18 feb 2012

Olive di Nonna Papera (Olive ripiene) di Anna Moroni

Olive Ripiene
Foto1081
Ingredienti:
Carne di vitello, maiale e pollo in parti uguali
Olive in quantità doppia rispetto alla carne cotta (100gr di carne tritata cotta = 200gr di olive)
1 tuorlo
Grana
Scorza di limone
Noce moscata
Farina
Uova
Pangrattato
Cuocere la carne in padella con un pezzetto di burro e della salvia. Quando la carne sarà cotta andrà tritata nel tritatutto insieme alle olive verdi in salamoia. Unire al trito il rosso d’uovo, della noce moscata, un po' di scorza di limone grattugiata e del grana. Impastare il tutto e poi dargli una forma di oliva. Panare con farina, uova e pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente.
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