30 apr 2012

Tortino di pane carasau con carne e zucchine di Antonella Clerici

Tortino di pane carasau con carne e zucchine

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Ingredienti:

150g di pane carasau (circa 4 fogli)

1 cipolla bianca grande (tritata)

500g di macinato di manzo

200ml di besciamella

4 uova

750g di zucchine a fettine lunghe e sottili

Sale e pepe q.b.

Grigliare tutte le fettine di zucchine e lasciarle raffreddare. Appassire la cipolla in una casseruola con olio, unire il macinato, rosolarlo sgranandolo con un cucchiaio di legno e cuocere per 10’circa. Lasciarlo raffreddare. Unire le uova e la besciamella, regolare di sale. In una teglia con carta da forno disporre uno strato di zucchine grigliate, condirle con un po’ del composto di carne e disporre un pezzo di pane carasau (bagnato con acqua tiepida e tagliato con le forbici per ottenere dei pezzi rettangolari regolari) e proseguire in questa maniera esaurendo tutti gli ingredienti, come per una lasagna; terminare con un ultimo strato di zucchine grigliate. Infornare per 20’-30’ a 180°.

Torta ricotta e pera di Sal De Riso

Torta ricotta e pera
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Componenti:
• PAN DI SPAGNA ALLE NOCCIOLE DI GIFFONI;
• RICOTTA DI TRAMONTI;
• INZUPPITURA ALLA PERA;
• PERE PENNATE DI AGEROLA.
Ingredienti
Pan di Spagna alle nocciole di Giffoni:
ZUCCHERO G 65;
UOVA (N°3) G 150;
NOCCIOLE DI GIFFONI MACINATE G 90;
FARINA G 30;
BURRO FUSO G 50;
Montate le uova con lo zucchero fino a che non quadruplica il loro volume (per circa 12-15 minuti). A parte, macinate in un frullatore le nocciole di Giffoni insieme alla farina. In un piccolo tegame, fate fondere il burro, facendo attenzione a non riscaldarlo troppo. Quando le uova saranno ben montate, unite a spatola, miscelando dal basso verso l’alto, le nocciole e la farina miscelate. Alla fine unite il burro fuso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e stendete all’altezza di 1 cm circa, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria, il composto in due tortiere di diametro 22 cm, imburrate ed infarinate. Formate i dischi e cuoceteli in forno a 180° per circa 10 minuti. Ricotta di Tramonti: RICOTTA DI MUCCA di Tramonti G 400; PANNA MONTATA G 150; ZUCCHERO G 150; BACCA DI VANIGLIA DELLE ISOLE BOURBON N° 1; Mantecate la ricotta con lo zucchero e la bacca di vaniglia, lavorandola con un frustino elettrico per circa 5 minuti. Aggiungete alla crema di ricotta la panna montata ben sostenuta e farcite. Inzuppitura alla pera: ACQUA G 100; ZUCCHERO G 70; DISTILLATO DI PERE G 50; Fate bollire l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciate raffreddare ed unite il distillato di pere. Pere pennate di Agerola (o pere Williams): PERE PENNATE G 175; ZUCCHERO G 50; DISTILLATO DI PERE G 10; AMIDO DI MAIS G 3; Pulite le pere e tagliatele a cubetti. Unite lo zucchero e il succo di ½ limone. In una padella antiaderente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate cuocere i cubetti di pera con lo zucchero. Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l’amido di mais e fate cuocere ancora per due minuti. Aggiungete il distillato di pere, togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Composizione e decori: Sistemate un cerchio d’acciaio, di altezza 4 cm e di diametro 22 cm, sopra un foglio di carta da forno, appoggiato su un vassoio. Posizionateci un cerchio di Pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna alle pere. Farcite con tutta la crema di ricotta e incorporate i cubetti di pere cotti. Adagiate sulla superficie l’altro disco di Pan di Spagna, bagnatelo con l’inzuppitura alle pere e ponete il dolce in freezer per circa 2 ore. Sfilate il cerchio d’acciaio e decorate la torta con spicchi di pere sciroppate e zucchero a velo.

Diplomatico alla frutta di Anna Moroni

Diplomatico alla frutta

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Ingredienti:

500g di pasta sfoglia

250g di pan di Spagna quadrato

20-25 cm di lato

200g di fragole

100g di mango maturo

150g di coulis di fragole

500 gr di crema pasticcera

1 uovo intero

30 gr di zucchero a velo

Stendere la pasta sfoglia e bucarla leggermente, spennellarla con l’uovo battuto e infornare a 230 ° per 10 minuti, verso la fine della cottura, spolverare la sfoglia con lo zucchero a velo. Sfornarla e lasciarla raffreddare. Intanto, tagliare la frutta a piccoli pezzi e tenerla da parte. Tagliare la sfoglia in due quadrati d’uguale misura; ottenere dal pan di spagna due quadrati d’uguale misura dello spessore di 1 cm. Su di un foglio di carta vegetale, disporre un quadrato di pandispagna e bagnarlo con il coulis di frutta, stendere uno strato di crema pasticcera, livellare e stendere sopra uno strato di fragole e di mango, ricoprire con l’altro quadrato di pandispagna, bagnare con il coulis di frutta, stendere ancora uno strato di crema e completare con la frutta disporvi sopra il quadrato di sfoglia, capovolgere il dolce, completare il pandispagna con la crema, coprire con l’ultima sfoglia, premendola leggermente. Tamponare i bordi del diplomatico con la crema, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Mezze maniche fresche ripiene da La Prova del Cuoco

Mezze maniche fresche ripiene

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Ingredienti:

Per l’impasto:

300g di farina

3 uova

Per il ripieno:

300g di ricotta di pecora

80/100 g di formaggio grattugiato

150g di spinaci cotti

un uovo

pan grattato

2 cucchiai di olio extravergine

uno spicchio di aglio.

Per il condimento:

2 bicchieri di passata di pomodoro

una cipolla fresca

olio extravergine

pecorino in scaglie

2 cucchiai di mandorle a filetti tostate

Qualche fogliolina di spinaci per decorare il piatto

Preparare la pasta con la farina e l'uovo , lasciare riposare prima di stenderla. Per il ripieno: rosolare uno spicchio di aglio con l'olio. Versare gli spinaci e farli appassire con il coperchio. Fare evaporare l'acqua delle verdure, tritarle bene. Unire alla ricotta il formaggio. L'uovo, gli spinaci e ottenere una crema sostenuta e omogenea, se occorre per asciugarla un po' aggiungere il pane grattugiato. Stendere la pasta , ricavare una striscia e distribuire con una tasca da pasticcere il ripieno lungo tutto il bordo della pasta. Arrotolarla fino a formare un cilindro ripieno tagliare e suddividere in tanti tronchetti, infarinare leggermente e continuare fino ad esaurire gli ingredienti. Preparare il condimento: cuocere la cipollina con un po' di olio e aggiungere il pomodoro. Versate le mezze maniche farcite in acqua bollente salata, scolarle direttamente nel pomodoro. Disporle nel piatto di portata spolverandole con le scaglie di pecorino e le mandorle tostate.

29 apr 2012

Focaccia con le cipolle di Gabriele Bonci

Focaccia con le cipolle

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Ingredienti:

Farina debole tipo 0

250 gr acqua

7 gr lievito birra

Strutto

10 gr sale.

Preparate l'impasto con il levito, la farina 0, acqua, sale e strutto, poi fare le pieghe di rinforzo. Far lievitare l'impasto in una ciotola unta d'olio 6-7 ore.
Far marinare 3 o 4 h le cipolle affettate in olio, sale, pepe e rosmarino.
Stendete la focaccia in una teglia (non ungetela), copritela con le cipolle marinate e cuocetela in forno già caldo a 250° prima sotto, poi più in alto per circa 20' o comunque fino a cottura.

MEZZE MANICHE ALLA MORTADELLA di Antonella Clerici

MEZZE MANICHE ALLA MORTADELLA

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 Ingredienti

320g di mezze maniche,

2 cipolle rosse di Tropea,

1 rametto di rosmarino,

2 foglie di salvia,

4 cucchiai di vino bianco,

100g di mortadella affettata spessa,

grana grattugiato q.b.,

1 noce di burro,

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

sale e pepe q.b.

Cuocere le mezzemaniche in acqua bollente salata. Scaldare burro e olio, unirvi le cipolle affettate sottilmente, il rosmarino e la salvia (legati con uno spago) e lasciar appassire il tutto dolcemente, sfumando col vino bianco. Eliminare le erbe aromatiche, unire la mortadella a dadini e mantecarvi la pasta scolata al dente.Servire con grana.

28 apr 2012

SCONES da I Menù di Benedetta

SCONES

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Ingredienti:

2 cucchiai di lievito per dolci

500 gr di farina

110 gr di burro

2 cucchiai di zucchero

160 gr di uvetta

300 ml di latte sale

1 uovo

Mischiare il lievito alla farina, unire il burro fuso, le uvette, il latte, un pizzico di sale e impastare bene. Stendere l’impasto con il mattarello, ritagliare dei cerchi e poi spennellarli con l’uovo. Sistemarli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerli a 200° per 20’.

SHORTBREAD da I Menù di Benedetta

SHORTBREAD

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Ingredienti:

200 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

sale

200 gr di farina

100 gr di maizena

1 bustina di vanillina

Mettere nel mixer il burro, lo zucchero a velo e il sale. Frullare fino ad ottenere un composto liscio. Unire anche la farina, la maizena, la vanillina e continuare a frullare. Versare il composto in una teglia ricoperta con carta forno e schiacciarlo per bene. Bucherellare la superficie con una forchetta e poi infornare a 180° per 30’. Appena tolto dal forno tagliarne delle striscioline e poi farlo raffreddare bene. Quando si sarà freddato sistemare le fette su di un piatto da portata.

ROASTBEEF ALLA SOIA da I Menù di Benedetta

ROASTBEEF ALLA SOIA

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Ingredienti:

2 kg di controfiletto

1 l di vino rosso

½ bottiglietta di soia

1 limone

olio 

pepe

1 spicchio d’aglio

patate qb

sale

Far marinare, per circa 3 ore, la carne in vino, soia, limone, olio e pepe. Sfregare una padella con l’aglio e ungerla di olio, quindi, rosolare la carne, dopo averla prelevata dalla marinatura. Aggiungere parte della marinata e cuocere la carne 7-8 minuti per lato. Tagliare a dadini le patate, distribuirle su una teglia da forno, condirle con olio e sale e cuocerle in forno ventilato a 200° per circa mezz’ora. Servire il roast beef con il suo sughetto e con le patate

INVOLTINI DI PESCE SPADA da I Menù di Benedetta

INVOLTINI DI PESCE SPADA

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Ingredienti:

Per la farcia

2 fette di pesce spada 

olio

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano

sale

Per gli involtini

8-10 fette di carpaccio di pesce spada

1 cipolla 

alloro qb 

olio 

pangrattato qb

Tagliare a dadini piccoli o tritare al coltello le fette di pesce spada più spesse e farle insaporire e farle insaporire in padella con l’olio e l’aglio. Aggiungere sempre tenendo la padella sul fuoco, il pangrattato, l’uvetta, i pinoli e condire con sale e pepe e far tostare. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il parmigiano. Ricavare dal carpaccio dei quadrati di circa 7 cm di lato e mettere 1 cucchiaino di farcia al centro di ciascuno. Ripiegare ogni quadrato formando un involtino, chiuso da tutti i lati, preparare gli spiedini infilzandovi due o tre involtini ciascuno, alternati a un petalo di cipolla e alloro. Passare gli spiedini nell’olio e poi nel pangrattato e infornare ( forno ventilato) a 180° per 10’

CONCHIGLIE ALLE PATATE da I Menù di Benedetta

CONCHIGLIE ALLE PATATE

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Ingredienti:

2 spicchi di aglio

olio

2 patate

rosmarino qb

sale

3 fette di pane

basilico qb

pepe 

300 gr di conchiglie 

pecorino qb 

acqua di cottura qb

Rosolare l’aglio con l’olio e aggiungere le patate, tagliate a dadini. Unire il rosmarino e salare. Far cuocere coperto. Cuocere la pasta. Intanto, privare il pane della crosta e tostarlo sotto il grill. Una volta pronto, farlo raffreddare e tritarlo con il basilico e l’olio. Scolare la pasta e ripassarla in padella con le patate. Completare con un po’ di pepe, una manciata di pecorino e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura. Servire la pasta con il crumble di pane.

INSALATA RUSSA DI PISELLI da I Menù di Benedetta

INSALATA RUSSA DI PISELLI

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Ingredienti:

400 gr di piselli

2 patate

1 scatoletta di tonno

200 gr di maionese

olio

succo di limone qb

sale

Lessare i piselli e le patate. Una volta pronti, mescolarli con il tonno e aggiungere la maionese. Mescolare il tutto. Guarnire con altri piselli e condire con olio e limone.

TORTA DI PISELLI da I Menù di Benedetta

TORTA DI PISELLI

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Ingredienti:

2 scalogni 

olio

800 gr di piselli

sale

1 rotolo di pasta brisè

200 gr di ricotta

2 uova 

1 tuorlo

150 gr di parmigiano

noce moscata qb

200 gr di mortadella

Per la Salsa

2 cucchiai di ricotta

sale

olio

½ bustina di zafferano

latte qb

Affettare lo scalogno e soffriggerlo in padella insieme ai piselli. Aggiustare di sale e far cuocere coperto per 10-12’. Trascorso questo tempo, frullare i piselli con la ricotta, 2 uova e 1 tuorlo. Aggiungere il parmigiano e la noce moscata. Stendere metà dell’impasto nella tortiera. Fare uno strato di mortadella e unire il resto dei piselli. Cuocere a 180° per 40’. Per la salsa, mescolare 2 cucchiai di ricotta con un po’ di olio, zafferano e un po’ di latte. Guarnire la torta con la salsa di ricotta e zafferano e completare con altri piselli.

UOVA STRAPAZZATE ALLA MOZZARELLA di Antonella Clerici

UOVA STRAPAZZATE ALLA MOZZARELLA

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Ingredienti:

6 uova,

1/2 cipollotto,

60ml di panna fresca,

2 cucchiai di grana grattugiato,

150g di mozzarella,

25g di burro,olio extravergine q.b,

sale e pepe q.b.

Affettare sottilmente il cipollotto ed farlo appassire in padella con olio e sale. Battere le uova con sale, pepe, grana e panna, unire la mozzarella stracciata con le mani ed il cipollotto intiepidito. In una padella scaldare il burro con due cucchiai d'olio, versarvi il composto e cuocere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno finchè non si vedrà filare la mozzarella.

Polpette in umido con i piselli di Alessandra Spisni

Polpette in umido con i piselli

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Ingredienti:

Gr 500 di polpa di maiale

Gr 80 di mortadella

Gr 50 di prosciutto crudo

Gr 150 di grana

1 cucchiaio di pangrattato

2 uova

Gr 400 di passata di pomodoro

1 cipollotto

1 bicchierino di vino bianco secco

Gr 500 di piselli

Sale e pepe

Noce moscata

1 cucchiaio di strutto

Rosolare in padella con lo strutto il cipollotto e poi aggiungere il vino bianco. Versare poi la passata, lasciar cuocere un pò ed unire i piselli. In una ciotola mischiare la carne, la mortadella a pezzi e il prosciutto sempre  a pezzi. Unire anche il grana, il pangrattato, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Formare delle polpettine e metterle a cuocere in padella con i piselli. Cuocere per 10’, poi aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 20’ al massimo.

PANINO DI ROMBO CON KETCHUP DI BARBABIETOLA da La Prova del Cuoco

PANINO DI ROMBO CON KETCHUP DI BARBABIETOLA

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Ingredienti:

Ingredienti per il panino:

1 filetto di rombo chiodato,

1 fetta di patata rossa,

4-5 olive taggiasche,

2 pomodori secchi sott'olio,

3-4 foglie di càpoi (cicorino),

semi di sesamo nero q.b.,

sale e pe- pe q.b.

olio extravergine di oliva qb

Per il ketchup:

1 barbabietola rossa precotta,

1 rametto di timo,

1 cucchiaio di brodo vegetale q.b.

sale e pepe q.b.

Tagliare il filetto di rombo in due parti uguali. Salarle, peparle e scottarle in una padella antiaderente da ambo i lati con un filo d'olio extravergine di oliva. Sbianchire per 5' in acqua salata la fetta di patata rossa con la buccia, scolarla e scottarla nella stessa padella in cui è stato dorato il rombo. Per il ketchup, frullare la barbabietola precotta con le foglie di timo, il brodo vegetale e un pizzico di sale e di pepe. Comporre il panino usando le due parti di rombo al posto del pane. Adagiare sopra una parte le foglie di càpoi, i pomodori secchi, le olive e la fetta di patata rossa. Chiudere con la restante parte di rombo e spolverarla con i semi di sesamo. Servire il panino di rombo con delle gocce di ketchup alla barbabietola.

26 apr 2012

Festa del Mare a Salerno

Festa del mare con degustazione di piatti a base di pesce,convegno sull'inquinamento del mare,e si termina il giorno 29 aprile con la strasalerno gara di mezza maratona con più di 2.500 iscritti

Programma:
27/04/2012 0re 19.30 convegno sull'inquinamento del mare ,a seguire degustazione di piatti a base di pesce musica latino-americano

28/04/2012 ore 20.00 degustazione di piatti a base di pesce-musica latino-americano-balli di gruppo
29/04/2012 0re 10.00 gara di mezza maratona per le principali stradi della città
ore 13.00 degustazione di piatti tipici a base di pesce
ore 20.00 degustazioni di piatti a base di pesce musica latino-americano-balli di gruppo

Organizzatore:
atletica vis nova-associazione astrambiente

Sito Web: http://www.visnovasalerno.it
Email: pergamoluigi@libero.it

Telefono: 3281771923
Fax: 0890972016

Sagra della Crespella

Sagra della crespella 2012 
Programma 48^ Sagra della Crespella 29 APRILE 2012 
Organizzata dall’associazione “amici sagra della crespella” 

Ore 14:00 – Raduno dei carri folcloristici.
 Ore 14:30 – Inizio sfilata dei carri che rievocheranno le tradizioni e i costumi della cultura contadina locale. La sfilata dei carri sarà accompagnata dai ragazzi del “GRUPPO FOLK DEGLI ORGANETTI” del Maestro Vincenzo Paniccia. L’intera manifestazione sarà allietata dalla musica degli allievi della scuola “EXSPRESSIONE MUSICA”
 Ore 19:00 – Premiazione dei carri. 
Dalle ore 14:00 alle ore 19:00 CRESPELLARTE “MOSTRA DI ARTIGIANATO” Presso locali comunali (ex lavatoio) In occasione dei festeggiamenti di Santa Francesca Romana e della 48^ Sagra della Crespella 

POSTE ITALIANE Attiverà cartolina e annullo speciale filatelico 48^ Sagra della crespella Il comitato ringrazia la sig.ra Silvana Zeppieri promotrice dell’iniziativa

 CRESPELLE PER TUTTI!!!! 
N.B. in caso di avverse condizioni atmosferiche, la festa sarà rinviata a martedì 01 maggio 2012 Per informazioni: – 333/8365100 – 338/8438482 ­– 333/5695468

PEPERONI AFFOGATI CON PUREA DI PATATE da La Prova del Cuoco

PEPERONI AFFOGATI CON PUREA DI PATATE

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Ingredienti:

7 peperoni piccoli,

500 gr di carne di manzo macinata,

2 pugni di riso,

1 cipolla tritata,

1/2 cipolla intera,

1 piccolo panino,

1 spicchio di aglio,

100 gr di pancetta affumicata tagliata fine,

1 uovo,

1 ramo di basilico

1/2 lt di passato di pomodoro,

1 cucchiaio di farina,

olio extra vergine,

sale, pepe.

Per la purea di patate: 4 patate, 1 noce di burro,1 tazza di latte, acqua, sale. Mondare e svuotare i peperoni dai semi. Mettere la carne macinata in una terrina. Scottare la cipolla e la pancetta sulla padella ben calda, aggiungere il tutto alla carne, poi il pane ammollato e strizzato, l'aglio schiacciato, il riso crudo, l'uovo intero, qualche foglia di basilico spezzettato, il sale e il pepe. Lavorare bene il composto e riempire i peperoni. Sistemare i peperoni sulla casseruola fredda. Per la salsa: in una casseruola scottare 1/2 cipolla, quando ha preso il colore togliere dal fuoco la casseruola, cospargere di farina, irrorare con un po' di olio. Mescolare e versare il pomodoro e cuocere per 5 minuti. Togliere la cipolla e affogare i pomodori ripieni. Cuocerli per 30 minuti a fuoco lento. Per la purea: pelare le patate e tagliarle a piccoli pezzi. lessare in acqua salata, quando sono cotte togliere l'acqua, schiacciarle con lo schiaccia patate, aggiungere il burro e il latte e mantecare fino ad ottenere la purea. Impiattare il peperone sopra la purea di patate e irrora- re con la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato

Calamari Ripieni di Anna Moroni

Calamari Ripieni

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Ingredienti:

700g. di calamari,

50g. di mollica di pane,

3 cucchiai di latte,

1 uovo,

2 acciughe diliscate e dissalate,

1 spicchio d'aglio,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

1 cucchiaio di prezzemolo,

grana,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Pulire bene i calamari, separandoli dai tentacoli, svuotandoli, eliminando la testa e l'osso interno e lavandoli sia all'interno che all'esterno. A parte tritare i tentacoli con le acciughe, l'aglio, il prezzemolo e mescolare il tutto alla mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata. Unire l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, ma abbastanza consistente. Riempire con questo composto i calamari,cucirli con del filo bianco abbastanza grosso, disporli in una pirofila unta di olio. Mettere la pirofila sul fuoco vivo e lasciarli colorire. Aggiungere il vino e dopo 3 o 4 minuti passarli in forno a 160°C per una ventina di minuti. Ogni tanto irrorarli con il loro sughetto.

25 apr 2012

CRUMBLE DI MELE da I Menù di Benedetta

CRUMBLE DI MELE

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Ingredienti:

2-3 confezioni di Pavesini

100 gr di burro

20 gr di zucchero di canna

50 gr di pinoli

cannella qb

4-5 mele

zucchero a velo

gelato e ribes qb

Mischiare il burro con lo zucchero, i pinoli, la cannella e i pavesini sbriciolati a mano. Tagliare la mela a dadini. Ora comporre il crumble sistemando sulla base di una ciotolina un pavesino spezzato a metà,i dadini di mela e il crumble. Cuocere in forno a 180° per 5’. Servirlo, tiepido, con sopra lo zucchero a velo, il gelato e del ribes.

QUICHE DI ZUCCHINE E PECORINO FRESCO da I Menù di Benedetta

QUICHE DI ZUCCHINE E PECORINO FRESCO

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Ingredienti:

6 zucchine

maggiorana e basilico qb

150 ml di panna

3 uova

150 gr di pecorino

1 rotolo e ½ di pasta brisè

sale

Tritare insieme le zucchine, la maggiorana e il basilico. Poi metterle in una ciotola e mescolarle con la panna, le uova e il pecorino. Stendere la pasta in una teglia ricoperta con carta forno e versarci dentro il ripieno. Con il resto della pasta ricavare delle strisce da sistemare sulla torta come per le crostate. Cuocere in forno a 180° per 45’.

RISOTTO CON POMODORINI CASATELLA E LARDO ALLE ERBE da La Prova del Cuoco

RISOTTO CON POMODORINI CASATELLA E LARDO ALLE ERBE

Ingredienti:

150g di riso carnaroli,

una cipolla bianca,

brodo vegetale q.b.,

1/2 bicchiere di vino bianco,

150g di pomodorini,

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro,

40g di lardo alle erbe, 70g di casatella,

40g di burro.

Tostare il riso in un tegame con fondo di cipolla. Sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo vegetale.A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il triplo concentrato di pomodoro e il lardo tagliato a julienne. A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco con il burro grattugiato e la casatella .

GNOCCHI ALLE VONGOLE da La Prova del Cuoco

GNOCCHI ALLE VONGOLE

Ingredienti per gli gnocchi:

500g di patate rosse,

130g di farina 00,

1 uovo,

30g di burro,

7g di sale.

Per il condimento:

500g di vongole,

1/2 bicchiere di vino bianco,

prezzemolo q.b., sale ,

olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti per la crema all'aglio:

3 spicchi di aglio,

200g di latte,

50g di panna fresca.

Cuocere le patate con la buccia; schiacciarle con l'apposito attrezzo ed impastarle con la farina, l'uovo, il burro e il sale. Formare delle lunghe strisce con l'impasto e ricavare gli gnocchi. Mettere a bagno le vongole in acqua e sale per farle spurgare. Battere le vongole nel lavandino in modo da togliere la sabbia dal guscio. Mettere le vongole in una padella con olio extravergine e sfumare con il vino bianco. Sgusciare i 3/4 delle vongole e lasciare le restanti con il guscio. Far bollire per 4 volte gli spicchi d'aglio cambiando di volta in volta il latte dopo averlo già bollito. frullare gli spicchi d'aglio con un mixer aggiungendo la panna fresca. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con le vongole ed il prezzemolo tritato. Aggiungere un cucchiaio di crema all'aglio dolce,mantecare e servire.

24 apr 2012

SPAGHETTI INTEGRALI AI CARCIOFI E BROCCOLI da I Menù di Benedetta

SPAGHETTI INTEGRALI AI CARCIOFI E BROCCOLI

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Ingredienti:

Broccoli al vapore qb

1 cipolla

olio

1 carciofo

sale

pepe

vino bianco qb

300 gr di spaghetti integrali

acqua di cottura qb

granella di pistacchi qb

Cuocere a vapore i broccoli; affettare la cipolla e farla rosolare con l’olio e i carciofi affettati sottili. Salare, pepare e sfumare con il vino. Quando i broccoli saranno pronti aggiungerli nella padella dei carciofi. Intanto cuocere gli spaghetti. Quando saranno cotti amalgamarli alle verdure in padella ed unire anche un po' di acqua di cottura. Impiattare aggiungendo la granella di pistacchi.

Biscotti golosi al cocco da La Prova del Cuoco

Biscotti golosi al cocco

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Ingredienti:

320gr di farina di cocco

150gr farina 00

4 uova intere

200gr di burro

250gr di zucchero

Gocce di cioccolato

Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire fuori dal frigorifero. Nel frattempo, sbattere le uova. Lavorate poi il burro insieme allo zucchero, quindi unite le uova sbattute e impastate bene. Aggiungete le due farine setacciate e amalgamate in maniera da ottenere un impasto omogeneo. Formare con le mani tante palline da depositare sulla teglia, già coperta con carta da forno. Cuocere 30 minuti a 150° in forno ventilato. Volendo si possono aggiungere delle gocce di cioccolato a piacere.

Frittelle di fiori di zucca e ortica da La Prova del Cuoco

Frittelle di fiori di zucca e ortica

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Ingredienti:

6 fiori di zucca,

80g di ortica,

100g di primosale,

1 spicchio di aglio,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale q.b.

Per la pastella:

100g di acqua,

100g di burro,

100g di farina,

5 uova

Mettere l’ortica per 15’ in una ciotola con acqua e ghiaccio; saltarla in padella con l’olio, l’aglio e regolare di sale. Preparare la pastella mescolando sul fuoco l’acqua con la farina e il burro. Aggiungere le uova e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Farcire i fiori di zucca (senza privarli del gambo) con il primosale tagliato a cubetti e l’ortica tritata, passarli nella pastella e poi friggerli in abbondante olio.

Crostini di pizza al formaggio con crema di fave e pecorino da La Prova del Cuoco

Crostini di pizza al formaggio con crema di fave e pecorino

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Ingredienti:

300g di pizza al formaggio,

200g di fave sgusciate,

200g di pecorino,

1 scalogno,

½ bicchiere di vino bianco,

aceto di vino bianco q.b.,

30g di burro,

40g di farina,

150 ml di latte,

3 uova,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale q.b.

Rosolare le fave in un tegame con l’olio, lo scalogno tritato e l’aceto. Sfumare con il vino, regolare di sale e poi frullare. A parte, preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte. Unire il pecorino grattugiato, i tuorli ed infine gli albumi montati a neve. Tagliare la pizza al formaggio in quattro fette. Cospargerne la metà con il composto ottenuto e l’altra metà con la crema di fave. Spolverare i crostini con il pecorino grattugiato e poi cuocere in forno a 180° per 10’

PANE A FISARMONICA da La Prova del Cuoco

Pane a Fisarmonica

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Ingredienti:

500g di farina,

20g di lievito di birra,

un uovo,

250ml di acqua,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di sale fine,

1 cucchiaino di zucchero,

150g di pecorino non stagionato,

150g di ciauscolo.

Impastare la farina con il lievito, l'uovo, il sale, il cucchiaino di zucchero, l'olio, aggiungendo l'acqua un po' per volta per avere un impasto morbido ma sostenuto. Lasciare lievitare al coperto fino al raddoppio del suo volume. Trascorso il tempo prendere l'impasto e stenderlo a rettangolo, dividerlo in due strisce per la lunghezza Prendere la prima striscia, distribuire la farcia (ciauscolo a pezzetti e formaggio) lungo l'impasto e ripiegate in due per formare una lunga tasca imbottita. Ungere la superficie e tagliare a quadrati per la larghezza del vostro recipiente da plumcake ( misure 30 cm per 10).Inserire le tasche di pasta farcite unte da una parte e dall'altra mettendole in piedi . Procedere anche con l'altra striscia. Una volta sistemate tutte le tasche lasciare riposare per almeno 30'. Potete spennellare la superficie con olio,latte o uovo sbattuto. Cuocere a 180/190° per circa 40'. Servire con fave fresche.

SORPRESE ALLA CREMA di Anna Moroni

SORPRESE ALLA CREMA

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Ingredienti:

200g. di ricotta,

150g. di zucchero,

70 ml di latte,

70 ml. di olio d'oliva,

350g. di farina,

1 bustina di lievito,

1 bustina di vanillina,

sale qb

1 tuorlo,

20g. di zucchero a velo.

Per la crema:

5 cucchiai di zucchero,

3 cucchiai di amido di mais,

3 tuorli,

500ml. di latte,

1 limone.

Per la frolla alla ricotta: setacciare la ricotta in una ciotola.Su una spianatoia setacciare la farina, unire il lievito,la vanillina e lo zucchero, mescolare gli ingredienti e poi formare una fontana. Al centro aggiungere il sale e l'olio ed amalgamare l'impasto. Quando l'olio si sarà assorbito, aggiungere il latte e continuare a lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. A questo punto allargare di nuovo l'impasto e aggiungere la ricotta poco alla volta. Lavorare l'impasto fino a render- lo liscio e poi lasciarlo riposare per 30' a temperatura ambiente, coperto da un telo. Preparare la crema: scaldare il latte in una casseruola. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporare l'amido di mais e versare il latte a filo per evitare di formare i grumi. Trasferire la preparazione sul fuoco e lasciare addensare bene, per circa 8 minuti a fuoco dolce. Grattugiare la buccia del limone nella crema a metà cottura. Togliere dal fuoco e tenere da parte.Riprendere la frolla, stenderla sul piano di lavoro infarinato, ritagliare con il taglia biscotti dei dischi di circa 5/6 cm di diametro. Suddividere la crema fredda nei dischetti. Accendere il forno a 180°, trasferire i biscotti su una placca da forno imburrata. Spennellare i biscotti con il tuorlo d'uovo, cospargerli con lo zucchero ed infornare per circa 20'. Devono diventare dorati. Sfornare e servire freddi.

TAGLIATA DI CHIANINA CON CREMA DI CARCIOFI da La Prova del Cuoco

TAGLIATA DI CHIANINA CON CREMA DI CARCIOFI, PECORINO SARDO E CARASAU image

Ingredienti:

1 filetto di chianina da 400g,

nepitella fresca (tipo mentuccia) q.b.,

200g di pecorino sardo,

2 carciofi sardi spinosi,

latte/crema di latte q.b.

brodo vegetale q.b.,

3 sfoglie di carasau,

vino bianco secco q.b.,

1 spicchio d'aglio,

prezzemolo fresco q.b.,

olio,

sale e pepe q.b.

Pulire i carciofi e cuocerli in un tegame con olio, aglio e nepitella; sfumarli col vino bianco, unire la crema di latte e, via via, il brodo vegetale. A cottura togliere l'aglio e frullare con un filo d'olio e prezzemolo per omogeneizzare il tutto. Nel frattempo scaldare una padella e rosolarvi la carne per 8', 4 minuti per lato; salarla con sale grosso e condirla di pepe. Servire la tagliata di filetto su sfoglie di pane carasau (in purezza) e napparla con la crema di carciofi.

Tiramisù alla liquirizia di Anna Moroni

Tiramisù alla liquirizia

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Ingredienti:

3 uova

500g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero per ogni tuorlo

200 ml di panna da montare

2 cucchiai di rum

600g di latte intero

20g di liquirizia pura spezzettata

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di caffè ristretto

1 confezione di biscotti

Cacao in polvere

Polvere di liquirizia pura

Preparate l'infuso alla liquirizia. Scaldate il latte fino quasi ad ebollizione. Spegnete il gas e aggiungete la liquirizia spezzettata e lo zucchero. Lasciate in infusione per almeno 1 ora mescolando ogni tanto. Nel frattempo preparate del caffè ristretto. Una volta preparata la prima tazzina di caffè versate il caffè appena preparato nel "vano" acqua della caffettiera e procedete come per fare un caffè normale. Ripetete l'operazione per 4 volte. Aggiungete 2 cucchiai di caffè ristretto all'infuso alla liquirizia. Preparate la crema al mascarpone. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e che fila. Aggiungete il rum e mescolate. Nel frattempo a parte montate gli albumi e la panna. Aggiungete gli albumi montati a neve al composto di uova senza smontare la massa. Fate la stessa operazione con la panna. Composizione del dolce: bagnate i savoiardi nell'infuso alla liquirizia tiepido. Sistemateli in una pirofila creando uno strato o nei bicchieri come ho fatto io. Versate uno strato di crema al mascarpone e livellate bene. Spolverate con un pizzico di polvere di liquirizia aiutandovi con un colino a maglie strette. Procedete strato per strato allo stesso modo. Concludete con un bello strato di crema e spolverate con cacao in polvere a cui avrete aggiunto un poco di liquirizia pura in polvere e dei piccoli pezzetti di liquirizia dura che con l'umidità data dalla crema si trasformeranno in gocce morbide!!!

Riso rose e mele da Cucina con Ale

Riso rose e mele

Ingredienti:

250 g di riso basmati
450 g di fagioli cannellini già lessati
4 mele
1 cipolla
2 cucchiai di acqua di rose
1 peperoncino
1 cucchiaino di cannella in polvere
4 cucchiai di zucchero di canna
Petali di rosa commestibili
Olio di semi
Sale

In un tegame con un po’ di olio e cipolla, tostare il riso, poi aggiungere il brodo e far cuocere.
Nel frattempo in un’altra padella rosolare la mela tagliata a dadini aggiungere lo zucchero, la cannella e un po’ di peperoncino.
Frullare i fagioli con un po’ di olio e acqua di rose. Una volta ammorbidite le mele aggiungerle al riso e mantecare il tutto.
Impiattare il riso con i fagioli, le mele speziate e i petali di rosa.

Cuscus di Pesce da I Menù di Benedetta

Cuscus di Pesce

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Ingredienti:

Molluschi misti qb

2 spicchi d'aglio

olio

400 gr cuscus precotto

40 gr bulgur

400 ml acqua calda

sale

400 gr pomodorini

1 scalogno

peperoncino fresco qb

200 gr di gamberi

vino bianco qb

400 gr di rana pescatrice

prezzemolo e coriandolo qb

Far aprire i molluschi in pentola con un goccio di olio. Far rinvenire il bulgur e il cuscus in una pentola con acqua calda, un goccio di olio e sale. Affettare lo scalogno e rosolarlo in padella con un pò di olio e del peperoncino. Filtrare l’acqua dei molluschi e sgusciarli (lasciarne qualcuno intero per la decorazione). Cuocere i gamberi nella padella con lo scalogno, sfumare con il vino e poi aggiungere la rana pescatrice a pezzi, i molluschi e i pomodorini affettati. Unire il coriandolo e il prezzemolo tritati. Sgranare il bulgur e il cuscus, mescolarli ai molluschi non sgusciati e al resto del pesce.

Torta salata ai Carciofi da I Menù di Benedetta

Torta Salata ai Carciofi

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Ingredienti:

Olio

6 carciofi

sale

2 patate

maggiorana e prezzemolo qb

1 bustina di zafferano

acqua qb

250 gr di mascarpone

100 gr di parmigiano

formaggio di capra qb

1 sfoglia di pasta brisèe

Tagliare a spicchi i carciofi e farli rosolare in padella con olio e aglio. Salarli e nel frattempo affettare le patate e poi aggiungerle in padella. Far cuocere coperto e unire la maggiorana, il prezzemolo e la bustina di zafferano sciolta in acqua. Quando le verdure saranno pronte, trasferirle in una ciotola ed mescolarle al mascarpone e al parmigiano. Sistemare la pasta in una teglia ricoperta con carta forno e poi versarci il composto. Cuocere in forno a 180° per 20’. Tirare fuori la torta metterci sopra dei pezzi di formaggio di capra e rimettere in forno a gratinare.

23 apr 2012

CHEESECAKE A FREDDO da I Menù di Benedetta

CHEESECAKE A FREDDO

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Ingredienti:

3 fogli di colla di pesce

acqua qb

16 digestive

80 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

600 gr di ricotta

200 gr di formaggio spalmabile

120 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

4-5 cucchiai di panna

kiwi qb e ribes qb

Tritare le digestive con il cioccolato fondente, poi aggiungere il burro fuso. Stendere questo impasto nella tortiera ricoperta con carta forno. Montare la ricotta con il formaggio spalmabile, lo zucchero e la vaniglia. Riscaldare in un pentolino il la panna e scioglierci la gelatina messa prima a bagno nell’acqua. Aggiungere questo composto ai formaggi, mescolare bene e poi versare il tutto nella tortiera. Mettere il cheesecake in frigo per almeno 3 h.  In ultimo decora con la frutta.

SCALOPPINE IN CREMA DI MANDORLE di Antonella Clerici

SCALOPPINE IN CREMA DI MANDORLE

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Ingredienti:

500g di scaloppine di vitello,

farina q.b.,

1 scalogno tritato,

1/2 carota,

1 rametto di rosmarino,

1/2 bicchiere di Marsala secco,

100g di farina di mandorle,

brodo di carne q.b.,

80ml di panna fresca,

1 noce di burro,

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

sale e pepe q.b.

Infarinare le scaloppine e rosolarle in padella con burro e l'olio, su ambo i lati. Toglierle dalla padella e tenerle in caldo. Nel fondo di cottura della carne imbiondire lo scalogno e la carota tritati finemente, unendo il rosmarino ed il marsala secco. Aggiungere anche la farina di mandorle, un mestolo di brodo, la panna, il sale ed il pepe; addensare la salsa per 10' e frullarla per omogenizzarla (dopo aver tolto il rosmarino). Rimettere la carne in padella ed insaporirla con tale condimento per qualche minuto.

RISO ALL'INDIANA CON CREMA DI POMODORI da La Prova del Cuoco

RISO ALL'INDIANA CON CREMA DI POMODORI

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Ingredienti:

200 g di riso basmati,

2,5 lt di acqua,

sale.

Per la crema di pomodori:

1 kg di pomodori grossi maturi,

1 piccola cipolla di Tropea,

1/2 peperone rosso,

2 cetrioli,

aceto di vino bianco,

menta fresca q.b.,

basilico,

olio evo,

3-4 cubetti di ghiaccio,

sale.

Lavare i pomodori ed eliminare la buccia; sbucciare il cetriolo ed eliminare i semi interni,con un pelapatate sbucciare anche il peperone. Mettere in un mixer pomodori, cipolla, cetriolo, due foglie di basilico e due foglie di menta, un cucchiaio di aceto, sale e olio extravergine, frullare fino ad ottenere una salsa fluida aggiungendo ghiaccio. Versarla in una ciotola e tenere in frigorifero fino al momento dell'uso. Preparare il riso: lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente e passarlo ripetutamente sotto l'acqua fredda per raffreddarlo. Sgocciolarlo bene, quindi, stenderlo su un canovaccio pulito e lasciarlo asciugare bene per circa un'ora.Ungere una teglia da forno,versarvi il riso e mettere in forno a 220° per 10 minuti lasciando la porta del forno leggermente aperto. Lasciar intiepidire e servire il riso con la crema di pomodori ben fredda ed irrorando con olio a crudo, basilico e menta freschi.

TIRAMISU' AI FRUTTI ESOTICI da La Prova del Cuoco

TIRAMISU' AI FRUTTI ESOTICI

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Ingredienti:

Ingredienti per la salsa:

350 ml di panna fresca,

200 ml di latte

6 cucchiai di cacao amaro in polvere,

2 cucchiai di zucchero semolato.

Per la crema:

500g di mascarpone,

3 tuorli,

2 albumi,

3 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di zucchero di canna,

2 papaye,

2 manghi,

6 frutti della passione,

100g di cioccolato fondente,

1 confezione di savoiardi.

Far bollire il latte con la panna, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere il cacao setacciato e lo zucchero semolato. Lasciare raffreddare la salsa. Con la frusta elettrica montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungere il mascarpone quindi incorporare gli albumi montati a neve. In una pirofila alternare uno strato di savoiardi (precedentemente imbevuti nella salsa al cacao) con uno strato di crema e successivamente con uno strato di papaya, mango e frutto della passio- ne tagliati a fette. Proseguire con un altro strato di crema, aggiungere ancora la frutta esotica e terminare con la crema, dei riccioli di cioccolato fondente, i frutti della passione tagliati a spicchi e una spolverata di zucchero di canna. Tenere in frigo per 2 ore.

22 apr 2012

LASAGNE AL PESTO CON VERDURE di Anna Moroni

Lasagne al Pesto con Verdure

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Ingredienti:

300g. di farina,

3 uova,

2 zucchine,

800g. di broccoletti siciliani

200g. di piselli,

100g. di fagiolini,

1 mazzetto di basilico,

olio extra vergine oliva,

40g. di pinoli,

1 cipollotto,

1 bicchiere di brodo vegetale,

una noce di burro,

sale e pepe.

Eliminare il torsolo dei broccoletti, dividere le cimette e lavatele.Spuntare e sciacquare i fagiolini, sgranare i piselli. Tritare il cipollotto. Spuntare e tagliare le zucchine a rondelle. Sbollentare in acqua salata i broccoletti e i fagiolini insieme per 5 minuti. Aggiungere i piselli e continuare la cottura per 2 minuti. Scolare verdure e legumi. Scaldare un filo d'olio in una padella, rosolare il cipollotto. Aggiungere le zucchine, i broccoletti, i fagiolini ed i piselli, bagnare con un bicchiere di brodo. Salare e pepare. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Tostare una parte dei pinoli in un padellino. Preparare il pesto frullando il basilico con i pinoli e l'olio extra vergine d'oliva.

Preparare le lasagne impastando 3 uova con 300g. di farina, lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Lasciare riposare. Stendere la sfoglia e tagliare le lasagne. Sbollentare la pasta in acqua salata e lasciarla asciugare su un canovaccio. Scaldare il forno a 180°. Ungere una teglia da forno, stendere uno strato di lasagne, spalmare un po' di pesto, distribuire un primo strato di verdure, cospargere con un po' di pinoli. Proseguire allo stesso modo, alternando gli strati finché gli ingredienti non saranno terminati. Cospargere la superficie con il burro a fiocchetti ed infornare per 20 minuti. Togliere le lasagne dal forno e servirle calde.

20 apr 2012

TORTA ALLE MELE DELLA PIN da I Menù di Benedetta

TORTA ALLE MELE DELLA PIN

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Ingredienti:

3 uova

100 gr di zucchero

100 gr di burro

sale

100 gr di farina

1 bustina di lievito

la scorza di 1 limone

3 mele

Mescolare le uova con lo zucchero, poi unire il burro fuso, il sale, la farina, il lievito e la scorza di limone. Grattugiare le mele ed unirle all’impasto. Trasferire il tutto in una teglia rettangolare ricoperta con carta forno. Cuocere in forno a 180° per 20’. Far raffreddare  e tagliare a quadrotti.

TAGLIATELLE ALLE MAZZANCOLLE E POMODORINI da I Menù di Benedetta

TAGLIATELLE ALLE MAZZANCOLLE E POMODORINI

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Ingredienti:

Olio

3 spicchi d’aglio

300 gr di pomodorini

sale

400 gr di mazzancolle surgelate

250 gr di tagliatelle all’uovo

rucola qb

Rosolare gli spicchi di aglio in padella con l’olio. Tagliare a metà i pomodorini ed unirli al soffritto. Salare, coprire e far cuocere a fuoco alto per qualche minuto. Aggiungere le mazzancolle ancora surgelate. Cuocere le tagliatelle e mettere da parte una tazza di acqua di cottura. Mantecare la pasta nella padella con le mazzancolle, aggiungere l’acqua messa da parte. Servire con un pò di rucola.

Spezzatino di Spada da I Menù di Benedetta

Spezzatino di Spada

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Ingredienti:

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto

olio

farina qb

800 gr di pesce spada

sale

1 manciata di olive taggiasche

3 foglie di alloro

pepe

1 bicchiere di vino bianco

Tagliare a fette aglio e cipollotto e rosolarli in padella con un pò di olio. Infarinare il pesce spada tagliato a pezzi ed aggiungerlo in padella. Unire anche il sale, le olive, l’alloro, il pepe e sfumare con il vino. Cuocere semi-coperto per 5’.

Polpo in polpette da I Menù di Benedetta

Polpo in polpette

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Ingredienti:

1 polpo

sedano, carota, cipolla qb

4-5 fette di pancarré

latte qb

1 uovo

pecorino qb

pangrattato qb

olio di semi

prezzemolo qb

sale

Lessare il polpo con le verdurine, e tagliarlo a pezzetti. Bagnare il pane con il latte e unirvi il polpo, l’uovo, il pecorino. Formare delle polpettine e friggerle nell’olio bollente.

Pesche Dolci di Alessandra Spisni

Pesche Dolci

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Ingredienti:

600 g di farina,

200 g di zucchero semolato,

1 bustina di lievito chimico,

130 g di burro,

4 uova,marmellata,

alchermes q.b.,sale q.b.,

scorza grattugiata di un limone,

zucchero semolato da spolverizzare.

Amalgamare 600 g di farina, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito chimico, 130 g di burro aromatizzato con scorza di limone e vanillina, sale.Rifare la fontana ed aggiungere 4 uova. Mescolare fino ad ottenere un composto morbido. Confezionare delle palline che andranno schiacciate sulla base (ogni pallina sarà mezza pesca) mettere in una teglia con carta da forno ben distanziate. Cuocere in forno a 160° per 15/20 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Farcire le due metà con del cioccolato o della marmellata, unirle fino a comporre una pesca. Bagnare nell'alchermes e spolverizzare di zucchero semolato.

CRESPELLA ALLE ERBE E GAMBERI ALLO ZAFFERANO da La Prova del Cuoco

CRESPELLA ALLE ERBE E GAMBERI ALLO ZAFFERANO

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Ingredienti:

Per la crespella:

1 uovo,

1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo basilico, timo, aneto),

2 code di gamberi,

1 cucchiaio di grana grattugiato,

1 cucchiaino di amido di mais,

2 cucchiai di latte,

1 noce di burro,

sale e pepe q.b.

Per i gamberi:

2 code di gamberi,

1 noce di burro,

1 bustina di zafferano,

1/2 bicchiere di latte,

1 cucchiaino di amido di mais,

sale q.b.

Per la decorazione:

erbe aromatiche a piacere q.b.

Sbattere l'uovo e unire le code di gambero spezzettate, le erbe aromatiche tritate, il grana, l'amido di mais, il latte e un pizzico di sale e di pepe. Scaldare una padella, sciogliere una noce di burro quindi versare il composto e cuocerlo fino ad ottenere la crespella. Una volta pronta, ricavare un disco con l'aiuto di un coppapasta. Sgusciare le code di gamberi restanti, inciderle sul dorso e rosolarle in padella con il burro. Aggiungere un pizzico di sale e lo zafferano sciolto nel latte con l'amido di mais. Cuocere a fuoco moderato e se necessario,unire ancora un pizzico di amido di mais per addensare la salsa. Versare la salsa di zafferano a specchio sul piatto e adagiare la crespella con sopra i due gamberi. Decorare con le erbe.

SPAGHETTI AGLI ASPARAGI IN CARPACCIO DI TONNO da La Prova del Cuoco

SPAGHETTI AGLI ASPARAGI IN CARPACCIO DI TONNO

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Ingredienti:

Per gli spaghetti:

80g di spaghetti,

3 asparagi,

1 spicchio di aglio,

1/2 peperoncino secco,

1 rametto di dragoncello,

1 cucchiaio di grana grattugiato.

 Per il carpaccio:

80g di filetto di tonno,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Per il confit di pomodoro:

1 pomodoro a grappolo maturo,

1 cucchiaino di zucchero di canna,

1/2 arancia,

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Per la decorazione:

foglie di dragoncello q.b.

punte di asparagi q.b.

Tagliare il pomodoro a cubetti e cuocerlo in padella con lo zucchero di canna, l'olio extravergine, un pizzico di sale e di pepe, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Privare gli asparagi della fibra esterna e tagliarli a fettine. Cuocere per 10' gli spaghetti in acqua bollente salata quindi unire gli asparagi e proseguire per altri 2'. Scolare e terminare la cottura in padella con l'olio extravergine, lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Mantecare con alcune foglie di dragoncello e il grana. Nel frattempo, stendere il tonno tra due fogli di pellicola e appiattirlo con un batticarne. Rimuovere la pellicola superiore, condirlo con sale, pepe e olio extravergine quindi girare il carpaccio dal lato opposto. Adagiarvi sopra gli spaghetti e formare una sfera chiudendo la pellicola a mo' di fagotto. Lasciar riposare qualche istante affinché il calore degli spaghetti cuocia leggermente il tonno. Servire il confit di pomodoro al centro del piatto con sopra la sfera di carpaccio privata della pellicola. Decorare con foglie di dragoncello e punte di asparagi.

Tortino alla Antony da Cotto e Mangiato

Tortino alla Antony

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Ingredienti:
Gr 700 di patate,
Gr 300 di zucchine,
Gr 300 di carote,
sale,
olio extra vergine,
Gr 150 di fontina,
1 mozzarella,
Parmigiano,
pangrattato

In una pentola a pressione mettiamo a cuocere per 10 min. 700 gr. di patate tagliate e 300 gr. di carote. In un pentolino mettiamo 300 gr. di zucchine tagliate a rondelle e le facciamo cuocere per qualche minuto. Una volta che le verdure sono cotte schiacciamo le patate. Prendiamo una tortiera mettiamo sul fondo un goccio d'olio e facciamo 1 strato di patate, 1 di carote poi aggiungiamo 150 gr. di fontina a dadini, 1 strato di zucchine e mettiamo pure 1/2 mozzarella a dadini, un po' di formaggio grattugiato e proseguiamo con gli strati successivi. Mettiamo in forno per 30’ a 180°. 

19 apr 2012

STRUDEL DI CARNE SPEZIATO da I Menù di Benedetta

STRUDEL DI CARNE SPEZIATO

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Ingredienti:

150 gr di piattoni

3 cipollotti

olio

zenzero fresco qb

300 gr di carne trita di manzo

2-3 cucchiai di curry

2 rotoli di pasta sfoglia

sale

Lessare i piattoni in abbondante acqua salata. Rosolare in padella con l’olio, la cipolla affettata e lo zenzero grattugiato. Aggiungere nella padella anche la carna e farla rosolare bene. Preparare la salsa mescolando in un pentolino olio e curry. Farli tostare leggermente, poi spennella le sfoglie con questa salsa, metterci sopra la carne rosolata, i piattoni tritati al coltello, aggiungendone un paio interi. Richiudere le sfoglie e spennellarle di olio al curry. Cuocere in forno a 200° per 30’.

QUADROTTI AL CIOCCOLATO da I Menù di Benedetta

QUADROTTI AL CIOCCOLATO

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Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente

180 gr di burro

3 tuorli

2 uova

200 gr di zucchero

100 gr di farina

zucchero a velo qb

In un pentolino far sciogliere il cioccolato con il burro. Mescolare i tuorli con le uova intere, poi aggiungere lo zucchero e il cioccolato fuso. Mescolare bene e poi unire la farina. Versare il tutto in una tortiera ricoperta con carta forno. Cuocere a 180° per 20/30’. Far freddare la torta e tagliarla a quadrotti.

Biscottini per la scuola da I menù di Benedetta

Biscottini per la Scuola

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Ingredienti:

1 uovo

70 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

1 tazzina di olio di semi

250 gr di farina

marmellata qb

zucchero a velo qb

Preparare la frolla mescolando le uova allo zucchero a velo. Poi aggiungere la vanillina, l’olio e la farina. Impastare bene e stenderla con il mattarello. Ritagliare i biscotti con le formine  e sistemarli su una teglia ricoperta con carta forno. Al centro porre la marmellata e poi ricoprire con un altro biscotto della stessa forma, ma con un buco nel mezzo. Cuocere i biscotti in forno a 180° per 15’. una volta freddati spolverarli con lo zucchero a velo.

ARROTOLATO DI POLLO E SPECK ALLE MELANZANE E AGLIO FRESCO da La Prova del Cuoco

ARROTOLATO DI POLLO E SPECK ALLE MELANZANE E AGLIO FRESCO

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Ingredienti:

8 cosce di pollo disossate,

150g. di speck a fettine,

6 o 8 fette di melanzane grigliate,

un trito di timo,

2 spicchi di aglio fresco,

un bicchiere di vino bianco secco,

olio extra vergine d'oliva,

sale e pepe a piacere.

Battere leggermente le sotto cosce di pollo e metterle su di un foglio di carta forno. Spargervi sopra il timo tritato. Coprire con le fettine di speck e poi con quelle di melanzana. Arrotolare delicatamente e chiudere la carta forno e poi legare l'arrotolato piuttosto stretto. Salare e pepare. Mettere in forno già caldo a 200° per circa un'ora e un quarto. Nel frattempo in una padellina mettere l'aglio fresco e un rametto di timo. Unire il vino bianco e farlo ridurre di due terzi. Aggiungere l'olio ed eliminare l'aglio e il timo. Controllare la cottura della carne e aggiungere il fondo di cottura alla salsetta preparata. Riportarla all'ebollizione e correggere di sale e di pepe. Poi una volta che la carne si sarà intiepidita slegarla e affettarla. Servirla con il suo sugo e con verdure di stagione.

MEZZELUNE RIPIENE di Anna Moroni

Mezzelune Ripiene

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Ingredienti:

1 tazza di farina,

1 tazza di acqua,

1 cucchiaio di burro,

un pizzico di sale,

1 albume,

pane grattugiato q.b.,

olio di arachide per friggere.

Per il ripieno:

1 scamorza,

100g di pomodorini,

100g di spinaci,

200g di ricotta,

1 salsiccia,

150g di ragù,

1 mozzarella.

Far bollire l'acqua con il burro e unire di colpo la farina, cuocere per pochi minuti finché non si stacca dalla pentola. Lasciare raffreddare. Prendere un pezzetto alla volta e stendere sottile a forma di disco, aiutandosi con un piattino per farli tutti uguali. Riempirli con il ripieno scelto chiudere con la forchetta e passare nell'albume e nel pane grattugiato poi friggere in olio ben caldo.

Babà salato di Anna Moroni

Babà salato

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Ingredienti:

500g. di farina 00

250g. di patate lessate e schiacciate

25g. di lievito

2 uova

1 bicchiere di latte

100g. di burro fuso

200g. formaggio caciocavallo

150g. di salame napoletano

2 cucchiai di grana

200g di prosciutto cotto

Per accompagnare:

3 uova sode

200g. di corallina intera

Impastare la farina con il lievito sciolto nel latte e 100 gr di burro, unire le patate e tutti gli altri ingredienti, tagliati a piccoli pezzi. Lasciare lievitare per circa 1 ora. Rimpastare e mettere in una teglia a cerniera per ciambelle e far lievitare per circa 2 ore. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Servire con affettati, e uova sode.

18 apr 2012

TORTA GELATO ALLA FRUTTA da I Menù di Benedetta

TORTA GELATO ALLA FRUTTA

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Ingredienti:

130 gr di biscotti secchi

50 gr di burro

2 uova

100 gr di zucchero

200 ml di latte

1 bustina di vanillina

sale

130 ml di panna

150 gr di lamponi 

80 gr di cioccolato bianco

Tritare i biscotti secchi e versarli in una ciotola. Aggiungere il burro fuso e mescolare con cura. Versare il composto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno, schiacciando bene e livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte e la vanillina. Far cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando con la frusta, poi lasciare raffreddare. Montare gli albumi e mescolarli delicatamente alla crema. Frullare 100 gr di lamponi. Aggiungere il cioccolato bianco e i lamponi interi al composto di albumi e crema e versare il tutto sulla base di biscotto. Decorare con i lamponi frullati. Mettere la torta in freezer per una notte. Completare con riccioli di cioccolato bianco e con altri lamponi frullati.

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