Crema Ganache

Mettere in una casseruola del cioccolato fondente spezzettato e il doppio del uso peso di panna montata; far sciogliere a fuoco basso.

Versare la crema in una ciotola e metterla in frigo per almeno mezz'ora. Dopo bisogna montarla con la frusta fino a farne raddoppiare il volume.

Un dessert che si può preparare con questa crema:

Distribuire uno strato leggero di crema nelle coppe da gelato, cospargere con dei biscotti secchi tritati grossolanamente e delle rondelle di banane tostate e zuccherate.

Ricoprire con della panna montata, un altro strato di crema ed ancora biscotti e banane.

Palline di verdura alla Paprika da 'Cotto e mangiato'

Palline di verdura alla Paprika

Ingredienti:

Gr 300 di spinaci

Gr 100 di piselli

1 carota

1 cipolla

4 patate

2 uova

Gr 100 di parmigiano

Farina

Olio

Far insaporire le verdure tutte insieme in padella con un pò d'olio, la cipolla, il sale, il pepe e la paprika.

Schiacciare le patate ed incorporarci le verdure, le uova, sale, pepe e il parmigiano. Mischiare bene e poi formare delle palline grandi quanto un'albicocca. Passarle nella farina e friggerle nell'olio bollente. Farle asciugare su carta assorbente, farle raffreddare un pò e poi spolverarle di paprika.

Crocchette di merluzzo e gamberetti da 'Cotto e Mangiato'

Crocchette di merluzzo e gamberetti

Ingredienti:

300 g. di merluzzo pulito e diliscato,

200 g. di gamberetti sgusciati,

un uovo,

3 cucchiai di parmigiano gratuggiato,

un pezzo di radice di zenzero fresco gratuggiato,

prezzemolo, limone,

olio d'oliva,

pan grattato

Mettere nel tritatutto il merluzzo, i gamberetti, l'uovo, il parmigiano, lo zenzero, il prezzemolo, una spruzzata di limone e un filo d'olio e tritare il tutto. In un piatto, versare abbondante pan grattato, formare delle polpettine con l'impasto ottenuto in precedenza, quindi passarle nel pan grattato. Foderare la placca del forno con uno strato di carta forno, distribuirvi le polpettine, ungerle con un filo d'olio e cuocere a 180° fino a farle diventare dorate e croccanti, girarle a metà cottura in modo che si concluda la doratura anche sotto.

Muffins salati da 'Cotto e Mangiato'

Muffins salati

Ingredienti:

4 uova,

50 ml di latte,

70 ml di olio,

250 g. di farina

una bustina di lievito istantaneo per torte salate,

70 g. di pomodorini secchi,

due fette di prosciutto cotto,

70 g. di pinoli o (se si preferisce) di pistacchi sgusciati.

In una terrina, unire le uova, il latte, l'olio, la farina e il lievito istantaneo, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Arricchire l'impasto con: i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, i pinoli o (se si preferisce) i pistacchi sgusciati il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Rovesciare poco impasto in ciascuno stampo, senza riempirli completamente. Cuocere in forno a 180° per circa mezzora

Le ciliegie

Le ciliegie sono sottovalutate. Una tira l’altra; questo lo sanno tutti. La prima della stagione va mangiata in religioso silenzio esprimendo un desiderio; e anche questo è noto ai più. Fanno bene al nostro organismo; questa è una notizia ignorata dai più. Invece è così. Se c’è un frutto che d’estate, fino a che è in commercio, è bene mangiare sono le ciliegie.

Tanto per cominciare perché con il caldo la loro capacità di influire positivamente sul funzionamento del cuore e della circolazione è davvero preziosa. Uno studio americano ha rivelato che questa proprietà non solo è vera, ma è funzionale al punto di renderle simili ad un’aspirina dato che hanno anche proprietà antidolorifiche. Sempre dall’America, poi, è giunta un’altra ottima notizia: le ciliegie contengono melatonina e quindi ci aiutano a riposare meglio stimolando un sonno sano e combattendo l’insonnia.

Non solo. Se iniziassimo la giornata mangiando venticinque ciliegie e bevendo molta acqua, potremmo depurare il nostro organismo favorendo la diuresi, regolarizzando l’intestino, assumendo un numero decisamente limitato di calorie, arginando gli effetti del nostro stress e, dulcis in fundo, riducendo anche il nostro senso di fame dato che sono ricche di fibre solubili le quali, una volta giunte nello stomaco, si impregnano d’acqua e provocano una distensione delle pareti gastriche determinando il senso di sazietà (perciò questo frutto è perfetto anche come spuntino, soprattutto se si sta cercando di controllare il peso).

Inoltre le ciliegie sono ricche di antiossidanti e quindi aiutano a combattere l’invecchiamento cellulare, la loro polpa è perfetta per maschere rigeneranti per la nostra pelle, prevengono le carie per via della composizione della loro buccia, aiutano a prevenire disturbi dovuti all’acido urico come la gotta, ma anche la cistite, sono diuretiche e lassative, contengono vitamina A, vitamina C, potassio, calcio, fosforo e sali minerali. Dunque, a prescindere da quanto espresso dai nostri cuori al primo morso, sono molti i desideri che questa piccola e rossa sfera irregolare è in grado di realizzare.

Il consiglio è di consumare questo frutto spesso e a crudo ma anche di sperimentare le molte ricette che lo vedono protagonista sia in pietanze dolci che salate. Se avrete la pazienza di lavare e conservare tutti i noccioli poi, potrete sperimentare un ennesimo beneficio: raccolti tutti insieme in una federa daranno vita ad un cuscino davvero molto particolare.

Involtini di melanzane e zucchini

Involtini di melanzane e zucchini

Ingredienti:

1 melanzana media

4 zucchini

Gr 200 di ricotta

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio

Sale

Succo di limone

Foglie di basilico

3 pomodorini

Lavare le verdure e affettarle piuttosto finemente. Metterle a cuocere su una piastra bollente, per grigliarle e poi metterle su di un piatto da portata.

Cospargerle con un trito di basilico, prezzemolo e aglio, poi spruzzarle con del succo di limone, salarle e coprirle per farle riposare qualche ora in frigo.

Poco prima di servire tirarle fuori dal frigo. In una ciotola amalgamare la ricotta con un trito di aglio, prezzemolo e basilico. Salare le verdure e poi sistemare al al centro di ogni fetta un pò di ripieno di ricotta,; arrotolarle formando un involtino e metterle in un piatto decorando con i pomodorini tagliati a metà e delle foglie di basilico.

Una variante può essere fatta preparando del sughetto di pomodoro in cui adagieremo gli involtini e infornandoli per qualche minuto.

Insalata esotica da 'Cotto e Mangiato'

Insalata esotica

Ingredienti:

un avocado maturo,

una cipolla di tropea,

150 g. di tonno ,

200 g. di fagioli bianchi di spagna,

mezzo peperone rosso

un limone,

sale olio e pepe.

Sbucciare e tagliare a spicchi l'avocado, spruzzarvi sopra un po' di limone per evitare che diventi subito nero. In una ciotola versare il tonno, i fagioli, la cipolla tagliata a rondelle, il peperone tagliato a cubetti e mescoalre. Aggiungere, infine, l'avocado tagliato a pezzetti e condire il tutto con il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe. Servire in una ciotola foderata con qualche foglia d'insalata.

Profiteroles al cioccolato di Sal De Riso

Profiteroles al cioccolato

Composizione:

pasta bigne’

crema pasticcera

panna montata

salsa cioccolato

Pasta bigne’:

acqua g 250;

burro g 250;

sale g 5;

farina g 250;

uova intere g 350 (7);

Fate bollire, appena bolle, inserite tutta la farina e cuocete per 3 minuti rimestandolo con una spatola di legno.

Crema pasticcera:

latte fresco intero g 350;

panna g 150;

zucchero g 140;

farina g 40;

tuorli d’uovo (n.6) g 120;

sale un pizzico;

baccello di vaniglia mezzo;

buccia di limone una scorza;

Bollire il latte, la panna e la buccia di limone. Mescolare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il latte e la panna bollente e mezza bacca di vaniglia.

Panna montata:

panna liquida ben fredda lt 1;

zucchero g 100;

vaniglia ½ bacca

Salsa cioccolato:

panna g 800;

zucchero g 125;

cacao g 50;

cioccolato 84% g 175;

latte fresco g 100;

sale g 10;

glucosio g 150;

Miscelare bene tutti gli ingredienti, fate bollire per 3 minuti a fuoco lento, raffreddare in frigorifero fino a 4°c., montare fino a densità desiderata. Glassare i bignè.

Cavatelli con acciughe e mozzarella di Antonella Clerici

Cavatelli con acciughe e mozzarella

Ingredienti:

500g di cavatelli freschi

25g di acciughe sott’olio

1 limone

1 mazzetto di basilico

200g di mozzarella di bufala

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

pangrattato q.b.

Frullare le alici con il succo di un limone, le foglie di basilico e poco olio. Tagliare a bocconcini la mozzarella, asciugarla su carta assorbente. Scolare la pasta e condirla con la mozzarella e la salsa di acciughe. Se lo si desidera condire, al posto del parmigiano, con una abbondante cucchiaiata di pangrattato fatto tostare dolcemente in padella, rimestandolo continuamente e aggiungendo un pò di scorza gratt. di limone. Condire con un pò di prezzemolo e un pò d'olio.

Terrina di pasta da 'La Prova del Cuoco'

Terrina di pasta

Ingredienti:

500 g di ricotta

200 g di mozzarella di bufala

50 g caciocavallo grattugiato

3 uova

sale

noce moscata e pepe

Per la salsa:

pomodoro passato

olio extravergine,

sale,

basilico

Per la pasta:

500 g di farina 00

5 uova

sale

Preparare la pasta fatta in casa e ricavare sottili sfoglie di cm 10 x 10. Unire tutti gli ingredienti dell’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Lessare le sfoglie in acqua bollente salata e raffreddarle. Mettere al centro di ogni sfoglia l’impasto preparato con la mozzarella a pezzetti, la ricotta, il caciocavallo e le uova. Richiudere bene a mò di fazzoletto. 

Mettere la salsa di pomodoro in ogni  terrina e adagiate sopra i ravioloni. Aggiungere altro sugo, del basilico e del caciocavallo grattugiato. Far gratinare al forno per 15 minuti a 180°