24 lug 2012

Patate ripiene di tonno da Mattia detto fatto

"Mercatino del gusto"


"Il Mercatino del gusto" di Maglie (dall'1 al 5 agosto - sul sito ufficiale www.mercatinodelgusto.it il programma e tutti i dettagli), manifestazione enogastronomica, giunta alla tredicesima edizione, che offre ai visitatori uno scorcio significativo delle eccellenze pugliesi.

La manifestazione, sostenuta dagli Enti Pubblici e dalle aziende private, prende il nome dalle oltre novanta bancarelle di espositori regionali dislocate lungo le vie del suggestivo centro storico di Maglie, che animano le 'piazze' dell'olio extravergine, del vino, della birra artigianale e le 'vie' della gastronomia, dell'ortofrutta, dei dolci, dei presìdi e comunità del cibo Slow Food.

Per il pubblico, curioso e attento, è un'opportunità per riscoprire sapori dimenticati, antichi mestieri e piccoli piaceri quotidiani, da vivere, recuperando una dimensione più autenticamente slow. Il mercato infatti, non è esclusivamente il luogo dello shopping, ma è quello dell'interazione e del dialogo; l'acquisto è solo il momento finale di un incontro tra produttore, che racconta le sue specialità, e pubblico.

Caposaldo del Mercatino sono i Laboratori sia per bambini che per gli adulti. Aneddoti, storie, informazioni scientifiche, note su tecniche di produzione, giochi: le parole degli esperti di Slow Food intorno al cibo, al vino e alla birra consentono ai partecipanti di imparare a riconoscere le qualità e le peculiarità dei prodotti in degustazione.

Anche le cene non si limitano ad essere un momento conviviale, ma permettono agli ospiti di scoprire la straordinaria ricchezza e la varietà culinaria della regione, senza doversi spostare da Maglie.

Se si vuole cenare sotto il cielo estivo, ma comodamente seduti, c'è solo da scegliere tra le eleganti "Cene in Villa" e le informali "Piazze", dove chef di primo piano della ristorazione pugliese sanno come conquistare il palato dei commensali. Per chi invece preferisce passeggiare per le strade della città degustando le tipicità gastronomiche pugliesi c'è il Cibo di strada, che nelle ultime edizioni ha ottenuto un successo sempre crescente: potranno essere apprezzate le bombette, la focaccia barese, le pucce e i pizzi, la scapece gallipolina, il pesce fritto e tutti i prodotti del territorio che molti turisti non conoscono.

Le serate proseguono con la buona musica, le danze e i dopocena, all'insegna dell'intrattenimento e della cultura, con i cocktail del "gustosofo" Michele di Carlo, che guiderà i visitatori nel mondo dei liquori e distillati. Agli appuntamenti gastronomici, dunque, si affiancano sempre nuove attività, si sperimentano altri modi di comunicare la cultura del cibo, si cercano proposte artistiche innovative e coinvolgenti. E' proprio questo dinamismo a rendere vitale il Mercatino del Gusto, che non 'stanca' i visitatori, ma anzi li fa tornare di anno in anno


Festival Cittaslow dei Cibi di Strada


A Felina, il 28 e 29 luglio, torna il Festival Cittaslow dei Cibi di Strada, dopo il grande successo dell’anno scorso. Durante il weekend si potranno aprezzare i piatti più semplici delle nostre tavole attraverso le proposte gastronomiche dell’appennino reggiano, delle Cittaslow italiane e delle Condotte Slow Food ospiti. Tra produttori, artigiani e aziende del circuito Cittaslow italiane, sarà possibile acquistare e degustare i prodotti e le materie prime utilizzate per preparare i piatti della tradizione. L’evento sarà accompagnato da laboratori del gusto e intrattenimenti musicalia.


21 lug 2012

Croissant farcito con crescenza e spinaci da La Prova del Cuoco

Croissant farcito con crescenza e spinaci


Ingredienti:
 1 confezione di pasta sfoglia, 
100g di crescenza, 
100g di spinaci, 
1 tuorlo d'uovo, 
100g di salsa di pomodoro,
 olio extravergine di oliva q.b., 
sale q.b. 

Sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata quindi amalgamarli alla crescenza aggiungendo un pizzico di sale. Stendere la pasta sfoglia, ricavare dei triangoli e adagiare al centro di ognuno la farcia di crescenza e spinaci. Arrotolare la sfoglia conferendole la classica forma del croissant e spennellare con il tuorlo d'uovo. Posizionare i croissant su carta da forno e infornare per 15' a 220°. Nel frattempo, emulsionare la salsa di pomodoro con un filo d'olio extravergine. Decorare a piacere il piatto con la salsa di pomodoro e adagiare sopra i croissant appena sfornati.

Pane casareccio di Gabriele Bonci

14 lug 2012

Dolce soffice per ogni gusto!

Dolce soffice

Ingredienti:

Gr 150 di zucchero
Gr 150 di burro ammorbidito
3 uova
Gr 250 di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
10 cl di succo di arancia - limone - latte - succo di frutta
1 scorza di arancia o limone grattugiata


Battere lo zucchero col burro ammorbidito fino a farlo diventare un composto cremoso. Aggiungere le uova, uno dopo l'altro, facendo attenzione che si sia ben amalgamato prima di introdurne un altro. Incorporare la farina e il lievito, che avremo precedentemente mescolato insieme. Infine unire il succo d'arancia o di limone o il latte o il succo di frutta, a seconda dei nostri gusti.
Versare il composto ottenuto in una tortiera o plum-cake e far cuocere a 180° per 50'; oppure, in circa 25 tortine da far cuocere circa 20' a 210°C.
Volendo si possono aggiungere pezzettini di cioccolata e il succo di limone.

Torta di Mele soffice

Torta di Mele Soffice


Ingredienti:
4 mele
Scorza di 1 limone
10 cucchiai di olio
Gr 350 di zucchero
1/2 L di latte intero
4 uova
Gr 200 di farina
Gr 160 di fecola
1 bustina di lievito

Tagliare le mele in 8 spicchi, su cui spremeremo un pò di limone e metteremo da parte. Impastare l'olio con lo zucchero, unire le uova una per volta, poi la scorza di limone grattugiata. Mescolare la farina, con il lievito e la fecola ed aggiungere il tutto all'impasto. Unire il latte e poi le mele. Versare il tutto in uno stampo d torta, l'impasto risulta liquido, ma va bene così. Cuocere in forno a 200° per 45/50'.

7 lug 2012

Flower Film Festival: il protagonista sarà il Tartufo

Castell’Azzara (GROSSETO) –  Castell’Azzara sarà capitale del Tartufo dall’11 al 15 luglio, durante il Flower Film Festival. La suggestiva Villa Sforzesca sarà da scenario ad uno dei protagonisti di questa manifestazione 2012, il tartufo nero, prodotto tipico dell’Amiata attraverso gli appuntamenti di Dentro la Terra Tartufo. L’evento organizzato in collaborazione tra Associazione Palladium Productions e Associazione Tartufai Monte Amiata, Comune di Castell’Azzara e Unione dei Comuni Amiata Grossetana, unisce con un legame forte il Flower Film Festival ed i suoi eventi artistici culturali di cinema e arte con uno dei prodotti tipici del territorio di Castell’Azzara, Comune che fa parte dell’Associazione Nazionale “Città del Tartufo”.

“Dentro la terra tartufo è una manifestazione unita quest’anno al Flower Film Festival, che va avanti da qualche anno ponendo al centro un frutto della terra riscoperto recentemente come il tartufo di Castell’Azzara – dice il Sindaco di Castell’Azzara Mauro Mambrini. – Il titolo della manifestazione, Dentro la terra, è uno sguardo tra passato e futuro, mette in collegamento quello che è stato e quello che potrebbe essere la ricchezza di questo territorio, le vecchie miniere dell’Amiata e il tartufo.”

All’interno di Dentro la Terra Tartufo, venerdì 13 luglio alle 21, tutti “A Cena con Rossini”. I partecipanti potranno gustare le ottime ricette al tartufo del grande compositore Gioacchino Rossini, che non tutti sanno, era anche un grande gourmet ed amante dei tartufi. I commensali seduti comodamente in tavola potranno apprezzare oltre ai piatti di Rossini anche la pièce teatrale di Luigi Rosatelli e quella musicale della Clarinet Arcadia Orchestra.

Una delle attrattive principali di sabato 14 luglio Dentro la Terra Tartufo è rappresentata dal “Certame del Tartufo”, una gara di cucina fra cuochi Tartufai di Castell’Azzara e delle Associazioni Tartufai di Alba e di San Giovanni d’Asso, che tra fuochi e fornelli si accingeranno a preparare delizie al tartufo come suggello ad una intensa giornata di incontri e del convegno - Conferenza Tartufai Italiani che si terrà alle 10, dal titolo “Tutti i sapori del tartufo: ricerca, trasformazione, commercializzazione, uso” con la presenza dell’Associazione Tartufai, gli amministratori e i consumatori.

Domenica 15 luglio, dalle 16 alle 17, Stefano Lucarelli è protagonista della commedia della pièce teatrale “Di nasi e di tartufi”, un simpatico racconto sul rapporto tra un uomo e il suo cane da tartufo.

Il Flower Film Festival, domenica alle 22, consegnerà il premio Silver Flower a Fabio Donatini e Marco Zuin come registi emergenti per “Tuber, la saga del Pico Bianco” un documentario noir sull’intricato mondo del tartufo, la cui proiezione è aperta al pubblico. Gli appuntamenti del Flower Film Festival e di Dentro la Terra Tartufo non terminano qui, perché ogni mattina alle 08.00 è possibile diventare “Tartufaio per un giorno” nelle escursioni alla ricerca del Nero di Castell’Azzara nella splendida Riserva Naturale del Monte Penna. L’appuntamento per tutti, previa prenotazione, è alla Fonte dell’Acqua Bona con l’Associazione Tartufai e i loro cani da tartufo, un modo per conoscere come si cerca un tartufo e quali siano le caratteristiche che ne determinano la crescita, perché presenza di tartufo è garanzia anche di territorio naturale intatto.

Appuntamento per i buongustai con gli eventi fissi di Dentro la Terra Tartufo: dalle 10 alle 13 di ogni giorno del Festival dove a Villa Sforzesca si terrà un Mercato della Filiera Corta con i prodotti tipici del Monte Amiata: castagne, olio, funghi e miele, zafferano e con il re della tavola il tartufo che può essere degustato presso il Truffle Corner di Dentro la Terra Tartufo. Per chi non vuole rinunciare a un pasto luculliano, l’iniziativa Il Tartufo in Tavola offrirà un menù a base di tartufo in tutti i ristoranti di Castell’Azzara per tutti i giorni del Flower Film Festival. Presso l’Amiata Wine Bar oltre a degustare gli ottimi vini del territorio e delle Strade del Vino e dei Sapori del Montecucco il pubblico potrà assaporare comodamente seduto in saletta, le immagini del film diventato caso dell’anno :“Senza Trucco. Le Donne del vino naturale” di Giulia Graglia (produzione Effetto Notte e Planet Image, 2012, 78’) una docu-fiction su quattro donne che hanno deciso di puntare con forza sulla terra e sul vino biologico e naturale. (ANSA)

2 lug 2012

Purè con bufala filante da Cotto e Mangiato

Purè con bufala filante

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Ingredienti:
500 g. di patate,
20 g. di parmigiano grattugiato,
una mozzarella di bufala,
due bicchieri di latte
sale e pepe q.b.

Nella pentola a pressione far cuocere le patate per 20 minuti e, una volta cotte e sbucciate, passarle con lo schiacciapatate, aggiungere il parmigiano grattugiato, la bufala tagliata a dadini, sale e un pizzico di pepe, amalgamare il tutto quindi aggiungere il latte caldo fino ad ottenere un composto omogeneo e filante.

Zucchine con cous cous da Cotto e Mangiato

Zucchine con cous cous

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Ingredienti:

4 zucchine,

cous cous alle verdure,

2 uova,

pangrattato


Togliamo le estremità a 4 zucchine che mettiamo a lessare per 20 min. in acqua salata o nella pentola a pressione per 5 min. Poi tagliamo le zucchine a metà per poi scavarle con un cucchiaino. Sminuzziamo la polpa delle zucchine che abbiamo messo da parte, sbattiamo 2 uova che aggiungiamo alle zucchine e mettiamo il cous cous avanzato. Farciamo le zucchine scavate con il ripieno appena preparato spolveriamo con un po' di pangrattato. Infine inforniamo per 15 min. a 180°.

Pomodorini ripieni con sgombro da Cotto e Mangiato

Pomodorini ripieni con sgombro

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Ingredienti:
300 gr. di filetti di sgombro fresco (o 3 scatolette)
40 pomodorini piccoli tipo pachino,
1 aglio,
prezzemolo (anche secco) 
20 gr di capperi,
4 cucchiai panna da cucina,
1 cucchiaio di pecorino,
1\2 bicchiere di vino bianco.

Rimuovete la calottina superiore a 40 pomodorini piccoli (o 10 pomodori grossi) e svuotateli della polpa che metterete da parte.
Rosolate 300 gr di sgombro fresco tagliato a dadini con olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio; sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e cuocete per 5-6 minuti (per lo sgombro sott'olio bastano 2 minuti).
Spegnete e unite il prezzemolo tritato.
Mettete nel mixer lo sgombro, 20 gr di capperi, 4 cucchiai di panna da cucina, 1 cucchiaio di pecorino e la polpa tolta ai pomodori.
Riempire con la cremina i pomodorini e condite con un filo di olio.

Sagra della Panzanella.


Da mercoledì 4 luglio e fino a domenica 8 luglio è in programma a Sezze la Quinta edizione della Sagra della Panzanella. Il cartellone degli eventi, anche quest’anno è ben assortito e con una programmazione in grado di accontentare tutti i gusti. Ci saranno le serate per i balli di gruppo, le esibizioni canore, le scuole di ballo e tante altre cose. L’iniziativa è organizzata come sempre dall’Associazione Culturale La Compagnia.
 Il progetto nato per gioco si sta ormai affermando nel panorama del territorio pontino grazie alle ricette semplici e genuine, la panzanella gratis ed a volontà. 
Quest’anno La Compagnia, per venire incontro alle tante richieste pervenute, raddoppia: nella settimana successiva alla Quinta Sagra della Panzanella, e cioè dal 11 al 15 luglio, l’Associazione promuove la Prima Sagra della Bazzoffia. Il ricavato da queste due iniziative sarà destinato al sociale: ci sarà la consegna di 4 borse di studio ai migliori studenti della direzione didattica di Melogrosso, e quest’anno nell’ambito delle due manifestazioni si svolgerà un corso di cucina, denominato “Sapori diversi in cucina” dedicato ai ragazzi diversamente abili del nostro territorio. 
A corollario di questa iniziativa, un interessante convegno che vedrà la presenza degli Assessori Provinciali Tiero e Bianchi, dell’Assessore Comunale Eramo durante il quale si parlerà di disabilità.

Torta verde alle zucchine da Cambio Cuoco


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