31 dic 2008

Impasto di pane dolce

Impasto di pane dolce

Ingredienti:

Gr 600 di farina
Gr 30 di lievito di birra
Gr 40 di burro
Gr 15 di sale fino
Farina per la lavorazione

Disponete il panetto di lievito in una ciotola. Versate 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Amalgamate con un cucchiaio per frantumarlo e farlo sciogliere rapidamente.
Disponete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere dolcemente. Setacciate la farina in una ciotola ed unite il sale.
Versate il burro sciolto a filo nella ciotola. Mescolate man mano per incorporare la farina intorno.
Unite il lievito e 200ml di acqua fredda, aggiungendola poco alla volta, mescolando con la punta delle dita.
Trasferite l'impasto sul piano da lavoro infarinato e piegatelo e tiratelo per almeno 10', fino a quando non sarà omogeneo ed elastico.
Sollevate l'impasto e sbattetelo con tro il piano da lavoro, impastatelo ancora 2' con le mani.
Ripetete le operazioni, alternandole, almeno 5 volte.
Raccogliete l'impasto in una grossa palla.
Disponetelo in una ciotola infarinata. Incidete a croce la sommità con un coltellino affilato.
Coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per 60' a temperature ambiente. Deve raddoppiare il suo volume, altrimenti lasciatela riposare ancora.

Questo tipo di impasto è adatto per la preparazione dei dolci.

Pomodori ripieni con pangrattato

Pomodori ripieni con pangrattato

Ingredienti:
gr 100 di cipolla tritata
Kg 1,2 di pomodori ramati grandi sodi
Gr 150 di pangrattato
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di grana
7 rametti di maggiorana
Pepe
Sale

Lavate i pomodori, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a metà, in orizzontale.
Eliminate i semi all'interno con un cucchiaino.
Asciugateli all'interno con carta da cucina. Salate leggermente i pomodori all'interno.
Sistemateli sottosopra su carta da cucina. Fateli riposare 15' per fargli perdere l'umidità.
Asciugateli di nuovo.
Scaldate un cucchiaio di olio in un padellino e rosolatevi 30 secondi la cipolla.
Sbucciate gli spicchi di aglio e lavate ed asciugate i rametti di maggiorana.
Tritate uno spicchio d'aglio e le foglioline di 2 rametti insieme a 2 cucchiai di pangrattato.
Schiacciate l'altro spicchio e mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio, rosolatevi il pangrattato 2' a fiamma viva, mescolando.
Aggiungete il trito dell'altro aglio con la maggiorana ed un pizzico di sale.
Continuate a mescolare.
Scaldate il forno a 190°, ungete una teglia con l'olio.
Poi suddividete la cipolla dentro i pomodori. Mescolate il pangrattato che avete rosolato con 4 cucchiai di grana. Distribuite il composto dentro i pomodori, ma non riempiteli completamente.
Spolverizzate il ripieno con pepe e grana ed irroratelo con 3 cucchiai di olio.
Infornate la teglia e cuocete fino a doratura, intorno ai 25'.

Se vi accorgete che i pomodori si stanno attaccando alla teglia aggiungete un pochino di acqua.

MENU’ A BASE DI CUCINA VEGETARIANA

CAPODANNO 2009: UN MENU’ A BASE DI CUCINA VEGETARIANA PER SALVARE GLI ANIMALI. LO PROPONE LA LAV, LA LEGA ANITIVIVISEZIONE
Un conto alla rovescia per il Capodanno 2009 con un cenone a base di piatti della cucina vegetariana, per concludere l’anno salvando gli animali, senza rinunciare al gusto e risparmiare. E’ questo l’appello rivolto dalla Lav, la Lega Antivivisezione, agli italiani, che sotto le feste rinnova il suo invito a non consumare nessun tipo di animali.
“Le festività natalizie - sottolinea Roberta Bartocci, responsabile del settore vegetarismo della Lav - rappresentano l’occasione ideale per preferire un menù vegetariano salvaguardando la propria salute, l’ambiente e la vita di tanti animali. E tutto questo senza rinunciare al gusto e addirittura, risparmiando”. Un menù salva-animali, infatti, risulta utile anche in termini di “risparmio economico - continua Roberta Bartocci - considerando che un secondo a base di carne o pesce ha un costo medio di 15 euro al chilogrammo contro i pochi euro di un ottimo secondo vegetale, salutare e proteico; infine, la scelta vegetariana contribuisce a diminuire l’impatto dei nostri consumi sull’ambiente”.
Secondo la Lav, chi sceglie un’alimentazione vegetariana, circa il 9,5% degli italiani secondo l’ultimo censimento Ac Nielsen, ogni anno contribuisce a salvare la vita ad almeno 20 animali, guadagnandoci anche in salute. Ogni anno almeno 1 miliardo di animali viene ucciso nel mondo per l’alimentazione umana per sfamare il 20% della popolazione del Pianeta. Gli allevamenti intensivi costituiscono un’imponente fonte di gas serra. Rappresentano poi un modo altamente inefficiente di coltivare la terra, considerando ad esempio che un raccolto destinato all’alimentazione di animali allevati per la loro carne fornisce un trentesimo delle proteine che lo stesso terreno produrrebbe se coltivato a soia, oltre ad essere causa di sofferenza per miliardi di animali.
E allora largo a gustosi e prelibati menù a base di verdure, pasta, legumi e dolci, crostini con crema di fagioli e tartufo bianco per aprire la cena, seguiti da tagliatelle panna, limone e pepe bianco, listelle verdi e gialle di ceci su salsa rossa. Oppure si può scegliere un menù dai sapori più decisi, come sfoglia rustica ai porri, orecchiette ceci e zafferano, straccetti di seitan alla rucola, e chiudere in bellezza con un panettone goloso.

22 dic 2008

Baccalà alla napoletana

Baccalà alla napoletana



Ingredienti1 kg di baccalà
500 gr. di pomodori freschi
1 dl di olio d'oliva
150 gr di olive nere
30 gr di capperi
Farina
un pizzico di origano
prezzemolo tritato q.b.
Aglio
sale e pepe

PreparazioneSciacquate il baccalà. Sminuzzatelo a pezzi di circa 6 cm. Passatelo nella farina.
Fatelo friggere.
Passatelo su carta da cucina in modo da levare l'olio in eccesso.
Adagiatelo in una pirofila da forno.
Preparate in un tegame un soffritto di aglio.
Levate lo spicchio non appena avrà preso colore.
Unite i pomodori e insaporite con una parte del prezzemolo.
Aggiungeteci le olive prive del nocciolo e i capperi.
Cucinate la salsa per 20 min. circa.
Stendetela sul baccalà.
Passate in forno non troppo caldo per un quarto d’ora.
Velate con il restante prezzemolo un attimo prima di portarlo in tavola.

Dolce al punch

Dolce al punch

Ingredienti:
Gr 40 di farina
Gr 150 d zucchero
Gr 100 di zucchero a velo
4 cucchiaini di cacao
Gr 80 di cioccolata
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di cannella macinata
1 puntina di cannella macinata
1 puntina di garofano in polvere
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
4 cucchiaini di olio
Ml 300 di vin brulé/punch
2 cucchiai di burro
Uvetta
Pezzetti di cioccolata per decorare
Mescolare in una ciotola grande la farina, lo zucchero, il cacao ed il lievito.
Poi aggiungere il punch, la cannella, il garofano, l'aceto di vino bianco, 2 cucchiaini di olio e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A piacere si possono unire l'uvetta, i pezzetti di cioccolata (anche noci volendo).
Infornare a 180° per 30' circa.
Togliere il dolce dalla teglia, ricoprirlo con una glassa di cioccolata e decorare col cioccolato a pezzetti.
Per la glassa:
riscaldate a bagnomaria 80 gr di cioccolata con 2 cuchciai di burro. Travasare in una terrina ed aggiungervi 8 ml di acqua calda.
Versare poi mescolando 100gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso. Versarla sul dolce prima che si raffreddi e solidifichi.

Ceci



Le varietà biologiche dei ceci non hanno paragoni con quelle che provengono dall'agricoltura intensiva.
I ceci devono avere un colore deciso ed acquistati in confenzioni non trasparenti, in quanto temono la luce. Per sapore sono considderati igliori quelli che provengono dall'Alta Toscana, dalla Lunigiana e dalle Marche.
C'è ance la farina di ceci che deve essere conservata con molta cura, al fresco e al buio, perchè tende ad irrancidire.
I ceci sono ricchi di fibre, di proteine, di vitamine, di ferro e di calcio. Sono un alimento completo e dall'alto potere nutrizionale.
sicuramente fa molto bene agli sportivi e a chi è in convalescenza.
Tra i legumi ed i vegetali sono una delle fonti maggiori di lisina, un aminoacido importante per la salute della nostra pelle e per il sistema immunitario.

Sono originari dell'Iran. Durante l'Impero Romano a questo legume erano dedicati nomi da assegnare ai neonati, come nel caso di Cicerone.

Varietà di patate

A pasta gialla:
adatte per insalate, al forno o fritte.

A pasta bianca:
sono farinose e adatte per gli gnocchi, le crocchette ed il purè.

A buccia rossa e pasta bianca:
non sono farinose e sono adatte per essere lessate o fritte.

Novelle:
ottime al forno. Non occorre pelarle, perchè hanno una buccia molto sottile, basta lavarle e raschiarle. Si trovano a fine primavera.

Americane:
sono dette anche patate dolci. Hanno la buccia e la polpa leggermente rossastre ed il loro gusto è più dolce.

Selenelle:
è una nuova varietà di patate arricchite al selenio, un minerale utile contro l'invecchiamento delle cellule.
Si trovano ormai ovunque.

Drinks natalizi




Grog al caffè
Ingredienti:Ml 180 di Cognac
6 tazze di caffè
18 zollette di zucchero
6 scorze di limone

Preparate 6 caffè espressi piuttosto ristretti.
Riscaldate il cognac e poi suddividete questo e i caffè in 6 tazze grandi. L'imortante è che sia tutto molto caldo.
Aggiungete le zollette di zucchero e la scorza di limone.
Date rapidamente fuoco ad un lungo legnetto, avvicinatelo ad ogni tazza e fiammeggiate. (Attenzione mi raccomando!!!!)
Servite.

Punch al Rum
Ingredienti:Gr 150 di zucchero
Ml 50 di Rum
1 scorza di limone
1 scorza di arancia

Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con 1 litro di acqua.
Fate bollire fino a quando lo sciroppo comincia ad incresparsi sulla superficie, all'incirca 5'.
Aggiungete il rum, la buccia di arancia e quella del limone.
Fate riprendere il bollore, una decina di secondi, togliete dal fuoco.
Servite subito.

Torta cioccolatosa

Torta cioccolatosa

Ingredienti:

Per la base:
Gr 100 di farina
Gr 60 di burro
Gr 50 di nocciole tritate
Sale

Per il ripieno:
Ml 600 di latte
Gr 200 di cioccolato fondente
2 uova
2 tuorli
Gr 50 di zucchero
Cannella in polvere

Per guarnire:
cialda variegata al cioccolato
Sfoglie di cioccolato

Setacciate la farina con la polvere di nocciole e mescolate il misto con il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Manipolando, aggiungete un pizzico di sale e completate l'impasto rendendolo omogeneo.
Avvolgete la pasta in una pellicola per uso alimentare e lasciate riposare per 30' nel frigo.
Dopodichè mettete la pasta sul fondo di uno stampo a cerniera
e cuocete per 10' nel forno a 220°.
Intanto si può preparare il ripieno:
spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria,
poi allontanatelo dalla fiamma e diluite con il latte caldo.
Sbattete le uova intere, unite lo zucchero e la cannella e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate il composto nello stampo, sulla torta precotta e poi cuocete per altri 45' a 190°.
Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate.
A questo punto fasciate la torta con la cialda al cioccolato;
guarnite la superficie con le sfoglie di cioccolato.
conservate in frigo fino al momento di servire in tavola.

15 dic 2008

RISOTTO ALLA CREMA

RISOTTO ALLA CREMA

Gr. 300 di riso
Gr. 70 di burro
1 piccola cipolla
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
Gr. 50 di emmenthal gratt.
Gr. 30 di parmigiano gratt.
Gr. 50 di asiago gratt.
Brodo
1 dl di panna da cucina
Sale
Pepe
Pangrattato

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con gr. 50 di burro. Unite il riso, irroratelo con il succo filtrato del limone.
Lasciatelo tostare poi proseguite la cottura unendo man mano del brodo caldo. Pepate e mentre il risotto cuoce versate in un pentolino i formaggi grattuggiati, facendoli sciogliere a fuoco bassassimo mesclando spesso.Quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura del riso unitevi il prezzemolo tritato, la panna e 2 cucchiai della crama dei formaggi.Mescolate bene e versate il risotto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato. Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro emettete in forno per 10'. Al momento di servire versatevi sopra la crema dei formaggi rimasta.

TORTINE SOFFICI ALLA CANNELLA

TORTINE SOFFICI ALLA CANNELLA

2 grandi uova
Gr. 80 di zucchero
Gr. 75 di fecola di patate
Gr. 5 di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella macinata
Per la teglia:
Gr. 20 di burro
2 o 3 cucchiai di farina di mais macinata fine

Con una frusta elettrica sbattere molto bene i tuorli delle uova con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la fecola e il lievito setacciati insieme alla cannella e mescolare bene, ma lentamente. Unire delicatamente gli albumi montati a neve soda e versare il ricavato in 6 piccoli stampini, tipo quelli per il crème caramelle, imburrati e cosparsi con della farina gialla, riempendoli per metà. Cuocere in forno caldo a 180° per 30' circa, lasciarli raffreddare e servirli con del buon thè.

14 dic 2008

Olio, ceci e fagioli proteggono dal cancro

Da uno studio dell'Università di Firenze risulta che mangiare olio di oliva, ceci e fagioli protegge dal cancro.

I ricercatori di Firenze guidati dalla Dr.ssa Maria Luisa Brandi, endocrinologa, hanno osservato ogni 48 ore due colture uguali di 10.000 cellule, estratte da un cancro del colon umano: una è stata trattata con olio extravergine di oliva, ceci,fagioli e l'altra è rimasta intoccata; dopo due settimane la coltura trattata con olio ceci fagioli era bloccata nella proliferazione solo fino a 86.000 cellule, l'altra non trattata si era accresciuta di 980.000 cellule.

Lorena Rondinone

12 dic 2008

Finocchi alla nizzarda

Finocchi alla nizzarda

Ingredienti:
4 finocchi
2 spicchi d'aglio
Gr 400 di polpa di pomodoro
12 olive nere cotte al forno
2 filetti di acciughe (a chi piacciono, io non le metto!)
oli
Sale e pepe (facoltativo)

Eliminate le foglie esterne dei finocchi, tagliateli a spicchi grossi e lavateli.
Sbucciate l'aglio e fatelo dorare in una padella con un pò di olio, aggiungete i filetti di acciughe se vi piacciono, dissalateli prima in acqua corrente. Dopo 5' unite i finocchi.
Girate più volte i finocchi e poi unite la polpa di pomodoro ed un mestolo di acqua calda.
Regolate di sale, coprite e fate cuocere per 10'.
Aggiungete, infine, le olive e continuate a cuocere per altri 5'.
Salate e pepate.
Questo piatto va servito tiepido.

Spiedini di seitan e funghi

Spiedini di seitan e funghi

Ingredienti:
Gr 400 di seitan
Gr 400 di porcinelli
2 spicchi di aglio
Salvia
Rosmarino
Fette di pane casareccio
3 cucchiai di olio
Succo di limone
Sale e pepe

Emulsionare in una ciotola una marinata di olio, limone, sale, pepe, aglio schiacciato, erbe.
Tagliare a cubi il seitan e i funghi e porli nalla marinata per 3h.
Tagliare a cubi anche il pane e preparare gli spiedini alternando:
pane, seitan e funghi.
Cuocere alla griglia bagnando con la marinata durante la cottura.

Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla papalina

ingredienti:
Gr 400 di fettuccine
Gr 100 di prosciutto crudo
Gr 100 di burro
1/2 cipolla
Gr 150 di grana grattugiato
Gr 40 di crema di latte
3 uova
Olio
Sale
Pepe

In un tegamino scaldare metà del burro, la cipolla tritata ed il prosciutto tagliato a listarelle.
In un tegame più grande scaldare il resto del burro, le uova, sbattute prima con 50gr di grana grattugiato, la crema di latte.
Aggiustate di sale e pepe.
Dopo qualche minuto unire il prosciutto con la cipolla e mescolare bene.
Cuocere le fettuccine al dente, scolarle e versarle nel tegame con la salsa.
Mescolare, aggiungere formaggio grattugiato e servire.

11 dic 2008

Frittata di pasta

Frittata di pasta

Ingredienti:
Pasta avanzata (meglio se spaghetti!)
1 o 2 uova (dipende dalla quantità di pasta, 1 uovo ogni 100gr circa)
Parmigiano
Olio

Sbattere le uova in una terrina, unire anche il parmigiano e versare nella terrina anche la pasta.
In una padella (si può fare anche in forno!) scaldare 4 cucchiai di olio, quando inizia a soffriggere versare la frittata ed abbassare la fiamma.
Appena si rapprende girarla dall'altro lato aiutandosi con un coperchio.
Quando è pronta servite.

Una variante può essere l'aggiunta di altri ingredienti come: funghi o pezzetti di salsiccia!!

Pasta ripassata

Pasta ripassata

Ingredienti:
Pasta avanzata condita col sugo
2 cucchiai di olio
Parmigiano

Ecco come "riciclare" la pasta avanzata dal giorno prima.
Mettete l'olio nella padella, versatevi la pasta efarla soffriggere, mescolandola di tanto in tanto.
Quando diviene bella scrocchiarella aggiungere il parmigiano e servire.

Ottima anche con l'aggiunta a fine cottura di mozzarella!!!

9 dic 2008

Spaghetti con le vongole

Spaghetti con le vongole

Ingredienti
Gr 400 di spaghetti
Gr 800 di vongole
4 cucchiai di olio d'oliva
Gr 500 di pomodori freschi
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe

Lavre le vongole sotto l'acqua corrente.
Scolarle e metterle in una casseruola a fuoco moderato senza alcun condimento nè acqua, coperte, finchè si aprono.
Conservare l'acqua di cottura perchè è indispensabile per il sugo.
In una casseruola mettere l'olio e l'aglio; appena l'aglio imbiondisce, aggiungere i pomodori tagliati a filetti, il sale e il pepe (facoltativo.).
Togliere dal guscio una parte delle vongole ed unirle al sugo di pomodoro; unire le rimanenti vongole complete di valve ed aggiungere un poco di acqua lasciata dalle vongole, filtrata (meglio con una tela, per trattenere completamente la sabbia).
Cuocee la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Condirla con il sugo delle vongole e, a picere servire con un trit di prezzemolo.

Gli spaghetti con le vongole si possono fare anche in bianco, in tal caso basta non aggiungere i pomodori.

6 dic 2008

TAGLIATELLE DI CASTAGNE


TAGLIATELLE DI CASTAGNE

Gr 180 di farina bianca
Gr 100 di farina di castagne
2 uova
Gr 20 di nocciole sgusciate e tostate
3 funghi porcini medi (o gr 400 di funghi di bosco misti)
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di timo secco
Olio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Gr 20 di parmigiano
Sale q.b.

Mescolare le farine e setacciarle versandole a fontana su una spianatoia, unire nel mezzo le uova sgusciate, un pizzico di sale e impastare il tutto raccogliendo per prima la farina interna.

Integrare con poca acqua tiepida se l'impasto risulta troppo secco.

Formare una pasta omogenea da lasciare riposare avvolta in uno strofinaccio umido per circa 1h. Stenderla poi in sottili sfoglie e ricavarne le tagliatelle.

Si può utilizzare l'apposita macchina, oppure il mattarello per poi tagliarle con un coltello.

Pulire con cura i funghi porcini aiutandosi con un coltellino per eliminare la terra nella parte finale del gambo e un panno umido da passare sul cappello. Attenzione a non bagnarli.

Quindi affettarli e tenerli in disparte. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.

Rosolarlo in padella per un paio di minuti a fuoco basso insieme al timo e a 3 cucchiai d'olio. Aggiungere i funghi salarli, coprire e cuocere a fuoco basso per 10'.

In ultimo unire il prezzemolo.

Tritare molto finemente lenocciole alle quali va eliminata anche la pellicina che le ricopre e mescolarle con 2 cucchiai d'olio, in modo da formare una salsina fluida.

Lessare al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle. Occorrono circa 5'. Scolarle tenendole abbastanza bagnate e condirle velocemente con la salsina di nocciole.

Servire i funghio trifolati caldi e il parmigiano a scaglie sottili.

Guarnire con timo e prezzemolo.

PEPERONI FARCITI


PEPERONI FARCITI
3 peperoni
Gr. 350 di melanzane
Gr. 120 di pane casareccio
Gr. 70 di olive nere snocciolate
2 pomodori
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
origano
6 cucchiai d'olio d'oliva
olio per friggere
Sale
Pepe

Far abbrustolire a pelle dei peperoni. Pelateli, divideteli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi e i filamenti bianchi.

Eliminate la crosta del pane e tagliatelo a dadini. Lavate e asciugate le melanzane; pelatele e tagliate la polpa a cubetti. Salateli e fateli sgocciolare per 20'.

In una padella fate scaldare abbondante olio e friggetevi i cubetti di melanzana. Scolateli con un mestolo forato.

Tagliate le olive a metà. Lavate e asciugate i pomodori. Pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa apezzettini.

Mondate e tritate uno spicchio d'aglio. In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio e rosolatevi lo spicchio d'aglio.

Unite il pane e lasciatelo tostare uniformemente. Eliminate quindi l'aglio, aggiungete le olive, i pomodori,il prezzemolo, l'origano e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete le melanzane, salate, pepate, mescolate e togliete dal fuoco.

Scaldate il forno a 180°.

Farcite i peperoni con il ripieno.

Ungete una teglia e disponetevi i peperoni.

Copriteli con un foglio d'alluminio e infornateli.

Lasciateli cuocere per 20', poi togliete l'alluminio e proseguite la cottura per altri 20'.

Serviteli tiepidi.

ZUCCHINE FARCITE


ZUCCHINE FARCITE
4 Zucchine di 150 gr. ciascuna
Gr. 100 di pecorino gratt.
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo tritato
4 pomodori
6 foglie di di basilico tritato
6 cucchiai di olio
3 cucchiai di pangrattato
2 uova
Sale
Pepe

Sbollentate per qualche istante i pomodori. Scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l' acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a dadini.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Svuotate le zucchine della polpa.

Mondate e tritate la cipolla insieme alla polpa delle zucchine.

In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio e rosolatevi il trito di cipolla e zucchine. Unite la metà dei pomodori e il basilico e lasciate cuocere per 15', su fiamma dolce.

Trasferite la preparazione in una ciotola. Mettete nella ciotola con il composto, il prezzemolo, il pangrattato, il pecorino, le uova, l'olio restante, sale e pepe.

Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenereun composto sodo. Scaldate il forno a 180°.

Farcite le zucchine con la preparazione. Ungete una teglia con un filo d'olio e adagiate sul fondo il resto dei pomodoti; salateli.

Disponetevi sopra le zucchine farcite e in fornate. Lasciate cuocere per 30' circa.

Portate in tavola caldo o tiepido.

Il Mio Ciambellone

Il Mio Ciambellone

 

Gr. 500 di farina
4 uova
Gr. 400 di zucchero
9 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di lievito
1 bicchiere da 6 di latte
1 buccia di limone grattuggiata
un pizzico di sale

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il sale e 1/2 bicchiere di latte tiepido. Mescolare bene e poi aggiungere la scorza di limone; poi molto lentamente aggiungere la farina.
Intanto far riscaldare il forno a 180°.
Infine aggiungere il restante latte tiepido con il lievito sciolto dentro.
Mettere in forno in una forma per ciambellone unta d'olio e far cuocere per circa 45'.
E' un ciambellone morbidissino e gustoso. L'ho anche provato col latte di soia o con l'aggiunta di cacao...ottimo!!!

5 dic 2008

TORTA DI MANDORLE

TORTA DI MANDORLE

Gr. 300 di farina
Gr. 150 di burro
Gr. 150 di zucchero
Gr. 150 di mandorle
1 tuorlo
1 limone

Tritate le mandorle con la buccia. Versatele in una teglioa e tostatele per qualche minuto sotto il grill del forno. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza.
Sulla spianatoia, mescolate la farina, il burro, lo zucchero, il tuorlo, le mandorle e la scorza di limone, fino a ottenere una pasta consistente.
Scaldate il forno a 120°. Imburrate una teglia rettangolare piuttosto larga e stendetevi il composto che non deve superare i 2,5 cm di spessore.
Infornate e lasciate cuocere fino a quando la torta è ben cotta.

TORTA DI PERE

TORTA DI PERE

4 Pere
Gr. 200 di mascarpone
Gr.250 di farina
Gr. 200 di zucchero
Gr. 50 di burro
3 uova
1 bustina di lievito
1 limone
Zucchero a velo

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete in una terrina il mascarpone, unite i 2/3 del burro ammorbidito, lo zucchero e montate il composto con le fruste fino a quando otterrete una crema soffice e omogenea.
Setacciate insieme la farina e il lievito.
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, alla crema di mascarpone e poi unite a poco a poco la farina con il lievito. Lavate , asciugate e grattugiate finemente la scorza del limone.
Lavate e asciugate le pere, dividetele a metà ed eliminate i torsoli e i semi. Tagliate la polpa a spicchi. Incorporate all'impasto di mascarpone, uova e farina, la scorza grattugiata e la metà degli spicchi di pera. Scaldate il forno a 180°.
Imburrate e infarinate una tortiera e riempitela con il composto preparato. Livellate la superficie e disponetevi le fettine di pera rimanenti. Infornate per 45'.
Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire, Sformatela su un piatto di servizio e spolverizzatela di zucchero a velo.

TAGLIATELLE ALLE NOCI


TAGLIATELLE ALLE NOCI

Ingredienti:
Gr. 350 di tagliatelle verdi fresche
Gr. 130 di yogurt greco
Gr. 60 di gherigli di noce
Gr. 50 di mollica di pane
2 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pepe rosa in grani
Sale
Pepe

In una pentola portate ad ebollizione 1/2 litro d'acqua, gettatevi 50 gr di gherigli e lasciateli sobbollire per 5'. Scolateli e asciugateli con un panno, strofinandoli accuratamente per eliminare la pellicina.

Ammorbidite la mollica di pane in acqua fredda per 10'. Scolatela e strizzatela. Tritate insieme i gherigli, la mollica di pane e lo spicchio d'aglio. Amalgamate al trito ottenuto l'olio versato a filo e mescolate con un cucchiaio di legno.
Salate, pepate, incorporatevi lo yogurt e il pepe rosa.

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente. Scolatele mantenendole leggermente umide e conditele con la salsa di noci e yogurt preparata.

Trasferite la pasta su un grande piatto da portata e spolverizzatela con i gherigli di noce rimanenti.

Servite subito.

TROFIE CON FONDUTA AI FUNGHI


TROFIE CON FONDUTA AI FUNGHI

Ingredienti:
Gr. 350 di Trofie
Gr. 400 di funghi porcini
Gr. 200 di fontina
Gr. 50 di burro
1 bicchiere di panna
Sale
Pepe

Tagliate la fontina a cubetti. Pulite accuratamente i porcini con un panno umido cercando di eliminare ogni traccia di terriccio. Raschiate i gambi. Tagliate i funghi a fette.

In una padella, fate fondere il burro e rosolatevi i funghi per 7'.

Unite i cubetti di fontina, la panna, sale e pepe e lasciate cuocere, mescolando, fino a quando il formaggio è fuso. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le trofie e lessatele al dente.

Scolatele con una schiumarola e mettetele in una terrina. Conditele con la fonduta ai funghi.

PAELLA VEGETARIANA

PAELLA VEGETARIANA

Gr. 250 di riso fino tipo Ribe
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
Gr. 150 di ceci secchi ( o in scatola ben sciacquati)
2 zucchine medie
1 peperone rosso medio
2 piccole carote
4 pomodori perinimaturi e sodi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai d'olio
L 1 di brodo vegetale senza glutammato
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale q.b.

Per prima cosa lavate la verdura e preparatela. Tagliate a dadini le carote e il peperone (privato dei semi), a fette le zucchine. Tritate fini l'aglio e la cipolla. Spelate i pomodori, dopo averli immersi in acqua bollente, e riduceteli a cubetti. Tenete tutto separato.
In una pentola antiaderente rosolate a fuoco medio basso le carote per 5' insieme a 2 cucchiai d'olio, aggiungete i peperoni e cuocete per 7'. Unite anche le zucchine salate, cuocete e tenete in disparte.
Fate scaldare 3 cucchiai d'olio in una pentola antiaderente. Rosolate delicatamente aglio e cipolla. Unite il riso. Lasciatelo tostare per 4', a fuoco medio, mescolando. Spruzzate con il vino. Lasciate evaporare.
A questo punto unite 1/3 del brodo bollente e fate cuocere 8', senza il coperchio, a fiamma mediobassa. Aggiungete quindi le verdure rosolate, i ceci, e un altro terzo del brodo. Trascorsi altri 10' di cottura unite i pomodori e se serve ancora un pò di brodo. Aggiustate di sale e tenete il riso sgranato e al dente.
Toglietelo dal fuoco, cospargetelo con metà del prezzemolo, copritelo con un foglio di carta d'alluminio e lasciatelo riposare per 3' prima di servirlo, cosparso con il resto del prezzemolo.

TORTA MORBIDA AL LIMONE


TORTA MORBIDA AL LIMONE
Gr. 150 di burro
Gr. 150 di zucchero
3 uova
Gr. 250 di maizena (amido di mais)
1 bustina di lievito
1 limone bio

Per la teglia:Gr. 20 di burro
2 o 3 cucchiai di farina gialla

Con una frusta montare il burro tenuto ben morbido con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungere i tuorli delle uova, la maizena setacciata insieme al lievito e la buccia del limone grattugiata. Mescolare bene tutti gli ingredienti, unire gli albumi delle uova montati a neve e porre l'impasto in una teglia imburrata e cosparsa con la farina gialla.

Cuocere in forno caldo per 45' a 180°, raffreddare e servire.

BISCOTTI MORBIDI AL CACAO

BISCOTTI MORBIDI AL CACAO (30 biscotti)

Gr. 80 di burro
Gr. 80 di zucchero
1 uovo piccolo
1 cucchiaio di cacao amaro
Gr. 60 di nocciole sgusciate tostate
Gr. 150 di fecala di patate
Carta da forno

Tenere il burro a temperatura ambiente per almeno 2h in modo da renderlo ben morbido. In un'ampia terrina mescolarlo e montarlo insieme allo zucchero aiutandosi con una frusta.
Aggiungere l'uovo, il cacao e le nocciole tritate molto finemente.
Amalgamare gli ingredienti con cura e incorporate in ultimo la fecola di patate setacciata fino a ottenere un composto sodo e cremoso.
Preparare una larga teglia ricoprendola con un foglio di carta da forno e aiutandosi con un cucchiaino disporre piccole noci d'impasto distanziandoli molto le une dalle altre perchè in cottura tendono ad appiattirsi.
Mettere la teglia nel forno caldo a 170° e cuocere i biscotti per 15' circa, farli raffreddare e servire.

MINESTRA DI CAVOLFIORE E ORZO

MINESTRA DI CAVOLFIORE E ORZO

Gr 300 di cavolfiore
Gr 150 di orzo perlato
1 cipolla bianca
2 carote medie
pecorino (facoltativo)
l 1,5 di brodo vegetale
1 cucchiaino di foglie di timo
Olio

In una casseruola lasciate appassire
per 10' a fuoco medio basso insieme a 3 cucchiai d'olio la cipolla pulita e tritata grossolanamente. Unite le carote pulite e tagliate a rondelle, il cavolfiore a tocchetti e il brodo vegetale caldo. Raggiunto il bollore versate l'orzo perlato. Profumate con il timo e salate. Abbassate la fiamma e fate cuocere la minestra a pentola coperta per circa 40'. Servite la zuppa ben calda grattando sopra del pecorino a piacere.

MINESTRA DI ORTAGGI E FAGIOLI ALLA TOSCANA

MINESTRA DI ORTAGGI E FAGIOLI ALLA TOSCANA

Gr 500 di verza
Gr 500 di pomodori pelati
1 patata media
1 cipolla
Gr 100 di fagioli cannellini secchi
1 piccolo porro
1 piccola carota
1 piccolo gambo di sedano
1 peperoncino
1 cucchiaino di timo
Olio
Gr 200 di pane toscano raffermo

Scolate i fagioli dopo averli tenuti a bagno 12h, metteteli in una pentola, ricopriteli di acqua fresca, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1h circa. Mondate e lavate le verdure. In una casseruola fate rosolare, insieme a 5 cucchiai d'olio e al timo, la cipolla, il sedano e la carota tritati per 11' a fuoco basso. Versate poi il pomodoro pelato sminuzzato in piccoli pezzetti oppure passato al passaverdura, e un peperoncino. Lasciate sobbollire la salsa. Intanto, a parte, passate circa la metà dei fagioli lessati e scolati. Aggiungete tutti i fagioli e la purea al pomodoro. Unite 1,5 l d'acqua e portate a ebollizione. Raggiunto il bollore versate le verdure pulite e affettate,prima le patate, gli zucchini, il porro e per ultimo il cavolo verza tagliato a fettine sottili. Salate e lasciate cuocere per 30' circa a fuoco medio basso e pentola coperta. Affettate poi del pane raffermo. In una terrina versate sopra ciascun strato di pane 2 o più mestoli di zuppa. Servite la minestra di pane bollente condita con dell'olio d'oliva.

1 dic 2008

Gnocchi gratinati

Gnocchi gratinati

Ingredienti:
Kg 1 di gnocchi di patate
1 scalogno
1 cucchiaio di farina
Gr 20 di burro
1 dl di panna fresca
Gr 100 di Gruyère (gruviera)
Pepe
Sale

Tritate fine lo scalogno e fatelo appassire col burro, quindi cospargete con la farina e mescolate fino a quando si sarà ben amalgamato.
Bagnate con la panna e mescolate con cura, perchè non si formino grumi, quindi fate sobbollire piano per 5'.
Mescolate alla salsa il formaggio grattugiato, sempre a fuoco bassissimo, mescolando, fino ad ottenere una crema omogenea.
Regolate di sale e pepe.
Tenete da parte al caldo, mescolando spesso.
Lessate gli gnocchi, estraeteli con il cucchiaio quando salgono a galla e disponeteli a strati in una pirofila imburrata, irrorando man mano con la crema di formaggio.
Gratinate per 10' nel forno caldo.

Uova sode ai 2 colori

Uova sode ai 2 colori

Ingredienti:
6 uova sode
Gr 120 di formaggio da spalmare
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Foglie di valerianella
Sale
Pepe

Tagliate a metà le uova sode, estraete i tuorli e distribuiteli sopra un vassoio.
Lavorate a crema il formaggio col sale e il pepe.
Formate delle palline e fatene rotolare metà sui tuorli e metà sul prezzemolo.
Foderate l'albume con la valeriana e le palline sopra.

Uova sode al pomodoro

Uova sode al pomodoro

Ingredienti:
6 uova sode
Gr 200 di passato di pomodoro
2 scalogni piccoli
Burro
Erba cipollina
Sale
Pepe
1 cucchiaio di panna

Fate appassire in una noce di burro gli scalogni affettati a velo, unite il passato di pomodoro, salate e fate addensare.
Incorporatevi la panna e pepate.
Tagliate a metà le uova, estraete i tuorli e riempite gli albumi con la crema di pomodoro e decorate con l'erba cipollina tagliuzzata.

Uova sode al caprino

Uova sode al caprino

Ingredienti:
6 uova sode
Gr 100 di caprini freschi
2 cipollotti
3 cucchiai di aceto
Olio
Paprika
Sale

Tagliate i cipollotti molto finemente e fateli macerare nell'aceto per 2h.
Poi passeteli sotto l'acqua e strizzateli.
Lavorate i caprini a crema con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di paprika.
Unite poi i cipollotti.
Tagliate le uova a metà, estraete i tuorli e uniteli alla crema di formaggio.
Riempite con il composto gli albumi tagliati e spolverizzateli di paprika.

Uova sode alle verdure

Uova sode alle verdure

Ingredienti:
6 uova sode
2 piccole zucchine
2 carote
2 costole di sedano bianco
2 cucchiai di mais al naturale
Olio
Sale
Pepe

Tagliate a metà le uova.
Tagliate le verdure a dadini e poi scottatele in acqua bollente salata.
Passatele in acqua fredda, scolatele, mescolatele al mais sgocciolato e conditele con un cucchiaio d'olio ed una macinata di pepe.
Estraete i tuorli e riempite gli albumi con le verdure.
Lavorate i tuorli con un filo d'olio, metteteli sulla verdura e servite.

Disclaimer

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