CONCHIGLIONI AL FINTO SUGO DI ARROSTO di Benedetta Parodi

CONCHIGLIONI AL FINTO SUGO DI ARROSTO

200 gr conchiglioni,

100 gr di ricotta,

4 cucchiai di soia,

4 cipolle,

olio, pepe, sale.

Affettare sottilmente le cipolle e farle rosolare con un po’ d’olio. Quando incominciano a imbiondire, sfumarle con l’acqua e farle stufare dolcemente col coperchio fino a che non sono diventate morbide e cremose. Se necessario aggiungere acqua a più riprese. Lessare i conchiglioni e nel frattempo, direttamente nella ciotola dove si servirà la pasta, mescolare la ricotta con la soia. Buttarci dentro i conchiglioni e la cipolla stufata. Mescolare e servire con pepe e qualche foglia di prezzemolo.

In cucina con Benedetta Parodi

SACHER TORTE di Benedetta Parodi

SACHER TORTE

100 gr di mandorle,

100 gr di zucchero a velo,

150 gr di burro,

5 uova,

70 gr di farina,

una bustina di lievito per dolci,

150 gr di cioccolato fondente,

250 gr di marmellata di albicocche.

Per la glassa:

125 gr di cioccolato fondente,

75 gr di panna.

Trito finemente le mandorle e le mescolo con lo zucchero a velo, il burro fuso e 5 tuorli d’uovo. Monto i bianchi e li tengo da parte. Aggiungo con l’aiuto del setaccio (cioè di un semplice colino) la farina e il lievito. Sciolgo il cioccolato con qualche cucchiaio d’acqua e lo incorporo all’impasto. In ultimo incorporo anche i bianchi che ho montato a neve e verso il tutto in una teglia foderata di carta forno che faccio cuocere a 180° per 25 minuti. Una volta che la torta si è raffreddata la taglio a metà e la farcisco di marmellata, la richiudo e mi occupo della glassa. Sciolgo il cioccolato con la panna e con una paletta spalmo la crema di cioccolato fino a ricoprire perfettamente la torta. Faccio raffreddare e guarnisco con un fiore o violette di zucchero.

In cucina con Benedetta Parodi

IN 9 PUNTI CONSIGLI PER UNA SPESA SICURA

Arrivare al mercato 'armati' di una lista delle compere da fare, e solo dopo aver controllato le rimanenze in frigo.
Tenendo d'occhio la data di scadenza degli alimenti sul bancone, resistendo al richiamo delle 'sirene' delle offerte, e guardando alle indicazioni piuttosto che alle fotografie presenti sulle etichette. Sono solo alcuni delle nove regole d'oro per una spesa sicura, stilate dal Consiglio nazionale dei chimici e presentate oggi a Roma, in occasione di un convegno sulla 'Tutela dell'ambiente: garanzia della salubrità e sicurezza del nostro cibo', in corso nella sede dell'Eur del ministero del Welfare.

Eccole:

1) Stilare sempre una lista di quello di cui avete bisogno. Prima però controllate le rimanenze in frigo e nella dispensa, e verificate le scadenze degli alimenti deperibili, nonché l'integrità delle confezioni ancora chiuse. E, magari anche solo con vista e olfatto, i caratteri organolettici dei pacchetti aperti.

2) Una volta al supermercato non fatevi prendere la mano dalle offerte: se il prodotto non è sulla lista, è inutile fare scorte.

3) Leggete le etichette, e non fidavi di quello che è rappresentato sulla confezione: spesso è solo un modo di presentare il prodotto e non riflette necessariamente il contenuto della confezione.

4) Se acquistate un alimento deperibile è importante verificare la data di scadenza e, prima di metterlo nel carrello, fate un calcolo mentale del tempo che dovrà 'trascorrere' nel vostro frigo.

5) Se acquistate un prodotto non deperibile sulla confezione c'è il Tmc (Termine minimo di conservazione), cioè la data entro la quale il produttore ne consiglia il consumo. Ma questo cibo può essere mangiato anche dopo, purché le modalità di conservazione dopo l'apertura siano sotto controllo. Per i prodotti preparati e venduti sfusi, inoltre, potete verificare l'elenco ingredienti nel cartello o sul libro degli ingredienti che per legge deve essere presente presso il punto vendita.

6) Anche la qualità degli ingredienti va tenuta sotto controllo: è preferibile ad esempio scegliere un alimento con olio extra vergine di oliva, piuttosto che olio di semi, burro o margarina.

7) Se siete particolarmente attenti alla dieta, potete dare un'occhiata alla tabella nutrizionale che trovate in etichetta e verificare l'apporto calorico dell'alimento che state per acquistare. Tenendo presente che, se comperate un prodotto 'light', spesso rischiate di acquistare acqua al posto di nutrienti. Per questo è sempre meglio dare un'occhiata agli ingredienti, elencati in ordine decrescente di peso.

8) Nel caso di cibi congelati o surgelati, abbiate l'accortezza di metterli nell'apposita busta termica e di riporli in frigo il prima possibile, evitando di lasciarli in auto troppo a lungo, specie in estate.

9) Infine, ricordate che l'Italia recepisce le direttive dell'Ue e segue le norme comunitarie.
Inoltre ha una legislazione in materia di alimenti molto più restrittiva di quella di altri Paesi dentro o fuori il vecchio continente.

http://www.adnkronos.com/IGN/hp/index.php

Un pranzo per la mamma

Menù per la mamma

COLAZIONE:

UNA TAZZA DI CIOCCOLATO E BISCOTTI DI PAN DI SPAGNA DECORATI

Per la tazza al cioccolato basta seguire le indicazioni che ci sono sulla scatola, non è complicato.

Biscotti di pan di Spagna decorati

1 pandi Spagna già pronto

Gr. 100 di zucchero a velo

Granella di zucchero,

confettini colorati confettini argentati

Gr 50 di codette di cioccolato

Versate lo zucchero in una ciotola, aggiungete 4 cucchiai di acqua e lavoratelo con una forchetta x scioglierlo: dovete ottenere un impasto liscio e filoso.Ritagliate il pan di Spagna delle forme che + vi piacciono: cuore, fiore, stella..Poi li ricoprirete con la glassa preparata, se avete un pennellino x dolci è meglio. Cospargete poi i biscotti con le decorazioni secondo i vostri gusti, potete alternare i vari confettini o farne ognuno di un colore diverso.

PRANZO:

TAGLIOLINI AL LIMONE

Gr 250 di tagliolini

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di menta

Gr 40 di burro

Sale

Lavate bene il limone, asciugatelo, dividetelo a metà e grattuggiate la scorza di metà frutto. Poi premetelo tutto e filtrate il succo. Lavate e asciugate il prezzemolo, la menta e tritatele insieme. Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente che poi possa contenere anche la pasta. Unitevi il succo e lasciatelo ridurre x un minuto. Salate, unite la scorza di limone grattuggiata, mescolate e spegnete.Cuocete la pasta, scolatela, tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura. Trasferite i tagliolini nella padella, mettete la fiamma viva, unite l'acqua, mescolate rapidamente. Cospargete di prezzemolo e menta e servite.

TOPOLINI DI UOVA SODE E INVOLTINI DI PROSCIUTTO

Topolini di uova sodeIngredienti:1 uovo sodo a testachiodi di garofanofettine di caroteRosmarinoPepeErba cipollina o Agrettidividi a metà le uova al posto degli occhi due chiodi di garofano, come orecchie due fettine di carota, come baffi qualche fogliolina di rosmarino e un grano di pepe al posto del naso... ah! la coda erba cipollina o agretti..naturalmente il tuorlo va messo a contatto con il piatto.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO

Ingredienti: (Per 4 persone)

groviera fontina prosciutto gelatina

Tagliate a bastoncini i formaggi e con il prosciutto formate dei rotolini. Metteteli su un vassoio e ricopriteli con gelatina.

VERDURE GRIGLIATE O INSALATA MISTA

Si possono comprare le verdure grigliate surgelate, farle scongelare condendole con un pò d'olio, aglio e sale

Oppure si può scegliere: Insalata mista

Ingredienti per 4 persone:- 2 finocchi piccoli,- 2 arancE-- 1 pompelmo rosa- 250 gr soncino- Vinaigrette all'aceto balsamico

Sbucciate l'arancia ed il pompelmo togliendo bene tutta la parte bianca, quindi con un coltellino ben appuntito incidete ogni spicchio in modo da liberarlo dalla pellicola che lo ricopre. Metteteli poi in una insalatiera assieme ai finocchi tagliati a fette sottilissime ed il songino. Condite con poco olio.

CUORICINI DOLCI

Ingredienti:

zucchero a velo
1 confezione di pasta frolla
stecca di cioccolato al latte

Preparazione:

Stendete la pasta frolla e ritagliateci, con degli stampini a forma di cuore, dei biscottini; la metà di questi dovrà risultare con al centro un cuoricino forato. Foderate con carta oleata una lastra da forno, sistemateci i biscottini e infornate per 20 minuti a 180°. Intanto sciogliete la cioccolata a bagnomaria. Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare e poi i biscottini interi spalmateli con la cioccolata, mentre gli altri ricopriteli con lo zucchero. Dopodiché adagiate quest'ultimi sopra gli altri e servite.

FUSILLI RICOTTA SALATA E POMODORINI FRESCHI

FUSILLI RICOTTA SALATA E POMODORINI FRESCHI

(In cucina con Benedetta Parodi)

Ingredienti:
200 gr di fusilli,
6-7 pomodorini ciliegia o un grosso pomodoro maturo,
50 gr circa di ricotta salata,
5 foglie di basilico,
qualche cucchiaio di olio (facoltativo),
aglio (facoltativo).

Lessare la pasta e, nel frattempo, frullare insieme i pomodorini con la ricotta, il basilico e se volete anche l’olio e uno spicchio d’aglio. Condire la pasta con questa crema fredda. Completare con un po’ di pepe e una grattugiata di ricotta salata.

UNA IDEA IN PIU’

Potete passare la pasta sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e preparare un’ottima insalata di pasta fredda.

Frittedda (piatto di carciofi e legumi)

Frittedda

Ingradienti

1 Kg di fave fresche

Gr 500 di piselli freschi

6 carciofi

1 cipolla

Limone

Menta

1 cucchiaino di zucchero

Noce moscata

2 cucchiai di aceto

Olio

Sale e pepe

Pulire i carciofi, ridurli a spicchi e metterli a bagno in acqua e limone. Sgranare i piselli e le fave. Tritare la cipolla e farla appassire 2 o 3 minuti in una casseruola con dell’olio. Unire i carciofi, dopo averli sgocciolati bene.

Lasciare insaporire per circa 5’, quindi bagnarli con un mestolino di acqua bollente.  Continuare a farli cuocere a fuoco dolce per altri 10-15’, finchè non diventeranno teneri. Aggiungere le fave ed i piselli, poi del sale, del pepe ed una grattata di noce moscata. Cuocere ancora 10’ ed unire, se necessario, altra acqua.

Quando le verdure sono morbide, aggiungere 2 cucchiai di aceto, lo zucchero e le foglie di un ciuffo di menta tritate. Mescolare e lasciar insaporire 2 o 3’.

La frittedda può essere servita sia calda che fredda, anche il giorno dopo.

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Torta per comunione

Torta per comunione
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 Ingredienti

500 g di farina
8 uova
200 g di latte freddo
380 g di burro
360 g di zucchero
2 bustine di lievito
5 pizzichi di sale
1 fialetta di aroma mandorla
farcia:
450 g di confettura
o crema spalmabile al cioccolato
glassa:
1 kg di zucchero
a velo
120 g di succo di limone
120 g di albume
ghiaccia:
560 g di zucchero a velo
40 g di succo di limone
40 g di albume
inoltre:
gelatina di albicocche
colorante alimentare giallo
per brinare i fiori:
margherite bianche
e gialle
1 albume
zucchero semolato

PreparazioneTorta: in una capace ciotola lavorate il burro con 130 g di zucchero, quindi unite l’aroma. Aggiungete il latte poco alla volta e, senza smettere di mescolare, i tuorli, uno dopo l’altro.
Montate il composto, quindi aggiungete la farina setacciata con il lievito e il sale. Incorporate alla massa gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero restante.
Versate l’impasto nello stampo unto e infarinato, poi infornate a 180° per 60/65 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.
Pareggiate la torta in superficie, dividetela a metà e farcitela con la confettura o la crema al cioccolato.
Ricomponetela e pennellatela con la gelatina d’albicocche calda.
Glassa: in una ciotola ponete l’albume con il succo di limone, una puntina di colorante alimentare giallo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto con una frusta fino a renderlo omogeneo.
Proteggetelo per evitare che si secchi in superficie.
Decorazione: adagiate la torta su una gratella, quindi ricopritela con la metà della glassa e lasciate solidificare. Dopo circa 1 ora ricopritela con la glassa rimasta e fate asciugare bene prima di spostarla sul piatto da portata.
Ghiaccia: setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, poi unite l’albume e il succo di limone.
Lavorate il composto con lo sbattitore elettrico fino a renderlo sostenuto e spumoso, poi conservate da parte 4 cucchiai di ghiaccia bianca.
Colorate la ghiaccia rimasta con il giallo e trasferitela in una sac à poche con beccuccio a stella medio.
Decorate il bordo della torta con piccoli ciuffi, poi sostituite il beccuccio, con uno a stella grande e create il motivo a ricciolo nel bordo superiore.
Con il beccuccio tondo piccolo e la ghiaccia bianca distribuite i puntini bianchi sul bordo.
Fiori brinati: spolverate i fiori con un panno umido, poi staccate i gambi.
Sbattete l’albume e con un pennello bagnate i petali dei fiori, sopra e sotto.
Cospargeteli subito con lo zucchero semolato e fateli asciugare aperti su una gratella.
Completate la torta con i petali ed i fiori brinati.

FASI

1. Glassate ripetutamente la torta e lasciate asciugare bene.

2. Decorate la base con piccoli ciuffi di ghiaccia gialla.

3. Proseguite con dei riccioli più grandi posizionandoli in superficie.

4. Brinate i fiori con albume e zucchero e lasciateli asciugare aperti.

Dolce mamma

Dolce mamma

Ingredienti
pan di Spagna:

5 uova,

1 limone
150 g di zucchero,

135 g di farina
crema:

600 g di latte,

6 tuorli
90 g di farina,

1 baccello di vaniglia
220 g di zucchero,

60 g di panna montata
bagna al limoncello
decorazione:
granella di nocciole, fragole
gelatina di albicocche

Preparazione

Pan di Spagna: montate molto a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone, poi incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo unto e infarinato e infornate a 180° per 28/30 minuti. Per controllare la cottura dopo 25 minuti infilate uno stecchino al centro della torta: se uscirà asciutto, il pan di Spagna è cotto. Sfornate e sformate sulla gratella a raffreddare.
n Crema: bollite il latte con la vaniglia, poi lasciate in infusione per 20 minuti e filtrate.
Montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e, senza smettere di mescolare, versate a filo il latte. Fate addensare la crema su fiamma moderata, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate la crema nella ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Assemblaggio: pareggiate la torta in superficie e dividetela a metà, poi inumiditela con la bagna. Farcite la torta con la crema (conservatene a parte 200 g), ricomponetela e distribuite in superficie un altro strato di crema. Pennellate i bordi della torta con la gelatina calda e fatevi aderire la granella.
Alla crema rimasta unite la panna montata, quindi trasferitela in una sac à poche con beccuccio a stella e decorate il bordo della torta con delle volute o dei ciuffi.

Decorazione: guarnite la torta con mezze fragole.

Preparate la bagna facendo sobbollire per 3 minuti 60 g di acqua con 2 cucchiai di zucchero. Fuori dal calore unite 2 bicchierini di limoncello.

Sito: http://www.piudolci.it/index.php

Gelato ai lamponi

Ghiaccioli ai lamponi

Fate raffreddare nel freezer per 10’ 6 formine per ghiaccioli. Lavate molto velocemente 2 vaschette di lamponi e sgocciolateli. Frullate i lamponi con un cucchiaio di succo di limone, 3 di zucchero vanigliato ed un bicchiere di acqua minerale naturale. Passate la salsa attraverso un colino, versatela nelle formine ghiacciate e rimettetele nel freezer per 30’; quindi inserite un bastoncino di legno in ogni formina e lasciate ghiacciare il tutto nel freezer ancora 3 ore.

 

Granita di lamponi

Frullate 300 gr di lamponi con 100 gr di zucchero e qualche goccia di succo di limone. Passate tutto attraverso un colino a maglie fine, trasferite il composto in un contenitore e fatelo gelare nel freezer per 2 ore almeno, mescolandolo con una forchetta ogni mezz’ora ed unendo ogni volta un cucchiaio di zucchero. Suddividete la granita in 4 bicchieri, completate con dei lamponi freschi e foglioline di menta e servite subito.