Riccioli di patate al forno
Ingredienti:
3 patate
2 albumi
Olio
Sale
Pecorino
Sbucciare le patate e tagliarne le estremità. Tagliare le patate con l’arriccia patate. Metterle in una ciotola con gli albumi leggermente montati per favorire la doratura. Salarle e sistemare i riccioli sulla teglia da forno ricoperta con la carta. Spolverare le patate con del pecorino, unire dell’olio d’oliva. cuocere a 230° per circa 30’.
Taralli Glassati
Ingredienti:
Gr 280 di strutto
Gr 250 di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere
100 ml di latte
Gr 300 di farina 0
Gr 300 di farina 00
Copertura:
1 hg di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua circa
Mettere nel robot lo strutto, lo zucchero, la vaniglia, le uova e il lievito. Poi mentre è in funzione aggiungere piano il latte, un po' per volta. Quando si sarà amalgamato bene unire anche le farine. Mescolare 3/5’ a bassa velocità. Far riposare l’impasto per qualche minuto. Tagliare l’impasto in pezzi di 2 cm. Con la mano fare dei filoncini che occorrerà richiudere in forma tonda, come i taralli. Sistemarli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerli in forno a 180° per 20’.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua. La quantità d’acqua è indicativamente 2 cucchiai, per provare se va bene mettere un cucchiaio e vedere se si riesce a vedere il dorso da sotto la glassa, perchè deve essere un pò trasparente. Prendere i taralli ed immergerli nella glassa, poi farli scolare su una griglia. Lasciarli asciugare per circa 30’. Se conservati in contenitori ermetici si possono mantenere per 2 settimane.
Pastina con Formaggio cremoso
Ingredienti:
Gr 225 di pastina
Sale
Gr 225 di formaggio cremoso
Gr 15 di burro
Parmigiano
Cuocere la pastina in acqua e sale. Scolarla, lasciando un po' di acqua di cottura e versarla in un pentolino con il formaggio cremoso. Mescolare a fuoco medio finché il formaggio non si scioglie. Aggiungere il burro e il sale. Alla fine terminare con del parmigiano.
Broccoli all’aglio della Mamma
Ingredienti:
1 broccolo
Olio
6 spicchi di aglio
Parmigiano
Sale
Staccare le cimette dei broccoli e metterli a lessare in acqua bollente salata per circa 5’. Tagliare l’aglio a fette spesse. Scaldare una padella con abbondante olio, soffriggerci l’aglio. Scolare i broccoli e metterli in padella. dopo averli saltati, impiattarli e grattugiarci sopra del parmigiano
Alici in Carrozza
Ingredienti:
300g alici fresche pulite
filetti di acciuga sott’olio
150 g di latteria tagliata a bastoncini
2 uova
Farina
Pangrattato
olio per friggere
sale e pepe
prezzemolo
limoni
Accoppiare le sardine farcendole con un pezzo di filetto di acciuga e un bastoncino di latteria. Chiudere bene il pesce, passarlo nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato. Friggere le sardine ripiene in abbondante olio caldo. Scolare su carta assorbente, salare e pepare e servire con spicchi di limone e prezzemolo fritto.
Polpette di alici
Ingredienti:
300 gr di alici fresche
1 uovo
40 gr di farina
50 gr di parmigiano
2 limoni
olio,
sale e pepe e prezzemolo
Pulire bene le alici e lavarle e tritarle finemente con il coltello o nel mortaio, mescolarvi l’uovo la farina e il formaggio aggiustare di sale e pepe. Friggere le polpettine in olio caldo, scolarle e porle su fogli di carta paglia perché perdano l’unto in eccesso. Sistemarle su il piatto da portata ,contornate di spicchi di limone
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
1 cespo di radicchio,
1 provola,
1 scalogno,
semi di sesamo q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b.
Tagliare il radicchio a julienne e saltarlo in padella con l’olio e lo scalogno tritato. Regolare di sale. Stendere la pasta sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con il radicchio e la provola tagliata a cubetti e chiuderli a mo’ di fagottino. Cospargere i fagottini con i semi di sesamo e cuocerli in forno a 180° per 12’.
ALICI RIPIENE CON TORTINO DI PATATE ALLO ZENZERO
Ingredienti:
300g di alici sfilettate,
1 scamorza,
2 uova,
100g di mandorle a scaglie,
100g di pistacchi sgusciati,
mollica di pane raffermo q.b.,
1 limone,
1 mazzetto di prezzemolo,
olio evo qb,
1lt di olio di semi di arachidi,
sale e pepe q.b.
Ingredienti per il tortino di patate:
1 kg di patate novelle,
1 radice di zenzero,
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per il ripieno delle alici: frullare la mollica di pane raffermo con il prezzemolo e la scamorza tagliata a cubetti; condire con la buccia di limone grattugiata, l'olio extravergine di oliva e regolare di sale e pepe. A parte, tritare finemente le mandorle e i pistacchi con un mixer in modo da ottenere una panure. Prendere due filetti di alici alla volta: farcirne uno al centro con il composto precedentemente ottenuto e chiudere sovrapponendo il restante filetto. Passare le alici ripiene nell'uovo sbattuto e a seguire nella panure di frutta secca. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Cuocere le patate in acqua bollente salata e schiacciarle con l'apposito attrezzo. Saltarle in padella con l'olio extra- vergine, la radice di zenzero grattugiata e aggiustare di sale e pepe. Mettere le patate all'interno di un coppapasta posto al centro del piatto da portata e adagiarvi sopra le alici. Guarnire con delle foglie di prezzemolo e poi servire.
FLAN DI MELANZANE CON SALSA DI POMODORO
Ingredienti:
250 g di pasta brisè,
400 g di melanzane,
350 g di pomodori San Marzano,
2 uova e 1 tuorlo,
1/2 bicchiere di panna fresca,
100 g di fior di latte,
100 g di grana,
pangrattato,
cipolla,
basilico,
burro e olio,
sale e pepe.
Rosolare la cipolla nell'olio, unire i pelati e preparare un sugo leggero. Avvolgere le melanzane in un foglio di alluminio,cuocerle in forno caldo a 200 °C per 40 minuti; quando saranno tenere, metterle a gocciolare, quindi tritarle con il fior di latte, unire poca salsa di pomodoro, amalgamare le uova con la panna fresca,il basilico,il parmigiano, unire il composto di uova e melanzane. Foderare uno stampo da crostata con la pasta brisé, bucherellare il fondo e cuocere la scatola per 10 minuti a 180° C; togliere i pesi, far asciugare nel forno, per 5 minuti, anche il fondo della crostata, dopo averlo spennellato con un tuorlo d'uovo, quindi togliere dal forno e riempire lo stampo con il composto di melanzane, infornare a 170 °C per 30 minuti. Accompagnare il flan con salsa al pomodoro, basilico e scaglie di grana.
TIMBALLO DI PASTA, ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti:
300g di sedani rigati,
650g di zucchine romanesche,
1/2 cipolla bianca tritata,
12 fiori di zucca,
basilico q.b.,
80g di grana grattugiato,
150g di provola affumicata,
200ml di besciamella,
burro q.b.,
olio,
sale e pepe q.b.
Appassire la cipolla tritata in padella con 3 cucchiai d'olio,unire le zucchine affettare a rondelle sottili e cuocerle per 10'. Aggiungere metà dei fiori di zucca, privati del pistillo e strappati con le mani, il basilico spezzettato ed una macinata di pepe; chiudere con coperchio lasciando cuocere le erbe col vapore della cottura delle zucchine per un altro paio di minuti. Scolare la pasta al dente e condirla con tale sugo, più burro e metà del grana grattugiato. Versare metà della pasta in una pirofila unta di burro; aggiungere uno strato di provola affettata sottilmente, coprire con un secondo strato di pasta, coprire il tutto con la besciamella ed il restante grana grattugiato. Decorare con i rimanenti fiori di zucca aperti a libretto e gratinare in forno per 20'-30' a 200°.
Friciule
Ingredienti:
kg 1 di farina di 4 cereali (enchir, farro, segale, cerali a grano duro)
Gr 275 di acqua
Gr 275 di latte
Gr 7 di lievito
Gr 12 di sale
Olio
Impastare le farine con il latte e l’acqua. Aggiungere il lievito, il sale e l’olio. Far lievitare in 3 momenti: prima farlo lievitare tutto insieme; secondo momento si taglia a pezzi e si fa lievitare ancora; terzo momento, si stendono a quadrati i pezzi e si lasciano lievitare ancora 5 o 6’. Tagliare a rombo la pasta e friggerli in abbondante olio di oliva. girarli spesso in modo che cuociano uniformemente su tutti e due i lati.
Tagliare le friciule e servirle con dell’affettato. Oppure intere con del cioccolato sopra.
PARMIGIANA LEGGERA DI ZUCCHINE
Ingredienti:
1kg di zucchine romanesche,
400g di pomodori perini,
300g di scamorza,
1 cipolla,
basilico q.b.,
grana grattugiato q.b.,
olio,
sale e pepe q.b.
Incidere, sbollentare e spellare i pomodori quindi tagliarli a cubetti, dopo aver eliminato i semi. Tritare finemente la cipolla, soffriggerla in padella con un po' d'olio, unire i pomodori, salare, pepare e portare il sugo a cottura; profumare con qualche foglia di basilico. Affettare nel senso della lunghezza le zucchine, disporle in una teglia con carta da forno ed infornarle per 10' circa dopo averle unte con un po' d'olio. Toglierle dal forno e lasciarle intiepidire. In una pirofila unta d'olio alternare a strati le zucchine, la salsa di pomodoro, la scamorza affettata sottile ed il grana grattugiato, fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio ed infornare per 20' a 180°; togliere l'alluminio e continuare la cottura per altri 15' fino a che non si sarà formata la crosticina dorata in superficie.
Tortini al Limone
Ingredienti:
Gr 250 di burro
2 cucchiaini di scorza di limone
Gr 220 di zucchero
4 uova
Gr 120 di farina integrale
Gr 110 di farina 00
1 bustina di lievito
Gr 30 di zucchero a velo
Mescolare il burro sciolto con le farine, la scorza di limone, lo zucchero, le uova e il lievito. Versare il composto in una tortiera rettangolare ricoperta con carta forno. Cuocere in forno a 180° per 1 h. Quando sarà cotta toglierla dal forno, farla riposare 5’, poi sformarla e farla raffreddare completamente su una griglia. Spolverizzarla di zucchero a velo e poi tagliare i quadrotti.
Muffins gustosi ai 2 cioccolati
Ingredienti:
Gr 90 di burro
Gr 375 di farina 00
1 bustina di lievito
Gr 165 di zucchero
Gr 50 di cacao in polvere
1 uovo
330 ml di latte
Gr 130 di cioccolato bianco
Gr 90 di cioccolato al latte
Mescolare insieme il burro sciolto, la farina, il lievito, lo zucchero, il cacao in polvere, l’uovo, il latte e il cioccolato bianco e al latte tritati grossolanamente. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, versarli in 12 stampini da muffins imburrati. Cuocere in forno a 190° per 25’. Una volta pronti farli raffreddare e spolverizzarli con del cacao in polvere.
Dolce Moka
Ingredienti:
300g di farina 00,
300g di zucchero,
150g di caffè moka,
150g di panna.
Una bustina di lievito vanigliato per dolci,
3 uova,
un pezzetto di cannella,
un cucchiaino di cacao,
un cucchiaino di polvere di caffè macinata finissima.
Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi con 50g di zucchero fino ad averli ben sodi. In una terrina mescolare omogeneamente il lievito per dolci, la farina, le polveri di caffè e cacao. Aggiungere i tuorli, con il caffè e la panna. Mescolare per ottenere un impasto uniforme. Aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Mettere in uno stampo precedentemente unto di burro e cosparso di farina. Cuocere in forno 180° per circa 30/40’. Prima di togliere dal forno, fare la prova stecchino.
GNOCCHI DI PATATE AI POMODORI E ERBE AROMATICHE
Ingredienti:
Per gli gnocchi:
250g di patate a pasta gialla,
80g di farina 00
1 tuorlo
Per la salsa di pomodoro:
250g di pomodori datterini,
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
olio di semi di arachide q.b.,
basilico fresco q.b.
Per cialda:
1 cucchiaio di grana stagionato grattugiato,
erbe aromatiche a piacere q.b.
Lavare le patate sotto l'acqua corrente bucherellare la buccia con una forchetta ed avvolgerle una ad una nella pellicola trasparente. Cuocerle nel forno a microonde per 8' alla massima potenza. Una volta pronte,privarle della buccia, schiacciarle e poggiarle su un piano di lavoro infarinato. Amalgamare le patate con la farina, unire il tuorlo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2 cm e ricavare gli gnocchi. Per la cialda stendere un foglio di carta da forno su una padella antiaderente, scaldarla quindi versare il grana grattugiato.Una volta sciolto, adagiare il foglio di carta sopra un tagliere,coprirlo con un altro foglietto e, con il mattarello, assottigliare la cialda fino ad ottenere lo spessore di un velo e farla raffreddare. Lavare i pomodori ed emulsionarli con l'olio di semi e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il basilico, setacciare la salsa ottenuta e versarla in una padella antiaderente. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, saltarli con la salsa di pomodoro e servirli, decorando il piatto con le erbe aromatiche e con la cialdina di grana.
LASAGNETTA AL RAGU' DI PISELLI E BURRATA
Ingredienti:
500g di pasta fresca per lasagne,
3 cucchiai di misto per soffritto (sedano,carota,cipolla),
450g di piselli freschi,
750g di passata di pomodoro,
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
200g di burrata,
800ml di besciamella,
150g di grana grattugiato,
burro q.b.,
olio,
sale e pepe q.b.
Soffriggere il misto di sedano, carota e cipolla tritati in una casseruola con olio e burro,unire i piselli,la passata ed il concentrato di pomodoro, un mestolo di acqua calda, sale e pepe; cuocere per 20' aggiungendo altra acqua se necessario. In una pirofila comporre la lasagna a strati: disporre sul fondo un filo d'olio ed un velo di ragù; poi nell'ordine uno strato di pasta (sbollentata se lo spessore lo richiede), uno di ragù ai piselli, un po' di burrata a pezzetti, della besciamella e del grana grattugiato. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare al forno per 20'-30' a 200°.
Cuocere gli alimenti al vapore oppure tramite la bollitura è sicuramente una tecnica sana che vi assicura piatti a basso contenuto calorico: per la cottura infatti non sono previsti oli né altri grassi, così da mantenere le pietanze più digeribili e leggere. Ma, tra i due metodi di cottura, quale scegliere?
Vediamo quali sono le qualità principali di ciascuno, e i suoi segreti:
Cuocere al vapore significa sfruttare quest’ultimo, che si crea grazie all’acqua in ebollizione, senza che il liquido entri mai in contatto con il cibo; la temperatura deve essere costante e non elevata: in questo modo, il cibo mantiene tutte le vitamine e i sali minerali originari. La cottura al vapore è adatta soprattutto per gli alimenti come le verdure e il pesce ( per la carne deve essere cotta a temperature più alte, per non disperdere i succhi che contiene); tra le verdure si consigliano gli ortaggi in foglia e quelle carnose, come le carote o le zucchine. Cuocere le patate al vapore con la buccia è un buon metodo per non sprecare tutti i loro preziosi valori nutritivi.
Per la cottura al vapore potete usare le vaporiere elettriche, con i cestelli sovrapponibili, ma se non ne avete una potete rimediare utilizzando una griglia o un cestello da sovrapporre a una pentola con coperchio: l’importante infatti è solo che il cibo non venga a contatto con l’acqua, e che possa sfruttarne appieno il calore.Un trucco per insaporire le pietanze è quello di aromatizzare l’acqua con vino ed erbe aromatiche, oppure con aceto e limone. Vi consigliamo di scolare le verdure al dente, per mantenerle sode e invitanti per il palato.
La bollitura prevede che il cibo venga totalmente immerso nell’acqua: questo prevede una perdita dei nutrienti ( soprattutto se a bollire sono gli ortaggi: se bollite gli spinaci perderanno tutto il loro contenuto in vitamina C), cosa che non succede con la cottura al vapore; un modo per rimediare è quello di usare poca acqua. In caso però vogliate preparare una zuppa o una minestra, la bollitura è perfetta, perché l’acqua di cottura, con tutti i nutrienti di cui si arricchisce, non viene sprecata ma anzi è fondamentale!
Immergere gli alimenti in acqua fredda è il metodo più indicato per preparare brodini e minestre, per cuocere le uova sode o i pesci (aromatizzando l’acqua in court-bouillon); l’immersione in acqua bollente è invece indicata per sbianchire gli ortaggi e ovviamente per la pasta e i vari cereali.
http://donna.libero.it/un_post_a_tavola/44806869/bollitura-vs-cottura-al-vapore
CALZONE DI PIADA RIPIENO DI VERDURE
Ingredienti:
250g. di farina,
sale fino,
1 cucchiaio di panna,
1 bicchiere di latte intero,
1/2 bustina di lievito chimico,
2 zucchine scure,
1 melanzana lunga e stretta,
1 peperone verde,
1 patata grossa,
100g. di formaggio tipo Robiola o spalmabile,
sale grosso,
sale e pepe macinati,
maggiorana fresca,
olio extravergine d'oliva.
Pulire, lavare e tagliare tutte le verdure a fette sottili. Mettere la melanzana e la zucchina a fare il liquido con sale grosso per circa mezz'ora. In una padella larga scaldare l'olio e soffriggere le verdure, tutte insieme. Mescolare cuocendo a fiamma alta per pochi minuti. Appena le verdure saranno abbastanza asciutte, aggiungere il sale e pepe necessari a condire. Unire anche il formaggio e mescolare in maniera sommaria. Tirare, con il matterello la pasta dando la forma tonda fino allo spessore di una moneta, su metà del cerchio disponi il ripieno di verdure. Chiudere a mezzaluna o calzone che dir si voglia ripiegando i bordi Cuocere in forno caldissimo 180/200 ° per 20'.
Insalata di Riso con Tonno e Alici
Ingredienti:
Gr 200 di Riso Parboiled
Gr 150 di Pisellini cotti
Gr 100 di tonno
Gr 100 di olive snocciolate
10 capperi
4/5 alici
Gr 200 di pomodorini
Gr 200 di fagiolini
Per la salsa
Gr 20 di prezzemolo
Olio
Succo di 1 limone
Aceto
1 cucchiaino di Worcester shire
1 cucchiaio di mostarda
1 cucchiaio di maionese
Sale e pepe
Lessare il riso, scolarlo, aggiungere un po' di olio e farlo freddare a temperatura ambiente. Tagliare i fagiolini e i pomodori a pezzetti, mischiarli al riso e ai piselli, al tonno, ai capperi e alle alici. A parte preparare la salsa mescolando bene il succo del limone con la maionese, la mostarda, l’aceto, la Worcester, il prezzemolo, il sale, il pepe ed infine l’olio. Una volta miscelata bene unirla al riso e mischiare bene.
FARRO AI DUE POMODORI
Ingredienti:
250 gr di farro
30 gr di pinoli
400 gr di pomodorini
1 manciata di basilico
1 manciata di menta
6 pomodori secchi
5 filetti di acciuga
olio
100 gr di feta
Lessare il farro in acqua bollente e leggermente salata. Tostare in padella i pinoli. Una volta pronto il farro, trasferirlo in una ciotola e e aggiungervi i pinoli tostati e i pomodorini. Tritare il basilico con la menta e aggiungerli al farro. Tritare i pomodori secchi con le acciughe e un filo di olio, quindi unire la salsa ottenuta, all’insalata. Completare con la feta tagliata a fettine.
Tre interi piani di torte e pasticcini. La seconda edizione del Cake Design Italian Festival aprirà il sipario sabato 26 maggio nelle sale del prestigioso Sheraton Hotel di Milano Malpensa. Questo appuntamento annuale è l’unica kermesse italiana che al meglio rappresenta la dinamicità e l’internazionalità del Cake Design italiano e, allo stesso tempo, mette in scena la tradizione che si rinnova.
Eccezionale il riscontro mediatico dello scorso anno: 3000 visitatori, circa 100 i lanci stampa tra web e carta stampata. Ad oggi si contano oltre 40.000 contatti web riguardanti il Cake Design Italian Festival e Silovoglio, agenzia che organizza l’evento.
Il Cake Design Italian Festival occuperà tre interi piani dello Sheraton Hotel di Milano Malpensa per un totale di circa 4500 mq, sui quali saranno disposte le offerte di una trentina di imprese italiane e internazionali. Oltre alla macrodivisione fra i settori merceologici di riferimento (espositori e cake designer). Confermata, all’insegna di qualità e innovazione, la galleria dedicata ai Cake Designer, una mostra dedicata agli esponenti di spicco di questo nuovo mondo. Ampia e varia la presenza delle aziende: saranno presenti i migliori prodotti e le nuove creazioni per il dolciario artigianale, unendo l´inconfondibile stile english con il tocco italiano.
Debutterà, con grande orgoglio, il Cake Design Italian Festival Pastry Pro, dove si esibiranno pasticceri Ampi approfondendo tecniche e temi specifici del connubio tra pasticceria tradizionale e Cake Design. Un punto d’incontro fra le aziende dedicate ai professionisti, i laboratori artigianali e i cake designer dal quale far nascere una nuova stagione da protagonista per un settore di eccellenza del made in Italy. Nell’area dedicata ai blogger e alla community Facebook riscuoteranno grande entusiasmo le dimostrazioni libere di blogger appassionate di sugar art.
Cake Design Italian Festival e Cake Design Italian Festival Pastry Pro proporranno uno straordinario panorama di eventi.
La Cake Design Italian Competition è partita già da mesi sul web: oltre 500 fotografie di foto sono arrivate per una prima scrematura. La gara vedrà sfidarsi 5 finalisti live, guidati dalla maestria degli insegnati di Squires Kitchen e da Letizia Grella, cake designer di spicco del panorama italiano.
Il Cake Design Italian Chellenge sarà una vera sfida a colpi di decorazione dedicato a chi vuole farsi notare.
La “Divine Competition” vedrà come madrina Letizia Grella e il mondo del wedding.
CAKE DESIGN ITALIAN FESTIVAL PER I TALENTI EMERGENTI
Fondamentale per il Cake Design Italian Festival è riconoscere talenti e stili nuovi per il panorama italiano della sugar art.
Quest’anno continuerà il progetto “Consulting” per spiegare ai giovani talenti come avviare nuove attività imprenditoriali. Lo scorso anno oltre 140 appuntamenti sono stati fissati e oltre 15 laboratori sono sorti dopo la kermesse.
Novità della stagione è il consulente martketing che dispenserà consigli e strategie per avviare una nuova impresa di successo.
SPONSOR
Main sponsor dell’evento è KitchenAid®, azienda dal design unico e inconfondibile per quanto riguarda i piccoli elettrodomestici.
Sponsor internazionale è Carma®, leader nella produzione di pasta di zucchero.
Sponsor tecnico dell’evento è Pavoni®, fiore all’occhiello dell’industria della panificazione, pasticceria, horeca e gelateria.
Frittelle
Ingredienti:
Olio q.b.
Miscela Pancakes 130 gr
Latte 180 ml
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 Uovo + 1 Tuorlo
Zucchero q.b.
Miscelare tutti gli ingredienti liquidi, aggiungerli alla miscela per pancakes e mescolare accuratamente eliminando tutti i grumi. Mettere a riposare l'impasto per circa 30’ coprendolo con la pellicola. Una volta che l'impasto si sarà riposato, andremo a friggere le nostre frittelle in olio di oliva ben caldo, servire le frittelle con una spolverata di zucchero a velo.
Salsa all’Aglio e Fagioli bianchi
Ingredienti:
2 barattoli di fagioli bianchi
1 testa di aglio
1 baguette
1 limone
Olio
Origano
Eliminare la parte superiore della testa d'aglio e condirlo con abbondante olio e pepe, avvolgerle nella carta stagnola e cuocerlo in forno a 180° per circa 30-40 minuti. Una volta cotto l'aglio, mettere i fagioli nel mixer, grattugiare della scorza di limone e spremerne all'interno il succo filtrandolo, aggiungere l'origano e spremerci dentro l'aglio, frullare accuratamente. Servire la nostra salsa di fagioli bianchi e aglio con i crostini che avremo preparato tagliando a rondelle la baguette e che avremo tostato ungendoli con olio e passandolo in forno con la funzione grill.
Pasta con panna, prosciutto e piselli
Ingredienti:
2 spicchi di aglio
1 scalogno
Gr 50 di burro
Gr 100 di prosciutto cotto
Gr 250 di panna liquida
Gr 100 di piselli
Gr 400 di pasta
Sciogliere il burro in padella, schiacciare l'aglio e tritare lo scalogno, rosolare aggiungendo un filo d'olio; tagliare a strisce il prosciutto cotto e lessare i piselli, aggiungerli in padella, salare, pepare e aggiungere la panna liquida mescolando e lasciare asciugare un po' il nostro condimento. Cuocere la pasta in acqua salata e infine condirla con la salsa preparata precedentemente, servire la nostra pasta panna piselli e prosciutto con del parmigiano grattugiato.
Strudel di Banane e Cioccolato
Ingredienti:
3 banane
2 cucchiai di zucchero di canna
10 gr di burro
30 gr di biscotti secchi
40 gr di granella di nocciole
1 rotolo di pasta sfoglia
50 gr di cioccolato fondente
Latte qb
Gelato alla vaniglia qb
Affettare le banane, spezzettarle e poi metterle in una ciotola con lo zucchero di canna. Stendere la pasta e versarci sopra metà del trito preparato con biscotti e pistacchi. Sopra metterci le banane, le gocce di cioccolato e richiudere. Spennellare col latte e sopra spolverizzare col resto del trito. Praticare sopra dei taglietti col coltello e poi cuocere in forno per 20’ a 200°. Completare con lo zucchero a velo.
Ingredienti
per il ripieno:
500g di bietoline,
100g di di pangrattato,
100g di burro,
60g di grana grattugiato,
25g di salvia,
10-15 foglie di erba di San Pietro,
1 uovo,
1/2 cipolla bianca,
1 lamella di aglio,
noce moscata q.b.
sale q.b.
Per la pasta:
300g di farina "00",
75g di semola di grano duro,
3 uova,
3 tuorli.
Per il condimento:
70g di burro,
salvia q.b.,
grana grattugiato q.b.
Scottare le bietoline in acqua,scolarle strizzarle e tritarle. Fondere il burro in una casseruola,unire la salvia, renderla croccante, scolarla e tenerla da parte. Nello stesso burro unire la cipolla affettata finemente e l'aglio. Scolare la cipolla e l'aglio dal burro, unirli alla salvia, aggiungere un cucchiaio di pangrattato e tritare il tutto. Insaporire le bietoline nel burro rimasto, dopo 2' aggiungere il trito di cipolla, far asciugare il composto e lasciar raffreddare. Profumare con la noce moscata, salare e unire l'erba di San Pietro. Trasferire il tutto in una ciotola, unire l'uovo, il grana, il pangrattato rimasto, amalgamare bene e mettere da parte. Per la pasta: mescolare le due farine, impastarle con le uova e i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero. Stendere la pasta sottilmente. Confezionare i ravioli, separarli con l'aiuto di una rotella ondulata e lessarli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, fondere il burro con un bel ciuffo di salvia. Scolare i ravioli, tuffarli nel condimento, spolverare con abbondante grana e servire.
Torta di Riso Soffiato
Ingredienti:
250g. di riso soffiato,
60g di burro,
250g. di robiola,
250ml. di panna da montare,
300g. di cioccolato fondente,
20g. di zucchero a velo,
200g. di fragole,
qualche fragola per decorare
scaglie di cioccolato.
Foderare uno stampo di 24 cm di diametro. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria per circa 10 minuti. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciare intiepidire. Mettere il riso soffiato in una ciotola, incorporare il burro, mescolare. Aggiungere metà del cioccolato sciolto; mescolare delicatamente per amalgamare bene. Stendere il composto sul fondo dello stampo e lasciare consolidare in frigorifero per almeno 20 minuti. Lavare le fragole, togliere il picciolo e ridurle a dadini. Montare la panna ben fredda, in una ciotola con lo zucchero a velo per 10 minuti. Prelevarne 1/3 e tenerlo da parte. Incorporare la robiola alla panna rimasta, delicatamente dal basso verso l'altro. Aggiungere anche le fragole poco alla volta. Riprendere la base di riso dal frigorifero. Incorporare la panna tenuta da parte con il cioccolato fuso rimasto. Versare il composto sulla base di riso. Coprire con la preparazione a base di panna e robiola e fragole. Livellare la superficie e trasferire di nuovo in frigorifero per almeno 60 minuti. Trascorso questo tempo trasferire il dolce su un piatto di portata, decorare con le fragole tagliate a ventaglio, aggiungere qualche scaglia di cioccolato e servire.
Bignè al Cioccolato
Ingredienti:
1 tazza di acqua
6 cucchiai di burro non salato
1/8 di cucchiaino di sale
1 tazza di farina
4 uova extra large
Per la crema pasticcera
2 e ½ tazze di latte intero
Semi raschiati da un baccello di vaniglia (o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia)
1 tazza di zucchero
2/3 tazza di farina dolce setacciata
5 tuorli d'uovo di grandi dimensioni
2 cucchiaino di burro salato,ammorbidito
Per la glassa al cioccolato
1/2 tazza di panna
120 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
Per la pasta
In una piccola casseruola portare l'acqua, il burro e il sale ad ebollizione, mescolando fino a quando il burro risulta sciolto. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si stacca dai lati della casseruola e forma una palla, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire nel mixer e frullare a bassa velocità aggiungendo le uova una alla volta. Frullare per un minuto. Utilizzare la pasta immediatamente, non refrigerare. Pre-riscaldare il forno a 200 °C. Inserire la pastella calda in una tasca da pasticcere e stendere su una placca da forno delle strisce di composto larghe circa 1 cm e lunghe 3 centimetri, lasciando 2 cm di spazio tra l’una e l’altra. Cuocere 15-20 minuti evitando di aprire il forno. Lasciare raffreddare sulla teglia per 20 minuti. Con le dita aprire dei fori alla fine di ogni bignè.
Per la crema pasticcera
In una casseruola scaldare il latte e la vaniglia a fuoco medio. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e le uova fino a ottenere un composto chiaro. Versare circa una tazza di latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per incorporare. Aggiungere il rimanete latte caldo e rimettere il piatto sul fuoco. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente ma delicatamente con la frusta, finché il composto non arriva ad ebollizione. Ridurre il fuoco e far bollire per circa 30 secondi, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e mantecare delicatamente con il burro. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare.
Per riempire i bignè
Utilizzando una tasca da pasticcere, riempire delicatamente i bignè con la crema.
Per la glassa
In una piccola casseruola scaldare la panna e il cioccolato a fuoco medio. Immergere le cime dei bignè nella glassa di cioccolata calda e lasciarli raffreddare su una teglia ricoperta di carta da forno.
Ingredienti:
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 cipolle grandi tritate
1 finocchio tritato
1 grande carota tritata
1 costa di sedano tritato
2 grandi spicchi d'aglio finemente tritati
Sale grosso e pepe macinato fresco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
4 gallinelle di mare eviscerate e tagliate grossolanamente
800 g di pomodori pelati
1 tazza di vino bianco secco
4 tazze d'acqua
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
450 g di orzo
1 pagnotta di pane casereccio
Parmigiano grattugiato
In una larga padella scaldare l’olio, aggiungere le cipolle, i finocchi, le carote, il sedano, l’aglio, l’alloro e il pomodoro, condire con sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti poi aggiungere le gallinelle di mare. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si saranno ammorbidite, circa 8 minuti.
Aggiungere il vino, i pomodori e l’acqua. Portare lentamente a ebollizione e cuocere per 2 ore.
Aggiungere l’orzo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’orzo risulta cotto.
Scaldare una griglia o una bistecchiera sul fuoco medio-alto. Tostare leggermente il pane con olio d'oliva su entrambi i lati. Togliere dalla griglia e strofinarne un lato con lo spicchio d'aglio.
Trasferire la zuppa nei piatti e guarnire con il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Servire immediatamente.
BIS DI CRUDAIOLA
INGREDIENTI
20 pomodorini
olio
basilico qb
sale
1 spicchio d’aglio
olive taggiasche qb
riso bollito e crostini di pane qb
Frullare i pomodori con l’olio, il basilico e il sale. Sporcare di aglio una ciotola e versarci dentro i pomodori frullati. Unire le olive tagliate a pezzetti, mescolare e servire la crudaiola con riso bollito e crostini di pane.
MACCHERONCINI CON SINFONIA DI POMODORINI
Ingredienti
350 gr di pasta formato maccheroncini,
200 gr di pomodori San Marzano,
200 gr di pomodori datterini,
150 gr di pomodori ciliegino,
150 gr di pomodori secchi,
1 cucchiaio di zucchero aglio,
buccia di arancia,
pangrattato,
origano fresco,
prezzemolo,
timo,
basilico
1 cucchiaio di grana grattugiato,
olio extra vergine di oliva,
sale,
pepe.
Lavare i pomodori secchi e tagliarli finemente. Eliminare il piccioli,lavare i datterini, sgocciolarli, dividerli a metà.Porli in una teglia in un solo strato, salarli e peparli. Sbucciare uno spicchio di aglio (o sostituire con aglio secco) e tritarlo col prezzemolo. Mescolare il pangrattato con il prezzemolo,l'origano fresco, il grana e distribuire il composto sui pomodori, irrorare con olio d'oliva ed infornare a 180° per circa 15 minuti, i pomodori devono leggermente asciugarsi. Lavare ed asciugare i pomodori San Marzano, inciderli, scottarli, spellarli e privarli dei semi. Tagliare a metà i pomodori e disporli in una teglia da forno. Spolverizzare i pomodori con zucchero, foglioline di timo, buccia di arancia, sale, aglio e irrorare con olio d'oliva. Mettere la teglia in forno a 120° per un'ora e mezzo. Lavare e tagliare a metà i pomodori di Pachino. In una padella imbiondire uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini e farli saltare per pochissimi minuti, dovranno appena ammaccarsi, profumare con foglie di basilico fresco. Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e padellarli con i pomodorini, aggiungervi i pomodori gratinati, i pomodori tagliati a strisce e i pomodori secchi tritati. Far insaporire e servire irrorando con olio d'oliva a crudo.
Tortellini alla Spellano
Ingredienti
Per la sfoglia:
3 uova,
300g di farina 0.
Per il ripieno:
500g di macinato misto,
100g burro,
1 cipolla piccola,
1 uovo,
noce moscata,
scorza di limone grattugiata,
100g parmigiano,
50g di mortadella,
50 di prosciutto crudo.
Per la salsa:
50g di tartufo nero,
olio,
1 acciuga sott'olio o pasta d'acciughe.
Preparare la sfoglia. Soffriggere la cipolla con il burro e unire il macinato. Cuocere,lasciare freddare e aggiungere un uovo, il grana , la mortadella e il prosciutto tritati. Si consiglia di preparare il composto il giorno prima. Confezionare i tortellini. In una padella scaldare l'olio con il tartufo nero grattugiato ed un pezzetto di acciuga ( pasta d'acciughe). Quando i tortellini sono cotti, versare nella padella e mantecare. A piacere spolverare con parmigiano.
INSALATA DI RISO INTEGRALE CON ZUCCA ESTIVA
Ingredienti:
350g di riso integrale,
300g di zucca estiva,
250g di tonno a filetti sott'olio (sgocciolato),
2 cipollotti,
1 manciata di olive taggiasche,
1 piccola radice di zenzero,
1 peperoncino fresco,
menta q.b,
100g di feta,
olio,
sale e pepe q.b.
Lessare il riso,scolarlo al dente,con- dirlo con olio. Grattugiare lo zenzero e soffriggerlo in una padella con olio assieme a del peperoncino fresco trita- to;unire e rosolare i dadini di zucca, salare, pepare e portare a cottura (la zucca non deve disfarsi). Condire il riso con il tonno,le olive denocciolate, i cipollotti,la zucca,menta e feta.
Torta di Frittate
Ingredienti:
16 uova
8 cucchiai di grana
Gr 200 di di erbe (cipollina, origano e maggiorana)
Gr 100 di concentrato di pomodoro
Gr 200 di piselli
1 cipollotto
8 fiori di zucca
Zafferano
Gr 100 di zucchine
Gr 250 di robiola
Olio, sale e pepe
Rompere e mettere in 4 ciotole le uova (4 per parte), sbatterle unendo sale, pepe e grana grattugiato.
In una ciotola unite anche lo zafferano e i fiori di zucca puliti e tagliati a pezzetti. In un’altra i piselli sbollentati in padella con il cipollotto affettato. Ai restanti due incorporate al primo il concentrato di pomodoro, al secondo le erbe aromatiche tritate.
Cuocete in padella con l'olio le quattro frittate, poi disponetele, spalmandole con la robiola in uno stampo a cerniera. Lasciarle raffreddare bene, poi sformatele e disponetele su di un piatto da portata.
BAGELS BLU
INGREDIENTI
1 panetto di lievito di birra
400 gr di farina
zucchero qb
sale
200 ml di acqua
4-5 cucchiai di colorante blu per alimenti
1 cucchiaio di miele
Per la Bollitura
3 litri di acqua
1 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaio di miele
semi di sesamo qb
Sbriciolare il lievito nella farina e aggiungere lo zucchero, il sale, l’acqua e il colorante. Aggiungere il miele e impastare bene. Lasciare lievitare l’impasto coperto, per 3 ore. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 4 e formare delle ciambelle, quindi passarle per 2 minuti in acqua bollente con il bicarbonato e un cucchiaio di miele. Scolare i bagels e cospargerli di semi di sesamo. Cuocerli in forno per 30’ a 180°
Persico alle Verdure
Ingredienti:
1 cipolla
olio
1 spicchio d’aglio
2 zucchine
250 gr di pomodorini
sale
400 gr di pesce persico
pepe
basilico qb
vino bianco qb
Rosolare in padella le cipolle affettate, l’aglio, i pomodorini, le zucchine, il basilico e il sale. Far cuocere coperto per 5’. Tagliare i filetti di pesce e poi unirli in padella. Salare, pepare e poi sfumare col vino bianco. Aggiungere un pò di basilico e continuare la cottura per altri 5’, sempre coperto.
Ingredienti:
20 gr di pinoli
1 rotolo di pasta brisé
2 uova
1 cucchiaino di curry
latte qb
250 gr di spinaci
sale
40 gr di uvetta
olio
Far cuocere la pasta brisè con i fagioli all’interno, per 10’ a 200°. Sbattere le uova con il curry e il latte. Tostare i pinoli e poi unire nella padella anche gli spinaci, salarli ed aggiungere l’uvetta. Far rosolare per 2’. Unire gli spinaci alle uova e versare il composto sulla pasta brisè, dopo aver tolto i fagioli. Cuocere in forno per 15’ a 160°.
Ingredienti:
Per la Riduzione
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
Per le Torrette
120 gr di caprino
2 cucchiai di zucchero di canna
fragole qb
Preparare la riduzione mettendo sul fuoco in una pentola: il vino bianco, l’aceto balsamico e lo zucchero di canna.
Mescolare il caprino con lo zucchero di canna. Tagliare in 3 le fragole; farcirle con il formaggio e ricomporle. Metterle in un piatto e bagnarle con la riduzione.
GULASCH DI PESCATRICE
INGREDIENTI
400 gr di patate
sale
2 porri
farina qb
500 gr di rana pescatrice
olio
paprika qb
il succo di 1 limone
200 ml di panna
Per preparare la panna acida, unire il succo di limone alla panna fresca, mescolare e lasciare riposare. Pulire e tagliare la rana pescatrice a pezzetti, affettare sottilmente i porri e sbucciare e tagliare a tocchetti le patate. Mettere patate e porri in acqua fredda e salata. Dal momento in cui l’acqua comincia a bollire fare cuocere per 5’. Nel frattempo infarinare il pesce e rosolarlo in un po’ di olio spolverizzandolo di paprica. Si formerà una bella crosticina rossastra e profumata. Scolare le verdure e aggiungerle al pesce, rosolare brevemente e aggiustare di sale. Se non amate la panna acida, sfumare con un po’ di vino e portare a cottura, altrimenti aggiungere la panna acida con un goccio d’acqua, mettere il coperchio e portare a cottura. Servire con altra paprica.
TIRAMISU AL TE' VERDE
INGREDIENTI
Per la Bagna
2 cucchiai di tè verde matcha
250 ml di acqua
130 gr di zucchero
Per la crema al Mascarpone
4 uova
110 grammi di zucchero
500 grammi di mascarpone
sale
savoiardi qb
Per Completare
2 cucchiai di tè verde matcha
zucchero a velo qb
Per la bagna: unire il tè all’acqua e aggiungere 130 gr di zucchero. Fare sciogliere a fuoco dolce. Per la crema: mescolare i tuorli con 110 gr di zucchero e il mascarpone. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla crema. Sporcare di crema la base della pirofila e alternare strati di biscotti, bagnati nello sciroppo al tè verde, e crema. Per la copertura, mescolare due cucchiaini di tè con lo zucchero a velo, quindi spolverizzare il tiramisu.
BANANA CUPCAKES
INGREDIENTI
Per l’Impasto
160 gr di farina
½ cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito
sale
2 banane
65 ml di panna
65 ml di yogurt
il succo di ½ limone
110 gr di burro
250 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
Per il Frosting
115 gr di burro
225 gr di formaggio spalmabile
125 gr dio burro d’arachidi
180 gr di zucchero a velo
arachidi e scaglie di cioccolato qb
Mescolare la farina con il bicarbonato, il lievito e il sale. Preparare la panna acida mescolando la panna con lo yogurt e il limone, e unirla alle banane schiacciate. In un’altra ciotola, montare il burro con lo zucchero e unire le uova. Unire le uova e, delicatamente, la farina e le banane con la panna. Versare nei pirottini e cuocere in forno a 180° per 20’. Per il frosting, mescolare burro, formaggio, burro di arachidi e aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare bene. Decorare i cupcakes, freddi, con il frosting , con la granella di arachidi e con le scaglie di cioccolato.
MAC’N’CHEESE
INGREDIENTI
85 gr di burro
65 gr di farina
1 l di latte
250 gr di sedanini
sale
120 gr di panna fresca
noce moscata
pepe e paprika qb
200 gr di pecorino
250 gr di groviera
Fondere il burro in una casseruola su fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, unire la farina e cuocere, mescolando, per un paio di minuti. Poi versare lentamente il latte caldo, sbattendo. Portare ad ebollizione continuando a mescolare, poi lasciare sobbollire sempre continuando a mescolare per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Unire la panna, il sale, la noce moscata, il pepe nero e circa 3/4 dei formaggi. Mettere da parte. Cuocete i maccheroni al dente, due minuti meno di quanto indicato sulla confezione. Scolare e tenere da parte un mestolo d'acqua di cottura. Mescolare i maccheroni, l'acqua di cottura e la salsa al formaggio, in una ciotola capiente. Trasferire in una pirofila imburrata o in cocottine individuali. Cospargere con il formaggio rimasto e cuocere in forno per 20 minuti, a 180°, finché il gratin è dorato.
Ingredienti:
4 fette di bacon
carne di manzo macinata qb
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa Worcester
sale
formaggio a fette qb
pomodoro qb
1 panino per hamburger
lattuga qb
ketchup e maionese qb
patatine fritte qb
Tostare il bacon in padella, senza condimenti. Mescolare la carne con la senape e la salsa Worcester, modellare l’hamburger e cuocerlo in padella. Salare la carne, quindi aggiungere il formaggio. Affettare il pomodoro e comporre il cheeseburger nel panino, con bacon, pomodoro, insalata. Servire il cheeseburger con le patatine.
Ingredienti:
100 gr di ricotta
200 gr di fiore sardo
origano e menta qb
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
cipolla qb
olio di semi
Per la Panatura
pangrattato qb
1 uovo
sale
Mescolare la ricotta con il fiore sardo, l’origano e la menta. Unire le uova, mescolare e poi aggiungere il pangrattato. Impanare nell’uovo e nel pangrattato gli anelli di cipolla e friggerli. Impanare anche le polpettine e friggerle.
200 gr di pomodorini
il succo di ½ arancia
1 cucchiaio di salsa Worcester
1 cucchiaio di olio
sale
tabasco qb
fettine di arancia e basilico qb
Mettere tutti gli ingredienti della salsa nel mixer e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Versare la salsina in un piatto da portata e accomodarci sopra, leggermente arrotolate, le fette di tonno. Distribuire altra salsa sul carpaccio e completare con foglie di basilico e fettine di arancia tutto intorno al piatto.
QUARTIROLO CROCCANTE AL SESAMO CON INVOLTINI DI PROSCIUTTO
Ingredienti:
80g di quartirolo
Per la panatura:
farina "00" q.b.,
1 uovo,
30g di semi di sesamo.
Per la frittura:
100g di olio di semi di arachidi.
Per la maionese:
1 uovo
10 foglie di basilico fresco.
Inoltre:
3 fette di prosciutto crudo,
1 ciuffetto di rucola,
1 cespo di indivia belga,
1 mela verde,
1 melanzana,
succo di limone q.b.,
aceto di mele q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
succo di limone q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
1 pizzico di sale
Tagliare il quartirolo a cubi di circa 2 cm di lato, passarli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nei semi di sesamo. Preparare un'insalatina con la rucola, l'indivia e la mela tagliata a listarelle. Condirla con un filo d'olio extravergine e adagiarla sulle fette di prosciutto crudo. Arrotolare il prosciutto e formare degli involtini. Scottare la melanzana sul fuoco come se fosse un peperone, privarla della buccia e frullare la polpa con un filo d'olio extravergine e qualche goccia di succo di limone e di aceto di mele fino ad ottenere una crema. Per la maionese frullare l'uovo con il basilico e il succo di limone aggiungendo l'olio di semi a filo. Regolare di sale. Friggere i cubi di quartirolo in abbondante olio di semi e servirli caldi con gli involtini di prosciutto, la maionese al basilico e la crema di melanzana.
POLLO E SALVIA IN TEMPURA CON CAROTE AL CURRY
Ingredienti
1 coscia di pollo disossata
4 foglie di salvia grandi e carnose.
Per la tempura:
200g di farina "00",
1 bicchiere di acqua gassata,
un pizzico di lievito istantaneo per torte salate,
un pizzico di sale.
Per la frittura:
olio di semi di arachide q.b.
Per le carote:
3 carote,
1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di yogurt greco,
1 cucchiaio di curry in polvere.
Per la decorazione: foglie di salvia fresche q.b.
Scottare due carote in acqua bollente, scolare e frullare con lo yogurt, il curry, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale. Centrifugare la carota rimanente e unire il succo alla crema precedentemente ottenuta.Preparare la tempura amalgamando la farina con l'acqua gassata, il lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella dalla consistenza vellutata. Dividere la coscia di pollo in 4 parti regolari e passarle insieme alle foglie di salvia prima nella farina poi nella tempura. Friggere il pollo e le foglie di salvia in olio di semi ben caldo, scolare, asciugare, salare ed infilzare il tutto su uno spiedino alternando il pollo alla salvia.Versare la salsa di carote alla base del piatto e adagiarvi pollo e salvia e decorare.
Pasta al Forno
Ingredienti:
Gr 500 di sedanini
3 cucchiai di olio
Gr 500 di passata
1 spicchio di aglio
1 mazzolino di prezzemolo
Sale e pepe
Gr 80 di scamorza
4 uova sode
Gr 200 di fave fresche
Gr 50 di grana
Cuocere le fave in acqua bollente per circa 15 minuti, verificare che siano cotte e, prima di spegnere, salare l'acqua per insaporirle, poi scolarle e tenere da parte. Bollire anche le uova in acqua leggermente salata,mettendole in un pentolino coperte di acqua, per 7' dal bollore, e poi metterle sotto l'acqua fredda corrente per raffreddarle. Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta. Intanto in un tegame di giuste dimensioni, scaldare l'olio con l'aglio fino a che quest'ultimo diventi biondo. Aggiungere il prezzemolo,lasciare insaporire un attimo, sempre mescolando, unire la passata di pomodoro, diluita con poca acqua, insaporire di sale e pepe e lasciare sobbollire una decina di minuti a tegame scoperto. Appena l'acqua bolle buttare i sedanini e cuocere, al dente ma non troppo. In una pirofila da forno alterna a strati i sedanini conditi, le fave, le uova a pezzetti, il formaggio a cubetti, alternandoli. Su ogni strato di maccheroni spolvera con grana. Termina con grana grattugiato e cuoci in forno caldo per 20 minuti scoperto prima di servire.
BOCCONCINI DI POLLO FESTOSI
Ingredienti
400g di carne di pollo macinata,
100g di ricotta,
50g di pane bianco raffermo,
200g di zucchine chiare (romanesche),
due albumi d'uovo,
un cucchiaio di senape,
foglie di mentuccia.
Per l'impanatura:
3-4 cucchiai di farina,
2 tuorli più un uovo intero,
pangrattato circa 200g,
olio per friggere,
5/6 carote da mangiare crude,
4 pomodori san marzano da tagliare a bastoncini,
un paio di cetrioli,
170g di yogurt greco,
un cucchiaio di salsa tahina,
un limone,
mentuccia,
1 spicchio di aglio.
Pulire e tritare nel robot la zucchina, salarla e farla riposare in modo che possa perdere l'acqua di vegetazione. In una ciotola mescolare la carne, il pane, la ricotta, gli albumi, la senape, aggiungere la mentuccia tritata le zucchine ben strizzate e aggiustare di sale . Impastare bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Sbattere i due tuorli con l'uovo intero in una ciotola con un pizzico di sale. Aiutandosi con due cucchiai formare i bocconcini , passarli nella farina, poi nelle uova ed infine nel pan grattato. Cuocere in abbondante olio a fuoco moderato. La cottura può anche essere fatta al forno. Mescolare lo yogurt alla salsa di sesamo, aggiungere il succo di limone e la mentuccia tritata, salare e aggiungere l'aglio intero che poi si toglierà al momento di servire. Tagliare a bastoncini la verdura ed accompagnarla con i bocconi di pollo.
