Torta leggerezza

Torta leggerezza

Ingredienti
150 g di yogurt cremoso bianco
100 g di olio extravergine di oliva
200 g di zucchero
300 g di farina
2 uova
1 limone
3 cucchiaini di lievito
2 pizzichi di sale
2 cucchiai di pinoli

Preparazione
In una ciotola versate lo yogurt con lo zucchero, unite le uova e, con lo sbattitore, amalgamate tutti gli ingredienti. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone.
Senza smettere di mescolare, versate a filo l’olio e infine setacciate sul composto la farina con il lievito e il sale. Dopo avere amalgamato tutti gli ingredienti versate la massa nello stampo unto e infarinato, livellatela e cospargetela con i pinoli. Ponete la torta in forno a 175° per 45 minuti. Quando sarà cotta, sfornate e sformatela su una gratella a raffreddare.

Fonte: http://www.piudolci.it/index.php

Lella Costa a Chef per un giorno

Frittata con patate, menta e pecorino

Frittata con patate, menta e pecorino

Ingredienti:
250 g di patate lesse a fette;
80 g di formaggio pecorino;
40 g di burro;
3 uova;
un mazzetto di menta;
sale qb

Far sciogliere il burro in una padella antiaderente, quindi aggiungere le patate e farle rosolare, rigirandole, finché sanno croccanti. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta finché bianchi e rossi saranno ben amalgamati. Quindi unire il ciuffetto di foglie di menta finemente tritate, il formaggio grattuggiato e un pizzico di sale. Versare il tutto sulle patate e cuocere la frittata prima su un lato e poi sull'altro. Se l'operazione risultasse complicata, in alternativa si può inserire la pentola in forno accendendo solo il grill in modo da terminare la cottura sulla superficie.

http://www.adnkronos.com/IGN/Daily_Life/Cucina/

POLLO FRITTO - in cucina con Benedetta Parodi

POLLO FRITTO

in
cucina con Benedetta Parodi

3 cosce di pollo

per la marinata:
il succo di 1/2 limone
olio extra vergine, alloro

Per la pastella:
2 uova
50 gr di parmigiano o grana
prezzemolo tritato
sale
Farina
Olio di semi di arachidi per friggere

Per 3 persone.

Marinare le cosce di pollo con gli ingredienti della marinatura e lasciare riposare una mezz’ora. Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo e il sale per creare la pastella. Infarinare prima le cosce nella farina poi immergerle nella pastella che deve essere molto densa. Se necessario aggiungere altro formaggio. Tuffare il pollo nell’olio bollente e lasciare friggere a seconda della grandezza delle cosce anche più di 10 minuti. Servire con l’osso del pollo avvolto nella carta stagnola in modo che si possa mangiare con le mani senza bruciarsi nè sporcarsi.

Il gelato che non si scioglie...Ogm

Il rischio di acquistare un ‘gelato Ogm’ - che non si scioglie grazie all’aggiunta di una proteina sintetica - fa paura a quasi 3 italiani su quattro (72 per cento), che ritengono i cibi con organismi geneticamente modificati meno salutari di quelli tradizionali.

È quanto afferma la Coldiretti, sulla base di una indagine Swg, in riferimento alla notizia che con la prossima estate si potrebbe correre il rischio per la prima volta di rinfrescarsi con sorbetti transgenici che non si sciolgono grazie all’aggiunta di una proteina sintetica che ha recentemente avuto il via libera dalla Commissione Europea alla vigilia delle vacanze su richiesta della multinazionale Unilever.
La contaminazione da Ogm del prodotto alimentare più amato dai grandi e dai bambini avviene con una proteina sintetica isolata originariamente da un pesce artico e riprodotta in laboratorio attraverso la fermentazione di un lievito geneticamente modificato che potrebbe essere semplicemente etichettata - sottolinea la Coldiretti - come ‘proteina Isp’.
Un vero ‘attentatò che - sottolinea la Coldiretti - mette a rischio la credibilità e l’immagine generale del Made in Italy nel mondo dove le esportazioni di gelato sono aumentate del 43 per cento in valore nel primo mese del 2009 dopo che nel 2008 le spedizioni all’estero hanno sfiorato per la prima volta i 200 milioni di euro.

Il consumo di gelato annuale è stimato in Italia - continua la Coldiretti - in oltre 15 chili a persona per una spesa di 5 miliardi di euro destinati all’acquisto di coppe, coni, bastoncini e vaschette, dei quali il 60 per cento di tipo artigianale e il 40 per cento industriale.
La ricerca di genuinità nel consumo di gelato è dimostrata dal fatto che tra le tendenze della nuova stagione si è assistito al tramonto dei gusti ‘artificialì, come ad esempio il puffo, ad una riscoperta dei gusti di stagione e locali ottenuti da prodotti caratteristici del territorio come la frutta. In particolare - continua la Coldiretti - si è verificata una moltiplicazione delle iniziative volte a garantire la genuinità del prodotto a partire dall’impiego di latte fresco di produzione locale al posto dei surrogati a basso costo.

Cresce la preparazione casalinga di gelati che consentono una accurata selezione degli ingredienti, dal latte alla frutta, ma sul mercato non mancano però le novità come - precisa la Coldiretti - la produzione di gelati a base di latte d’asina particolarmente apprezzato per le sue proprietà, le agrigelaterie che offrono gelati ottenuti da latte appena munto in stalla o gusti a ‘chilometri zerò perchè ottenuti da prodotti locali che non devono essere trasportati con mezzi che sprecano energia ed inquinano l’ambiente: dall’amarone in Veneto al pistacchio di Bronte in Sicilia, dal bergamotto in Calabria ai frutti di bosco di Cuneo. Esempi di creatività che - conclude la Coldiretti - hanno ulteriormente aumentato il numero di gusti disponibili che hanno oramai superato i 600.

http://quotidianonet.ilsole24ore.com/

Fiori brinati

Come si preparano i fiori brinati per decorare i nostri dolci?

Lavate i fiori accuratamente e con molta delicatezza, poi lasciateli asciugare su un piano da lavoro, distanziati tra loro, all’aria.

Verste in una ciotola gli albumi, aggiungete 1 cucchiaio da caffè di acqua e mescolate con una forchetta il composto per renderlo fluido, ma non schiumoso.

Intingete un pennello da cucina nell’albume e passatelo su ogni parte del fiore.

Spolverizzate ogni fiore con lo zucchero semolato, rigirate il fiore e ripetete l’operazione sulla parte inferiore. Se necessario, pennellate la parte rimasta scoperta di zucchero, con nuovo albume.

I fiori devono essere completamente ricoperti di zucchero.

Trasferite i fiori man mano sulla placca di carta da forno.

Infornateli 10’ a 150°. Potete preparare i fiori cristallizzati anche con qualche giorno di anticipo e farli asciugare in un luogo asciutto ben areato. Se realizzati con cura si conservano anche dei mesi in una scatola di latta o di vetro, ben sigillata.

Technorati Tag: Decorazione,Fiori,dolci

Minestra fredda di zucchini

Una zuppa densa come la ribollita toscana. Va servita fredda ed è quindi adatta alle calde serate estive.

CUSCUS DI PESTO E MELANZANE di Benedetta Parodi

CUSCUS DI PESTO E MELANZANE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

200 gr di cuscus,

2 mozzarelle,

una melanzana,

50 gr di pesto,

olio extravergine e olio di semi per friggere.

Preparazione:
Lasciare ammorbidire il cuscus in una ciotola con 200 ml di acqua bollente salata e condita con un po’ d’olio. Nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e friggerla in olio di semi bollente. Sgranare il cuscus che intanto sarà gonfiato e condirlo con il pesto e la mozzarella a dadini piccoli (quasi tritata). Aggiungere anche le melanzane, aggiustare di sale e servire con una foglia di basilico e un filo d’olio.

http://www.tgcom.mediaset.it/studioaperto/

Mousse di frutta e cioccolato

Mousse di frutta e cioccolato

Ingredienti Mousse

di frutta:

Ml 300 di panna fresca

Gr 250 di purea di fragole

Gr 30 di zucchero a velo

Gr 5 di gelatina

Ingredienti:

6 fragole piccole

Ml 200 di panna da montare

Ml 50 di sciroppo di lamponi

Gr 50 di cioccolato fondente

1 rametto di menta

 

Preparazione mousse di frutta:

Lavate e asciugate la frutta (fragole) e riducetela a purea. Ammollate il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda almeno 5’. Raccogliete la panna in una ciotola prima fatta raffreddare in frigo. Unite lo zucchero a velo.

Montate la panna ben soda con la frusta, se è a mano per almeno 10’. Incorporate alla panna la purea. Lavorate il composto dal basso verso l’alto per mantenerlo gonfio e spumoso, usando una frusta a mano.

Scolate la gelatina, strizzatela tra le dita, mettetela in un pentolino, unite 20 ml di acqua tiepida. Ponete sul fuoco dolce e fatela sciogliere, mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unitela al composto di frutta e panna e mescolate. Versate la mousse suddividendola nei pirottini, copriteli con pellicola da cucina e metteteli in frigo per almeno 3h.

 

Preparazione ingredienti:

Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruola. Trasferitela in una più grande e fatelo sciogliere a bagnomaria. Versate la panna in una ciotola, amalgamatela con una forchetta per renderla liscia e cremosa. Pulite con carta da cucina inumidita il rametto di menta e raccogliete le foglie. Lavate le fragole, tamponatele con carta assorbente da cucina.

Sformate le mousse delicatamente e fatele scivolare nei piattini da dessert. Versate nei piattini, intorno alla mousse, la panna preparata. Formate con un pezzo di carta da forno un conetto, riempitelo di cioccolato fuso e disegnate intorno alla mousse delle gocce ben distanziate.  Formate un secondo conetto e versateci alcune gocce di sciroppo di lamponi e disegnate un secondo cerchio intorno alla mousse. Strisciate con uno stecchino le gocce di cioccolato e di sciroppo sui piatti.. Disponete sula superficie della mousse la fragolina preparata. Decorate con le foglioline di menta. Tenete la preparazione in frigo fino a quando non la servirete.

 

Technorati Tag: Dolci,frutta,ricette,cucina

Il pane al grano duro

Il pane al grano duro

( con la macchina del pane )

Programma: francese crosta dura


Ingredienti
250 gr. farina di semola di grano duro,
75 gr. farina 0,
75 gr. farina manitoba,
circa 230 gr. acqua,
10 gr. lievito di birra,
un cucchiaino di malto,
1 cucchiaino colmo di sale.


Si inizia sciogliendo il lievito in un po' d'acqua, che va sottrata al totale da utilizzare, insieme al malto. Si prepara quindi il lievitino impastando con un paio di cucchiaiate di farina. Quando quest'impasto sara' raddoppiato di volume, si mettono tutti gli ingredienti nella macchina e si avvia la lavorazione.
Una volta pronto il pane, se si preferisce una crosta piu' dura, prolungare la cottura di una decina di minuti (programma "cottura").

Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

http://www.gennarino.org/