli molto al dente e condirli con un po’ di ragù. Per il timballo versare uno strato di ragù sul fondo di una teglia, adagiarvi sopra la metà dei bucatini quindi creare un altro strato con le fette di melanzane precedentemente fritte e la provala e il fior di latte tagliati a fette. Cospargere il tutto con formaggio grana quindi versare un altro po’ di sugo e i restanti bucatini. Coprire il tutto con un ultimo strato di ragù e infornare a 220° per circa 15’.
Filetto ripieno di carciofi e speck da La Prova del Cuoco
Filetto ripieno di carciofi e speck
Ingredienti:
300g di filetto di manzo,
70g di speck a fette,
150g di funghi pioppini,
250g di cuori di carciofo,
1 spicchio di aglio,
finocchietto selvatico q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale e pepe q.b.
Rosolare i funghi in padella con l’olio e l’aglio. Regolare di sale e pepe. Appiattire il filetto con un batticarne, farcirlo con lo speck e i funghi tritati grossolanamente al coltello. Formare un involtino, chiudere con degli stecchini e rosolare in padella con un filo d’olio extravergine e il finocchietto. A parte, cuocere i carciofi in un tegame con l’olio, regolare di sale e poi frullare. Tagliare il filetto a rondelle e servirlo sopra la crema di carciofi.
28 set 2012
Torta Tiramisù da I Menù di Benedetta
Torta Tiramisù
Ingredienti:
per la Torta:
2 Uova
115 Gr Di Zucchero
115 Gr Di Burro
115 Gr Di Farina
1 Bustina Di Lievito
1 Bustina Di Vanillina
Caffè
Per La Crema:
250 Gr Di Mascarpone
2-3 Cucchiai Di Zucchero
200 Gr Di Panna Montata
Caffè
Cacao Qb
Riccioli Di Cioccolata Qb
Chicchi Di Caffè Glassati Al Cioccolato Qb
Mescolare le uova con 115 gr di zucchero, il burro sciolto, la farina,il lievito, la vanillina e il caffè. Cuocere 25 minuti a 180 gradi. Per la crema: mescolare il mascarpone con 2-3 cucchiai di zucchero e la panna montata. Tagliare in 2 la torta, bagnarla con il caffè e farcire con metà della crema. Spolverizzare con cacao e richiudere la torta. Coprire con altra crema. Completare con altro cacao, ricciolini di cioccolato e chicchi di caffè glassato.
PLIN DI OSSOBUCO da I menù di Benedetta
PLIN DI OSSOBUCO
Ingredienti:
200 Gr Di Sedano
200 Gr Di Carota
100 Gr Di Cipolla
2 Ossobuchi
Salvia Qb
Rosmarino Qb
Alloro Qb
5-6 Pistilli Di Zafferano
1 Limone
1 Arancia
Pomodori Pelati Qb
Pasta Fresca Qb
Acqua Qb.
Per Il Sugo:
Burro Qb
1 Limone
1 Arancia
Fondo Di Cottura Qb
Parmigiano Qb
Rosolare da ambo i lati gli ossobuchi con poco olio. Salare e pepare, unire le verdure tagliate a dadini, le scorze degli agrumi, i pistilli, i pelati, il mazzetto aromatico, sfumare con vino e metà succo di agrumi, coprire con acqua e cuocere a fuoco dolce per un'ora abbondante. Poi separare la carne e le verdure dalla salsa, far raffreddare, tritare la carne e le verdure,impastare con poca salsa se necessario e il restante della salsa farla bollire con burro e il restante succo di agrumi. Stendere la pasta sottile, fare i plin, cuocerli in acqua salata per circa 3 minuti e condirli con la salsa e poco parmigiano.
UMBRICHELLI VERDI AI FICHI FRESCHI E PECORINO da La Prova del Cuoco
COUS COUS CON GAMBERI AL LIMONE da la Prova del Cuoco
TORTELLONI FRITTI ALLA CREMA di Alessandra Spisni
27 set 2012
Focaccia ai fichi da I Menù di Benedetta
Focaccia ai Fichi
Ingredienti:
Per L'impasto:
1/2 Panetto Di Lievito
250 Gr Di Farina
50 Gr Di Burro
4 Cucchiai Di Zucchero
Latte Qb
Sale. Per Il Ripieno: 1/2 Mela
3-4 Fichi
3 Cucchiai Di Zucchero
Acqua Qb
Olio
Zucchero A Velo Qb
Per la pasta sbriciolare il lievito nella farina, unire il burro, 4 cucchiai di zucchero e impastare unendo gradualmente il latte. Salare l'impasto e far lievitare. Stendere metà della pasta su una tortiera, farcire con la mela e i fichi e aggiungere altri 2 cucchiai di zucchero. Chiudere con un altro strato di pasta e versare un goccio di acqua. Un'altra cucchiaiata di zucchero, un goccio di olio e far cuocere in forno ventilato a 200° per 15’. Completare con zucchero a velo.
TAGLIATA DI MANZO CON RUCOLA E GRANA da I Menù di Benedetta
Aglio Qb
Rucola Qb
Limone Qb
Aceto Di Vino Rosso Qb
Olio
Sale
Pepe
Grana Qb
Aceto Balsamico Qb
TAGLIATELLE AI FUNGHI E UVA da I Menù di Benedetta
1 Scalogno
3-4 Funghi Porcini Freschi
10 Acini D'uva Bianca
Sale
Vino Bianco Qb
Parmigiano Qb
Prezzemolo Qb
Pepe
TORTINO DI MELE E NOCCIOLE CON CREMA AL ROSMARINO da La Prova del Cuoco
TORTINO DI MELE E NOCCIOLE CON CREMA AL ROSMARINO
Ingredienti:
Per il tortino:
3 mele renette,
1 limone,
150 g di farina di nocciole,
1 uovo,
50 g di zucchero a velo,
1 cucchiaio di latte,
8 fogli di pasta fillo.
Per la crema inglese:
250 ml di latte,
4 tuorli
130 g di zucchero,
4 rametti di rosmarino.
Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Metterle a bagno in una bacinella con acqua e succo di limone. Cuocere le mele in padella a fiamma bassa in modo tale da mantenerle croccanti. Amalgamare la farina di nocciole con l'uovo, lo zucchero a velo e il latte. Disporre la pasta fillo in 4 stampini di alluminio monoporzione (2 fogli per ogni stampino), aggiungere uno strato di pasta di nocciole e le mele. Cuocere in forno a 180° per 10' circa. Per la crema inglese sbattere i tuorli con lo zucchero. Portare il latte quasi a bollore, unire i tuorli e mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. Togliere dalla fiamma e mettere il rosmarino in infusione per qualche minuto. Servire i tortini caldi con la crema precedentemente passata al colino.
HAMBURGER VEGETARIANO da La Prova del Cuoco
TAGLIOLINI AL LIMONE di Anna Moroni
19esima Edizione di Eurochocolate a Perugia
TORTA AI FICHI E RICOTTA da I Menù di Benedetta
Torta ai Fichi e Ricotta
Ingredienti:
Gr 400 Di Fichi
Gr 90 Di Zucchero.
Per La Frolla:
100 Gr Di Zucchero
90 Gr Di Burro
1 Uovo
70 Gr Di Yogurt
320 Gr Di Farina
1/2 Bustina Di Lievito
200 Gr Di Ricotta
2 Tuorli
Tagliare a spicchi i fichi. Riunirli in una padella con la metà dello zucchero e cuocerli per circa 20 minuti; fino a che risultano caramellati. Montare l'uovo con lo zucchero rimasto, unire un pizzico di sale, il burro morbido, lo yogurt e mescolare. Setacciare 300 gr di farina con il lievito e amalgamare gli ingredienti. Formare una palla di pasta, avvolgere in un foglio di pellicola e far riposare per 30’. Setacciare la ricotta, unirla ai tuorli e ai fichi sgocciolati e mescolare delicatamente con una spatola. Riprendere l'impasto stenderlo sulla spianatoia e rivestire uno stampo. Bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con il composto di ricotta, ripiegare la pasta eccedente verso il centro e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per circa 30’. Lasciar raffreddare, sformare e servire.
Filetto all’Uva da I Menù di Benedetta
Filetto all’Uva
Ingredienti:
Olio
2 Filetti Di Manzo
Sale
Cipolla Rossa
Uva
Zucchero
Aceto di Lamponi
Timo
Scottare in padella i filetti con un filo di olio. Mettere da parte il filetto in un po' di stagnola , quindi scolare la padella dell'olio e buttarci le cipolle e l'uva. Aggiustare di sale e unire lo zucchero. Sfumare con l'aceto di lamponi, aggiungere il timo, quindi unire la carne e far insaporire bene. Una volta che il sugo si è un po' ristretto, servire.
PENNE CON BROCCOLI ARRIMINATI da I menù di Benedetta
PENNE CON BROCCOLI ARRIMINATI
Ingredienti:
Gr 250 Di Penne
1 Cavolfiore
Pangrattato
Olio
1 Cipolla
2-3 Acciughe
Uva Sultanina
Pinoli
1 Bustina Di Zafferano
Acqua Di cottura
Concentrato Di Pomodoro
Burro E Parmigiano
Pepe
Pulire, lavare il cavolfiore ridurlo in cimette e bollirlo in acqua salata. Tirarlo giù, non troppo scotto. Preparare un trito di cipolla con l'olio. Aggiungere 2-3 alici sott'olio e farle disfare nell'olio. Aggiungere uva passa e pinoli, un po' di concentrato di pomodoro, un po' di acqua di cottura e una bustina di zafferano. Cuocere qualche minuto e poi aggiungere il cavolfiore a pezzetti. Mescolare bene e fare cuocere per insaporire il tutto. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore. Far ripassare la pasta nel sugo, unire il burro, il parmigiano e il pangrattato. Completare con il pepe.
PARMIGIANA DI PATATINE FRITTE da I menù di Benedetta
PARMIGIANA DI PATATINE FRITTE
Ingredienti:
Pancarrè
Patate
Olio Per Friggere
Ketchup
Maionese
Pancetta
Formaggio A Fette
In una teglia da forno mettere uno strato di pane tostato. Affettare le patate e friggerle. Fare uno strato di ketchup e maionese sul pane. Aggiungere le patatine, la pancetta e il formaggio filante. Comporre un altro strato di pane, ketchup, maionese, pancetta, formaggio e concludere con uno strato di pane e formaggio. Passare la parmigiana in forno a 200° per 10 minuti.
26 set 2012
LEMON DRIZZLE CAKE da I Menù di Benedetta
Lemon Drizzle Cake
Ingredienti:
100 Gr Di Zucchero
100 Gr Di Burro
3 Uova
1 Limone
3/4 Bicchieri Di Latte
220 Gr Di Farina
1 Bustina Di Lievito.
Per Lo Sciroppo:
200 Ml Acqua
Il Succo E La Scorza Di Un Limone
100 Gr Di Zucchero
Mescolare 100 gr di zucchero con il burro fuso. Unire le uova, la scorza di limone, il succo di un limone, il latte, la farina e una bustina di lievito. Trasferire l'impasto in uno stampo da plum-cake imburrato e spolverizzato di farina e zucchero di canna. Far cuocere 40 minuti a 180°. Per lo sciroppo bollire l'acqua con il succo e la scorza di un altro limone e altri 100 gr di zucchero. Bucherellare il plum-cake e irrorare con lo sciroppo. Farlo raffreddare completamente prima di sformarlo.
TARTARE DI TONNO ALLE BRACI da I Menù di Benedetta
TARTARE DI TONNO ALLE BRACI
Ingredienti:
Daikon Qb
Tonno Fresco Qb
Pinoli E Sedano Qb
Olio
Sale Affumicato
Fiori Commestibili Qb
Pelare il daikon e farlo abbrustolire in padella, Tagliare la tartare d tonno al coltello. Tostare i pinoli in forno. Aggiungere il sedano tritato al tonno. Condire con olio e sale affumicato. Aggiungere i pinoli tostati. Servire la tartare nel daikon abbrustolito. Completare con un filo di olio e guarnire con fiori commestibili
RISOTTO AL PESTO E GAMBERI da I Menù di Benedetta
RISOTTO AL PESTO E GAMBERI
Ingredienti:
Per Il Fumetto:
Teste E Carapaci Di 6 Gamberoni
Sedano
Prezzemolo E Pepe In Grani Qb
Acqua Qb Per Il Risotto: Olio
1 Cipolla
180-200 Gr Di Fagiolini
200 Gr Di Riso
Vino Bianco Qb
Sale
6 Gamberoni
Pesto Qb
Latte Qb
Preparare il fumetto di pesce: mettere in un pentolino con l'acqua le teste e il carapace dei gamberi, con gambo del prezzemolo e il pomodoro. Rosolare in una pentola la cipolla , precedentemente tritata, unire il riso e tostarlo, quindi unire i fagiolini a pezzetti. Proseguire quindi la cottura con il fumetto di pesce . Quando il risotto è a cottura, mantecarlo con il pesto e completare con le code di gambero. Completare con una macinata di pepe e servire subito.
Cozze Fritte da I Menù di Benedetta
Cozze Fritte
Ingredienti:
Cozze Qb
Olio
1 Uovo
Pepe
Prezzemolo Qb
Farina Qb
Pangrattato Qb
Olio Di Semi
Sale
Pulire per bene le cozze. Togliere i molluschi dalle valve e metterli a scolare. Pulire, lavare e tritare finemente un po’ di prezzemolo. Infarinare le cozze, passarle nell'uovo sbattuto con un po’ di pepe ed il prezzemolo tritato (niente sale che può far cadere l'impanatura), e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo. Metterle a scolare su carta da cucina, spolverare con il sale e servire subito.
CROSTATA AI FAGIOLINI da La Prova del Cuoco
ROTOLINI DI FRITTATA ALLE ERBE da La Prova del Cuoco
25 set 2012
TACCHINO CROCCANTE CON ZUCCHINE FIAMMIFERO da La Prova del Cuoco
TACCHINO CROCCANTE CON ZUCCHINE FIAMMIFERO
Ingredienti:
500 g di petto di tacchino
4 cucchiai di farina "00",
2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di erbe fini tritate,
1 foglia di alloro,
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Per le zucchine:
4 zucchine di media grandezza
250 g di farina "00",
olio di semi di arachidi q.b.
sale q.b.
Tagliare il petto di tacchino a listarelle sottili e poi passarle in una miscela composta da farina, pangrattato ed erbe fini tritate. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella, rosolarvi il tacchino fino ad ottenere una cottura croccante. Lavare e tagliare le zucchine a julienne con l'aiuto di una mandolina. Salarle, lasciarle marinare per almeno 30', strizzarle bene dall'acqua di vegetazione, asciugarle ed infarinarle. Friggere le zucchine in abbondante olio di semi di arachidi, scolarle e salarle. Servire il tacchino croccante accompagnato dal contorno di zucchine.
MINI TIMPANI di Anna Moroni
VINARIELLI da I Menù di Benedetta
Vinarielli
Ingredienti:
1 Bicchiere Di Vino
1 Bicchiere Di Olio
Scorza Di Arancia E Limone Qb
1 Bicchiere Di Zucchero Di Canna
430 Gr Di Farina
20 Gr Di Fecola
50 Gr Di Semola
Bicarbonato Qb
1 Bustina Di Vanillina
200 Gr Di Mandorle
Acqua Qb
Mescolare vino con olio. Aggiungere la scorza di arancia e di limone, un bicchiere di zucchero di canna e mescolare. Aggiungere 430 gr di farina, 20 gr di fecola, 50 gr di semola, il bicarbonato, la vanillina e impastare. Formare dei rotolini e ritagliare dei biscotti. Passare i biscotti nello zucchero di canna e schiacciare dentro le mandorle, Cuocere i vinarielli per 10-12 minuti a 180°.
CICERI E TRIA da I Menù di Benedetta
Ciceri e Tria
Ingredienti:
500 Gr Di Ceci
1-2 Coste Di Sedano
2 Spicchi Di Aglio
Acqua Qb
500 Gr Di Tagliatelle
Olio Per Friggere
Olio
Parmigiano Qb
Scaldare i ceci in acqua fredda, aggiungere 1 costa di sedano, l'aglio e a fine cottura il sale. Quando i ceci sono quasi cotti raccoglierne un mestolo e frullarli, quindi versarli di nuovo nel resto dei ceci. Scaldare l'olio in padella e friggere una manciata di tagliatelle (5 o 6) ancora crude. Lessare le restanti tagliatelle a parte. Una volta pronta la zuppa, versarci le tagliatelle lessate a parte e servirla completando con quelle fritte, versando anche l'olio di cottura delle tagliatelle. Servire con una spolverata di pepe o completare con un po' di rosmarino.
Calzone alla Cipolla da i Menù di Benedetta
Calzone alla Cipolla
Ingredienti:
4-5 Cipolle Rosse
Olio
4-5 Acciughe
Acqua Qb
Basilico Qb
2 Rotoli Di Pasta Sfoglia
1 Uovo
Pecorino Qb
Tagliare a spicchi le cipolle e passarle in padella con un filo d'olio e le acciughe. Far cuocere a fuoco dolce, aggiungendo un po' di acqua e il basilico. Stendere il primo strato di sfoglia e bucherellarla. Aggiungere alle cipolle intiepidite l'uovo, il pecorino e farcirci la sfoglia, Chiudere con il secondo strato di sfoglia e sigillare il calzone. Cuocere 40 minuti a 200°.
SCIOTTA DE PAPARUSSI da I Menù di Benedetta
SCIOTTA DE PAPARUSSI
Ingredienti:
1kg Di Peperoni
Olio
Pomodori Qb
1-2 Cucchiai Di Capperi
1/2 Cipolla
3 Spicchi Di Aglio
1 Melanzana
Menta Qb
Sale
Crostini Di Pane Qb
Basilico Qb
Tagliare a dadini i peperoni e metterli a rosolare in padella. Aggiungere i pomodori, i capperi, la cipolla, l'aglio, la melanzana tagliata a dadini, la menta,'olio e il sale. Far cuocere 20 minuti. Intanto affettare il pane, condirlo con un po' di olio, ripassarlo al grill e servirlo con le verdure.
Marghe-ricotta da La Prova del Cuoco (Alessandro Giudici)
Marghe-Ricotta
Ingredienti:
250g di ricotta del carso triestino(o altra ricotta)
220g zucchero
15g miele di marasca o acacia
175g polvere di mandorle
75g polvere di pistacchi
30g olio d'oliva extravergine bianchera o altra varietà
30g marsala
2g sale
5g limone grattugiato
6 uova
Mescolare una parte di zucchero con i pistacchi e rendere in polvere finissima nel cutter o robot da cucina, nel frattempo mescolare la ricotta in maniera, da renderla senza grumi, e omogenea, la buccia di limone il fior di sale, le uova , la polvere di mandorle e la polvere di pistacchi, ultimo il marsala e l'olio d'oliva. L'impasto deve risultare omogeneo e senza grumi. Infornare a 175° per 25’.
Sfornare la torta e farla raffreddare, poi metterla su di un piatto da portata e spolverizzarla con lo zucchero a velo.
Potete anche decorare la marghe-ricotta con confettura d'albicocche e pistacchi, oppure con marmellata d'arance amara, fette d'arancia candite e pistacchi.
Muffin alle carote da La Prova del Cuoco
Muffin alle Carote
Ingredienti:
200gr di carote
250gr di farina
50gr di farina di mandorle
120gr di burro fuso
120gr di zucchero
2 uova
2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
10 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
Come per tutti i muffin, mescolare da una parte gli ingredienti secchi: la farina, le mandorle, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale; poi quelli liquidi: burro fuso con le uova e il latte. Mescolare infine entrambi i composti ed aggiungere le carote grattugiate finemente. Distribuire l'impasto in uno stampo per muffin imburrato o dove avrete sistemato gli appositi pirottini di carta. Infornare a 180° per 20-25 minuti.
Torta di riso e melanzane di Anna Moroni
Torta di riso e melanzane
Ingredienti:
600g. di riso
40g. di formaggio grana grattugiato
2 melanzane
2 cucchiai di pesto al basilico
6 pomodori rossi
3 mozzarelle
Olio extra vergine oliva
Sale e pepe
Lessare il riso, scolarlo e condirlo con 2 cucchiai d’olio e lasciarlo insaporire. Tagliare una melanzana a dadini, saltarla in padella con poco olio a fuoco vivo e unirla al riso con metà del formaggio grattugiato ed il pesto. Salare e pepare. Stendere il riso in una pirofila rotonda oliata Tagliare a fette sottili la melanzana rimasta e scottarla velocemente in padella con un filo d’olio, su entrambi i lati. Affettare la mozzarella ed i pomodori. Disporre le melanzane, la mozzarella e i pomodori sul riso alternandoli, spolverare con il formaggio rimasto, irrorare con un filo d’olio e gratinare al grill del forno caldo per 10 minuti.
Mezze maniche con melanzane e olive di Antonella Clerici
Mezze maniche con melanzane e olive
Ingredienti:
500g. di mezze maniche
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
500g di pomodori pelati in scatola
2 melanzane
300g. di olive nere greche
2 cucchiai di maionese
Formaggio grana grattugiato q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Portare a bollore l’acqua salata della pasta. Mettere a soffriggere in un pentolino l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota tritati, aggiungere i pelati e lasciare cuocere a fuoco lento. Tagliare le melanzane a fettine sottili e soffriggerle in padella in olio bollente. Asciugare su carta assorbente da cucina. Snocciolare le olive e unirle in una terrina grande con le melanzane, amalgamando tutto con la maionese. Cuocere la pasta, scolare, versare nella terrina e aggiungere il sugo di pomodoro bollente. Mescolare e servire con una abbondante spolverata di grana grattugiato.
Merendine all’Ananas di Anna Moroni
Merendine all’Ananas
Ingredienti:
150g. di farina
3 uova
6 fette di ananas sciroppato
125g. di yogurt magro
½ bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
40g. di zucchero
Cannella in polvere q.b.
Zucchero a velo Sale
Tagliare 2 fette di ananas a cubetti e lasciare da parte le altre fette. Setacciare la farina con il lievito e aggiungere le uova, lo yogurt, lo zucchero, l’olio, la cannella e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti con una spatola, mescolandoli con cura, aggiungere l’ananas a dadini e mescolare nuovamente. Foderare con della carta da forno bagnata 4 stampini da 8 cm di diametro. Disporre le 4 fette di ananas sul fondo degli stampini, versare sopra il composto e cuocere i dolcetti in forno caldo a 180° per 20 minuti. Lasciare intiepidire, rovesciarli e servirli spolverizzati con dello zucchero a velo.
Cesar salad in cesta di pane di Luisanna Messeri
Cesar Salad in cesta di Pane
Ingredienti:
1 pancarré intero artigianale
1 lattuga
200g. di formaggio grana intero
200g. di pancetta affumicata in una sola fetta
1 barattolo di cuori di palma
1 petto di pollo lessato
200g. di prosciutto cotto in unica fetta
Per la maionese:
1 limone
2 uova
Senape
Olio extra vergine d’oliva
Sale pepe
Tagliare la calotta al pane, svuotare e passare in forno caldo a 170° per 15 minuti circa, finché il pane non risulti asciutto. Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in una padella con un filo d’olio. Togliere i dadini di pancetta e nella stessa padella saltare la mollica di pane fatta a quadrotti. Lessare il petto di pollo in abbondante acqua salata con una costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 carota e qualche foglia di prezzemolo. Scolare il pollo, lasciarlo raffreddare e sfilacciarlo. Tagliare il prosciutto cotto a dadini. Preparare la maionese mettendo in un bicchiere per il frullatore ad immersione le uova, l’olio, il succo di mezzo limone ed un cucchiaino di senape. Frullare fino ad ottenere un’emulsione. In un’insalatiera grande, unire: il pollo,il pane, la pancetta, l’insalata, il prosciutto cotto a dadini e condire il tutto con un po’ di maionese. Mescolare bene e versare la Cesar Salad nella forma del pancarré tostata in forno. Spolverare con delle scaglie di grana e servire.
Peperoni ripieni alla venere da La Prova del Cuoco
Peperoni ripieni alla venere
Ingredienti:
2 peperoni gialli di media grandezza
2 peperoni rossi di media grandezza
1 peperone verde
1 cipolla
200 grammi di carne di manzo macinata
1 ciuffo di prezzemolo
50 grammi di pangrattato
1 uovo
50 grammi di speck a pezzetti
60 grammi di riso
1 dado o un cucchiaino di granulare
MANZO IN GELATINA DI PEPERONI da La Prova del Cuoco
Manzo in gelatina di Peperoni
Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
3 fogli di colla di pesce
sale e pepe q.b.
Per la tartare:
200 g di carne di manzo macinata
5 g di capperi
1 filetto di acciuga
salsa di soia q.b.
scorza di limone q.b.
sale e pepe q.b.
Accompagnamento:
50 g di riso
50 g di spinacini senape q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
aceto balsamico q.b.
erbe aromatiche q.b.
Condire la carne con i capperi, l’acciuga, qualche goccia di soia e la scorza grattugiata del limone. Regolare di sale e pepe, formare dei piccoli cubi e sistemarli negli appositi stampini. Nel frattempo, scottare i peperoni in forno a circa 220° per 5’, farli riposare in un contenitore ermetico e privarli della buccia. Tagliarne una parte a losanghe e frullare ad immersione la restante parte utilizzando tre diversi bicchieri per separare i tre colori. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e successivamente amalgamarla con le tre differenti salse di peperoni frullati (una per ogni bicchiere). Versare le gelatine negli stampini in modo da avvolgere i cubi di carne. Lasciar riposare per 2 ore in frigorifero, sformare e disporre sul piatto da portata. Decorare con le losanghe di peperoni arrostiti, il riso cotto al vapore e poi fritto in olio di semi, le erbe aromatiche, le foglie di spinacino, delle pennellate di senape, un filo di olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico.
22 set 2012
Gnocchi liquidi di patate croccanti da La Prova del Cuoco
Gnocchi liquidi di patate croccanti
Ingredienti:
Per il ripieno:
3 patate
50 g di porro
50 g di grana grattugiato
vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
curcuma q.b.
sale q.b.
Per la vellutata di rape rosse:
200 g di rape rosse precotte
sale e pepe q.b.
Per la crema al gorgonzola:
100 g di gorgonzola piccante
50 g di latte
Inoltre:
2 uova
100 g di pangrattato
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
In una casseruola soffriggere il porro con l’olio extravergine. Unire le patate pelate e tagliate a cubetti, sfumare con il vino, aggiungere acqua quanto basta a coprire e stracuocere. Aggiustare di sale, curcuma, grana e poi frullare ad immersione. Versare la crema ottenuta negli appositi stampini e congelare. Sformare gli gnocchi di patate congelati, passarli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione. Nel frattempo, in una seconda casseruola cuocere in acqua per circa 20’ le rape rosse. Regolare di sale e pepe e poi frullare in modo da ottenere una vellutata. In una terza casseruola sciogliere il gorgonzola piccante con il latte. Spennellare il piatto da portata con la vellutata, aggiungere qualche goccia di crema al gorgonzola e disporre in ordine sparso gli gnocchi precedentemente fritti in olio di semi di arachidi.
Lasagnetta aperta con patate lesse, prosciutto crudo....da la Prova del Cuoco
Lasagnetta aperta con patate lesse, prosciutto crudo
Ingredienti:
Per la pasta:
2 uova
200 gr farina
sale
Per ripieno:
1 mazzetto di rucola
Pinoli q.b.
100g di Parmigiano reggiano
100g pecorino
200g di crescenza
2 patate
1 spicchio d’aglio
2-3 fettine di prosciutto crudo di Parma
Olio evo
sale e pepe q.b.
Impastare farina e uova e stendere il composto; tirare la sfoglia e tagliarla a quadrati; cuocerli in acqua bollente salata. Frullare la rucola con aglio, grana, pecorino ed olio fino a creare un pesto. Aggiungere una parte del pesto alla crescenza e mescolare. Nel frattempo sbucciare e tagliare sottilmente le patate; cuocerle in padella in un filo d’acqua per 10’ fino a creare una “mattonella di patate” ricavarne 3 pezzi ed alternarli nella lasagnetta, alla pasta, alla crescenza al pesto di rucola ed alle fettine di prosciutto rosolate in padella (o eventualmente tenute in purezza). Terminare con gocce di pesto di rucola ed un giro di pepe macinato.
Pane di Grano Duro di Gabriele Bonci
Pane di Grano Duro
Ingredienti:
1 kg di farina di grano duro rimacinata o di sfarinato
300g di lievito madre oppure 7g di lievito di birra
12g di sale per 1 kg di farina
80% di acqua
Mescolare la farina con acqua fino ad arrivare ad un impasto corposo, mettere prima il lievito e successivamente aggiungere il sale, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e far lievitare per 7-8 ore. Dividere l’impasto in due e fare una pagnotta e farla lievitare per 2-3 ore. Fare 2 tagli sulla superficie della pagnotta e metterla in forno (preriscaldato a 250°) a 160° per 60’-75’ e il pane è pronto. Tagliare a metà il pane e farcirlo con un’insalatina di rughetta e pomodori secchi e del capocollo.
Pizza alla Norma di Gabriele Bonci
CAFFE' DI FAMIGLIA CON BISCOTTI FRITTI da I Menù di Benedetta
CAFFE' DI FAMIGLIA CON BISCOTTI FRITTI
Crema Di Whiskey Qb
Panna Montata Qb
Caffè¨ Qb
Topping Al Cioccolato Qb
Nocciole Qb
120 Gr Di Farina
1 Uovo
1 Cucchiaino Di Lievito
150 Ml Di Latte
Biscotti Qb
Olio Per Friggere
Zucchero A Velo Qb
CHURROS CON DULCHE DE LECHE da I Menù di Benedetta
Churros con Dulche De Leche
Ingredienti:
100 Gr Di Zucchero
200 Ml Di Acqua
120 Gr Di Burro
135 Di Farina
2 Uova
Olio Per Friggere
Cannella Qb
Dulche De Leche Qb
Per l'impasto sciogliere 100 gr di zucchero con l'acqua. Aggiungere il burro, la farina e mescolare bene. Una volta addensato l'impasto, farlo raffreddare e unire l'uovo. Trasferire nel sacchetto gelo o in sac à poche e tagliare direttamente i churros nell'olio bollente. Una volta dorati passarli nello zucchero e cannella. Servire con il dulce de leche.
PANINI DI POLLO ALLE ARACHIDI E COCCO da I Menù di Benedetta
PANINI DI POLLO ALLE ARACHIDI E COCCO
Ingredienti:
200 Ml Di Latte Di Cocco
Aglio Qb
100 Gr Di Arachidi Salate
Coriandolo Qb
Curry Qb
Olio
2 Fette Di Pollo
150 Gr Di Pomodorini
Sale
Zucchero Qb
Pane Qb
Frullare un po’ di aglio sbucciato con latte di cocco, curry, le arachidi, un ciuffetto di coriandolo. Far scaldare la salsa ottenuta in un pentolino per farla addensare un po’. Aggiustare di sale se necessario. Scaldare in padella i pomodorini con un filo di olio, un pizzico di sale e un po’ di zucchero. Ungere le fette di pollo con un filo di olio extravergine e cuocerle in padella. Grigliare anche le fette di pane, poi spalmare la crema sul piano caldo, mettervi sopra la carne e completare con i pomodorini e altra crema.
PASTA ALL'ANCIOVA da I Menù di Benedetta
PASTA ALL'ANCIOVA
Ingredienti:
250 Gr Di Spaghetti
Sale
1/2 Cipolla
Olio
Concentrato Di Pomodoro Qb
Pangrattato Qb
Acqua Qb
Acciughe Qb
Lessare la pasta. Intanto scaldare in padella cipolla, olio, acciughe. Unire un po’ di concentrato di pomodoro e stemperare il sugo con un po’di acqua. In un’altra padella tostare il pangrattato. Scolare la pasta e condirla con il sugo alle acciughe e completare con il pangrattato.
GNOCCHI AL GORGONZOLA da I Menù di Benedetta
Gnocchi al Gorgonzola
Ingredienti:
250 Gr Di Patate
100 Gr Di Farina
Sale
100 Gr Di Gorgonzola
Latte Qb
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, quando sono ancora calde. Aggiustarle di sale e incorporare la farina impastando con le mani fino a formare un panetto morbido, ma compatto. Formare dei rotolini e tagliarli in modo da ottenere dei cilindretti. Far scorrere ciascun cilindretto sui rebbi di una forchetta , premendo con il pollice. Se l’impasto tende ad appiccicare aggiungere un po’ di farina. Sciogliere in un pentolino il gorgonzola con un po’ di latte. Cuocere gli gnocchi e una volta cotti, scolarli con la schiumarola e condirli con il gorgonzola.
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