Indivia Belga: Vi piacerebbe anche se non fosse così amara? Prendete in mano il ceppo di indivia: tagliate via la base dura marrone. Vedete il "cuore" sotto la parte tagliata? questa è la parte che va eliminata. Ha una forma a cono, quindi basta usare un coltellino a punta e scavare. Potete a questo punto tagliare il ceppo di indivia belga a fettine se volete prepararla in insalata.
Per evitare che la pasta si incolli durante la cottura e darle profumo, basta aggiungere dell'acqua dell'olio aromatizzato con basilico, aneto o rosmarino
Prima di iniziare a friggere, proviamo a mettere un pezzo di mela con la buccia nell’olio bollente. Ne sprigionerà un odore totalmente diverso e, quel che più conta, assai gradevole
Troppo sale nell'acqua di cottura?
Aggiungere una patata cruda, che dovremo però ricordarci di togliere prima di servire in tavola.
Prima di tagliare la cipolla immergiamola per qualche istante nell’acqua bollente, e poi in quella fredda, oppure sbucciamola tenendola sotto il rubinetto
Il caffè va conservato in una scatola metallica o di plastica, non trasparente, di preferenza in frigorifero.
E' una buona miscela di caffè?
Mettere un pizzico della polvere nell’acqua. Se resta a galla e non colora l’acqua, è puro, altrimenti sarà stato miscelato con altre sostanze.
Per rendere teneri seppie e polipi basterà, una volta puliti e lavati, cospargerli di sale grosso.
Dopo un’ora si sciacqueranno e si friggeranno.
Manca il burro?
Frullare la panna insieme a qualche cubetto di ghiaccio. Il grasso si separerà dal siero dando una palla di burro fresco pronto da utilizzare
È sufficiente un pizzico di sale fino aggiunto alla farina prima di amalgamarla ad acqua o latte, e i grumi saranno solo un lontano ricordo
Il dolce o il budino, si staccheranno dallo stampo?
Una volta raffreddato in frigorifero, capovolgerlo sul piatto, avendo cura, prima di sollevarlo, di scaldare per pochi secondi con il phön il fondo dello stampo
Per ammorbidire la carne e renderla anche più gustosa, immergerla un paio di ore prima di cuocerla in una marinata di aceto o limone a cui avremo aggiunto le erbe aromatiche preferite. Sarà una vera delizia.
Per calamari e totani è preferibile invece un bagno di birra: in un’ora saranno tenerissimi
Per una facile pulizia e diliscamento del pesce, tenerlo per quindici minuti in freezer.
Per la besciamella: si eviteranno i grumi usando metà farina normale e metà fecola
Il limone più è giallo e più contiene vitamina C.
Scegliere dei limoni rotondi che sono più succosi di quelli oblunghi
Il colore vivo della carota è un segno di qualità.
Quando si grattano è necessario consumarle subito, oppure spruzzarle immediatamente di limone, altrimenti anneriranno a contatto dell’aria
Il più grande difetto delle cipolle è di far piangere quando le si sbuccia.
Per ovviare a ciò sbucciare le cipolle sotto un rubinetto d’acqua fredda.
Per cancellare l’odore della cipolla cruda dalle mani, strofinatele con del limone e soprattutto lavatele con l’acqua fredda perché l’acqua calda fisserebbe l’odore.
Una volta iniziata, una cipolla non deve essere conservata al di là di una giornata, altrimenti sviluppa delle tossine pericolose per l’organismo.
Non toccare le patate la cui buccia presenta delle macchie verdastre: indicano la presenza di una sostanza tossica. Diffidare delle patate germinate, molto malsane.
Non sbucciare le patate in anticipo, oppure conservarle in una bacinella piena d’acqua altrimenti si scuriscono a contatto con l’aria e sviluppano una sostanza tossica.
Cominciare la cottura delle patate con acqua fredda Non si conservano in frigorifero né cotte né crude.
La buccia dei pomodori è indigesta e mal tollerata dagli intestini delicati:
è meglio sbucciarli, che siano cotti o crudi.
Per proteggere il sale dall’umidità, nella saliera, mettere qualche granello di riso.
Per riconoscere un uovo fresco basta immergerlo in acqua, se galleggia non va consumato, se resta a metà non si può mangiarlo alla coque ma in qualunque altra maniera, se va a fondo è ottimo.
Nel frigorifero le uova vanno riposte con la punta in basso.
Le uova sode cuociono otto minuti dal bollire dell’acqua. Quelle alla coque in quattro minuti.
Ortaggi e legumi verdi si mettono a cuocere nell’acqua salata quando l’acqua inizia a bollire e senza coperchio.
Le patate, i fagioli e tutti i farinacei si mettono a cuocere in acqua fredda.
Usare un cucchiaio di legno per mescolare le salse ed i sughi; il metallo altera i sapori.
Lavare le fragole senza togliere il peduncolo: l’acqua non penetrerà nel frutto.
Il pancarrè se lo terrete in frigorifero durerà molto più a lungo.
Gli additivi sono i coloranti.
Sono fuorilegge: E103, E105, E111, E121, E125, E126, E 127, E130, E152, E181.
L’olio teme la luce ed il calore. Le scorte vanno tenute in un luogo buio e fresco.
La carta da forno si utilizza per foderare le teglie e la placca da forno.
Adatta anche per le cotture al cartoccio, è particolarmente indicata per il forno a microonde
