Vermi e piselli da I Menù di Benedetta

Vermi e piselli

Ingredienti:

1 scatola di piselli

1 wurstel lungo

Olio

1 scalogno

Burro

Sale

Lessare i piselli.

Tagliare i wurstel a strisce e mettiamoli a cuocere in una pentola con dell'acqua e aspettare che si arriccino.

Far sciogliere in padella un pochino di burro e di olio e rosolarci lo scalogno tritato.

Versare i piselli nello scalogno, aggiungere il sale.

Scolare i wurstel e metterli in padella, farli rosolare per far legare i sapori.

Zucche Ripiene

ZUCCHE RIPIENE

(http://prontointavola.tgcom.it)

Ingredienti:

4 piccole zucche tonde

Gr.200 di Provolone piccante a fettine

Gr.100 di prosciutto cotto

Gr.200 di zucchine

Gr.200 di spinaci freschi

Gr.80 di cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1 mazzetto di prezzemolo fresco (solo le foglioline)

Sale, 

pepe, 

parmigiano grattugiato,

olio d’oliva,

curry q.b.

Tagliate le calottine superiori delle piccole zucche; passatele in forno già caldo per qualche minuto, per ammorbidirne l’interno e poterle così svuotare con lo scavino. Dopo averle ben svuotate, separate i semi dalla polpa; avvolgete separatamente zucche e rispettive calotte con carta d’alluminio, e passatele nuovamente al forno per mezz’ora, a 180°C.

Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle sottili, la polpa di zucca a dadini e la cipolla a fettine: fate dorare queste ultime in una padella con poco olio, sale/pepe e prezzemolo, e poi aggiungete la zucca. Fate cuocere il tutto sfumando con un po’ di vino bianco, se serve.

Pulite gli spinaci e fate saltare in un tegame con le rondelle di zucchine, insaporendole con sale e curry.

Togliete le zucche dal forno e farcitele coi 2 mix di verdure a strati, alternandoli a fette di prosciutto/provolone. Spolverizzate col parmigiano lo strato superiore, richiudete con la calotta e riavvolgete in alluminio: infornate nuovamente per mezz’ora a 180°C.

Sfornate, togliete l’alluminio, e servite ben caldo.

14° FESTA DELL'OLIO NUOVO 2011

L' Associazione Pro-Canneto
nell'ambito della manifestazione
"ANDAR PER OLIO E PER CULTURA" organizza la
"14° FESTA DELL'OLIO NUOVO 2011 "

SABATO 3 DICEMBRE

Ore 9 Apertura stand gastronomico di prodotti tipici locali. L'accoglienza sarà fatta da figuranti in costume sabino d'epoca.

Ore 10 Dimostrazione in piazza della lavorazione delle "Fregnacce" tipica pasta cannetana così come la facevano le nostre nonne, preparazione di ricette della tradizione Sabina

Ore 13 Pranzo nella tradizione sabina alla riscoperta degli antichi sapori. A seguire spettacolo itinerante di musiche e canti popolari eseguito da artisti locali

Alle ore 11/14/16 Visite guidate all' ulivone la pianta d'olivo più grande d'Europa, agli oleifici della zona, dove è previsto anche l'assaggio dell'olio nuovo, e alla Cappella della Madonna della Neve dell' XI sec.

Le visite guidate si potranno effettuare usufruendo di una navetta .

" L'Accademia del peperoncino" di Rieti

Alle ore 15,30 evento eccezionale presentazione del seminario sull'alimentazione:

"L'olio e il peperoncino nella dieta mediterranea"

DOMENICA 4 DICEMBRE

Ore 9 Apertura stand gastronomico di prodotti tipici locali. L'accoglienza sarà fatta da figuranti in costume sabino d'epoca.

Ore 10 Dimostrazione in piazza della lavorazione delle "Fregnacce" tipica pasta cannetana così come la facevano le nostre nonne, preparazione di ricette della tradizione Sabina

Ore 13 Pranzo nella tradizione sabina alla riscoperta degli antichi sapori. A seguire spettacolo itinerante di musiche e canti popolari eseguito da artisti locali

Alle ore 11/14/16 Visite guidate all' ulivone la pianta d'olivo più grande d'Europa, agli oleifici della zona, dove è previsto anche l'assaggio dell'olio nuovo, e alla Cappella della Madonna della Neve dell' XI sec.

Le visite guidate si potranno effettuare usufruendo di una navetta .

Nel pomeriggio "CORO POLIFONICO" concerto nella Chiesa SS Rocco e Isidoro

Il pranzo fatto con prodotti locali prevede: antipasto di bruschetta , patè di olive e olive passate in padella, primo di tonnarelli all'uovo al sugo di olive, per secondo "la Padellaccia", contorno di fagioli, tanta allegria.

A CANNETO SABINO IL 3 E IL 4 DICEMBRE 2011

Info 3396157011

www.cannetosabino.org

http://www.eventiesagre.it 

FESTA DEL TORRONE - XI EDIZIONE

Ritorna dal 7 dicembre 2011 a San Marco dei Cavoti (Benevento) la Festa del Torrone.

La kermesse che, giunta alla sua undicesima edizione ed organizzata dall'Amministrazione Comunale, si configura come uno dei maggiori eventi enogastronomici nazionali.

Una festa, in un paese incantevole sulle verdi colline del Sannio, un week end da conservare nell'album dei ricordi più cari.

Oltre al famoso torrone di San Marco, ormai conosciuto ed apprezzato in tutta Italia e nel mondo, le tipicità gastronomiche locali (formaggi, salumi, olio, miele, carni bovine - ovine - suine .....) sono i protagonisti di un ampio ventaglio di manifestazioni folkloristiche e culturali.

Grande attenzione sarà data alle esigenze dei camperisti ( Aree di sosta nelle immediate vicinanze dell'epicentro della festa - Piazzola attrezzata per carico acqua, scarico liquami - Info point camper a cura della "Confraternita Misericordia", con compiti di accoglienza - Degustazioni di prodotti tipici e spettacoli musicali e di cabaret in locali riscaldati).

Per organizzare al meglio il vostro soggiorno a San Marco è già da ora attivo un servizio di informazioni e prenotazione dei posti camper: festadeltorronesanmarco@gmail.com

7,8,9,10,11 / 16,17,18 dicembre 2011
San Marco dei Cavoti (Benevento)

 

Comune di San Marco dei Cavoti (De Leonardis Pellegrino) tel. 0824 984009 fax 0824 984035

http://www.eventiesagre.it/ 

FANTASMINI DI MERINGA

FANTASMINI DI MERINGA

(http://www.halloween.it/)

Ingredienti:

2 bianchi d'uovo a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

1 pizzico di cremor tartaro

12 cucchiai di zucchero a velo

zuccherini argentati (per gli occhi)

1 barretta di cioccolato fondente

granella di cocco (opzionale)

Accendete il forno e scaldatelo a 100°. Ricoprite una teglia con carta da forno.

Mettete i bianchi d'uovo, il sale e il cremor tartaro in una grande ciotola. Mescolate il tutto con un mixer a velocità media. NON spegnete e riaccendete il mixer per vedere a che punto sono i bianchi, lasciateli andare fino a che non li vedrete belli gonfi.

A quel punto aggiungete lo zucchero a velo lentamente impiegandoci circa 2 minuti, sempre lasciando andare il mixer.

Dopo circa 10/15 minuti i bianchi d'uovo saranno ben montati. Diminuite la velocità del mixer e provate a vedere se i bianchi d'uovo fanno "i picchi": devono avere una consistenza ben solida. Altrimenti continuate ancora col mixer.

Con una spatola e facendo molta attenzione mettete il composto in una tasca da pasticcere (in mancanza, usate una bustina da freezer con un angolino tagliato).

Con la tasca del pasticcere create 12 fantasmini sulla carta da forno. Vi consigliamo di creare la struttura del fantasmino facendo piccoli cerchietti sempre più stretti.

Inserite delicatamente 2 zuccherini argentati per creare gli occhietti.

Mettete le meringhe in forno per 1 ora. Poi aprite un pochino lo sportello del forno, e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhe al suo interno.

Quando saranno ben raffreddati, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e prendendo i fantasmini delicatamante per la sommità, immergeteli nel cioccolato sciolto per circa 1/2 cm. Decorate il bordo di cioccolata finchè e umido con granella di cocco.

Copricapi della Strega

Copricapi della Strega

(http://www.latelanera.com)

Ingredienti:

1 etto di salamino a fette,

125 gr. di formaggio fresco spalmabile,

un quarto di tazza di Parmigiano grattuggiato,

2 confezioni di pasta sfoglia (fresca o surgelata),

1 uovo leggermente sbattuto,

1 cucchiaio d'acqua,

origano,

semi di papavero

Tagliate a fette il salamino, e mettetene da parte dalle 6 alle 8 fette. Tagliuzzate ulteriormente le fettine rimanenti. Icorporatele, in una ciotola, al formaggio fresco spalmabile ed al Parmigiano grattuggiato fino ad ottenere una crema densa. Tenete da parte. Riscaldate il forno a 220°C. Ungete una teglia larga.

Su una superficie con un velo di farina srotolate i 2 rotoli di pasta sfoglia. Tagliate ciascun rotolo in 8 triangoli. Mettete 8 triangoli sulla teglia unta e coprite ciascuno con 1 cucchiaio del composto preparato in precedenza. In una ciotolina battete leggermente l'uovo con il cucchiaio d'acqua e spennellatelo sui bordi dei triangoli. Quindi coprite tutti i triangoli con gli 8 triangoli rimanenti. Premete bene i bordi per sigillare il ripieno. Spennellate con l'uovo. Date un po' di forma ai triangoli strizzando e piegando le punte e ripiegando il lato inferiore a mo' di falda di cappello. Punzecchiate con i rebbi della forchetta. Fate cadere un po' di semi di papavero su 4 dei copricapi e un po' di origano sugli altri 4. Create dei motivi a stella, a luna ed ed a rombo con le fettine di salamino rimaste e premetele sulla pasta sfoglia per ultimare le decorazioni. Cuocete nel forno preriscaldato per 8 minuti o finché sono dorati. Servite i copricapi della strega ben caldi.

Deliziosa Vellutata del Fantasma

Deliziosa Vellutata del Fantasma

(http://www.latelanera.com)

Ingredienti:

1 kg. di zucca,

1 cipolla,

brodo di pollo (q.b.),

mezzo cucchiaio di zucchero,

olio,

burro,

2 cucchiai olio di oliva,

sale,

pepe,

200 ml. di panna,

50 ml. di panna per la decorazione

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Affettate la cipolla e fatela appassire in un cucchiaio di olio e una noce di burro. Quando è diventata trasparente, aggiungete la zucca e fatela rosolare lentamente aggiungendo un po' di brodo per volta fino ad ottenere, a cottura ultimata, una crema abbastanza densa. Aggiustate il sale ed il pepe ed infine passate il tutto al mixer aggiungendo la panna. Servitela ben calda decorando il suo centro con un ciuffo di panna leggermente montata a neve e, per fare felici i fantasmini, servitela dentro una zucca.

Prugne sotto spirito di Alessandra Spisni

Prugne sotto spirito

Ingredienti:

Sciroppo

Gr 200 di zucchero

Gr 200 di acqua

Gr 500 di prugne secche denocciolate

Gr 150 di spirito 70°

Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero, appena bolle spegnere e unire le prugne. Lasciar raffreddare completamente e aggiungere lo spirito. Mettere le prugne in vasetti sterilizzati, pressarle bene e poi aggiungere il liquido fino a un dito dal bordo. Sigillare bene e lasciarle così almeno un mese prima di mangiarle.

Pizza Polenta di Gabriele Bonci

Pizza Polenta

Ingredienti:

1kg di polenta

2 uova

Uvette

Salsiccia di cinghiale

Pinoli tostati

Parmigiano

Unire alla polenta le uova, mescolare bene, aggiungere delle uvette e stendere la polenta sulla teglia ricoperta da carta forno e bagnata d'olio. Con una spatola inumidita d'olio spargere la polenta per tutta la teglia. Condire con pezzi di salsiccia e rosmarino. Infornare a 250° per 20'.

Saltare in padella il broccolo sbollentato con dell'olio finché non diventa una purea. Metterlo sulla pizza con sopra dei pinoli tostati e parmigiano.

Torta Zuccosa da La Prova del Cuoco

Torta Zuccosa

Ingredienti:

Gr 200 di zucca già cotta

Gr 100 di zucchero

1 Uovo

Gr 150 di farina

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

1 manciata di pinoli

Uvetta ammollata

Per decorare:

Uva – Mela – Carote – Zucchero a velo

Mischiare l'uovo con lo zucchero ed una bustina di vanillina. Schiacciare le zucche per fare la purea, aggiungerle all'uovo, unire l'olio e un pizzico di sale. Mescolare bene e poi unire anche la farina e il latte. Aggiungere una manciata di pinoli e l'uvetta già ammollata. Ora unire il lievito. Versare in uno stampo a forma di zucca di Halloween e infornare a 170° per 40'. Quando sarà pronta farla raffreddare, coprirla con dello zucchero a velo e decorarla con pezzettini di carota per la bocca e naso e l'uva per gli occhi

XII edizione della Castagnata a Paganico Sabino

Arrostita o lessata così è servita la castagna di Paganico Sabino il 6 novembre per la XII edizione della Castagnata. Dal Marrone di Antrodoco alla Rossa del Cicolano, la più diffusa sul territorio dal sapore delicato e dolce, tutti potranno scoprire il sapore uno dei frutti autunnali più richiesti soprattutto quest'anno che, secondo i dati della Coldiretti, la produzione è letteralmente crollata per le continue variazioni climatiche.

Pasta fatta in casa, salsiccia, bruschetta e vino faranno da cornice insieme al dolce: palline di castagne lessate con il cacao. "E' la nostra migliore ricetta - dice a Ign, testata online dell'Adnkronos la presidente della Pro Loco, Eleonora Fusco - basta lessare quattro castagne, poi svuotarle e fare con il contenuto delle piccole palline da unire al cacao a seconda dei gusti e aggiungere una spolveratina di zucchero a velo. E' facile da fare, ma la resa è ottima. Si fa un figurone".

I più golosi potranno gustare la castagna in zuppa insieme a ceci e altri legumi o verdure, bollita con foglie di lauro, oppure sotto forma di purè. Tra i piatti più particolari da scoprire i ravioli o il risotto alle castagne. Per dolce poi il castagnaccio con uva passa, noci e olio extravergine della Sabina, o le castagne glassate alla francese.

Paganico Sabino è tra i paesi più antichi della Valle del Turano. L’aspetto del borgo è quello di un 'castrum' medioevale. Alla sommità del paese si trova la chiesa di Santa Maria dell’Annunciazione con un affresco tardo quattrocentesco della Crocifissione. Poco distante dal paese a circa due chilometri e mezzo nelle vicinanze del fiume Turano si trova la 'Pietra scritta', un monumento funerario a forma quadrangolare.

Per chi vuol dedicarsi alla scoperta della castagna a poco più di tre chilometri da Collegiove è possibile iniziano vari appezzamenti di castagneti da frutto di grandi dimensioni e straordinaria bellezza per l’armonia della forma del fusto e della chioma. Già sul bordo strada e un po’ più internamente, s’incontrano alcuni giganteschi fusti di castagno di circa trecento anni, di cui alcuni tagliati a pochi metri da terra e su cui si affacciano giovani piante. 

http://www.adnkronos.com 

Olive fritte alla marchigiana da La Prova del Cuoco

Olive fritte alla marchigiana

Ingredienti:

400g di mix di spezzatino (pollo, manzo e maiale),

1 confezione di olive giganti,

1 mortadellina,

2 uova,

20g di formaggio grana stagionato,

farina q.b.,

pangrattato q.b.,

noce moscata q.b.,

salvia q.b.,

rosmarino q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale q.b.

Rosolare la carne in padella con olio extravergine di oliva, salvia e rosmarino per 2-3’ circa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Con l’aiuto del macina carne tritare la carne e versarla in una ciotola. Unirvi la mortadellina a pezzi, un uovo, il formaggio grana grattugiato e la noce moscata. Mischiare bene il composto e frullarlo con il mixer. Nel frattempo, privare le olive del nocciolo e riempirle con la farcitura di carne. Impanare ciascuna oliva passandola nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le olive in abbondante olio bollente e servirle ben calde.

Tortelloni della Strega di Anna Moroni

Tortelloni della Strega

Ingredienti per la sfoglia:

200g di farina,

150g di farina di farro,

50g di semola di grano duro,

100g di zucca a purea,

2 uova,

1 cucchiaio di olio,

sale,

acqua tiepida qb.

per il ripieno:

400g di funghi di bosco misti,

1/2 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

1 cucchiaio di burro,

prezzemolo,

sale,

pepe,

farina,

1 tazza di brodo di carne,

100ml di vino bianco.

per condire:

grana grattugiato,

burro,

prezzemolo.

Tritare l'aglio e la cipolla e soffriggere nel burro per qualche minuto insieme ai funghi tagliati a fettine. Insaporire con sale e pepe, cospargere di

farina,aggiungere vino e poi brodo. Lasciare asciugare e poi tritare a mano.

Per l'impasto: mettere nel mixer la zucca cotta (tagliandola e mettendola in forno con un pò d'acqua) con le uova,poi aggiungere la farina di farro, l'altra farina l'olio, un pizzico di sale e, se occorre, dell'acqua tiepida.

Lasciar riposare l'impasto per 10 minuti, poi tirare la sfoglia e ricavarne

dei dischetti di 6-8 cm da farcire conun cucchiaino di trito di funghi ciascuno. 

Sigillare bene i bordi. Lessare i tortelloni nell'acqua bollente.

Condirli con burro noisette e formaggio

grana grattugiato, guarnire con prezzemolo e servire subito.

BANANE CARAMELLATE da I Menù di Benedetta

BANANE CARAMELLATE

Ingredienti:

2 banane,

il succo di 1 limone,

60 gr di burro,

80 gr di zucchero di canna,

Grand Marnier qb,

la scorza di ½ arancia,

il succo di 1 arancia

Sbucciare le banane e tagliarle a metà in entrambi i sensi. 

Aggiungere un po' di succo di limone per non farle annerire.

Nel frattempo ricavare dall'arancia succo e scorza separatamente; mettere in padella il burro e quando è sciolto aggiungere lo zucchero di canna, quindi anche le banane in modo che caramellino bene.

Quindi aggiungere il Grand Marnier per "flambare"; quindi aggiungere scorza e succo di arancia.

Dopo un minuto togliere le banane caramellate e servirle subito, aggiungedo un pochino di sughetto della pentola.

ROTOLO DI GNOCCHI da I Menù di Benedetta

ROTOLO DI GNOCCHI

Ingredienti:

300 gr di patate,

100 gr di farina,

sale,

1 spicchio d’aglio,

1 lattina di polpa di pomodoro,

maggiorana qb,

3 sottilette,

100 gr di prosciutto cotto,

parmigiano qb,

olio

Lessare le patate, schiacciarle e impastarle con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo riposare.

Cuocere in padella la polpa di pomodoro con olio, aglio, sale e maggiorana, coprire e fare andare a fuoco basso.

Stendere lo gnocco, adagiarvi le sottilette e il prosciutto cotto, arrotolarlo ben stretto e sigillare i bordi. Avvolgerlo poi in un foglio di carta forno, chiudendo i lati con lo spago. 

Cuocere il rotolo di gnocchi in acqua bollente per 20 minuti.

Infine, togliere il rotolo dalla carta da forno, tagliarlo a fette e servirlo subito, con il sugo di pomodoro, maggiornana e parmigiano.

GARLIC BREAD CON MOUSSE AL PROSCIUTTO da I Menù di Benedetta

GARLIC BREAD CON MOUSSE AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

75 gr di burro,

1 spicchio di aglio,

1 baguette,

parmigiano qb,

timo qb

Per la mousse

250 gr di robiola,

100 gr di prosciutto cotto,

noce moscata qb,

pepe

Frullare nel mixer il burro con l'aglio fino ad ottenere una crema. Affettare la baguette e spalmare su ogni fettina la crema all'aglio. Aggiungere un pizzico di parmigiano e infornare i garlic bread a 200° per una decina di minuti fino a quando il burro non è ben sciolto.

Ora preparare la mousse al prosciutto: riunire nel mixer la robiola, il prosciutto cotto e frullare il tutto fino appunto a ottenere una mousse. Servire questa mousse, con un pizzico di noce moscata, come accompagnamento ai garli bread.

Gnudi di pecorino con brodo ai porcini da La Prova del Cuoco

Gnudi di pecorino con brodo ai porcini

Ingredienti:

200g di ricotta di pecora

50g di pecorino toscano stagionato

10g di nipitella

10g di porcini secchi

½ carota

½ cipolla

½ sedano

½ spicchio d’aglio

50g di porcini freschi

½ finocchio

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Per gli gnudi: salare la ricotta e metterla in una teglia con molta carta assorbente per asciugarla dall’acqua in eccesso. Condirla con il pecorino grattugiato, la nipitella tritata finemente al coltello e un giro di pepe. Con questo impasto formare delle quenelles, adagiarle su una teglia e cospargerle con il pecorino grattugiato. Far gratinare in forno a 200° per 3’ circa.

Per il brodo ai porcini: Preparare una pentola con ½ l di acqua, la carota, la cipolla, il sedano, lo spicchio d’aglio, i porcini secchi e gli scarti dei porcini freschi precedentemente puliti. Aggiustare di sale. Far cuocere per circa 30’ e filtrare con un colino a maglie sottili.

Scottare brevemente in padella con un filo di olio extravergine di oliva i porcini freschi tagliati a pezzi. In un piatto fondo versare il brodo ai porcini, aggiungere gli gnudi gratinati e i porcini freschi. Finire con alcuni dadini di finocchio crudo e guarnire con foglie di nipitella.

Polpettone di tonno di Antonella Clerici

Polpettone di tonno

Ingredienti:

5 uova,

5 cucchiai di formaggio grana grattugiato,

7 cucchiai di pangrattato,

320g di tonno,

olio e sale q.b.,

pomodori ciliegino q.b.,

olive verdi q.b.,

fagiolini bolliti q.b.(conditi con olio, succo di limone, sale e pepe)

In una ciotola unire il pangrattato, il formaggio grattugiato, il tonno e le uova. Salare ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcire a piacere con i pomodorini rossi e/o con delle olive verdi denocciolate. Arrotolare il composto fino ad ottenere un polpettone; arrotolarlo a mo’ di caramella con un foglio di carta da forno, legando le estremità con dello spago da cucina. Cuocere per 40’ in acqua bollente (in una pesciera). Liberare il polpettone della carta e tagliarlo a fette. Servire con fagiolini bolliti e conditi all’agro.

Lasagne rosse ai formaggi di Alessandra Spisni

Lasagne rosse ai formaggi

Ingredienti:

Per la sfoglia:

300 gr di farina

2 uova grosse

1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro

Per la salsa :

150 gr di gorgonzola

80gr di parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella:

1 l di latte

90 gr di burro

60 gr di farina

sale e noce moscata q.b.

150 gr dadolata di formaggi : emmenthal, fontina, gorgonzola, asiago

Preparare la sfoglia con 2 grandi uova, 300g di farina e un cucchiaino di concentrato. Dopo averla tirata, ricavate dei quadrati delle dimensioni approssimative della teglia che le deve contenere. Preparare 1l di besciamella, aggiungere il gorgonzola a piccoli pezzi, il parmigiano reggiano grattugiato e lasciar sobbollire fino ad ottenere una salsa. Tagliare a dadini l’edamer, la fontina e gli eventuali altri formaggi. Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente salata. Raffreddarla in acqua fredda ugualmente salata. Imburrare una teglia e predisporre un primo strato di sfoglia condito con abbondante salsa al gorgonzola distribuire la dadolata di formaggi. Limitare la lasagna a solo 4 strati al fine di mantenerla bassa e larga. Chiudere l’ ultimo strato con la sfoglia condito con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Torta salata fantasia da Cotto e Mangiato

Torta salata fantasia

Ingredienti:

230gr di pasta sfoglia fresca

tre o quattro zucchine;
Gr 150 di gorgonzola

2 uova,

50gr di pangrattato,

50gr di parmigiano,

olio extravergine d'oliva.

Cuocere le zucchine a pezzetti salandole in padella coperte con un po' d'acqua e olio, lasciandole un pochino croccanti. Unire il gorgonzola a cubetti e le uova sbattute. Mettere il tutto sulla sfoglia precedentemente adagiata in una teglia rotonda e distribuire sopra a tutto un mix di parmigiano e pan grattato mescolati con olio.

I Giorni di Bacco

I Giorni di Bacco

Come di consueto torna a Castiglion Fiorentino - Arezzo - nei giorni 21-22-23 e 28-29-30-31 Ottobre 2011 la manifestazione di promozione enogastronomica I Giorni di Bacco. La manifestazione è giunta ormai alla VIII edizione, e quest'anno si preannuncia ricca di novità, la prima, la principale è lo spostamento per intero in Piazza San Francesco.

Protagonisti della manifestazione, non a caso dedicata a Bacco, saranno i vini prodotti nei territori di ampia risonanza enologica limitrofi a quello di Castiglion Fiorentino tra cui Montepulciano, Montalcino, Chianti. E naturalmente sarà concesso doveroso spazio anche ai vini di produzione locale.

Dalle ore 16 fino a tarda notte funzioneranno taverne e stand enogastronomici nel centro storico e nel punto ristoro potrete gustare menù a tema, diversi per ogni serata.

Il programma gastronomico prevede oltre a degli antipasti toscani, la ribollita, la trippa i fegatelli, i rocchi (salciccie) e la rosticciana: le varie serate a tema presso l'osteria con menu tipici e vini in abbinamento ogni sera.

Per la ricercata organizzazione, "I Giorni di Bacco" si sono mostrati una vera e propria vetrina di prodotti per la promozione enogastronomica, sia locale che di territori di maggior richiamo quali Montepulciano, Montalcino, Chianti Classico, Montecucco, Maremma Toscana, Costa degli Etruschi.

Le serate saranno allietate anche da complessi musicali e DJ e con tanti giochi per grandi e piccini.

Il 31 Ottobre serata delle streghe, ci sarà un intrattenimento tutto da scoprire.

Il logo e il motto sono stati il vero traino della manifestazione che negli anni ha avuto un tale successo di pubblico che i quotidiani, nella loro cronaca locale, non si sono potuti esimere dal testimoniare.

Contatti organizzatori:

Terziere Porta Fiorentina

Castiglion Fiorentino - Arezzo

Web: www.terziereportafiorentina.it

dal 21/10/2011 ore 16.00

al 30/10/2011 ore 24.00

Dove:

stemma del comune di Castiglion Fiorentino

Piazza S. Francesco

Castiglion Fiorentino (AR)

info su Castiglion Fiorentino e mappa interattiva

Toscana - Italia

Per maggiori informazioni:

info evento 0575680105

e-mail info@terziereportafiorentina.it

Sito Web Esterno terziereportafiorentina.it

Autunno in Barbagia 2011

Autunno in Barbagia 2011

dal 02/09/2011 al 18/12/2011

La Camera di Commercio di Nuoro e la sua Azienda Speciale continuano con sempre maggior impegno ad investire e valorizzare i propri tesori e, ripercorrendo le felici esperienze precedenti, invitano i più curiosi in un percorso di valore.

Un circuito incantato che da settembre a dicembre ci condurrà nei paesi dell’interno della Sardegna. Qui sarà possibile immergersi in un percorso autentico fatto di tradizioni millenarie, di arti e mestieri che, con grande orgoglio, le nostre comunità custodiscono gelosamente. I nostri tesori sono proprio questo. Sono i saperi locali che hanno reso decisamente chiara l’appartenenza al proprio territorio, un’appartenenza marcata allora dall’indossare il proprio costume tipico, altre volte dalla forma dei dolci, altre volte ancora dal modo di intagliare il legno, altre volte dal modo di preparare il formaggio, più spesso dal comunicare “in limba”; insomma un laboratorio di originalità che oggi ci regala un tesoro che è la nostra vera ricchezza.

Sito Web: http://www.aspenuoro.it

Telefono: 0784 252097 

http://www.sagreinitalia.it/ 

Sagra delle Fettuccine ai funghi porcini

dal 01/09/2011 al 31/12/2011

...E la Sagra continua

San Martino Valle Caudina (AV)

Visto il successo ottenuto in piazza, riproponiamo il menu della

Sagra delle Fettuccine ai funghi porcini

Programma:

E la Sagra….continua

Visto il successo ottenuto in piazza, riproponiamo il menu della

Sagra delle Fettuccine ai funghi porcini

Domenica e festivi dalle ore 13.00 alle 24.00

Menu

Fettuccine ai funghi porcini

Costoletta o salsiccia di maiale

Patatine o insalata verde

Frutta

Dolce

Vino Duchessa

Acqua

€ 20.00

Bibite escluse

La Duchessa

Via Mulino Vecchio, 2 83018 San Martino V.C. (Av)

Infoline 0824848302-3338922809

info@laduchessa.biz

Siamo presenti su Facebook

E’ gradita la prenotazione

Organizzatore:

la duchessa

Email: info@laduchessa.biz

Telefono: 0824848302

Fax: 0824848302

Manifestazione al coperto (edificio/palazzetto

Ingresso: € 20.00 

http://www.sagreinitalia.it/ 

BUCATINI ALLA AMATRICIANA da I Menù di Benedetta

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

Ingredienti:

200 gr di bucatini

½ cipolla

olio

150 gr di guanciale

400 gr di passata di pomodoro

sale

peperoncino qb

pecorino qb

Mettere a cuocere i bucatini. Far rosolare la cipolla e il guanciale a tocchetti in padella con l'olio.

Unire la passata di pomodoro, salare leggermente.

Scolare la pasta e farla saltare nel sugo.

Impiattare e ricoprire completamente di pecorino grattugiato.

Farfalle con crema di Zucca da I Menù di Benedetta

Farfalle con crema di Zucca

Ingredienti:

300 gr di zucca

1 scalogno

200 gr di farfalle

salvia qb

olio qb

burro qb

sale

acqua di cottura qb

parmigiano qb

pepe

Cuocere delle fette di zucca avvolte nella carta d'alluminio per 30' in forno.

Sbucciare la zucca, affettare lo scalogno e mettere a cuocere la pasta.

Friggere la salvia con un po' di olio e un po' di burro. Poi togliere la salvia e tenerla da parte.

Rosolare lo scalogno nello stesso burro e aggiungere anche la zucca tagliata a tocchetti.

Rosolarla, salarla a aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta per fare una cremina.

Far cuocere con il coperchio.

Schiacciare un po' la zucca per renderla ancora più cremosa e amalgamare la pasta.

Impiattare guarnendo con la salvia messa da parte.

TORTA DE SANTIAGO da I menù di Benedetta

TORTA DE SANTIAGO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frolla

4 uova

250 gr di zucchero

la scorza di 1 limone

cannella qb

zucchero a velo qb

350 gr di mandorle tritate

Stendere la pasta frolla su una teglia  ricoperta con carta forno.

Preparare la farcia montando le uova con lo zucchero.

Unire la scorza di limone grattugiata, la cannella, la farina di mandorle 

(o le mandorle tritate) e mescolare delicatamente.

Versare l'impasto sulla frolla e cuocere a 180° per 30/35 minuti e qualche minuto con il calore solo sotto.

Una volta raffreddata ricoprirla con zucchero a velo.

FRITTATA DI PISELLI da I Menù di Benedetta

FRITTATA DI PISELLI

Ingredienti:

1 scalogno,

olio

1 confezione di piselli surgelati,

acqua qb,

sale,

dado granulare qb,

5 uova,

50 gr di parmigiano,

panna fresca qb

Tritare lo scalogno, rosolarlo con un po' d'olio e aggiungere i piselli surgelati, un po' d'acqua e farli cuocere.

Salare ed  aggiungere un pizzico di dado granulare.

Sbattere le uova; togliere i piselli dal fuoco e unirli alle uova.

Aggiungere il parmigiano, un goccino di panna.

Versare in padella e cuocere la frittata coperta girandola a metà cottura.

Gnocchi al ragù bianco da I Menù di Benedetta

GNOCCHI AL RAGÙ BIANCO

Ingredienti:

1 confezione di misto per soffritto,

200 gr di carne trita di vitello,

200 gr di carne trita di pollo,

200 gr di carne trita di maiale,

½ bicchiere di vino bianco,

latte qb,

panna fresca qb,

salvia qb.

rosmarino qb,

sale,

500 gr di patate,

200 gr di farina,

prezzemolo qb

Mettere a rosolare il soffritto, aggiungere le carni e farle rosolare bene.

Sfumare con il vino, alzando un pò la fiamma, poi aggiungere il latte e la panna.

Unire anche  la salvia, il rosmarino e il sale.

Fare cuocere con il coperchio per 1h circa. 

Per gli gnocchi: schiacciare le patate lesse, aggiungere la farina, il sale e impastare bene.

Preparare gli gnocchi e farli cuocere in acqua bollente salata.
.Scolarli con la schiumarola appena vengono su e condirli con tanto ragù, il parmigiano e il prezzemolo.

SACHER TORTE da I Menù di Benedetta

SACHER TORTE

Ingredienti:

275 gr di cioccolato fondente,

acqua qb,

5 uova,

100 gr di zucchero a velo,

150 gr di burro,

100 gr di mandorle tritate,

70 gr di farina,

1 bustina di lievito per dolci,

250 gr di marmellata di albicocche,

75 ml di panna

Fare sciogliere 150 g di cioccolato con un goccio d'acqua.

Separare i tuorli dagli albumi.

Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere il burro fuso, le mandorle tritate, la farina, il lievito e il cioccolato fuso.

Montare i bianchi a neve e incorporarli delicatamente all'impasto dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno.

Cuocere in forno a 180° per 20'.

Farla raffreddare e poi tagliarla in due con il filo di cotone.

Farcirla con la marmellata di albicocche e preparare la glassa facendo sciogliere

il cioccolato rimasto con la panna.

Spalmarla sulla torta ricoprendola completamente.

Panino Nutella e peperoncino fresco di Christian Milone

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà.

Spalmare su una fetta la Nutella e sull'altra un goccio d'olio, chiudere il panino, spalmare sopra altra nutella e aggiungerci dei pezzettini di peperoncino. Spolverizzare con dello zucchero a velo.

Panino Scarola, mozzarella di bufala, alici sott’olio di Christian Milone

Cuocere il pane a 200°.

Tagliarlo a metà e condirlo con la scarola saltata in padella con olio, olive, capperi, pepe e sale.

Aggiungere qualche fetta di mozzarella di bufala e le alici.

Bagnare d'olio l'altra metà, chiudere e infornare.

Panino ciauscolo, radicchio e taleggio di Cristian Milone

Cuocere il pane a 200°.

Tagliarlo a metà e bagnare le fette con dell'olio.

Spalmare su una fetta il ciauscolo ben schiacciato.

Aggiungere qualche fetta di taleggio, del radicchio sminuzzato e del pepe. Chiudere e infornare.

Palacinka con zucchine e salsa di pomodoro da 'La Prova del Cuoco'

Palacinka con zucchine e salsa di pomodoro

Ingredienti:

Per la palacinka ( frittella di origine ungherese ):

1 uovo 

Gr 100 di farina

125 ml di acqua gasata

125 ml di latte intero

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio di semi

Per ripieno:

2 zucchine grandi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di grana grattugiato

sale e pepe

Per la salsa:

500 grammi di pomodori maturi

1 gambo di sedano tenero

1 rametto di dragoncello

una noce di burro

un cucchiaio di pane grattato

un pugno di gherigli di noci

Per la palacinka preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti. Ungere la padella antiaderente e cuocere la palancinka una alla volta e adagiarle su di in piatto. Lavare le zucchine e grattugiarle tutto intorno lasciando la parte interna. Scaldare bene la padella e scottare bene le zucchine da un lato, salare e spremere l'aglio, girare bene, coprire e cuocere per 5 minuti. Togliere le zucchine e sulla stessa padella sciogliere il burro e mettere il pane grattato quando sprigiona il profumo del burro cotto aggiungere il pomodoro. Dopo aver lavato i pomodori tagliarli a metà e spremere i semi. Tagliarli a pezzi piccoli e metterli nel frullatore, aggiungere il sedano lavato e tagliato a pezzi, salare. Frullare il tutto e quando si ottiene la crema, versare nella padella calda e cuocere per 5 minuti. Alla fine aggiungere il dragoncello tritato. Formare il fagotto adagiando sulla palacinka un cucchiaio abbondante di zucchine, un po’ di grana e chiudere il fagotto. Impiattare e versarvi sopra un mestolo di salsa. Spolverare con un po’ di dragoncello tritato e le noci precedentemente tostate nel forno.

Arrosto di vitello a modo mio di Anna Moroni

Arrosto di vitello a modo mio

Ingredienti:

800 g di polpa di vitello ( pezza o scamone)

1 spicchio di aglio

3 foglie di salvia

olio evo

1 bicchiere di vino bianco secco buono

brodo q.b.,

sale e pepe

Purea di patate e broccoli:

400 gr di patate

300 gr di broccoli

60 gr di parmigiano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

50 gr di burro

sale e pepe e peperoncino

Salare la carne e metterla nel tegame di ghisa con aglio e foglie di salvia e 4 cucchiai di olio, far rosolare bene da tutti i lati aggiungere il vino e far evaporare, coprire la pentola e cuocere per 1 ora a fuoco basso se occorre un mestolo di brodo, una volta cotto lasciarlo in pentola per 10 minuti, tagliare a fette non troppo sottili e coprire con il sugo rimasto, il contorno un purea di patate e broccoli. Per il purè: Cuocere le patate con la buccia in acqua fredda e salata. Pulire i broccoli e cuocerli in acqua salata. Asciugare i broccoli su di un canovaccio. Farli stufare in padella con olio aglio e peperoncino. Passare al passaverdure le patate e i broccoli, riunire le due puree, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e mescolare molto bene, aggiustare di sale e pepe. Vitello all’olio: 800g di noce di vitello 1 bicchiere di olio di oliva un limone sale Strofinare energicamente il pezzo di carne con abbondante sale fino. Sistemare il pezzo di carne nel tegame e versare sopra un bicchiere di olio d’oliva e il succo filtrato del limone. Coprire la bocca del tegame con un foglio di carta da forno e sopra mettere il coperchio. Mettere il tegame sul fornello, regolato al minimo, e lasciare così, senza mai aprire, per tre ore. Trascorso questo tempo, scoprire e a tegame scoperto e a fuoco un poco più alto, si fa leggermente rosolare il pezzo di carne da ogni parte. Togliere dal fornello, affettare e servire nel piatto. Versare sulla carne l’intingolo profumato rimasto nel tegame, se occorre allungare con uno o due cucchiai di brodo bollente.

Crostata di ricotta e spinaci da La Prova del Cuoco

Crostata di ricotta e spinaci

Ingredienti:

500g di ricotta

400g di spinaci

3 uova intere

un tuorlo

40g di uva sultanina (ammorbidita in acqua calda)

40g di mandorle sbiancate e tagliate

30g di pinoli

50g di formaggio grana grattugiato

Pasta brisé :

500g di farina

250g di burro

5g di sale

5g di zucchero

mezzo bicchiere di acqua

Per la pasta: disporre la farina a fontana avendo aggiunto il burro tagliato a dadini e ammollato a temperatura ambiente, il sale e lo zucchero. Impastare aggiungendo poca acqua. Arrotolare la pasta, chiudere in pellicola e far riposare. 

Ripieno: Lessare gli spinaci, privarli dell'acqua il più possibile e passarli nel passaverdure poi unire alla ricotta, al composto aggiungere le uova, la noce moscata, l'uva sultanina (passata con un pò di farina), le mandorle e i pinoli, infine il formaggio grana grattugiato. Stendere la sfoglia, foderare la teglia, quindi farcire e con la pasta avanzata fare delle striscioline da porre sul ripieno. Infornare a 170° per 35 minuti.

Rotolo al cacao con crema di cioccolato bianco e fragoline da La Prova del Cuoco

Rotolo al cacao con crema di cioccolato bianco e fragoline

Ingredienti:

Per il pan di spagna al cacao:

30g di cacao amaro

100g di farina

20g di fecola di patate

5 uova vanillina

1 bustina

150g di zucchero

Per la crema al cioccolato bianco:

300g di cioccolato bianco

fragoline di bosco q.b.

burro q.b.

Preparare il pan di spagna unendo i rossi d'uovo ai 50g di zucchero; sbattere con la frusta, aggiungere 1/3 degli albumi montati a neve, la farina e la fecola di patate. Quindi aggiungere i 2/3 degli albumi rimasti ed il cacao. Trasferire il composto in teglia con carta da forno ed infornare per 6’ a 220°. Lasciar freddare il pan di spagna (eventualmente avvolgendolo in un panno bagnato tenuto precedentemente in freezer). A parte sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria; aggiungere le fragoline di bosco, eventualmente spadellate con poco burro e zucchero. Farcire il pan di Spagna con la crema e arrotolarlo nel canovaccio. Mettere in frigo per raffreddare se possibile. Spolverare con del cacao amaro rimasto.

Maiale farcito di pere di Anna Moroni

Maiale farcito di pere

Ingredienti:

un filetto di maiale da 500g

3 cucchiai di senapedolce

200g di spalla di prosciutto cotto

120g di foglie di verza

un cucchiaio di Brandy

4 cucchiai di olio

4 pere Kaiser

100 ml di panna liquida

30g di burro

sale q.b.

Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata, scolatele una ad una con un mestolo forato e sistematele su di un telo ad asciugare, privandole delle costole centrali. In un piatto unite un cucchiaio di senape, uno di olio, uno di Brandy, un pizzico di sale; mescolate il tutto e spalmate la salsina sul filetto dopo averlo salato. Stendete su di un pezzo di carta da forno le fettine di prosciutto, passatevi sopra la verza, il filetto ed avvolgete il tutto aiutandovi con la carta che avvolgerà il tutto. Formate un pacchetto e legatelo con lo spago. Ungete con un cucchiaio di olio, sistemate il pacchetto nella teglia unta con 2 cucchiai di olio, infornate a 180° per 60’. Spegnete il forno e fate riposare per 15’. Sciogliete la senape rimasta nella panna. Sbucciate le pere, dividetele a metà per il lungo e scavatele eliminando il torsolo. Scaldate il burro in una padella, rosolatevi le pere per 3’ e tenetele in caldo. Versate nel tegame la panna con la senape, salate e fate addensare a fuoco dolce. Liberate il filetto dallo spago e dalla carta, tagliatelo a fettine completate con le pere e irrorate con la salsina.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA da I Menù di Benedetta

Saltimbocca alla Romana

Ingredienti:

fettine di vitello qb

prosciutto crudo qb

salvia qb

farina qb

olio

sale

marsala secco qb

Farcire le fettine di carne con una fettina di prosciutto e una fogliolina di salvia.

Formare degli involtini, come fossero dei pacchettini che chiuderemo con uno stecchino.

Infarinare gli involtini e rosolarli in padella con olio e sale.

Sfumare col marsala e terminare la cottura impiattando con foglioline di salvia come guarnizione.

CROSTATA DI RICOTTA E AMARENE da I menù di Benedetta

CROSTATA DI RICOTTA E AMARENE

Ingredienti:

1 rotolo e ½ di pasta frolla

confettura di amarene qb

450 gr di ricotta vaccina

200 gr di zucchero

1 uovo

zucchero a velo qb

Stendere la frolla in una teglia ricoperta da carta forno.

Ricorire la frolla con la marmellata di amarene.

Mescolare la ricotta con lo zucchero e un uovo e versare la crema sulla marmellata.

Ricavare dal resto della frolla delle strisce lunghe e disporle sulla torta formando un reticolato.

Cuocere in forno a 180° per 20' col calore solo sotto e altri 20' col calore sotto e sopra.

TORTA LAMPO PERE E CIOCCOLATO da I Menù di Benedetta

TORTA LAMPO PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frolla già stesa

1 busta di preparato di budino al cioccolato

200 ml di panna fresca

3 pere

1 bustina di gelatina per dolci

3-4 cucchiai di zucchero

250 ml di acqua

Foderare una teglia ricoperta con carta forno con la frolla.

Mescolare il preparato per budino con la panna fresca.

Versare il composto nel guscio di frolla e disporre a raggiera, sopra al cioccolato, le pere tagliate a fettine.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20'

Preparare la gelatina facendo bollire il preparato con l'acqua e lo zucchero e spennellarla sulla torta.

POLLO AL LIMONE CARAMELLATO da I Menù di Benedetta

POLLO AL LIMONE CARAMELLATO

Ingredienti:

3 cosce di pollo

6 sotto cosce di pollo senza pelle

1 limone

olio

sale

1 bicchiere di vino bianco secco

6 spicchi d’aglio

timo qb

rosmarino qb

salvia qb

Mettere a rosolare il pollo in padella.
Tagliare il limone a spicchi e aggiungerlo al pollo.
Rosolare un pò, poi aggiungere sale e sfumare con vino bianco.
Aggiungere aglio, timo, rosmarino e salvia.
Cuocere a fuoco lento e con coperchio per circa mezzora.
Caramellare il sugo per pochi minuti alzando la fiamma e senza coperchio.
Servire con la salsa e decorando con gli odori.

Tortine morbide di carote di Anna Moroni

Tortine morbide di carote

Ingredienti:

3 uova intere

370g zucchero

130g di mandorle pelate

450g di carote

450g farina

150 ml olio

150 ml latte

1 bustina di lievito pane angeli

semi di un pezzo di stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Polverizzare le mandorle e mettere da parte. Grattugiare le carote dopo averle sbucciate e mettere da parte. In una ciotola mettere le uova e cominciare a sbattere solo le uova con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e montare bene per una decina di minuti a velocità sostenuta. Aggiungere in sequenza mandorle, carote, semi o bustina di vaniglia, la farina setacciata e l' olio. Far amalgamare bene e aggiungere il latte (in cui sarà stato fatto sciogliere il lievito immediatamente prima). A questo punto versare l'impasto, con l'aiuto di un mestolo, nei pirottini di carta per muffins, precedentemente adagiati nella teglia. Infornare in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti. Cottura statica non ventilata.

Bocconcini di tacchino tartufati da La Prova del Cuoco

Bocconcini di tacchino tartufati

Ingredienti:

750 g di fesa di tacchino tagliata a fette non troppo spesse

½ bicchiere di latte

3 cucchiai di cocco disidratato

fecola di patate

un cucchiaio abbondante di pasta di tartufo

uno scalogno

poco olio extra vergine d'oliva

uno spruzzo di vino bianco secco

un ciuffo di prezzemolo

una foglia di alloro

sale e pepe a piacere

Mettete il cocco a bagno nel latte. Tagliate la fesa di tacchino a quadrotti. Passate i quadrotti di tacchino nella fecola. Fate insaporire lo scalogno con l’olio e la foglia d’alloro divisa in due parti. Fate insaporire la carne rimescolandola rapidamente, poi bagnate di vino bianco. Eliminate la foglia d’alloro e aggiungete la pasta di tartufo sciolta nel latte e con il cocco. Rimescolate e portate all’ebollizione. Se la salsa risultasse troppo densa allungatela con un po’ d’acqua. Aggiungete il trito di prezzemolo e correggete di sale e di pepe. Rimescolate ancora una volta e poi servite.