PANINI DOLCI di Cri

Panini dolci di Cri

INGREDIENTI 
(ps non avevo manitoba ho usato tutta 00 è venuto tutto bene lo stesso,
 però ovvio la manitoba è meglio)

per il lievitino:

330 gr farina di forza (manitoba)

150 gr acqua

75 gr lievito di birra

per l'impasto:

670 gr farina di forza (manitoba)

250 gr tra acqua e latte

215 gr burro

140 gr zucchero

16 gr sale

PROCEDIMENTO

Iniziare con l'impastare il lievitino....

impastare la farina con al centro l'acqua e il lievito sbriciolato

se serve aggiungere acqua ma l'impasto deve risultare morbido.

Lasciarlo lievitare copertofino almeno al raddoppio.

Quando è lievitato preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti..il burro morbido a pezzetti e impastare bene tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso...

Poi spianarlo e mettere al centro il lievitino ormai ben lievitato

Impastare bene il tutto stendendo e riprendendolo più volte fino ad amalgamare bene tutto ed aver una palla bella morbida e liscia che metterete a lievitare fino al raddoppio (almeno 1 ora in ambiente di casa). Ecco l'impasto lievitato.... poi prendendo l'impasto a mò di cappio e strozzandolo ho formato le palline più piccole più grosse dipende come volete i panini...

tenete conto che poi diventano il doppio di come son ora... e spennellarle delicatamente con dell'uovo sbattuto per farle colorire

lasciarle lievitare ancora fino al raddoppio e poi infornarle a200-210°C per 10-12 minuti , in cima si colorano ai lati devono rimanere bianchette...

Si potrebbe cospargere sopra zucchero in granella...

o quando formate le palline mettere al centro di ognuna un cucchiaino di crema o marmellata o impastare insieme all'impasto completo delle gocce di cioccolato o uvetta ammollata , insomma qual che volete.

Con pezzetti di cioccolato fondente direi che son peftetti.. come delle specie di pan goccioli mulino bianco ma ancora più genuini e fatti da voiiiiiii.

Si conservano benissimo surgelati...

e scongelati semplicemente a temperatura ambiente .

Dolce di Natale tedesco: Stollen di albicocche

Stollen di albicocche

Ingredienti:

Pasta lievitata - Gr 500 di farina

                          Gr 250 di burro fuso

                          Gr 75 di zucchero

                          Ml 125 di latte tiepido

                          1 confezione di lievito secco

                          1 buccia di arancia

                          Succo di 1 arancia

                          1/2 cucchiaino

            Per il ripieno -  Gr 200 di albicocche secche

                         Ml 100 di Sherry

                         Gr 200 di mandorle tritate

                         Gr 200 di marzapane

                         Gr 50 di pistacchi tritati

Zucchero a velo

Preparazione:

Lasciar ammorbidire le albicocche nello Sherry per almeno 2 ore.

Mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero; incorporate il burro fuso(non tutto lasciatene un pò per spalmarlo sopra dopo), il latte, la buccia d’arancia ed il succo. 

Lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme. 

Lasciar riposare in luogo caldo e al coperto per circa 30’. 

Dopodiché stendere su una spianatoia infarinata.

Sgocciolare le albicocche, farle a pezzetti e distribuirle sulla pasta insieme alle mandorle e ai pistacchi. Prendere insieme i bordi dell’impasto, stenderlo di nuovo e formare un buco al centro. Arrotolare il marzapane, metterlo nel buco dell’impasto e chiudere in modo da fargli prendere la forma di un pane. 

Far lievitare ancora per 15’.

Cospargere il dolce col burro fuso avanzato e metterlo in forno a 175° per 50’.

Quando è cotto, ancora caldo, cospargerlo di zucchero a velo e volendo di pistacchi tritati.

DA: I dolci di Natale

Mandorle caramellate

Mandorle caramellate

Ingredienti:

1 tazza di mandorle (eventualmente anche nocciole)

Gr 185 di zucchero scuro

Ml 125 di Cream Sherry

1 presa di sale

Preparazione:

Mischiare lo zucchero, il sale e lo Sherry in un pentolino a fuoco medio. Quando lo zucchero si sarà sciolto, portare tutto a bollore. Fate cuocere per una decina di minuti, fino a quando il composto sarà marrone chiaro. A questo punto aggiungere le mandorle o le nocciole. Mischiare bene con una forchetta e poi adagiare su carta di alluminio oleata. Lasciare intiepidire bene.

Ancora Napoli: Insalata di rinforzo

Insalata di rinforzo

Ingredienti:
1 cavolfiore,
olive nere,
olive bianche,
Sottaceti,
acciughe salate,
aceto,
olio.

Preparazione:
Scottate per qualche minuto in acqua salata il cavolfiore tagliato a grossi pezzi, lasciatelo raffreddare e poi in una larga insalatiera conditelo con i sottaceti, le olive bianche e nere, i filetti di acciuga, un po' d'olio e aceto...

Lasciate insaporire l'insalata per qualche ora e poi servite.

UN PIATTO PRATICAMENTE IMMANCABILE SULLE TAVOLE PARTENOPEE E LIMITROFE DURANTE IL NATALE..
E' un'insalata particolare che viene mangiata durante il periodo delle feste, ed ogni giorno si rinforza con l'aggiunta di qualche ingrediente.

Pane della mattina di Natale......tradizione nel mondo

Questa è una ricetta tradizionale scandinava. E' il pane che si prepara per la colazione del 25 dicembre.

Pane della mattina di Natale

Ingredienti:

Gr 25 di lievito di birra

Cl 25 di latte

Gr 125 di fiocchi di latte

1 cucchiaino di semi di finocchio

Sale

Gr 70 di farina integrale

Gr 400 di farina

Semi di papavero o di sesamo

Preparazione:

Sminuzzate il lievito in una ciotola e stemperatelo in 10 cl di latte, che avrete fatto intiepidire.

Versate il latte rimasto in una grande terrina, unite i fiocchi di latte, i semi di finocchio, 1 cucchiaino di sale e le 2 farine. Mescolate ed incorporate il lievito sciolto prima.

Lavorate l'impasto finché si staccherà dalle pareti della terrina.

Riunitelo a palla, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per 45' in un ambiente caldo e riparato dalle correnti d'aria.

Lavorate nuovamente l'impasto fino a quando lo avrete riportato al volume iniziale, poi dategli la forma di un triangolo di 30cm di base e 40cm per ogni lato.

Infarinate la placca e posatevi il pane, incidetelo profondamente con un coltello ben affilato per delimitare 25 triangolino che lo devono comporre.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 45', poi spennellate il pane con del latte e cospargetelo di semi di papavero o sesamo.

Cuocetelo per 20' a 210°, quindi abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 25' circa.

n..b. Il pane a tavola non va tagliato, ma spezzettato a mano seguendo i triangolini incisi.

Zeppole di Patate.....la vera ricetta napoletana!!

Zeppole di Patate di MaryRose

INGREDIENTI 

Gr 500 di Farina

Gr 500 di Patate

Gr 100 di Burro

Gr 25 di Lievito di birra

Nr 5 Uova

Nr 5 Cucchiai di zucchero

La scorza grattugiata di un limone

Un paio di bustine di vanillina

Un pizzico di sale

Olio per friggere

Per la rifinitura occorrono circa 200gr di zucchero e una bustina di cannella.

PROCEDIMENTO

Ponete le patate in una pentola,ricopritele completamente d'acqua e mettetele sul fuoco,dovranno cuocere circa 30 dalla presa del bollore dell'acqua,ma si può controllare la cottura infilzandole di tanto in tanto con una forchetta,quando questa vi entrerà con facilità la cottura sarà ottimale.Intanto che le patate cuociono mettete la farina in una ciotola,aggiungetevi lo zucchero,il pizzico di sale,la vanillina,la scorza grattugiata del limone e amalgamate bene il tutto.Una volta pronte togliete subito dall'acqua di cottura le patate e sbucciatele al momento,mettetele in uno schiaccia patate e unitele alla farina amalgamate un po' e aggiungete le uova,il burro e il lievito(che potete sciogliere in un pochino di latte tiepido x facilitarne la diffusione).Impastate velocemente il composto nella ciotola dopodiché mettete un po' di farina sul tavolo da lavoro e versateci sopra l'impasto per continuarne la lavorazione.Quando il composto si presenterà liscio non attaccaticcio e in grado di formare un panetto riponetelo di nuovo nella ciotola spolverizzata di farina,praticate un taglio leggero a forma di croce sul panetto,un'altra spruzzatina di farina e ricopritelo con un canovaccio pulito e asciutto,lasciate lievitare per circa 40/45 minuti.A questo punto,quando il composto sarà aumentato di volume,cospargete il tavolo da lavoro di farina,tagliate la pasta in 4 parti uguali e una alla volta cominciate a lavorarla.Dovete formare dei "salsicciotti" di circa 2 dita di spessore facendoli rotolare sotto le mani,con ogni parte dell'impasto dovrebbero riuscire circa 3 zeppole,quindi dividete ogni "salsicciotto" in tre parti uguali,stendete e chiudete le due estremità l'una sull'altra,adagiate sul tavolo e proseguite.Quando avrete finito di lavorare tutto l'impasto in una ciotola mettete i 200 gr di zucchero e metà della bustina di cannella,rigirate finche i due componenti risultino ben sposati tra loro.A questo punto mettete in una padella un litro d'olio, circa,e fate riscaldare bene,iniziate la cottura avendo cura di cuocere per prime le zeppole fatte all'inizio in modo di dare alle ultime il tempo di gonfiarsi un pò.Adagiate le zeppole nell'olio bollente,non più di tre per volta,rigiratele di tanto intanto,quando avranno assunto un colorito bello dorato e uniforme scolatele e ponetele su carta da cucina assorbente,mettete altre zeppole nell'olio bollente e intanto passate quelle già cotte nello zucchero e cannella,fatelo subito,perché se si raffreddano lo zucchero non ci si attacca più.

Questa è una ricetta tipica napoletana!!

Facciamoci del male: Pandoro al tiramisù

Pandoro al tiramisù
(per 10 persone)

Ingredienti:
500 g di mascarpone
150 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
3 albumi d'uovo
1 Kg di pandoro
200 ml di caffè
200 g di gocce di cioccolato

Preparazione:
1. Tagliare il pandoro a fette sottili per il senso orizzontale e mettere le fette a tostare in forno a 180° C per circa 10 minuti; togliere dal forno e lasciar raffreddare.
2. Montare con una frusta elettrica il mascarpone con lo zucchero e i tuorli sino a renderlo ben montato;successivamente montare gli albumi a neve con un cucchiaio si zucchero a velo ed incorporarli insieme alle gocce di cioccolato al mascarpone.
3. Prendere una teglia con bordo alto e comporre il tiramisù a strati bagnando il pandoro tostato con il caffè amaro e poi spalmandolo di crema mascarpone; finire gli strati con la crema e far riposare in frigorifero per 3 ore.
4. Servire freddo spolverato con del cacao amaro.

Come farcire il Pandoro: ribes, croccante, Rhum

Pandoro farcito 

Al Ribes
Gr 200 di Ribes
Gr 150 di zucchero
Ml 10 di Rum
1 Pandoro
Lavate le bacche di ribes e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero mescolando fino ad ottenere una salsa densa.
Aromatizzate con il rum. Versate in un contenitore, coprite e lasciate riposare almeno 24 ore.
Il ribes può essere sostituito con altri frutti di bosco.

Al Croccante
Gr 200 di croccante
gr 250 di mascarpone
2 cucchiai di cognac
Tritate finemente il croccante spezzettato. Mettetelo in una ciotola con il mascarpone e amalgamate bene versando man mano anche il cognac.

Al Rum
ml 200 di latte
1 Tuorlo
Gr 40 di zucchero
Ml 20 di Rum
1 stecca di vaniglia
Montate il tuorlo con lo zucchero. Portate il latte a ebollizione con la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, versatelo sul tuorlo montato e riportate sul fuoco, mescolando, senza giungere a ebollizione.
Togliete la stecca di vaniglia e aggiungete il rum.

Pandoro farcito

Panettone fatto in casa

Panettone fatto in casa

INGREDIENTI: 

1,300 kg. di farina di forza 

320 gr. di burro 

50 gr. di lievito madre 

180 gr. di zucchero 

125 gr. di scorza di arancia candita 

125 gr. di scorza di cedro candita 

25 gr. di latte in polvere 

10 gr. di miele 

12 tuorli 

1 gr. di malto 

350 gr. di uvetta 

1 stecca di vaniglia 

30 gr. di farina 

sale

PREPARAZIONE:
Impastate per 10 minuti il lievito madre con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida.
Modellate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
Prendete 100 gr. di impasto e lavoratelo con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
Preparate un filoncino, avvolgetelo in un telo, legandolo come un salame, e mettetelo in un recipiente con il coperchio. Lasciatelo riposare per 10 ore.
Prelevate 50 gr. della parte più morbida interna del filoncino e impastatelo per circa 10 minuti con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
Fate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
lavorate per 10 minuti 100 gr di quest'ultimo impasto con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
Prelevate 100 gr di quest'ultimo impasto e lavoratelo 10 minuti con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora. Il lievito è ora pronto per l'impasto finale.
Impastate 550 gr. di farina con 130 gr. di zucchero, 2,5 dl di acqua tiepida, 225 gr. dell'ultimo impasto preparato, 6 tuorli e infine 140 gr. di burro morbido, e lavorate battendo sul tavolo di lavoro per 10 minuti.
Mettete l'impasto in una ciotola unta e tenetelo coperto in luogo tiepido per 2 ore, lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore finché triplicherà il suo volume.
Versate in una ciotola 0,8 dl di acqua tiepida, il latte in polvere, il restante zucchero, 6 tuorli, il miele, il malto, 5 gr. di sale, i semi della stecca di vaniglia e mescolate.
Unite la farina rimasta impastando finché il composto risulterà sodo. Unite l'impasto del punto 11 - quello tenuto da parte 12 ore - battendo fino a quando sarà amalgamato, unite 140 gr. di burro a fiocchetti, poi l'uvetta e i canditi.
Dividete l'impasto in tre parti di circa 800 gr. l'una che ungerete, con le mani imburrate e lascerete riposare coperte per 20 minuti.
Comprimete ogni impasto fra le mani unte lavorando con movimento rotatorio, poi poneteli negli stampi di carta da panettone e fate lievitare al tiepido a tiepido per 2 ore, poi ancora a temperatura ambiente 4 ore fino a quando avrà raggiunto il bordo.
Infornate a 180° per 30 minuti, provate la cottura con uno stecchino poi sfornate.

Panettone golosone

Panettone golosone

Ingredienti:

1 panettone

Gr 150 di zucchero

Gr 200 di croccante

Ml 300 di panna montata

3 tuorli

1 uovo

1 bicchierino di Maraschino

4 gocce di essenza di vaniglia

1 stecca di cioccolato fondente

Preparate la crema:

Lavorate in una terrina i 3 tuorli, l'uovo intero e lo zucchero. Poi amalgamatevi la panna montata ed aromatizzate con la vaniglia.

Affettate il panettone e foderateci lo stampo rivestito prima con pellicola trasparente.

Pennellate il panettone col maraschino, quindi spolverizzate con metà del croccante tritato.

Versate nello stampo la crema, livellatela e cospargetela col croccante rimasto.

Ricoprite con le altre fette di panettone e quindi ponete in freezer per una notte.

Al momento di servire mettete il panettone sul piatto da portata ed eliminate la pellicola trasparente.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, con la tasca con beccuccio sottile formate una ragnatela di fili, passando più volte sugli stessi fili. Lasciate solidificare.

Panettone di Ricotta

Panettone di ricotta

Ingredienti:

Gr 300 di farina

Gr. 300 di ricotta

Gr 300 di zucchero

3 Uova

1 bustina di lievito

1/2 bicchiere di liquore Strega

Gr 50 di scagliette di cioccolato fondente

1 pizzico di sale

Gelatina di albicocche

Preparazione:

Frullate la ricotta per renderla spumosa.

Lavorate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto anch'esso spumoso.

Unite il liquore, la ricotta, il sale e la farina setacciata col lievito.

Aggiungete all'impasto il cioccolato tagliato a pezzetti.Versate il tutto in uno stampo di 26 cm ed infornate a 180° per 45'.

Sfornatela, estraetela e lasciate raffreddare.

Pennellate con della gelatina calda superficie e bordi, poi spolverizzate con gocce di cioccolato

Pan di Zenzero

Pan di zenzero

Ingredienti:

Gr 250 di miele

Gr 80 di zucchero

Gr 30 di burro

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaino di noce moscata

Gr 480 di farina

1/2 bustina di lievito in polvere

1 uovo intero

1 albume

Gr 100 di zucchero a velo

Sciogliete a fiamma bassissima il miele, nel quale scioglierete lo zucchero ed il burro.

Mescolate ed aggiungete le spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano e la noce moscata.

Quando i sapori si saranno amalgamati, allontanate dalla fiamma ed utilizzate il composto per inumidire la farina setacciata con il lievito.

Aggiungete al composto ottenuto l'uovo intero, leggermente sbattuto.

Quando l'impasto sarà compatto ed omogeneo, lasciatelo riposare per circa 4 ore in frigorifero; poi tiratelo con il mattarello e ritagliate le forme col taglia biscotti o con un coltello.

Cuocete i biscotti ottenuti nel forno a 175° per 20'.

Intanto lavorate l'albume con lo zucchero a velo per ottenere una glassa consistente, che poi pennellerete sui dolcetti quando saranno tiepidi.

Torta di Natale - Christmas Cake

Torta di Natale - Christmas Cake

Ingredienti:

1 tazza di Sherry

Gr 300 di uvetta

Gr 80 di ciliege candite

Gr 60 di scorza d'arancia candita

Gr 180 di burro

Gr 150 di zucchero grezzo di canna

3 uova

gr 200 di farina

1 cucchino di cannella in polvere

1 scorza di limone

Gr 80 di gherigli di noce (o misto di frutta secca)

Preparazione:

Circa 2 h prima dell'inizio della preparazione, mettete in ammollo nello sherry, l'uvetta e le ciliege e la scorza di arancia candita.

Lavorate a pomata il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero di canna grezzo.

Aggiungete alla crema le uova, una per volta per amalgamare meglio al composto.

Poi setacciatevi la farina e un cucchiaino colmo di cannella in polvere.

All'ultimo momento, aggiungete l'uvetta ed i canditi scolati, la scorsa grattugiata di un limone e i gherigli.

Travasate l'impasto ottenuto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 170° per 2 h.

Sfornate, lasciate intiepidire e poi pennellate il dolce con lo sherry.

La torta è perfetta dopo 2 giorni di riposo, nel corso dei quali si raffredda e si consolida.

Stelle all'arancia

Stelle all'arancia

ingredienti:
1 disco di Pan di spagna
Gr 350 di cioccolato fondente
Dl 2,5 di panna fresca
Gr 30 di burro
3 albumi
Gr 80 di zucchero
1 arancia
Liquore all'arancia
Zucchero a velo
Olio
Sciogliete 180 gr di cioccolato a bagnomaria col burro e fate raffreddare.
Preparate uno sciroppo sbollendo per 3' lo zucchero con 3 cucchiai d'acqua.
Montate gli albumi a bagnomaria in una casseruola; unite lo sciroppo a filo e montate fino ad ottenere una meringa soda.
Toglietela dal fuoco e continuate a montare finché non si raffreddi.
Incorporatevi il cioccolato fuso, la scorza grattugiata di mezza arancia e la panna montata. Farcite con questa crema il pan di spagna tagliato a metà e che avrete bagnato col liquore.
Mettetelo in frigo per 4h.

Disegnate 4 o 5 stelle larghe circa 15 cm su un foglio di carta da forno.
Fate fondere il cioccolato rimasto e stendetene metà sulle sagome con un pennello, formando sottilissime stelle che farete indurire in frigo.
Unite un cucchiaio d'olio e 2 di zucchero a velo al resto del cioccolato fuso. Spalmate rapidamente la glassa ottenuta sulla torta con una spatola e fatela indurire passando la torta in freezer per 2'.
Spolverizzate le stelle con lo zucchero a velo e sistematele sulla torta con la scorza d'arancia rimasta tagliata a striscioline.

Stella di pan di spezie

Stella di pan di spezie

Ingredienti:
Gr 300 di farina
Gr 130 di zucchero
Gr 130 di miele
Gr 80 di uvetta
Gr 100 mandorle non sbucciate
Gr 100 di pinoli
Gr 180 di canditi misti, ciliegine, scorza d'agrumi
2 ml di liquore all'anice
2 cucchiaini di lievito di birra in polvere
Gr 10 di pepe
Gr 10 di chiodi di garofano
3 pezzi di cannella
Gr 20 di anice stellato

Burro e farina per la lavorazione  
Bicarbonato di sodio, zucchero a velo, sale fino

Preparazione:
Ammollate l'uvetta in una ciotolina d'acqua calda.
Tritate le mandorle con un coltello robusto, su un tagliere.
Setacciate la farina con poco sale, lievito e bicarbonato in una ciotola, formate nel centro una conchetta.
Tritate in un tritatutto elettrico i grani di pepe, un cucchiaino raso di chiodi di garofano, circa 2 cm di un bastoncino di cannella e qualche anice stellato.
Imburrate una teglia a stella, di circa 26cm di diametro. Versate miele, zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua in un tegame antiaderente.
Scaldate a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero è fuso.
Versate nella conchetta della farina il composto al miele, dadi di canditi, pinoli, mandorle, uvetta strizzata e asciugata, e spezie tritate.
Mescolate con una forchetta, unendo il liquore e poca acqua calda (se occorre), per ottenere un impasto consistente.
Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo con le mani, per amalgamarlo.
Sistematelo nella teglia e fatelo riposare 2h.
Cuocetelo in forno a 180° per 45'. Dopodiché fatelo raffreddare.
Passate la lama di un coltello intorno all'orlo del dolce, con attenzione dove ci sono le punte della stella.
Trasferitelo su un piatto da portata e cospargetelo con zucchero a velo lasciato cadere da un colino.
Tagliate le scorze candite in forme decorative regolari. Infilzate i chiodi di garofano rimasti sui pezzetti di scorza d'arancia.
Sistemate le scorze e le ciliegine sulla torta e completate con i bastoncini di cannella e l'anice stellato rimasto.
Portate in tavola.
Volendo il dolce si può preparare anche il giorno prima, basta effettuare all'ultimo momento la decorazione.
Questa ricetta l'ho presa dal mensile "Subito pronto".

Torta al vischio

Torta al vischio

Ingredienti

2 Tuorli

2 albumi

1 cucchiaio di acqua calda

Gr 50 di zucchero

Gr 30 di farina

Gr 30 di amido per dolci

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la glassa e la decorazione:

Cioccolato da copertura bianco

Pasta di marzapane

Colorante per alimenti verde

Battete i tuorli con l'acqua calda, fatevi cadere a pioggia lo zucchero e continuate a mescolare finché non si sarà sciolto completamente.

Mescolate la farina con il lievito e l'amido, setacciate il tutto sul composto di tuorli e zucchero ed impastate.

Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente all'impasto.

Ungete bene il bordo di una tortiera con bordo a cerniera, rivestite il fondo con la carta da forno ed ungete anche questa.

Versate il composto nella tortiera e cuocete nel forno a 180° per circa 20'.

Lasciate intiepidire la torta, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella.

Rimuovete la carta e tagliate una volta la torta in senso orizzontale. Spennellate il disco inferiore con la marmellata di albicocche e coprite con il disco superiore.

Fate fondere il cioccolato da copertura e distribuitelo sulla torta.

Lasciate raffreddare completamente.

Tagliate a pezzetti la pasta di marzapane e formate alcune palline. Impastate un pezzo grande di pasta col colore verde fino ad ottenere una colorazione omogenea.

Stendete la pasta verde e tagliatela a strisce alte 5-8mm circa.

Sagomate a punta le estremità. con alcune strisce formate dei lunghi rotolini di spessore uguale.

Distribuite i rotolini sulla superficie della torta, dando la forma di un ramo di vischio.

Poi completate il ramo con le foglie e sistemate le palline sui punti di incrocio.

Per la decorazione della torta ispiratevi alla foto o ad un vero e proprio ramo di vischio.

Panpepato

Panpepato

Ingredienti:
Gr 450 di zucchero grezzo
Gr 30 di cioccolato
Gr 250 di noci sgusciate
Gr 350 di frutta candita mista
Gr 450 di mandorle intere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
Gr 100 di ostie

Fondete su fuoco moderato lo zucchero e la cioccolata, mescolando energicamente, facendo attenzione che lo zucchero non bruci.
Fuori dal fuoco aggiungere le noci tritate, la frutta candita a piccoli pezzi, le mandorle intere, la noce moscata ed un pò di cannella.
Stendere l'impasto su un piano di lavoro, tirarlo a circa 1 cm e tagliare in tanti rombi.
Mettere sopra le ostie in una teglia da forno.
Infornare e cuocere a 180° per mezz'ora.
Spolverizzarli con cannella appena tolti dal forno.

Corona di Natale

Corona di Natale

Ingredienti:

Per la pasta:
Gr 125 di cioccolato fondente
Gr 125 di burro
4 uova
Gr 100 di zucchero
Gr 50 di farina
Sale
per la glassa:
Gr 200 di cioccolato fondente
2 cucchiai di acqua
15 cl di panna da montare
Fate fondere il cioccolato in una ciotola posta a bagnomaria, ma fuori dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e lasciatelo sciogliere senza mescolare.
Battete insieme con la frusta i tuorli e lo zucchero; ottenuto un composto chiaro e spumoso, incorporate la farina a pioggia e il contenuto della ciotola.
Montate a neve ferma gli albumi insieme ad un pizzico di sale e amalgamateli al composto.
Versate la preparazione in uno stampo a corona imburrato e fate cuocere per 20' in forno preriscaldato a 210°.
Sformate il dolce ancora caldo sul piatto da portata.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi incorporate la panna e mescolate con delicatezza per ottenere una glassa omogenea.
lasciate intiepidire, poi stendetela sulla corona in uno strato uniforme.
Mettete il dolce in frigo per 1h prima di decorarlo a piacere e servite.

Biscottini al burro

Biscottini al burro

(presa dal web)

Ingredienti:

300g farina 0 per biscotti

Gr 200 di burro

Gr 150 di zucchero

10g zucchero vanigliato

Una presa di sale

Mescolare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere il

burro a temperatura ambiente e sbriciolare il tutto con la

punta delle dita. Formare una palla compatta, dividerla in tre

e formare 3 salsicciotti, di 3 cm di diametro. Srotolarli in un

altro poco di zucchero semolato e avvolgerli di pellicola,

tenere al fresco per circa un’ora. Infine tagliare i salsicciotti di

impasto a fette di 1cm di spessore, deporre i biscotti su una

teglia da forno rivestita di carta da forno e cuocere per una

decina di minuti a 180°C.

Lasciar raffreddare su una griglia e

conservare in una scatola di latta.

 

http://www.sigridverbert.com/

Stracci di pasta fresca al pesto aromatico

Stracci di pasta fresca al pesto aromatico

Ingredienti:

Gr 200 di farina

2 Uova

Gr 80 di basilico

2 rametti di maggiorana fresca

1 cucchiaio di pinoli

1 rametto di timo

10 fili di erba cipollina Gr 40 di grana

8 cucchiai di olio

Sale

Disporre la farina a fontana, mettete le uova nel centro e battete incorporando la farina. Impastate con le mani per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendete la pasta con il mattarello e tagliatela a quadrati di circa 6 cm.

Frullate il basilico, la maggiorana ed il timo. Unite il grana e versate l’olio a filo continuando a frullare.

Tagliare l’erba cipollina; far tostare leggermente i pinoli in una padella a fiamma medio alta e spegnete appena sentite l’aroma. Cuocete la pasta, scolatela e conditela col pesto aromatico, l’erba cipollina e i pinoli.

Volendo si può anche acquistare della pasta fresca già pronta e tagliarla in quadrati.

Chiodini in padella

Chiodini in padella

Gr 600 di funghi chiodini

Gr 30 di burro

3 cucchiai di olio

1 spicchio di aglio

Prezzemolo - Sale- Pepe

Pulite i chiodini, lavateli a lungo in acqua; scolateli ed asciugateli.

A parte tritate il prezzemolo con l’aglio, fateli soffriggere con olio e burro. Aggiungete i funghi ed alzate il fuoco affinché perdano l’umidità.

Conditeli con sale e pepe.

Coprite e cuocete per 30’ circa.

Salsa alle Noci

Salsa alle Noci

Gr 300 di noci sgusciate

Latte o panna

5 cucchiai di olio

Togliete la pellicina delle noci e tritatele. Poi mettetele in una terrina ed aggiungete l’olio, mischiando bene, allungate con del latte (meglio panna), finchè risulti una una salsa fluida ed omogenea.

Con questa salsa si possono condire le lasagne.

Carciofi arrostiti

Carciofi arrostiti

8 carciofi del tipo Schito

Prezzemolo

Aglio

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Pulire i carciofi, asportare gran parte del gambo del quale è opportuno lasciare uno stelo di 5 o 6 cm, sciacquarli abbondantemente asciugarli bene e sbatterli per allargarli leggermente. Salare internamente, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati molto sottilmente, il pepe e poco olio. Disporre i carciofi conficcando il gambo nella brace dei carboni aggiungere di tanto in tanto un filo d'olio in ogni carciofo e ruotandoli di tanto in tanto. A fine cottura con il coltello si asporta la parte bruciaticcia e si servono in tavola.

Carciofi ripieni di seitan

Carciofi ripieni di seitan

8 carciofi

Gr 300 di seitan

10 cipolline fresche

3 cucchiai di prezzemolo tritato

1 chiodo di garofano

1 pomodoro

Succo di limone

3 cucchiai di sesamo

sale

Pulite i carciofi, tagliateli a metà e poneteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Scolateli e asciugateli, fateli rosolare leggermente nell'olio e mettetele da parte. Nella stessa casseruola fate appassire le cipolline tritate finemente e, appena pronte, toglietele e tenetele da parte.

Sempre nel medesimo recipiente e nello stesso olio, fate infine rosolare il seitan tritato; aggiungete le cipolline e i carciofi rosolati e lasciate insaporire il tutto rigirando spesso.

Unite prezzemolo, il sale e acqua calda fino a coprire completamente il composto.

Fate alzare il bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a calore moderato fino a che il tutto sarà ben cotto.

Disponete quindi i carciofi su un piatto da portata e ricopriteli con il seitan cotto insieme ad essi.

I carciofi così preparati possono essere serviti tiepidi o freddi.

MINESTRA DI PANE dal programma Geo & Geo

MINESTRA DI PANE

Ingredienti :

gr 200 Cavolo Cappuccio

gr 300 Cavolo Verza

gr 150 Cavolo nero

gr 200 Carote

gr 250 Sedano

gr 300 Patate

gr 200 Zucchine

gr 200 Pomodori pelati

gr 500 Fagioli cannellini

gr 200 Cipolle rosse

n.1 spicchio d’ Aglio

Salvia

Rosmarino

Pancetta tesa di maiale

Olio extra vergine d’ oliva

Sale

Pepe

gr 500 Pane raffermo tagliato a fette tostato

Preparazione

Ammollare i fagioli per una notte in acqua, cuocerli in acqua nuova con salvia, rosmarino e 2 spicchi d’ aglio. Lavate tutte le verdure e tagliate i cavoli alla Julienne e le restanti verdure a cubetti. Rosolate con abbondante olio della cipolla tritata, aggiungete le verdure e fate trasudare per circa venti minuti a fuoco dolce. Passate la metà dei fagioli cotti e aggiungete la restante parte intera con l’ acqua di cottura. Fate cuocere per circa 2 ore. Rosolate a parte l’ aglio con dell’ olio, delle foglie di salvia e del rosmarino, la pancetta di maiale. Filtrate il composto e aggiungete l’ olio aromatizzato alla zuppa in cottura. In una zuppiera di terracotta disponete delle fette di pane tostate, condite con olio e pepe e versate una parte della zuppa. Ripetere l’ operazione fino all’ esaurimento degli ingredienti. Ultimante con una macinata di pepe nero e una croce d’ olio.

Tortine di noci

Tortine di noci

Ingredienti:

Gr 240 di farina

Gr 200 di zucchero

Gr 100 di burro

Gr 100 di latte

Gr 150 di gherigli di noce

1 bustina di vaniglia

1 bustina di lievito

1 scorza di limone gratt.

Per guarnire:

Gr 50 di cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero a velo

Qlc gheriglio di noce

 

Montare le uova con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e la farina setacciata. Mescolare bene gli ingredienti ed aggiungervi le noci tritate, il latte, la vaniglia, il limone ed infine il lievito.

Dividere il composto in pirottini grandi, riempiendoli fino a metà. Infornare a 180° per 25’. Togliete dal forno e sopra ogni tortina mettere un cucchiaino di cioccolato fuso ed un gheriglio di noce.

Spolverate con lo zucchero a velo e servire.

Plum cake con gocce di cioccolato

Plum cake con gocce di cioccolato

Ingredienti:

Gr 120 di farina

ml 100 di olio

Gr 120 di zucchero

1 vasetto di yogurt

Gr 60 di gocce di cioccolato

3 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Sale

 

Setacciate la farina insieme col lievito e la vanillina versandola in una terrina. Lavorate lo zucchero con i tuorli e mescolate bene fino a rendere la crema spumosa. Aggiungetevi la farina setacciata, poi un pizzico di sale, lo yogurt, l’olio ed infine le gocce di cioccolato.

Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli all’impasto. Versate il tutto in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete in forno già caldo a 220° per 35’.

Sfornate e lasciate intiepidire un pò prima di sformare. Una volta raffreddato potete ricoprire il plum cake come preferite: cioccolato bianco fuso o, semplicemente, della panna.

Avremo la frutta col tatuaggio!!

La tecnologia contamina i banconi del fruttivendolo e dell’ortolano e il vecchio bollino, usato per marcare frutta e verdura, andrà presto in pensione.

In un futuro molto prossimo, infatti, le informazioni sugli alimenti saranno impresse con un marchio laser. A dirlo, uno studio dell'Agricultural Research Service e dell'Università della Florida, diretto da Jan Narciso e Ed Exteberria. I due studiosi hanno utilizzato un laser al biossido di carbonio per incidere le lettere e le cifre sullo strato esterno delle cellule di pompelmo, constatando l'efficacia del procedimento. Il marchio ottenuto con questo procedimento non può essere alterato, lavato o staccato in nessuna maniera. Le analisi successive hanno anche portato alla luce l’assenza di qualsiasi fattore patogeno sulla buccia e all’interno della frutta perchè il tatuaggio non altera minimamente i processi di maturazione né la tendenza a marcire. Narciso ed Exteberria spiegano ciò paragonando il processo di cauterizzazione del laser sulla fruttta a quello simile che colpisce la pelle umana: la zona diventa perciò impenetrabile ai germi e ai microrganismi che favoriscono la marcescenza, garantendo anche una certa impermeabilità alla perdita d'acqua dall'interno.

http://www.libero-news.it/pills/view/23322

Stracciatella

Stracciatella

Ingredienti:

1l di brodo

2 Uova

4 Cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale

Mettere le uova in una terrina e sbatterle insieme ad un pizzico di sale e al formaggio unito un pò per volta.

Intanto far riscaldare il brodo in una pentola ed aggiungerne un mestolo all'uovo sbattuto.

Quando il brodo bolle versatevi il composto, mescolando sempre con una frusta. Fate rapprendere l'uovo, per un paio di minuti, dopodichè levate dal fuoco e versate in una zuppiera. Servite subito.

Ristoranti vegetariani

Fonte: Greenme.it

L' Unione vegetariana europea ha stimato che in Italia circa 6 milioni di persone sono vegetariani.

In Italia, attualmente, sono circa 38 le attività di ristorazione associate alla catena dei Ristoranti Verdi che assicurano menù vegetariani e vegani nonché prodotti biologici, locali e stagionali.
Ecco un elenco dei ristoranti con cucina vegetariana a Roma:

Govinda: Tutti i giorni dalle 12,30 alle 15,00 si pranza con un menu mediterraneo, rigorosamente vegetariano, per soli 5 euro. Tre le portate, tra cui un'insalata.

Il sabato, invece, si cena indiano e la domenica le porte si aprono a tutti coloro che desiderano partecipare alla grande festa fatta di musica, danze, canti, yoga, meditazione, e un favoloso banchetto vegetariano. Prezzo medio 20 euro.

Via S.Maria del Pianto,16. tel. 06-68891540.

Centro Macrobiotico: la proposta del ristorante è molto varia, dai menu completi a base di cereali, legumi e verdure a pochi euro a quelli dedicati ai ciliachi. Il tutto rigorosamente biologico. Il venerdi ed il martedi è possibile prenotare dei piatti particolari a base di pesce mentre il sabato è la serata della pizza vegetariana. Per finire, agevolazioni per i più giovani, gli studenti e gli over 60...Prezzo medio 10 euro.

via Moricca, 100, quartiere Prati. tel. 06-39751039. Chiuso la domenica.

Margutta Ristorarte: da 30 anni questo ristorante dall'aria chic, nel centro dello shopping romano, tra velluti rossi e una nota collezione d'arte, porta avanti una ricerca attenta e scrupolosa di materie prime il più possibile naturali, organiche e di prima qualità a cominciare dall'olio vergine e extra vergine di oliva di prima spremitura a freddo, alle farine biologiche se possibile macinate a pietra, ai cereali poco noti come il boulgur, il kamut, il farro, il mais, il riso rosso della Camargue e alle produzioni di vini e sidro biologici. Prezzo medio 15 euro per il pranzo, la domenica 25 euro buffet libero.

Via Margutta, 118. tel. 06-32650577. Chiuso la domenica.

Arancia blu: le materie prime utilizzate sono di altissima qualità, frutto di continua ricerca. Accanto ai piatti proposti, tra i quali spiccano le paste ripiene confezionate a mano, i dolci e le elaborazioni di piatti tradizionali, trova spazio una carta dei vini con circa 400 referenze, nazionali ed estere, una ricchissima carta dei formaggi italiani ed esteri, una selezione di birre, caffé, cioccolato e infine una ampia proposta di distillati di qualità. Prezzo medio 30 euro.

Via dei Latini 55/65, quartiere S.Lorenzo. tel. 06-4454105. Aperto tutti i giorni.

L'insalatiera: la prima "Taverna vegetariana" di Roma, offre una rielaborazione di pietanze della cucina tradizionale italiana, in cui autentiche delicatezze, si uniscono alla cucina vegetariana d'alta qualità e si trasformano in un menù saporito, leggero e nutriente, infatti, tutti i nostri ingredienti sono scelti accuratamente e le nostre specialità sono gustose e digeribili, poichè sono cucinate al forno e mai fritte; la pasta e i dolci di produzione propria e preparati artigianalmente. Prezzo medio 25 euro.

Via trionfale, 45, quartiere Prati. tel. 06 39742975. Aperto tutti i giorni.

GecoBiondo: menù fissi, equilibrati e completi, nuovi ogni giorno composti da otto assaggi sfiziosi ed insoliti Le gustose pietanze proposte, sono realizzate, con prodotti stagionali ed ingredienti rigorosamente biologici, tenendo conto dell' impatto ambientale delle materie prime e del loro trasporto (preferenza per il km zero), certificatio AIAB ( associazione italiana agricoltura biologica). Dolci vegani, pane a lievitazione naturale e cotto a legna, birre e vini biologici, come il caffè e l'orzo (equo-solidali). Prezzo medio 15 - 26 €.

Via G. Cardano 105. tel. 06 5571048. Aperto dal mart al sab domenica aperitivi o cene private.

Macinanti: il primo locale di Roma ad aderire all'innovativo circuito gastronomico vegetariano dei RistorantiVerdi, dal 1984 offre, accanto a menù classici, la possibilità di assaporare creazioni culinarie total green. Da provare la pizza a lievitazione naturale. Prezzo medio 20-30

Via Vittorini 45/47, quartiere Eur euro. tel. 06 5010222. Chiuso la domenica.

Ti Dirò: luogo tranquillo e accogliente, massima cura e attenzione per il cliente, propone una dieta mediterranea biologica, sana e gustosa. Tra le specialità ci sono gli gnocchi fatti in casa, tutti i tipi di cereali con verdure, torte speciali senza latte, zucchero e uova. A pranzo: insalata fresca, ceriale, legumi, ortaggi misti e dolci, per la cena pietanze più elaborate. Prezzo medio 10 euro a pranzo, 12 a cena. Brunch domenicale, sia a pranzo che a cena, 15 euro.

Via del Mattonato 42, quartiere Trastevere. tel. 06 5810626. Chiuso il lunedì.

Jaya Sai Ma: il ristorante vegetariano più economico e più colorato di Roma offre ogni giorno gustosi buffet inusuali e deliziosi come bistecche di soia, insalate calde fatte da ogni genere di verdure e legumi, gustose cipolle, funghi o pomodori al forno, ripieni, ed eccezionale la caponata. Spesso si trovano anche crocchette di zucchine fritte, insalate di rughetta, di pomodori freschi, di songino e altre erbe oltre che dolci buonissimi. Non si servono alcolici, ma dopo cena preparano tisane di tutti i tipi. Prezzo fisso 19 euro a cena.

Via Angelo Bargoni, 18, quartiere Trastevere. tel. 06 5812840‎. Aperto tutti i giorni pranzo e cena, sab. e dom. solo cena.

Le Bistrot: dal 1987 propone piatti vegetariani realizzati con le migliori materie prime semplici e creativi ed ispirati alla cucina mediterranea. Il menù cambia ogni giorno a seconda dei piatti e delle disponibilità stagionali. Si inizia con polpettine di ceci speziate e si prosegue con le tagliatelle ai carciofi, il risotto alla zarina, le chicche di patate alla trevigiana (con radicchio rosso di treviso), rigatoni alle noci, spaghetti alle olive nere, sformati di carciofi, asparagi e patate e funghi porcini e per finire, semifreddo allo zabajone e pinoli, budino di latte e orzo. Prezzo medio 30-35 euro.

via delle Sette Chiese, 160, quartiere Garbatella. tel. 06 5128991. Aperto tutti i giorni.

Aloma: in una piccola mansarda nel cuore di Roma, vengono proposte ricette della cucina tradizionale italiana e mediterranea, ma anche araba, messicana, indiana, e perfino russa, tutte rielaborate in chiave naturista e biologica; l'olio usato per cucinare è di prima spremitura a freddo, di coltivazione biologica, così come verdure, cereali, pasta, legumi, proteine vegetali (seitan, tofu, tempeh ); anche i dolci e i gelati sono preparati con latte vegetale, le bevande e i vini sono biologici. Gli gnocchi e la pasta sono fatti artigianalmente nella cucina che è completamente a vista. Prezzo medio 20 euro.

Via della Vite 14, 4° piano. tel. 06 6792509. Aperto tutti i giorni.

Ristoranti vegetariani a Milano

Giovinda - Via Valpetrosa, 5 - 02/3450670


Mangiarè - Via Parigi, 19 Senago (Mi) - 02/9987211

Centro Macrobiotico Italiano - Via Larga, 7 - 02/58307416

Coco's - Via San Prospero, 4 - 02/4583253

Un mondo leggero - Via Pacini, 39 - 02/70608496

Alla vecchia latteria - Via Unione, 6 - 02/8744401

Il Girasole - Via Cesariano, 14 - 02/3450670

Biobar Centro Botanico - Piazza San Marco, 1 - 02/29013254

Frittelle di polenta

Frittelle di polenta

Ingredienti:

2 dl di latte

Gr 300 di farina gialla

Gr 50 di burro

Pepe

 

Portate a bollore 1/2 di acqua salata ed il latte, versate a pioggia la farina e,sempre mescolando, fate cuocere per 30’.

Rovesciate la polenta su di un piano, livellatela. Con l’orlo di un bicchiere, ritagliate in dischi di 5 cm di diametro. Fate fondere il burro, appena inizierà a spumeggiare, unitevi i dischi di polenta. Fate dorare le frittelle, scolatele, spolverizzatele con pepe nero e servite ben calde.

Omelette con i carciofi

Omelette con i carciofi

Ingredienti:

4 carciofi

1 cipolla tritata

2 cucchiai di olio

5 uova

1 dl di panna

Gr 40 di parmigiano

Gr 20 di burro

Sale e timo

Pulite i carciofi, tagliateli a fette sottili e lasciateli a bagno in acqua e limone per 30'.

Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete i carciofi, ben scolati e fateli rosolare per 10'. Sbattete le uova con la panna, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.Fate fondere in una padella il burro. Unitevi 1/4 del composto di uova e, a fuoco dolce, fatelo rapprendere. Mettete al centro dell'omelette 1/4 dei carciofi e cuocete per 1', poi ripiegatela e fate cuocere per altri 2'.

Tenete in caldo e ripetete l'operazione per 3 volte. Spolverizzate le 4 omelette con 2 cucchiaini di timo.

Seitan al limone

Seitan al limone

Ingredienti:

Gr 350 di seitan al naturale

2 limoni

1 cucchiaino di fecola

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Gr 20 di olio

Sale

Tagliate il seitan a fette sottili. Scaldate l'olio in una padella con l'aglio tagliato a fettine, rosolatevi le fettine di seitan per 5'. Bagnate col succo di 2 limoni e cuocete per qualche minuto.

Salate. Mescolate la fecola con 2 cucchiai di acqua fredda. Versatela nel seitan e fate addensare per 1 o 2'.

Servite le fettine cosparse di prezzemolo.

Risotto per i più piccini

Risotto (adatto verso i 9 mesi)

Ingredienti:

1/2 tazza di riso

1 tazza di brodo vegetale

1 uovo

1 cucchiaio di pisellini

1 cucchiaino di prezzemolo

un pizzico di sale

 

Portiamo ad ebollizione poco brodo con i pisellini, aggiungiamo il riso, saliamo  leggermente e cuociamo il risotto.

Prepariamo un uovo sodo, separiamo il tuorlo, tritiamolo ed aggiungiamolo al risotto pronto insieme al prezzemolo.